食药用菌液体发酵产品在食品领域应用进展

食药用菌中富含多种营养和活性成分，应用液体发酵技术可获得品质稳定、产量可控的功能性原料。文章总结了食药用菌液体发酵产品在食品领域中的应用现状，以及食药用菌液体发酵产品在食品领域的相关规定，并对食药用菌液体发酵原料在食品领域推广应用、相关规定的完善和未来加工产品开发的应用前景进行了展望。     

基于光谱技术食药用菌质量控制的研究进展

光谱技术因其分析速度快、效率高、成本低、重现性好,无需样品制备,无污染等特点广泛应用于食药用菌检测行业。本文主要介绍了红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱等光谱技术在食药用菌品质检测和安全评定上的重要应用和研究进展,同时分析各种光谱技术的现状,提出存在的问题,并对光谱技术在食药用菌检测中的发展趋势进行展望,以期促进该技术在食药用菌质量控制中得到更广泛的应用。     

外源添加物对食药用菌液体发酵影响的研究进展

食药用菌发酵培养基中加入不同的添加物和合适的剂量,可显著促进菌丝生物量的提高和次生代谢产物的合成,文中综述外源添加物中药、生长因子、油脂类物质、信号分子对食药用菌液体发酵的影响以及添加物对食药用菌液体发酵代谢调控的机理,为食药用菌今后的研究与开发提供一定的理论基础。     

食药用菌多糖经由肠道菌群调节脂质代谢的研究进展

肥胖和高血脂症已成为当今社会严重的公共卫生问题。研究发现食药用菌多糖可以通过促进肠道内益生菌的增殖、抑制有害菌的生长,改善肠道菌群,发挥脂质代谢的调节作用,但目前,其调节脂质代谢的具体机理还未能确定和统一。本文主要围绕食药用菌多糖、肠道菌群、脂质代谢三者之间的相互联系及其作用,以及食药用菌多糖经肠道菌群调节脂质代谢可能的机理,主要包括短链脂肪酸合成途径和减少炎症反应进行了综述,并讨论了食药用菌多糖经肠道菌群调节脂质代谢现有研究的不足之处及未来的发展方向,旨在为食药用菌活性成分的利用及营养功能性食品的研发提供参考。     

食品工业开发利用可食资源的战略思考

食品、能源、人口、环境,是当今被世界公认为人类生存所面临的四大问题,许多国家都把它们作为战略问题来对待,并认为食品问题是影响世界未来发展的决定因素。在今后一段很长的时期内,随着人口的日益膨胀,全球粮食的供应将日趋紧张,世界粮农组织预测,到本世纪末,全世界将有10亿人受到饥饿的威胁。面对这一挑战,世界各国都在寻求     

食花文化与鲜花资源开发利用

鲜花是植物体的精华。鲜花色、香、味、型俱佳，对人体具有营养、美容和食疗价值，悠久的食花历史，形成了独具特色的食花文化。我国鲜花资源丰富，开发利用鲜花资源具有广阔的发展前景。     

大型食药用真菌深层发酵研究进展

食药用真菌的研究已成为现代农业产业关注的新焦点。发酵工程是生物工程中的一个重要方面。食药用真菌应用发酵工程的原理生产逐渐成为现代工业发展的趋势。本文综述了大型食药用真菌深层发酵的历史、发酵的工艺与特点。大型食药用真菌深层发酵的应用包括:制备液体菌种用于食药用真菌栽培、将发酵产物提取后用于制备保健食品和药品、代谢产物生产食品或饲料蛋白、制备保健美容化妆品、培育食药用真菌子实体等。食药用真菌利用深层发酵法生产食用菌菌丝体或者其代谢产物都可以在短期内得到。其生产效率远远大于农业栽培法,此外,深层培养能够更方便有效地从发酵液中提取其代谢产物。因此,深层培养将成为现代食药用真菌生产的趋势。     

冬虫夏草菌丝体的深层培养

本文研究了冬虫夏草的深层培养的培养基、培养条件、工艺流程及所需的设备,并比较了天然冬虫夏草与此方法培养的菌丝成份。采用深层培养虫草菌丝体能大批量生产虫草菌丝体,其分离出的物质有效成份与天然冬虫夏草的成份相同,二者的药理、药效极其相似,能保证筛选用药的物质来源,缓解虫草资源的紧张状况。     

冬虫夏草菌丝体的深层培养

本文研究了冬虫夏草的深层培养的培养基、培养条件、工艺流程及所需的设备，并比较了天然冬虫夏草与此方法培养的菌丝成份。采用深层培养虫草菌丝体能大批量生产虫草菌丝体，其分离出的物质有效成份与天然冬虫夏草的成份相同，二者的药理、药效极其相似，能保证筛选用药的物质来源，缓解虫草资源的紧张状况。     

云耳百云6号菌丝液体深层培养物发酵酒的研制

以优化的液体培养基进行百云6号菌丝深层发酵,获得浆糊状、均匀一致、不分层、布满菌丝片段的培乔物,经加糖胶磨,添加酒精酵母发酵过滤后,获得酒精度为10.3％vol的发酵原酒,其总糖、总酸、总酯质量浓度分别为146,620和69 mg/100 mL.原酒含有丰富的营养和生物活性物质,其中碳水化合物、蛋白质、总氨基酸、多糖、...     

灰树花深层培养中影响因素的研究

利用发酵罐对灰树花进行了深层培养。试验结果表明,发酵温度25℃、起始pH6.5、搅拌转速150r/min、接种量10%是最佳的培养条件;pH和通气量对菌丝的生长有极显著的影响,pH在5.50～6.50,通气量体积比(V/V)在1.00～1.40时,菌丝生物量积累最多;通过营养分析,认为可以利用深层培养灰树花进行功能及保健产品的开发。      

灰树花深层培养中影响因素的研究

利用发酵罐对灰树花进行了深层培养。试验结果表明,发酵温度25℃、起始pH6.5、搅拌转速150r/min、接种量10%是最佳的培养条件;pH和通气量对菌丝的生长有极显著的影响,pH在5.50～6.50,通气量体积比(V/V)在1.00～1.40时,菌丝生物量积累最多;通过营养分析,认为可以利用深层培养灰树花进行功能及保健产品的开发。     

鸡腿菇菌丝深层培养富硒的研究

通过正交试验,从4株鸡腿菇菌株中筛选出1株具有较高生物量和较强富硒能力的鸡腿菇菌株CcⅢ,并探讨了其耐硒和富硒特性。结果表明,CcⅢ菌株具有一定的耐硒能力和很强的富硒能力,其固态培养最大耐硒浓度为10μg/mL,液态培养最大耐硒浓度为4μg/mL。在硒浓度2μg/mL时,菌丝体生物量为4.11 g/L,富硒量246.74μg/g,富硒率为50.57%,有机化程度高达92.95%。     

食用菌的深层发酵培养及其应用

本文就食用菌深层培养的营养条件，生长条件及其液体产物的综合利用进行了详细论述。     

冬虫夏草菌丝体的深层培养

1 虫草概论在长期的实践中,我们祖先逐渐掌握了利用真菌进行酿酒的技术,并不断发现许多真菌不仅可以食用,味道鲜美,而且还可以入药,在这当中,虫草的发现和利用最具代表性。虫草菌绝大多数都寄生在昆虫的体内。虫草菌生活的地区性、周期性极为明显,一般分布在高山绝     

平菇深层培养富集硒初步研究

对平菇深层培养富集硒的能力作了初步研究。平菇PL185具有良好的富硒能力,在3号液体培养基中添加5～10mg／L亚硒酸钠,平菇可以正常生长,可获得含硒量为85.2～131.2μg／g的菌丝体。有希望成为一种工业化生产毒性低、食用安全的保健品和食品强化剂的方法。     

麦汁中深层培养灵芝及其饮料的研究

讨论了灵芝以麦芽汁为培养基在30L通风搅拌发酵罐中的深层培养。培养条件为：温度25℃,通风标准1∶0．25,搅拌转速120r／min,灵芝的培养周期96h。灵芝培养液经破碎离心处理后,上清液可直接调配成营养可口的灵芝饮料。     

树舌富锗深层培养研究

研究了不同浓度的锗对树舌液体培养生物量、菌丝体中有机锗、胞内多糖、腺苷及胞外多糖等主要活性成分含量的影响。结果表明,锗浓度在50~250μg/mL的范围内,对树舌菌丝体主要活性成分合成有很好促进作用,在锗浓度为250μg/mL时,生物量、有机锗、胞内多糖、腺苷均达最高,分别为15.44g/L、588μg/g、24.88mg/g、1.41mg/g,分别比对照组提高了33.1%、1267.4%、73.9%、101.4%。胞外多糖含量在锗浓度为150μg/mL时达到1.12g/L,比对照组提高了31.7%。