利用黄水酯化液提高洋河名酒率

黄水是固态白酒发酵的副产品，内含丰富的营养物质，利用黄水酯化液，提高洋河名酒率，不失为降低酿酒生产成本的一条捷径，工艺流程采用混蒸续渣老五甑工艺，酯化液倒入底锅串蒸，其中头桶大渣30kg，二桶大渣25kg，小渣10kg。试验结果，名酒率提高8.8个百分点，操作确实可行，已在大生产中推广应用。     

黄浆水酯化液与HUT

在黄水酯化发酵中,采用添加0.1‰～0.5‰的生物激素液,使其成熟酯化液己酸乙酯生成量平均提高30.34mg/100ml;该酯化液串蒸后的普通浓香大曲酒己酯由163.0增加到203.6mg/100ml,其它风味成分也相应提高,酒质明显改善。(崇轩)     

酿酒副产物黄水的综合利用

介绍了黄水的物理性质、化学性质及组成,探讨了黄水以及利用黄水制备酯化液广泛用于勾调白酒,用于串蒸、灌窖、培养窖泥、能有效地提高浓香型白酒中的有机酸含量,四大酯（己酯乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯)的含量,尤其是将黄水、大曲粉、窖泥、酒糟、泥尾等制备酯化液拌匀于糟醅窖回发酵,己酸乙酯的含量可净增80－180mg/100mL左右,醛类物质也有所增加,酒质质量档次得以提升。黄水还可以加工合成生产液体蛋白饲料。黄水的综合利用节约了能源、资源、变废为宝,可减少对环境的污染,保护了生态环境。     

应用夹尼发酵技术提高浓香型大曲酒名酒率的研究

浓香型大曲酒生产中，名酒率的高低直接影响到企业的经济效益。多年来，人们采用各种各样的办法来提高浓香型大曲酒的名酒率。特别是六十年代以来，人工窖泥的推广应用，使名酒率的提高取得了突破性的进展。之后，又广泛采用了双轮底发酵、复式发酵、中途回沙、生香酵母、酯化液等特殊工艺来提高原酒质量和名酒率，增中调味酒的数量。     

酯化液的研发与应用

以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,或将酯化液直接倒入底锅中串蒸,或倒入粮醅进行蒸馏,均可明显提高大曲酒的品质,增加企业的经济效益。（孙悟）     

酿酒黄水萃取液的应用

传统的黄水利用大都采用底锅串蒸、灌窖发酵和黄水酯化蒸馏,但其利用率较低。研究了采用超临界CO2萃取技术从黄水中提取风味成分的应用,开发出了70%的黄水提取液和30%的酒尾做原料,用于勾兑白酒的生物功能性调味液,该调味液加入后可改善白酒风味,提升白酒品质。     

黄水酯化液在低档白酒中应用的初步研究

作者对黄水酯化液在低档白酒中的应用做了４种小型试验：（１）入底锅串蒸；（２）混入粮糟中蒸馏；（３）灌窖发酵；（４）直接蒸馏。试验结果表明，以直接蒸馏和入底锅串蒸为好。用以勾调低档白酒后，可提高其档次，改善酒质，并可降低生产成本。     

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用

酯化液在浓香型大曲酒生产中的应用胡守军江苏省宿迁市酒厂（２２３８００）关键词浓香型白酒，酯化液，红曲霉“千年老窖，万年糟”。新建或改造窖池，窖泥更新后有何法短期解决曲酒质量问题，许多厂家很是棘手。我们多次试验认为人工培养红曲霉生产酯化液串蒸，是提高大...     

仰韶生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的研究和应用

利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的。通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线。     

酯化液串蒸对浓香型白酒酒体质量及风格的影响

黄水是浓香型白酒生产中的副产物,其营养物质丰富。通过利用优质黄水制作酯化液,用于白酒生产,提高十里香白酒的优质品率,降低生产成本。     

红曲酯化酶生产及应用

将从宋河酒业优质大曲中分离筛选的红曲霉1号功能菌应用于酯化酶生产;将酯化酶应用于黄浆水酯化液生产;将所生产的黄浆水酯化液兑入底锅蒸馏串蒸试验。结果表明,试验样与对照样比较,红曲酯化酶在黄浆水酯化应用中对提高白酒质量、增加经济效益、降低生产成本具有明显的效果。     

浓香型大曲酒传统操作法(五)

“双轮底”发酵是提高浓香型白酒质量的有效措施之一,有“连续双轮底”和“隔排双轮底”。此外,还有“回酒酯化”、“复式发酵”、“混糟发酵”、“酯化液串蒸”、“黄浆水灌窖”、“提高入窖酸度”、“酯化液灌窖”、“酯化酶的应用”等等,都是提高浓香型白酒质量的有效措施。     

白酒计量自动化输送系统在酒库管理中的应用

在确定白酒计量自动化输送系统研制目标的基础上,结合目前白酒厂罐区计量管理系统的现状及对管理系统的要求,决定软件采用合肥恒昌自动化公司专为白酒行业罐区库存管理生产过程计算机控制系统开发的罐区计量管理系统,控制模块采用德国西门子公司的PLC控制系统,最终实现了计算机通讯、控制、显示、管理技术与相关的生产工艺过程有机结合,管理系统可记录酒体相关信息包括:品种、体积量、质量、酒度、液位高度、进罐时间、存罐时间、液位变化曲线等信息;保证了对酒的流量、勾兑纯水的流量、罐体之间倒酒量、各罐进酒量的精确计量和精确控制。     

利用己酸菌酯化液提高口子窖优质酒得率

将己酸菌酯化液应用于生产,以使口子窖基酒中己酸乙酯含量每毫升提高100mg以上,平均提高优质酒得率10%左右。     

黄浆水酯化技术用于勾兑白酒的探讨

黄浆水为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、酯及有益微生物茵体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质。将经沉淀、脱色等酯化技术处理后的黄浆水酯化液用来直接勾兑白酒,可提高酒的质量和优质品率,并可大幅度降低生产成本。     

多轮底酒生产方法初探

对多轮底酒进行了不同层次留底,不同回酒量和已酸菌液的生产试验,结果表明,留２层底上怪回酒１５ｋｇ和已酸菌液４５ｋｇ效果较好,试验多产特级酒１１５６０．６ｋｇ,甲级酒１１５１０ｋｇ,乙级酒２８６１ｋｇ,创经济效益２８．８万元,但平均出酒率较车间出酒率低４％,有待进一步研究。     

优质酒生产工艺探讨

利用双轮底料作为母糟配料，采用翻沙工艺，应用回酒发酵及酯化液技术，夹泥发酵、回醅发酵和薄层串蒸技术，发酵120d，所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平，平均出酒率为28％。应用AADY可提高出酒率3．5％。（陶然）     

红曲霉在浓香型酒生产中的应用

研究发现，红曲霉能代谢出促进己酸与乙酸合成己酸乙酯的酯化酶。引入红曲霉菌种，制成帘曲应用于浓香型酒生产中。（1）直接混入大 发酵；（2）应用于双轮底发酵；（3）制成酯化液。红曲霉帘曲糖化力为2666u/g，用量不可过大。应用红曲霉帘曲，可提高出酒率1％－2％，提高优质品率10％。（丹妮）