几种黑色食品的保健功效

大自然中的天然食物都是有颜色的。营养学家研究认为，食物的颜色与营养价值有密切关系。按营养价值排列顺序，黑色为首，其次为紫色、绿色、红色、黄色和白色。     

科学的烹饪方式在保护食物营养价值中的作用

随着社会经济的发展,人们的生活水平提升,对食物健康、食物营养的关注度也进一步提升。不同食物所蕴含的营养价值各不相同,采用科学的烹饪方式,能避免过度损坏食物中的营养成分,确保人们食用安全。在此基础上,本文将探讨科学的烹饪方式在保护食物营养价值中的作用,为食物加工烹饪提供参考和帮助。     

为什么

为什么豆腐不宜单独食用食物中蛋白质营养价值的高低,取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数量和相互间的比例,凡是蛋白质中的氨基酸种类齐全,数量充足,相互间的比例适当,这种食物蛋白质的生物价值就高,即营养价值高。否则,既使食物中的蛋白质含量非常丰富,其营养价值也不一定高。豆腐就是属于这种情况,虽然豆腐中的蛋白质含量居植物性食物之首,但因其蛋白质中一种人体必需氨基酸——蛋氨酸的含量较低,因此单独食用时,其生物价值     

中餐烹饪加工对食物营养价值的影响

我国饮食文化独具魅力,中餐烹饪技术大多数工序繁琐复杂,但是用中餐烹饪技术加工的食物,味道鲜美,口感非常好,帮助人体对食物进行消化,并且帮助吸收食物的营养价值。但是,由于我们日常生活中对食物的加工方法不正确,导致食物营养价值流失。并且,部分烹饪方法也会对食物的营养价值造成损失,只有利用科学的烹饪方法,才是确保食物的营养价值,并且使得食物的味道更加鲜美。     

植酸酶在食品中的应用

植酸酶是在食品中应用的一种新型的添加剂，它能够降解食物中的植酸而提高食物中磷、锌、铁等的吸收率，对矿物质元素的利用具有全面的促进作用，应用于食品工业中，具有良好的发展前景。     

铁营养强化剂及铁强化技术研究进展

铁是人体必需的微量元素,铁缺乏是我国主要的营养问题之一。食物强化是一项最具有成本效益性的长期干预措施。文章列举了几种常见的铁营养强化剂及在食物中的应用,并就铁强化技术的研究进展进行综述,以期为食物强化进程中强化剂的选择提供参考。     

我们到底需要吃什么？

在美国，人们将那些吃什么都要讲究营养，完全以营养价值作为食物选择前提的人称为“营养主义者”。在“营养主义“者看来，如果一个食物含有有益成分，那就是好食物；反之，含有有害成分，     

炸食物油不能久放反复用

炸过食物剩下来的油，如果存放时间过久或者再加些新鲜油反复炸食物，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质，危害人体健康。     

怎样远离垃圾食品

“垃圾食品”（junk food）从字面上来解释是就像垃圾一样的食物，营养专家称其为“空热量食物”，也就是只有热量，没有太多营养价值的食物，无论是大人或小孩，进食过量都可能损害健康。     

过量摄取植物中的铁元素易患帕金森氏症

意大利研究人员在最新出版的《美国流行病学杂志》上报告说,通过食用植物类食物摄入过多铁元素的人更易患帕金森氏症。 意大利巴里大学研究人员对47406名男性和79947名女性进行了长达16年的跟踪研究,发现通过食用植物类食物摄入较多非血红素铁（专指植物中的铁元素,非肉类中的铁元素）的人患帕金森氏症的风险大大高于摄入非血红素铁量低的人。     

吃肉的学问

动物性肉类食物,是均衡膳食的必需组成部分,肉食的蛋白质含量较高,并含有人体不需的氨基酸,配比符合人体的需要,生物价均在80％以上,属于优质蛋白。肉类还供给铁、铜、锌等微量元素和一些维生素,因此,肉类食物的营养价值很高,并且人体容易消化吸收。再加上特有的适口性和咀嚼性,味美可口,一直受到人们的喜爱。     

澳洲风味牛肉

酱牛肉，我们都非常喜欢食用．但是澳洲风味牛肉其特色确实与众不同。澳洲人的饮食文化讲求不破坏食物的营养价值，加工时注意不破坏食物分子及营养成份。     

怎样看待蛋白质的营养价值

人的生命只靠蛋白质维持的.人每天吃进食物,主要从中吸收蛋白质.那么,如何辨别食物中蛋白质的营养价值的高低呢?有许多人认为食物中含蛋白质越多,其营养价值就越高,这种看法是不全面的.衡量食物中蛋白质含量的多少,仅仅是辨别食物中蛋白质营养价值高低的指标之一,还有两个指标也非常重要,这就是衡量食物中蛋白质中必需氨基酸含量的多少及蛋白质中必需氨基酸的配比状况.这后两个指标往往容易被人忽视.     

不同烹调方法对食品营养素的影响分析

食物营养价值和食物原料本身的营养成分密切关联,不仅如此,其营养价值的决定性要素也涵盖了食物加工中营养保存效率。所以在食物烹饪加工过程中,方法合理性与否关乎最终食品质量优劣。本文对不同烹饪方法对食品营养素的影响要点进行详细分析和阐述。     

有些食物“渣滓”更有营养价值

如今，人们对饮食营养的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精细的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多富有营养价值的成分。     

7招让卵子更健康

1．来月经时多补铁 月经期间,经血会带走身体中大量铁元素,而铁能为卵子提供充足养分。因此,月经期间多吃高铁食品,才能让卵子更健康。富含铁的食物有动物性食物中的血、肝、肉等,植物性食物中的杏干、葡萄干、桂圆、枣干、核桃和绿叶蔬菜等。     

防止缺铁性贫血的佳品——动物血液

在铁的吸收试验中,人们发现食物中的铁在小肠吸收时,血红素铁的吸收不同于非血红素铁的吸收.所谓血红素铁,是指动物性食物中所含的铁.非血红素铁,是指植物性食物中所含的铁.血红素铁在小肠内以铁叶琳形式由小肠粘膜直接吸收入血,吸收率可达23—37%.而非血红素铁的吸收率仅为7%左右,并且易受其它因素的影响.这是为什么呢?这其中的机理虽然尚不清楚,但从人类进化的观点来看,可能与我们的祖先最初是以肉食为主有关.     

紫外分光光度法测定食物铁元素研究

铁元素是生物体,特别是人体不可缺少的重要元素。虽然人体需要一定量的铁元素,但过多的铁元素会造成食品中某些成分的氧化和维生素的分解,导致食物变质,从而影响人们的身体健康,因此无论从哪个方面出发,研究饮用水及食物中的铁元素都有重要的现实意义和实用价值。     

创新川味“金裹银”快餐饭品

“金裹银”源于四川羌族的营养美食,即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全,数量是否充足,比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康,将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配,这种搭配是合理的搭配,这种搭配可以使营养素进行互补,使人摄入的食物营养素达到均衡。玉米的营养价值很高,含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质,被誉为…     

人体铁营养与食物补铁

阐述了铁在人体中的生理功能、代谢途径、影响铁吸收的因素、铁缺乏状况及食物补铁的措施。