啤酒的营养价值与保健功效

<正> 啤酒是一种营养价值很高的国际通用性饮料。在国际酒类消费中居第一位。1972年第九届世界营养食品会议曾推荐啤酒为营养食品之一。随着营养食品专家、科学工作者分析研究的不断深入,啤酒对于人体的保健作用亦愈来愈受到世人的瞩目。     

啤酒酵母和啤酒质量

啤酒优良风味主要由啤酒酵母发酵代谢形成的各种风味物质综合构成,而啤酒中的缺点和杂味很大一部分也来自于啤酒酵母发酵后期,发酵营养物质枯竭,酒精和 CO_2产生后都是酵母毒物,促进酵母衰老,死亡,自溶,酵母细胞内容物质渗漏,溶出,可以说“成也酵母,败也酵母”。去年,由于加拿大,澳大利亚气候干旱,啤酒大     

啤酒发酵对啤酒质量的影响和控制

啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.     

浅谈啤酒的营养价值及特殊保健功效

从啤酒的营养成分和啤酒的特殊保健功效等方面进行了阐述，主要分析了啤酒的特殊保健功效，为进一步开发功能性啤酒提供理论依据。     

啤酒工业副产物的饲料营养价值及其利用

对啤酒工业生产的副产物,啤酒粕,麦芽根,啤酒花粕,啤酒酵母的营养价值进行了分析比较,并就它们在饲料利用方面应注意的问题作了说明。     

啤酒废酵母泥蛋白质营养价值的评价

本文评价了啤酒废酵母蛋白质的营养价值，并对实验动物进行了相关测定，动物实验表明，啤酒废酵母蛋白质的营养价值是比较优良的。因此，啤酒废酵母是一项值得开发，能变放心为宝的优质蛋白食物资源，对于改善我国以植物性食品为主的膳食结构，具有一定的营养和经济效益。     

啤酒原材料与啤酒质量

在市场经济的今天,竞争日趋激烈,说到底,啤酒市场的竞争,除了价格、服务外, 最根本性的还是质量的竞争。产品质量的优劣,与原材料质量的好坏是分不开的。优质原料酿造的啤酒,麦芽香明显,酒花香突出,啤酒色泽淡黄、光亮,泡沫洁白、细腻、挂杯持久,口感爽畅。     

废啤酒醋酸饮料的营养价值及其生产工艺研究

以啤酒生产过程的废啤酒为原料生产啤酒醋酸饮料,所生产的啤酒醋酸饮料含有丰富的糖分、氨基酸、有机酸、维生素、醇类等物质。废啤酒煮沸和添加澄清剂后,需静置沉淀澄清,再进行醋酸发酵,提高发酵过程的非生物稳定性。正交试验确定了啤酒醋澄清的最佳工艺为:废啤酒于0.05 MPa下煮沸50 min,向发酵终止的发酵醪加入0.01%皂土,处理5 h,用硅藻土过滤机过滤,得澄清透明的成品。     

论啤酒的质量标准与啤酒质量

啤酒质量标准的制定为啤酒生产企业提供了质量规范,同时也为执法和检验部门提供了质量判定的依据。但《啤酒标准》中的有些项目,执法检验部门和生产企业之间经常出现判定不一致。本文就这些问题谈些看法。     

论啤酒质量

论啤酒质量顾国贤吴心南（无锡轻工大学）（江苏省太湖水啤酒有限公司）啤酒作为商品的质量，它包括酒液的质量；包装、标贴、包装物（如纸箱、塑料箱）的质量；销售服务的质量，特别是销售时间也是重要的质量。一酒液的质量酒液的质量是工厂最重视的一环，很多人认为只要...     

啤酒的质量环

随着国内广大消费者质量意识的逐步形成和提高,全球著名厂商在中国市场竞争的白热化,市场对啤酒生产、销售商的产品质量和售后服务提出了越来越高的要求.每当发现质量问题,消费者、经销商以及政府质量监督部门首先能想起的是应由生产商负责.这在其他行业或许正确,但在啤酒行业,这种看法是片面的.     

啤酒企业质量成本分析和控制

本文论述了啤酒企业质量成本的类型、特点、结构分析及其控制,以寻求质量和经济的平衡,沿着适合啤酒企业发展的路子前进。 1质量成本的分类 1．1预防成本 预防成本是指预防产生故障和不合格品的费用^[1]。一般包括以下几种费用。     

多酚对啤酒质量的影响和控制

主要介绍了啤酒中多酚物质的来源,多酚物质的特性和组成,在酿造过程中的变化,多酚对啤酒质量的影响及如何采取措施控制多酚含量并防止其氧化。     

啤酒纸箱生产质量的检验和控制

目前啤酒外包装常使用瓦楞纸箱,而瓦楞纸箱的质量关系到产品在包装、运输过程中的使用性能。本文介绍了瓦楞纸质量、瓦楞纸板厚度、啤酒箱黏合强度、戳穿强度、边压强度和面纸印刷等的质量要求、检测方法以及质量控制措施。     

啤酒标签和标胶的质量要求

1啤酒标签的质量要求1)啤酒标签的图案、文字设计要求符合相关标准要求。2)啤酒标签用纸。身标用纸一般采用80g/m~2的铜板纸,肩标或背标采用65～80g/m~2铜板纸,铝箔标签要求50～90g/m~2。克重过小,印刷图案和贴标效果不好;克重过大,标签纸过硬,涂胶不匀,不容易被刷服,导致翘边。标签纸表面光洁,背面     

包装材料对灌装和啤酒质量的影响

一、包装材料、包装物对啤酒质量的影响对于啤酒包装材料的选择,必须满足以下要求:a.氧气、二氧化碳以及水蒸汽的最小渗透性。b.最低的透光性。c.不能出现技术上可以避免的包装组份的泳移。d.对运作起到足够的产品保护作用。下面介绍四种要求的意义,同时对各种包装物进行评价?     

啤酒工艺的进步和内在质量分析

简述了啤酒中高级醇和甲醇等影响啤酒内在质量的几个问题 ,提出了增加啤酒新的卫生质量指标概念。     

啤酒工业的原辅材料与啤酒酿造质量

啤酒工业的原辅材料是指参与啤酒酿造过程和形成最终产品的所有物料的总称，包括酿造用水、大麦芽、啤酒花、纯种酵母和淀粉质辅料，也包括一些添加剂和加工助剂。这些材料的选择与使用，不仅影响整个啤酒加工过程，而且影响最终啤酒产品的质量。本文讨论的重点是酿造用水、大麦芽、啤酒花与啤酒酿造质量的关系。     

啤酒中溶解氧对啤酒质量的影响

若啤酒中溶解氧含量太高，氧化啤酒中还原物质，使啤酒变异味，更严重使啤酒变浊。国外啤酒工业发达的国家很重视控制啤酒中溶解氧含量，把啤酒溶解氧含量作为生产控制关键指标，保证啤酒在保存期内有原来新鲜口味。我国啤酒工业发展很快，但是，对啤酒新鲜保质研究工作起步较晚，国内较少介绍啤酒中溶解氧控制工作。外国啤酒对国内市场冲击，消费者对啤酒的风味妄求更苛刻，因而啤酒中溶解氧影响口味受到生产厂家重视；经我们反复试验、品评，终于找出两者关系，提出控制啤酒溶解氧含量方法，达到控制啤酒保质期内口味．卫啤酒溶解氧含量与…