澄清杏汁饮料生产工艺

对澄清杏汁饮料的护色、澄清和配方等工艺做了重点讨论。结果表明：护色用1．5％抗坏血酸、0．25％柠檬酸和0．2％氯化锌能得到良好的效果；澄清的最佳工艺为pH4、酶0．001％、时间40min、温度45℃；产品的配方为杏汁40％、糖10％、柠檬酸0．40％。     

蓝莓饮料生产工艺

研究了新型饮料－－蓝莓饮料的生产工艺，对影响产品品质的几个主要因素进行了深入的探讨，提出生产蓝莓饮料的最佳条件。     

红薯浊汁饮料生产工艺的研究

研究红薯浊汁饮料的生产工艺,以红心红薯为原料制作混浊汁饮料,采用色差分析和感官评价分析原料预处理方式、主要加工工艺、VC及预热方式对浊汁饮料色泽的影响;采用正交试验和感官评价确定了红薯浊汁饮料稳定剂和配方的最优水平。结果表明,分别采用预处理方式4、预热方式1和0.015%VC制作出的红薯浊汁饮料具有良好的色泽,浊汁浆液经过胶体磨后色泽变暗,之后色泽逐渐变亮;稳定剂用量为0.04%黄原胶+0.2%分子蒸馏单甘酯+0.08%海藻酸钠+0.08%CMC-Na时,浊汁饮料具有很好的组织状态和口感;配方为0.008%红薯香精,0.3%食盐,3%蔗糖,0.02%柠檬酸时,浊汁饮料具有很好的香气和滋味。     

羊栖菜澄清汁饮料

采用特殊工艺对羊栖菜进行脱腥,酶解后提取羊栖菜汁液,继而调配成纯天然羊栖菜澄清汁饮料,保持了原汁的营养成分,且风味独特。     

仙人掌复合蔬菜汁饮料的研制

以仙人掌、黄瓜、菠菜为主要原料，配以甜味剂、酸味剂及其它辅料，研制出口感优良、风味独特、质量稳定、营养丰富且具有保健功能的混浊型复合蔬菜汁饮料，饮料组织状态稳定均一。     

澄清型黄瓜芹菜复合饮料的研制

介绍澄清型黄瓜芹菜复合饮料的关键生产工艺及操作要点。采用对比实验和正交实验,研究确定了其最佳工艺条件及参数。     

苜蓿汁饮料的研制

苜蓿的茎、叶中含有包括矿物营养素在内的50种以上的营养素及未知生长因子,各种营养成分比其它植物丰富许多,被称为万能植物,自古以来,作为改善牛马体质的最佳牧草而引人注目。我国每年首蓓栽墙面积约133.4万hm2,每hm2产干草6000kg。传统的苜蓿利用结构中,以作为家畜饲料为主。而作为天然的保健食品应用很少。苜蓿汁饮料是苜蓿开发利用的新途径,是一种新型的天然保健饮品。     

黑加仑浊汁饮料稳定性的研究

黑加仑原汁经调配后,用L9（3^4）正交试验的方法对CMC9,黄原胶及结冷胶进行稳定剂的最优复配选择,通过恒温保存及离心试验来确定产品稳定剂的配比。经调制的黑加仑浊汁样品,呈宝石红色泽,具有黑加仑特有的风味,外观状态均匀。     

芹菜混浊汁加工技术研究

选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料,对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明,为提高芹菜混浊汁稳定性,通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶,采用２０ＭＰａ的压力均质,可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配,产品具有明显的芹菜风味,甜咸适口     

杨梅浊汁饮料的研制

报道了浊汁型杨梅饮粹的生产工艺流程。介绍了生产中的主要设备、原料和具体的生产控制参数。按此工艺流程生产加工的鲜杨梅汁饮料．其理化指标及微生物指标均符合相关国家标准和企业标准。     

山楂清汁浸提工艺研究

对山楂清浸提工艺进行了研究，结果表明山楂采用４０～５０℃浸提工艺，不需酶脱胶处理可以生产清汁。     

清汁型低酸性热灌装饮料非生物稳定性的研究

清汁型低酸性热灌装饮料，如菊花蜜植物饮料的非生物稳定性（物理性、化学性沉淀的产生），一直是困扰饮料行业的技术性难题。结合生产实际，提出了解决问题的具体方案，即合理的工艺流程、合理的产品配方、工艺用水采用RO水或者软化水、加强对原辅材料和生产过程的质量控制。     

芦荟、梨、黄瓜复合果蔬汁的加工工艺

以芦荟、梨和黄瓜为主要原料，研究了营养保健型复合果蔬汁的制作工艺。采用对比、正交实验设计，确定了最佳工艺参数，该产品具有较高的营养价值。     

商品酶制剂在南瓜混汁加工中的应用

利用商品酶制剂纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶来制备南瓜混汁，通过正交试验得到最佳酶解条件为：木聚糖酶0.04%、纤维素酶0.18%、果胶酶0.02‰、酶解时间60min、温度50℃、自然pH。并将该条件下得到的混汁与传统压榨法得到的相比较，发现用酶解法生产的南瓜混汁品质有很大提高。     

固定化细胞混合发酵黄瓜汁饮料的研究

以黄瓜汁为主要原料,进行多菌种固定化混合发酵蔬菜饮料的研究,结果表明,乳酸菌和醋酸菌以１．５％浓度的海藻酸钠固定化包埋为宜,固定化乳酸菌和醋酸菌最佳体积比为１∶２,接种量为２０％,发酵温度２８℃,发酵时间２ｄ。     

自动标准加入法测定乳粉、乳饮料及果汁中的钠含量

目的建立自动标准加入法测定乳粉、乳饮料和果汁中钠含量的方法。方法采用自动标准加入法对全脂奶粉、脱脂奶粉、浓缩乳清粉、婴幼儿配方奶粉以及市场上各类果汁饮料及乳饮料进行钠含量的测定,研究样品中钠离子的提取方式和滴定剂浓度对检测结果的影响,并将测定结果与火焰原子发射光谱法进行对比。结果自动标准加入法用于乳粉、浓缩乳清粉、果汁饮料及乳饮料中钠含量的测定结果重复性好,相对标准偏差均小于5%;而且与火焰原子发射光谱法的测定结果之间无显著性差异,两者之间的相对偏差小于5%。结论自动标准加入法重复性好、准确度高,可用于食品与饮料中钠含量的检测。     

菠萝蜜果汁加工工艺的研究

以成熟的菠萝蜜果实为原料,采用单因素和正交试验,研究了澄清型菠萝蜜果汁的酶解工艺条件及调配方法。结果表明:用果胶酶酶解菠萝蜜果汁有明显的澄清效果,酶解菠萝蜜果汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.1%;酶解后的菠萝蜜果汁的最佳配方为糖度20°Bx、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.06%。