不平凡的烧肉

在中国人的食谱当中,红烧肉也算是一道有历史、有故事的名菜。一直以来,都有厨师围绕着红烧肉做文章,比如用煨的技法制作出来的"砂罐红烧肉",通过调味创新做出来的"醪糟红烧肉",以及对形态加以改变的"宝塔红烧肉"。这些发生了"变异"的红烧肉,对食客往往更具魅力和诱惑。今天我要给大家推荐的这道"苗家烧肉",同样是在传统红     

上扬州品狮子头

<正>狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉被改名为狮子头。     

常州特色菜

<正>百页狮子头由来"狮子头"是淮扬菜系中的一道传统菜肴。江南一带家喻户晓的传统菜。传说"狮子头"做法始于隋朝,是隋炀帝下扬州游览时,为了弘扬皇恩浩荡,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜景点为主题,由名厨做成了"松鼠桂鱼"、"金钱虾饼"、"象牙鸡条"和"葵花献肉"四道菜。特别是"葵花献肉",原来叫"葵花肉丸",唐代时郇国公韦陟的家厨韦巨元已经将此菜肴烹制的炉火纯青,所谓"葵花献肉",就是民间所指的"肉圆"。其中的"葵花献肉"被老百姓改名为"狮子头"。为何传到了常州却变成了"百页狮子头"呢?     

鱼香肉丝

很多人都误以为鱼香肉丝中是要有肉有菜,一起用鲜辣椒翻炒出来,这样的菜肴才好吃好看。其实这是曲解了鱼香肉丝的本味,原本四川有一道名菜叫做“豆瓣鱼”,烹制时使用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油等。     

水煮牛肉的来历

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牢车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀、取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩昧鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜，     

“洛阳肉片”的演变及创新

<正>洛阳肉片是洛阳的地方特色菜,也是洛阳水席中的一道名菜,又名"誉四海"。它采用烩的烹调方法成菜,有肉质滑嫩、汤菜交融、酸辣适口、回味悠长等特点。下面,我就把洛阳肉片以及演变过来的连汤肉     

新疆哈萨克族美食

正新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。熏马肉熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫"苏热特",产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术为挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。其主要特性是熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,其制作方法是马的精华在肋骨,挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和佐料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌均,塞进1 m     

谁动了欧洲的牛肉?

近日,席卷欧洲的"马肉风波"震惊世界,这是欧洲五年来最大的食品事件,已波及欧洲16个国家,并扩展至亚洲、美洲。"挂牛头卖马肉"丑闻的全球化打了自称"有世界上最安全食品"的欧洲一记响亮的耳光。"马肉风波"追问追问一:马肉到底是如何变成牛肉的?用马肉冒充牛肉制成的肉酱千层面、肉肠和肉饼在端上欧洲人餐桌之前均曾周游列国。法方初步调查表明,"入侵"法国的马肉首站疑为罗马尼亚     

素肉不素,吃的都是添加剂

正现在吃肉是一件很纠结的事情,吃吧,怕胖,怕胆固醇;不吃吧,又馋得慌……也就是因为这样,国外有不少快餐店逐渐"转型",推出用素食做成的"素肉",比如:2017年9月,英国必胜客开始提供纯素芝士;2018年4月,美国肯德基率先推出素食炸鸡、素食汉堡等一系列素肉。至于我国的传统素肉,品种就更多了:素鸡、素火腿、素虾仁、素肉丸子等。以素肉代替肉食,似乎既能享受肉味,又健康,但事实是这样吗?     

丽江美肴琵琶肉

正到云南的怒族人家做客,主人常常会奉上一道特别的佳肴——"琵琶肉"。"琵琶肉",又称猪膘肉,是怒族、普米、纳西、摩梭等民族的传统美食,因其外形酷似琵琶,故称之为"琵琶肉"。清吴大勋的《滇南闻见录》载:"丽江有琵琶猪,其色甚奇,煮而食之,颇似杭州之加香肉。""琵琶肉"的制作工艺主要来源于藏族的传统腌肉,但怒族人却坚持认为,琵琶肉的腌制法是神仙教的。相传,在很久以前,当地有一位经验丰富的老猎人,他的射箭技术堪称一     

舌香丸

油渣，是把猪板油或猪肥膘肉入锅熬炼出油后，剩下的那些残渣，然而在笔者所在的重庆万州，就有一道以油渣为主料的传统名菜—舌香丸。     

营造一种专属感

四渡赤水 "四渡赤水",是当年中央红军在国民党的重兵围追堵截的形势下,组织的一场具有决定性意义的运动战.此次战役是战争史上以少胜多、变被动为主动的一个典型战例.此菜虽然只是一道普通常见的黑椒牛肉,但是经过大厨的巧妙装盘后,却营造出了一种特殊的意境,在餐桌上起到了烘托气氛的作用. 大厨们用鱼胶粉加蔬菜汁做成"江水",用茄子做成"船",用胡萝卜做成"帆",从而营造出"战士双脚走天下,四渡赤水出奇兵"的豪迈意境.     

皇帝·名人与徽菜

中国有八大菜系,徽菜是八大菜系之一,向来以烹制山珍海味而著称,完全可以说每一道传统名菜都有一个动人和美丽的传说,这些动人和美丽的传说并不因为名人的逝去而失传,反而像那色、香、味俱全的佳肴那样源远流长。 清炖马蹄鳖:又称火腿炖甲鱼,它是一道徽州名菜,几百年来一直是脍炙人口的美味。明初,户部尚书连心荣曾将皖南山区的马蹄鳖进贡朱元璋,嗣后便列为贡品。皖南山区所产甲鱼,腹色青白,肉嫩胶浓无泥     

八宝葫芦鸭

<正>八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的"糯米八宝鸭"是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了"八宝鸭"一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传与演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独     

镇江水晶肴蹄

<正>"镇江肴肉"又名"水晶肴肉",亦叫"水晶肴蹄",是驰名中外的镇江名菜,为镇江三怪之首,口味清淡,清香四溢,深受华东地区广大消费者欢迎。1原辅材料主要原料:去骨带皮蹄膀和精腱肉(雨润集团公司     

端午前后黄鳝美

我国民间端午节时,以吃"五黄"即黄瓜、黄花菜、黄鳝、黄金肉、黄鱼来健身强体,克五毒。黄鳝一般6～8月产卵,俗话说"小暑黄鳝赛人参",所以端午前后是吃黄鳝的最佳时节。目前市场上常见的黄鳝有两种,带黄者俗名"黄鳝",带青者俗名"藤鳝";此外,还有一种不常见的"白鳝",粗大,色白、表皮有绒毛。黄鳝作为一种烹饪原料,在我国南北各方均有以其为主角的名菜,包括无锡的脆鳝、南京的炖生敲、四     

天下第一菜

"天下第一名菜"又名"虾仁锅巴",是江南苏锡地区的传统名菜。据传,乾隆皇帝第一次下江南时,曾在无锡某地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴,经油炸酥,再精心     

山鸡炖蘑菇

山鸡炖蘑菇是一道东北名菜。山鸡炖蘑菇也是满族传统风味菜肴,是满族"八大碗"中的一道名菜。此菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇选用野生的榛蘑——细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味。山鸡,即是雉鸡,是国家的二级保护     

大气为形精巧为韵

这是一道淮扬名菜,著名学者吴白陶有诗云:"若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲",说的就是此菜. 制作这道菜有些费时费力.先选用鲜活大鳝鱼宰杀并剔骨,再以专用木槌去敲击拍打,经入锅过油后,佐以黑猪肉炖三小时以上,成菜看的鳝鱼酥香绵软. 明月炖生敲 原料:鲜活大黄鳝1250克 黑毛猪前夹肉200克 蒜瓣20粒 鸽蛋10个 西兰花80克酱油55毫升 绍酒30毫升 姜片、葱节、盐、白糖、清肉汤、熟猪油、花生油各适量.     

马肉的食用价值

马通身是宝,甚至连马粪、马尿也可入药,但就食用部分来讲,食用马肉、马奶最为普遍。在我国古代,马肉已是一种寻常的食品,古典文学作品《水浒传》中提到的宴会,常常是杀牛宰马。但不少人对马肉的食用价值确很陌生,如在我国民间历来有“香骡肉臭马肉”之说,认为马肉味道怪异,人