风味肉粉--引导未来方便面口味多元化发展的新原料

人们生活水平的提高和生活节奏的加快，推动了方便面系列方便食品的快速发展。主要体现在如下几点：     

孜然风味烤肠的生产与加工

肉灌制品作为一种方便食品早已进入千家万户,随着人们对口味需求的不断变化,新产品也随之层出不穷,品类繁多。孜然风味烤肠以其独特的外观、风味和保质期为广大消费者所认同,具有较强的市场竞争力。     

酱京牛肉 口味膨化食品的制作

<正> 俗话说民以食为天,在社会物质生活水平不断提高的今天,人们已经不再仅仅满足于吃饱穿暖这些基本需求,各种美味的休闲食品已经成为人们茶余饭后、休闲娱乐、外出旅行不可或缺的一部分,而膨化食品以其酥脆香美、易于消     

风味火腿的制作研究

在原有生产工艺的基础上,对风味火腿的不同原辅料配比进行研究,得到了最佳工艺配比为:大豆分离蛋白、卡拉胶和冰水的添加量分别为2%、0.3%、4.0%,在产品的结构和口感最佳的同时,保证了最低的生产成本.     

现代肉类科技对中国传统风味肉制品的影响

本文概述了西式肉制品在我国的影响和当前存在的问题,阐述了中国传统风味肉制品强盛的生命力和弱点,并指出传统中式肉制品面临严峻挑战,只有运用现代科技手段不断强化自己,完成其现代化和工程化,才能在市场中占有一席之地.     

中国休闲食品离“芝士”时代还有多远?

<正> 奇华顿创香和产品研发团队透过三重视角,为中国休闲食品提供突破性的奶香芝士风味调味料尽管芝士口味的零食早已风靡全球,但芝士对中国消费者来说,属于一种独特的西式口味,其特色的乳品发酵风味还未被中国消费者广泛接受。然而中国消费者对发酵类型的食品并不陌生,作为典型代表的腐乳和酸奶就深受人们喜爱。近几年来,调酸乳更是成了中     

帝斯曼：天然风味食品正引领全球食品行业风潮

帝斯曼展开的全球消费者认知调查凸显了食品行业所而临的挑战,即任便利性不打折扣的同时,也要满足消费者对口味和清洁标签的要求     

舌尖上的魔术——休闲小食品风味创新模式与新思路

20年来,以中华美味,风行天下为企业使命的北京鸿宝食品原料贸易公司,致力于传承中华饮食传统,不断融汇和提升中华饮食风味,自始至今都在不懈努力。常年的实践积累和精心研究,让北京鸿宝逐渐形成了自己独到的产品风味创新体系,并受益匪浅。作为国内一个资深的风味食品配料生产企业,我们致力于成为业内的口味创新领跑者,为国内外食品行业和企业客户做出更多贡献。这里,我们从产品创新思维的角度,结合市场营销中的细分理论,系统阐述了一套休闲小食品风味创新思路和方法,与业内同仁一起交流。     

全球休闲小吃的风味创新

<正> 通过风味科学与技术的广泛应用,百事公司的优势产品从孟买到莫斯科都体现出了其真正的本土风味在食品工业中,科学技术的发展速度是令人惊叹的。仅从分析仪器日新月异的变化即可感知。目前,通过气相色谱/质谱、高效液相色谱和元素识别扫描电子显微镜的使用,我们就可以将食品中的许多化合物进行分离、鉴定及     

基于SPME-GC-O-MS的清真酱牛肉加工过程中挥发性风味成分变化分析

以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮、煮制1 h、煮制完成和浸泡冷却后的酱牛肉样品4 个阶段的挥发性风味物质进行定性定量分析。结果表明,清真酱牛肉加工过程中共鉴定出103 种挥发性风味物质,4 个阶段样品的挥发性风味物质种类数量分别为46、51、58 种和54 种,4 个阶段共有的风味化合物为18 种;加工过程中醛类、醚类、含氮含硫及杂环化合物相对含量呈增加趋势,酯类物质相对含量随加热逐渐下降,醇类、酮类和酸类物质相对含量无明显变化。     

眼镜的色彩与中国的传统文化

消费者面对琳琅满目的眼镜产品．跃入眼帘的首先是它们的色彩和款式。有的眼镜因为色彩的赏心悦目，使很多消费者爱不释手，在购买的时候放弃对其功能的选择；有的眼镜色彩平淡无奇甚至粗俗不堪，令人了无兴趣甚至望而生厌，即使功能不凡、做工精细、价格便宜也没有人愿意买单。消费者对眼镜外观色彩的需求，口味越来越独到，眼光越来越挑剔，各有所好，各有所宜，众口难调。所以既要满足眼镜消费者对时尚的苛求，又要满足他们近乎反复无常的个性需求，的确给眼镜外观色彩设计出了一道不大不小的难题。而设计者只有通过对色彩的不断创新．将有限的色彩赋予到无限的设计中，通过色彩赋予眼镜灵魂与生命力．才能让更多的消费者趋之若骛。[编者按]     

菌种对Camembert干酪的质构及风味的影响

应用毛霉M、帚状地霉D和混合霉菌（M+D）来制作表面霉菌成熟Camembert干酪,并研究不同菌种对干酪成熟后的产品质构、感官风味以及游离氨基酸分析等方面的不同影响。结果表明,与国外Camembert干酪相比,应用毛霉M制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性略低,弹性略高,粘结性无显著差别;应用帚状地霉D制作的Camembert干酪的硬度、黏性和咀嚼性更大;应用毛霉M和帚状地霉D混合制作的Camembert干酪的硬度、黏性、咀嚼性、弹性均小于国外的Camembert干酪,粘结性略高,表现出更成熟和柔软的质地。结果显示,毛霉M有助于抑制干酪的哈味/氧化味形成,而帚状地霉D有助于干酪甜味的产生,应用毛霉M和帚状地霉D混合制作的Camembert干酪表现出甜味、咸味、黄油味、奶香味和蘑菇味等特征,口感较国外的Camembert干酪柔和,苦味、辛辣味和蚝味的感觉降低。      

日本开发出不同风味的新型油脂

日本开发出不同风味的新型油脂，既给食物烹调以新奇感，又能适应各种嗜好口味者的需要，丰富了人们的饮食生活。生姜风味油：在玉米色拉油中，加20％磨碎的姜糊，搅拌加热到100℃，使水蒸发，再加热到17℃，保持数分钟，冷却、过滤，再加入生姜香精油即可。蒜风味油：在玉米色拉油中，加10％蒜糊、搅拌加热到100℃，使水分蒸发，再加热到130℃，保持数十分钟，冷却、过滤，再加入蒜精油，即制成蒜香味油。葱风味油：     

肉脯加工工艺选定的理论依据

<正>肉脯是一种传统肉类调味干制品,其起源可上溯至游牧时代,原始的制作目的是为了保存.随着技术的进步,经过长期的发展它已成为一种深受广大消费者喜爱的风味食品.加工精良的肉脯成品色泽光亮呈棕红色,口感浑厚,兼有腌制、焙烤双重风味,食后回味无穷.而要达到这一较高的境界必须有一套先进合理的加工工艺.工艺条件的选定始终是关键,了解工艺选定的依据则是关键的关键.通过分析研究和实践探索,笔者认为下述理论依据可供选定肉脯加工工艺时参考.     

风味独特的异国酸菜

日本酸菜 所谓“日本酸菜”并不等同于中国东北地区的那种酸菜．而是以日本风味腌制的各种蔬菜．日本人起名叫“渍菜”。这种日本渍菜的口味中五味皆含．不过总体趋于酸甜味道。     

蔬菜汁香肠的加工及其应注意的几个问题

随着社会的进步和人民生活水平的提高,人们追求膳食平衡的要求愈来愈高,因此研制风味独特、美味、营养、健康的产品势在必行。蔬菜汁香肠是适合人们这种需求的一种,它是将肉类与蔬菜成分按一定比例组合,用适量的蔬菜作为辅料来衬托和点缀产品,不仅使肉制品的色、形美观,而且还有利于营养素的互补和吸收。     

月饼 创新的意味

随着国家法定节假日方案的调整实施,传统节日正成为食品企业谁也不愿错失的良机. 专家指出,创新,应当是传统月饼“突出重围”的路径之一。创新并不是使用各种各样的名贵食材,或者将小小的月饼豪华包装,而是在保留月饼本喷的基础上,顺应消费者的需求变化,改进配方、口味。     

椒麻风味休闲食品的麻感物质含量及麻度关联分析

选取市面上常见的椒麻风味休闲食品为研究对象,对其麻感物质含量、麻度及其关联性进行了分析。分别采用高效液相色谱法和15 cm线性标度法对食品中主要酰胺类物质含量以及感官椒麻感强度进行了测定,分析了食品中主要物质成分与麻度之间的相关性,进一步利用Stevens函数解析了麻感风味物质含量与感官椒麻感强度的关联性。研究结果表明,市面上常见的椒麻休闲食品的麻感物质含量与椒麻感强度均存在显著差异,麻度主要分布在“微麻”到“麻”强度范围内。食品成分对幂函数参数和麻感响应规律存在显著影响,酰胺物质含量是影响麻度感知的最主要因素。构建了不同类型椒麻休闲食品体系下椒麻感官强度与物理量之间的Stevens函数模型,解析了食品成分对函数参数的影响。该研究结果为不同麻度的休闲食品的质量控制以及椒麻风味休闲食品的开发等提供了参考依据。     

我国肉制品的生产加工与发展趋势

随着我国人民生活水平的提高和经济条件的改善，在消费水平和消费观念上有了新的变化，消费者出于自身健康的关心对肉类制品提出更高的要求。     

中国的烘焙食品盘点(连载一)

现代的生活方式促进了烘焙产品的快速增长 烘焙产品（主要是烘焙食品和饼干）在中国出现了健康的增长：2005年总销售额突破了740亿元人民币，比上一年增长了7％。传统的烘焙食品和饼干在烘焙产品中占了绝对的比重，在2005年的总销售额中占了99％。对于生活节奏不断加快消费者，特别是城市中的消费者来说，烘焙产品最吸引人的地方是其作为主食或者早餐或者点心的方便性。