清炖绿豆鸡

用料肉鸡1只 (约1500克)绿豆 150克 花生仁50克 红枣20粒 葱节、姜 片各少许 精盐、料酒、味精各适量制作 活鸡宰杀去毛掏净内脏,清洗滤水。绿豆、花生仁、红枣洗净沥水备用。 取花生仁、红枣各半塞进沥水的鸡腹内,将鸡背朝上轻轻放入大号砂锅内,加入四汤匙料酒、三分之一汤匙精盐和几滴醋,再将绿豆和剩下的花生仁、红枣均匀地倒入砂锅内,注入清水(水量至少需完全淹没鸡身),加入切好的葱段、姜片。 砂锅置火上,大火烧沸后转小火煨炖,待鸡肉酥烂、鲜香四溢,即可离火。将鸡捞出盛入陶瓷汤盆内,在鸡身上均匀撒上少许精盐和味精,刷上一层香油。     

冬季狗肴四款

砂锅狗肉原料：净狗肉500克胡萝卜15O克面酱30克酱油10克料酒30克胡椒面2克姜3克葱10克某油100克鲜汤、精盐适量制法：①将狗肉斩成小块，洗净血水，入开水锅内来片刻后捞出，再用温水洗两次；胡萝卜切成小块；姜切片，葱切段。②锅置火上放油烧热，将姜、葱炒香后捞出，下人面     

鸡肉美味药膳方

正香菇鸡肉原料:净鸡肉250 g,水发香菇100 g,红枣30 g,湿淀粉、盐、料酒、味精、葱、姜、糖、麻油适量。做法:将鸡肉洗净,切条状;红枣洗净去核,切4瓣;香菇、葱、姜切丝。再将鸡肉条、香菇丝、红枣放碗内,加盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒和湿淀粉拌匀,上蒸笼蒸(或隔水蒸)熟取出,用筷子拨开,装盘,淋麻油即可食用。     

节日菜谱

新春佳节,宾朋满堂,特奉菜谱,七菜一汤,一十五元,物美价廉,有兴小酌,以供鉴尝.清蒸整鸡用料:嫩母鸡一只约二斤,水发香菇一两,冬笋一两,葱五钱,姜五钱 精盐八分,味精八分,料酒三钱.作法:先将母鸡择洗干净,用刀在鸡背上由翅肩至尾劈开取出五脏;再抽出气管、食嗉.葱切段,姜切片,香菇洗净片开,冬笋切片.然后将鸡腿骨砸断,放在开水内烫一下取出和母鸡同放入大碗内,加入香菇、冬笋、葱姜、精盐、料酒、高汤,放入笼屉内蒸至酥烂取出,拣去葱、姜不用.把碗内鸡汤倒入炒锅内,上火烧沸加入味精调口,再把汤倒入盛鸡的     

美味佳肴三款

银花青龙原料:粗活黄鳝500克 水发银耳100克 枸杞10克红枣200克 冰糖150克 料酒15克 精盐4克 姜片10克 葱段10克 水豆粉少许 化猪油50克制作:1.将活黄鳝去头、剁成约57厘米长的段,掏去内脏,再用三角刀剔去骨成鳝筒.将鳝筒洗净,放入碗中,加精盐4克、料酒、姜片、葱段拌匀浸20分钟.2.红枣去皮、籽,入笼蒸至酥烂,取出后剁成泥;再将浸入味的鳝简拣去姜、葱,用清水洗净,入沸水中略氽,然后把枣泥放入鳝筒内.3.将鳝筒放入碗中,加入银耳、冰糖、化猪油、鲜汤及枸杞,上笼蒸30分钟,取出后把鳝筒整齐的排列在汤盘的四周,中间放入银耳.     

美味保健汤(三)

1、山药菊花猪蹄汤用料:山药10克,菊花6克,猪蹄2个,玉兰片100克,料酒10克,姜、葱各5克,精盐、味精各3克,胡椒粉0.5克,骨头汤3000克。制法:①将山药切片,菊花洗净,猪蹄洗净去毛,上划几刀,兰片切片,姜拍破,葱切节。②将猪蹄、山药、兰片、姜、葱等调料放入高压锅中,烧开,加压15分钟,冷后取出倒入砂锅中,烧熟,上桌。功效:补肾益精、润养血脉。适用于脾肾虚弱,发干枯,肺虚咳嗽,气短心慌等症。特点:清香宜人,单吃或下饭。注:菊花应用杭菊,不用药菊,     

美味保健汤谱(四)

1 玉竹海参汤用料:玉竹25克,水发海参200克,香菇50克,水发玉兰片100克,火腿肉50克,姜、葱各5克,味精、盐各3克,骨头汤3000克,香油少许。制法:①将玉竹水发后切片,水发玉兰片切片,火腿切片,姜切片,葱切段,香菇水发,每个撕开。②煲放火上,放入各原料及调料,加入骨头汤,先用大火烧开,再用文火煲30分钟,淋入香油上桌。功效:补肾益精,养血调燥。适用于血压高、血管硬化、心烦干燥、气喘等症。特点:海味浓郁,软嫩可口,单食或佐餐均可。2 山药兔肉汤用料:山药15克,枸杞10克,红枣5个,兔肉500克,料酒10克,姜、葱各5克,盐、味精各4克,骨头汤3000克。制法:①将兔肉洗净,沥水,砍成长4厘米、宽3厘米见方的块,山药水泡一下切片,红枣、枸杞去杂质,洗净,姜切片、葱切节。②将兔肉、山药、枸杞等各料和调料放高压锅中,加入骨头汤,烧开,加压15分钟,冷后     

富贵全鸡

逢年过节,我们家的鸡鸭鱼肉不是红烧就是烧汤,食法单凋。今年春节,我试做了一款鸡菜,定名为“富贵全鸡”。富贵:富足、珍贵。寓意生活富有、美好,增添了节日气氛,深受家人和亲朋好友赞誉。 原料:当年母鸡1只,白酱油100克,大红枣150克,红曲末100克,八角4朵,葱两根,姜1块,盐、味精、淀粉适量。 制法: 1.活鸡宰杀,在腹下开3厘米口取出内脏,洗净控干水分,用酱油、葱、姜片腌渍1小时。将红曲末、八角包入纱布放入砂锅加清水熬成红曲汁待用。 2.用沸水将鸡烫一下晾干,把红枣填入鸡腹放入蒸碗,倒入红曲汁,用保鲜膜封口上笼蒸至酥烂取出,滗出卤汁装盘。砂锅倒入原汁烧沸,调以盐、味精,用湿淀粉勾薄荧淋浇在鸡上即可食用。 关键:鸡用开水烫后一定要晾     

鲫鱼食疗方

一、青蛤煨鲫鱼 原料:鲫鱼1条(约300克),青蛤500克,鲜牛奶100克,香菜50克,盐15克,料酒25克,葱、姜各25克,水淀粉15克,鸡清汤750毫升,熟鸡油10克,植物油200克,白糖、米醋、味精各适量。 做法:1.鲫鱼去鳞鳃及内脏,洗净,鱼背脊上剞两斜刀,体表抹上水淀粉。2.锅内放油,烧至七成热,放入鲫鱼稍煎,即倒入鸡清汤,加入料酒、盐、葱、姜煮沸,约15分钟后,撇去浮沫,取出姜、葱,再用文火煨。3.青蛤用刷子刷净,入锅内与鲫鱼同煮。4.待鲫鱼、青蛤煨透后,放入味精、白糖、鲜牛奶,煮沸,起锅淋鸡油,盛入盆内,外带姜、米醋一碟、香菜一碟上席。 功能:温中补虚,滋阴利水。适应久病体虚,酸胀水肿,小便不利,消渴等患者食用。     

蟹粉入菜(六)

正五柳蟹腿原料:熟蟹腿150克,笋30克,香菇50克,泡红辣椒30克,葱、姜、料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉各适量。做法:1. 香菇泡发洗净,切成火柴丝;笋修净老边,选嫩头切成细丝;姜去皮,切成细丝;葱洗净沥干,切成火柴丝;2. 笋丝、香菇丝入开水锅煮5分钟,备用;3. 用料酒、盐、鲜粉、胡椒粉、米醋、糖、湿淀粉调成汁,备用;4. 炒锅洗净,烧热,用油滑锅,倒出,再上火烧热,倒入100毫升油,中火烧至四五成热时,将笋丝、香菇丝、蟹腿同时下油锅,翻炒约半分钟,倒入漏勺;5. 锅内留底油,放入葱、姜、泡椒丝煸炒几     

老当益壮的川菜大师 伍钰盛

干烧活鱼原料:鲜鱼1尾(约1000克),猪肉100克,酱油5克,醋10克,料酒5克,糖5克,高汤150克,味精3克,醪糟10克,食油1000克(耗油100克),花生汕、豆瓣酱、葱姜蒜各3克。做法:1.鱼去鳞、鳍、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两侧剞一字刀,猪肉切绿豆大小丁,葱切葱花,姜切末。2.炒锅上火烧热,倒入食油,五六成热时,下鱼,炸至三四成熟时捞出,锅内留油100克,放入肉丁炒熟,下豆瓣酱炒出香味,再放入葱姜蒜,炒出香味,放汤、酱油、醋、料酒、糖、鱼,用大火烧开小火烤,熟透后取出鱼,放鱼盘内,在原汁内加入味精,炒汁待收好汁后放明油略炒一会儿,撒在鱼上即可。特点:色泽红亮、口味鲜香微辣。     

梅干菜蒸南瓜

正用料:南瓜300克,梅干菜20克,豆豉20克,葱、姜、蒜、盐、鸡粉各适量。做法1.梅干菜用水泡发1小时,泡出盐分,洗净沥干,姜和蒜剁碎,葱切葱花,南瓜洗净去皮切约1厘米的厚块。2.锅烧热,倒入梅干菜,翻炒去除多余水分,盛出待用。     

蟹粉入菜(五)

正蟹粉冬瓜球原料:冬瓜700克,蟹粉100克,高汤500毫升,熟油30毫升,料酒、精盐、鲜粉、胡椒粉、葱、姜、湿淀粉各适量。做法:1.冬瓜用勺挖成一元硬币大小的圆球,共24～30个,放入开水锅内煮10～15分钟至酥软,捞出浸在清水中,备用;2.葱、姜洗净,切成细末;炒锅洗净,上火烧热,放熟油40毫升,中火烧热后,放入葱、姜末煸炒几下,再放入适量料酒和蟹粉煸炒,倒入鲜汤;3.冬瓜球捞出沥干,放入汤中,加盐、鲜粉、     

美味节日佳肴

正红枣煨肘主料:猪肘、红枣。配料:甜橙。调料:冰糖、川盐、姜、葱、料酒、菜油、明油。制法:1.猪肘去骨洗净,搌干水分,刮去杂质后再洗净,皮向下放置于案板上,剞十字花刀(深度为猪肘肉厚度的1/3~1/2),然后投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮,待除去血污和异味时捞出,入蒸碗中。红枣洗净去核,放入蒸碗内。2.锅置火上,加菜油烧热,放入冰糖炒化,加水烧沸成糖色,舀入蒸碗内,上笼蒸约3 h至猪肘软糯时出笼,滗出汤汁,将     

红烧肉豆角焖面

正用料:面条2人份,带皮五花肉300克,豆角150克,胡萝卜、土豆、圆葱、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、花生油、冰糖、酱油、白米醋、盐、料酒各适量。做法:1.五花肉切大块儿,浸泡30分钟出血水,锅内加清水,放入五花肉慢慢汆出血水;2.锅内加花生油、冰糖,小火炒出糖色,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、肉蔻、香叶及两大勺酱油爆香,放入汆好水的五花肉翻炒均匀,倒入砂锅填水,大火烧开后转小火慢炖2小时;     

冬季滋补炖品湖菜三款

桃仁蚝豉炖猪腰原料：核桃仁100克 干蚝豉75克 鲜猪腰750克 生姜50克 枸杞子10克 葱50克 花生油30克 骨清汤1500克 精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡精各适量制法：1核桃仁用沸水略烫后去掉“外衣”；干蚝豉泡胀后洗净，纳盆，加入葱、姜、料酒和适量水，上笼蒸约1小时取出，拣去葱、姜，滗去汁；猪腰横切成块，入沸水锅中焯一水后洗净血沫。2炒锅上火，入花生油烧热，下入拍破的生姜、猪腰爆香，烹入料酒后再略爆，然后出锅，盛入炖盅内，加入核桃仁、蚝豉并掺入骨清汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，加盖，上笼蒸约4小时取出，最后放入枸杞子…     

菜花和油菜佳肴

香菇浇菜花此菜肴适用于高血压、动脉硬化及糖尿病患者。原料；菜花250克小香菇15克鸡场200克淀粉10克味精2克葱2克姜2克盐4克鸡油10克花生油10克制法：1．将菜花洗净，掰成小块，用开水烫透；小香菇洗净待用。2．将花生油烧热放入葱、姜，编出香味，再放入盐、鸡场、味精，烧开，将葱、姜捞出，再将菜花、香菇分别码火锅内，用微火稍饶人味后，勾入淀粉，淋火鸡油，翻匀即戍。海米油菜平菇该佳肴能下气利肠胃，补气益胃，增进食欲，帮助消化。原料：油菜300克鲜平菇50克海米15克白糖5克姜5克料酒10克花生油25克香油10克制法：1．将油菜洗净…     

鳝鱼新肴三款

清蒸鳝鱼卷原料:去骨鳝鱼250克鸡糁50克 蒜苔100克 姜、葱、蒜、泡红辣椒、芹菜、川盐、白酱油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、蛋清淀粉、味精、鲜汤、化猪油、各适量制法;1.将、葱、蒜苔、芹菜洗净与泡红辣椒同切成节,姜、蒜切成片,均待用.2.去骨鳝鱼用川盐揉去涎液,入清水冲洗净血水,用干毛巾搌干水份,切成5厘米长的段,将鳝鱼表皮向下平铺菜墩上,先抹上蛋清淀粉,再将调好的鸡糁抹上,用手向前端推进卷成卷,然后一一装入蒸碗内定碗,同时放入川盐、料酒、胡椒粉、泡红辣椒、葱、姜等入笼蒸熟,取出后拣去泡红辣椒和葱姜,滗出原汁后翻入盘内.3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下泡红辣椒节.蒜片、姜片等,加入原汁鲜汤和川盐、料酒、味精、葱、芹菜等,烧沸后勾芡淋于鳝鱼卷上,再将焯好的蒜苔分别摆于盘的四周即成.     

无锡菜三款

脆皮柠檬鸡 主料:肉鸡腿2只,香菜少许。 调料:柠檬汁100克,白糖100克,白醋50克,料酒、葱、姜、清水、精盐、味精、吉司粉、生粉各少许,色拉油750克。 制作:1.将鸡腿出骨,用刀片成5厘米大薄片,放入汤碗,加入料酒、精盐、葱结、姜片,腌清入味。 2.将腌好的鸡腿肉取出,沥去水份,加入吉司粉少许拌匀,外面拍上一层生粉。 3.炒锅上火倒入色拉油750克,烧至3～4成热,放入拍好生粉的鸡腿炸呈金黄色至熟,捞出沥油,放在砧板上用刀改切成条,摆放盘中。 4.炒锅里倒入少许清水,加入柠檬汁、     

女子回春药膳

原料与制法:当归20克,太子参30克,雪鸡1只,生姜末、料酒、细盐、香油、葱、味精各适量.宰杀雪鸡,去毛、内脏、血,洗净;将当归、太子参放入鸡腹内,置大砂锅中.加入料酒、细盐、生姜末、葱、清水,先用旺火烧沸,然后改用小火,炖至鸡肉烂熟时即可.起锅时加味精、香油.服法与功能主治:吃肉饮汤,有条件