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在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一 相似文献
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曾龄颐 《食品安全质量检测学报》2019,10(23):8176-8180
目的 分析2018年常德市食品生产企业食品生产许可现场核查问题。方法 依据《食品生产许可审查通则》对现场核查的工作流程进行核查。依据《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》中所列核查项目, 采取核查现场、查阅文件、核对材料及询问相关人员等方法实施现场核查, 核查生产现场与申请材料的一致性及生产条件是否符合相关法律法规规定。结果 对2018年常德143家申请换发证的食品生产企业现场核查情况进行统计分析, 现场核查通过率为72%。现场核查所发现的问题和0分项多分布于生产场所项目和设备设施项目, 问题出现的原因与企业资金投入和人员专业知识不足有关。结论 为审评机构提高现场核查质量和效率、提高食品生产许可权威性提供思路。 相似文献
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<正>本文旨在以《食品感官评定》课程为载体,将知识、技能传授与价值引领有机融合,将课程思政与专业知识有机融合。以“茶叶的质量感官评定”课堂教学为例,浅析在课堂教学过程中如何融入思政元素,通过精心设计,使学生不仅掌握茶叶质量的感官评定方法,而且由了解茶文化到传承我国的传统文化,由传承传统文化上升到个人责任、民族情怀,激发学生的生活热情和爱国热情。 相似文献
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《中国国际甜食及休闲食品展览会》、《中国国际甜食及休闲食品生产技术展览会》、《世界食品中国展览会》于2007年9月5-7日在上海新国际博览中心同时登台亮相,拉开 相似文献
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模糊综合评定法在卷烟感官评吸中的应用 总被引:5,自引:3,他引:5
在按照《卷烟感官技术要求》进行卷烟感官评定中,合理、恰当地运用模糊综合评定法处理评分结果,有助于对卷烟感官质量作出科学、公正、准确的判断。 相似文献
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食品感官评定是通过人的感官的感觉来分析、评定食品的综合品质的一种方法。感官评定技术在食品工业上有广泛的应用,如原料和产品的质量控制,产品的贮存条件选择,竞争产品的分析,调查影响食品风味和气味的主要因素,食品的市场调查和食品新产品开发等。虽然,目前有许多诸如气相色谱、质谱、核磁共振等精密仪器,但食品感 相似文献
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选取市面上常见的椒麻风味休闲食品为研究对象,对其麻感物质含量、麻度及其关联性进行了分析。分别采用高效液相色谱法和15 cm线性标度法对食品中主要酰胺类物质含量以及感官椒麻感强度进行了测定,分析了食品中主要物质成分与麻度之间的相关性,进一步利用Stevens函数解析了麻感风味物质含量与感官椒麻感强度的关联性。研究结果表明,市面上常见的椒麻休闲食品的麻感物质含量与椒麻感强度均存在显著差异,麻度主要分布在“微麻”到“麻”强度范围内。食品成分对幂函数参数和麻感响应规律存在显著影响,酰胺物质含量是影响麻度感知的最主要因素。构建了不同类型椒麻休闲食品体系下椒麻感官强度与物理量之间的Stevens函数模型,解析了食品成分对函数参数的影响。该研究结果为不同麻度的休闲食品的质量控制以及椒麻风味休闲食品的开发等提供了参考依据。 相似文献
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模糊综合评价法在米酒感官评价中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
用三种甜酒曲酿制米酒,应用模糊数学综合评价法对这三种米酒的感官质量进行评定。结果表明三种米酒感官评定级别由高到低的顺序为酒曲C酒曲A酒曲B。该方法可科学、客观地鉴别出多种米酒样品的感官质量,并为之排序,为米酒及其他食品的感官评价提供了一个行之有效的参考方法。 相似文献
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为全面理解乳制品生产相关法令法规和标准,逐步统一审查员的审查尺度,提高企业对乳制品生产规范的认识,本文以《食品生产许可审查通则(2016版)》为框架,结合《企业生产乳制品许可条件审查细则(2010版)》,从6个部分(生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度及试制产品检验合格报告)对食品生产许可现场核查的内容和方法进行细化,并对乳制品生产企业现场核查中缺陷条款进行统计分析,提出相应改进建议,以期审查员能够更好运用食品生产许可现场核查评分记录表,为乳制品生产许可审查工作提供参考。 相似文献
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糖果糕点制品的质量可以理化指标和感官指标来表明。感官评定比较简单:不需要分析化验的专门仪器及为此而花费许多时间。但是,这种方法本质上的缺陷是评定的主观性和数量的有限性。 糖果糕点制品质量的客观数值鉴定法,正在莫斯科食品工学院的糖果糕点生产教 相似文献
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肉糜类制品感官评定的模糊数学方法 总被引:4,自引:0,他引:4
食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食 相似文献
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目的 分析2019年重庆市食品生产许可现场核查中出现的问题。方法 依据《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》六个部分条款梳理现场核查缺陷,对209个不予许可食品类别进行汇总分析。结果 六个部分条款出现零分项频率递减为生产场所、设备设施、管理制度、人员管理、设备布局和工艺流程、试制产品检验报告,生产场所缺陷频率略少于设备设施,不予许可食品类别依次递减为调味品、蔬菜制品、豆制品、速冻食品、其他食品。结论 通过梳理许可现场核查中的个性或共性问题并提出对策,以期能为相关工作技术人员提供指导和借鉴。 相似文献
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坚果类休闲食品是以各种坚果、瓜果籽等为原材料,经烘焙、干制、炒制而成,是一类营养丰富且具有独特风味和口感体验的零食,深受消费者的喜爱.本文对坚果类休闲食品的定义、特点、发展现状进行了较为系统的分析,重点阐述坚果类食品的感官与饮食体验及其影响因素和各种评价方法等,以期为坚果类休闲食品的感官体验研究提供新的思路,更好地推进... 相似文献
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食品感官评定的要素组成分析 总被引:18,自引:0,他引:18
介绍了食品感官评定技术所需要的组成要素及其注意事项。通过培训的评价员参与,对已经准备好的样品进行分类品评,选择合适的感官分析方法。最后对品评数据进行统计分析处理形成一项完整的分析报告,即完成了一项食品的感官评定。 相似文献