试论液体深层发酵制醋工艺

醋是人民生活中不可缺少的一种调味品。新中国成立后,由于党和政府的关怀支持,科技人员的努力,传统的固体发酵醋在工艺技术和生产设备方面都有了很大改进,产量也逐年上升。但是由于固体发酵醋在生产方面仍然存在工艺落后,设备陈旧,劳动强度大,生产周期长,出品率低,而且需要大量谷糠麸皮,使生产发展受到限制。1971年石家庄、天津、济南等厂在总结我国制醋技术的基础上,试验成功了液体深层发酵制醋的新工艺,1978年经商业部整理向全国推广,目前全国已有十多个工厂采用。这一新     

液体深层发酵制醋工艺、质量、设备技术鉴定报告

(一) 在党的十一大路线指引下,一九七七年十月十四日,上海市粮油工业公司在上海醋厂主持召开了液体深层发酵制醋工艺、质量、设备技术鉴定会。出席会议的有参加新工艺、新设备试制的上海醋厂,上海市粮油工业公司酿造实验工场和上海医药业工研究院以及市有关部门的领导和科研、设计、工厂、大专院校等二十八个单位六十三名代表。会议高举毛主席的伟大旗帜,认真学习了英明领袖华主席关于科技工作的重要指     

小麦制醋工艺

以小麦和水为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的基本原理精心加工研制而成浓稠香醋，该产品味道好，是成本较低的醋品。     

迥流制醋工艺

前言在学习无产阶级专政理论的热潮中,我厂广大职工,认真吸取兄弟省市的先进经验,以上海醋厂的回流制醋法为改革方向,结合我厂的生产实际情况,在上级党委的正确领导下,成立了“三结合”的经验小组。在三年多的时间里,先后制造和仿造出液化罐,糖化罐,酒精发酵罐,拌料机以及醋酸发酵池等回流装置,通过多次的反复试验,初步摸索出回流制醋的生产方法。一、原科: 高梁(或大米等)麸皮及稻壳。二、麸曲生产: 1、菌种:3,324号糖化菌种。2、扩大过程为:试管斜面——三角瓶曲     

液体深层发酵制醋法

我厂在局和公司党委的大力支持下,坚持以阶级斗争为纲,发扬自力更生的革命精神,通过两年的艰苦奋斗,试制成功液体深层发酵制醋法,彻底改变了食醋生产的落后面貌。我厂食醋生产,过去一直沿用落后的固体发酵法,工人们无论冬夏都是在挥发着刺人的煤气、酒精气和醋酸味的室内操作,使用大缸,铁锨等简陋工具,室内温度高达30多度,不仅占用人力多,而且出品率低。近年来由于食醋销售量逐年增加,生产与需     

液体回流制醋的发酵分析

在食醋生产中,液体回流工艺与固态发酵工艺相比,前者具有生酸速度快、劳动强度低、效率高等优点,因而被广泛采用。但它与液体深层发酵工艺相比,则生产的密闭性差,     

生料制醋工艺介绍

食醋是人民生活不可少的调味品之一。食醋的酿造在我国虽有几千年的历史,但是在解放前生产技术一直停留在落后状态,原料利用率很低。解放后由于党和政府的重视,食醋的生产技术有了提高,许多新的工艺技术得到了采用。如,醋酸菌的人工纯种培养、液体深层发酵法、液体回流浇淋法、固体回流浇淋法等,这些生产工艺的改进,对于提高原料利用率,提高产品质量,增加花色     

荞麦制醋工艺探讨

荞麦制醋工艺探讨刘代平（陕西宁强县食品厂７２４４００）荞麦在山西、陕西广泛种植，其生长期短，适应性强。因此经济效益较好。荞麦的食用方法目前主要是用来作凉粉和面条，还未被充分开发。如果用来制醋，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条路，这对于解决当...     

酒精制醋工艺初探

以6．3%食用酒精、4%黄浆水为原料,采用液态发酵的方法酿制白醋,发酵时间仅为4d。大大简化了操作步骤,节约了生产成本,同时解决了酒精制醋酿出的产品中呈香物质较单一的问题。     

生料制醋工艺酿醋生产技术

我厂于1975年由原来的用缸传统(老法)固体发酵制醋工艺改用地池生料制醋工艺.这种工艺与原来传统制醋工艺不同之处在于:原料不加蒸煮,经过粉碎后,即按配料比例拌料,进行糖化、酒化和醋酸发酵.与传统固体发酵法相比,具有简化工艺,降低劳动强度,节约燃料等优点.     

山西制醋工艺的改革

醋是我国广大人民日常生活中不可缺少的一种调味品，这一酿造技术是我国民间副食品加工工艺的一项宝贵遗产。几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法如下所述。1制醋的工艺流程高粱→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬凉→加麸曲大曲酵母及水→搅拌均匀→入缸（入池）→糖化及酒精发酵→拌谷糠麸皮水→醋酸发酵→成熟醋醅→熏醅→淋醋→勾兑→灭菌→检验→成品2原料粉碎将高粱粉碎成粗粉状，尽可能细些通过40目筛。粉粹的目的是增加曲及…     

山西制醋工艺的改革

山西制醋工艺的改革颜景宗（太原市酿造厂）几年来，在保证山西醋特有的色、香、味的基础上，对制醋生产工艺进行了改革，使制醋生产得到了迅速发展，具体作法是：１制醋的工艺流程高梁→粉碎→高梁粉→加醋糟→加水拌匀→堆积润料→蒸煮糊化→出料→扬冷→加夫曲大曲酵母...     

酒精制醋连续发酵工艺研究

介绍2L气升式反应器二级串连连续发酵生产食醋的工艺。为确定最初发酵条件，试验先用两个2L气升式反应器以6．3％食用酒精、4％黄浆水和水的混合物为发酵培养基在温度30℃条件下半连续发酵，充满系数0．77。当酸度达到要求时都改为连续发酵，同时对进料流量、通气速率进行了研究。得出在进料流量55mL／h、入口处食用酒精6．5％、黄浆水4．3％、通气速率0.188min^-1（vvm）、残留酒精浓度0．35g／100mL时酸度为4．87g／100mL、产酸速率为0．87g/L·h，产酸率76．6％（g/g）。     

生料发酵法酿造液体醋工艺试验报告

本文从节约能源的目的出发,试验报告了以玉米粉、薯干粉为原料,粉碎后,不经蒸煮处理,直接加水和麸曲搅拌均匀,再加入培养的酵母液进行酒精发酵,发酵温度控制在28～30℃:发酵时间144小时之内。成熟醪接醋种氧化转酸,取得显著效果。     

液体发酵柿子醋的工艺研究

通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸菌接种量10%。醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料。     

液体回流发酵制醋工艺提高原料淀粉利用率的几个措施

液体速酿制醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上越来越广泛地得到应用.当前,液体速酿制醋工艺在我国基本可分为两种:一种是深层发酵酿醋工艺;另一种是回流发酵酿醋工艺。本文仅就回流发酵工艺中的一些问题,结合生产实际作一论述。一、我厂食醋淀粉利用率的现状食醋的主要成份为醋酸。我厂使用的原料以薯干、麸皮为主.经测定,我厂薯干、麸皮的淀粉含量分别为67%和45%。每批投料量为薯干2000斤、麸皮200斤(麸皮制成麸曲后作为糖化剂加入),