不同稳定剂对混浊百合汁稳定性作用的研究

本文研究了三种选定的稳定剂(海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶)对混浊百合汁稳定性的影响。结果表明,海藻酸钠对百合汁的稳定作用比卡拉胶和黄原胶更好。使用稳定剂,尤其是海藻酸钠,能够延长百合汁的货架期,同时,还能提高百合汁的浊度、粘度和混浊稳定性。     

全绿豆芽混浊汁的工艺研究

研究了全绿豆芽混浊汁的生产工艺。结果表明：绿豆芽培养至72－84h，芽长3－5cm，芽径1.7-2.0mm时，全豆芽中维生素C的含量达到最高点，同时口感和外观均上于最佳状态。采用胶体磨磨2次，添加0．3％的复合稳定剂Ⅱ，可以保持全绿豆芽混沌汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象。     

芹菜混浊汁加工技术研究

选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料,对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明,为提高芹菜混浊汁稳定性,通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶,采用２０ＭＰａ的压力均质,可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配,产品具有明显的芹菜风味,甜咸适口     

复合山楂汁饮料的研制

复合山楂汁饮料是以山楂为主要原料，辅助于苹果、梨、枣等果品，经清洗、破碎、热处理、榨汁、调合、离心分离、脱气、灭菌、灌装封口等工序加工成的果汁饮料。     

酶及稳定剂对浊型菠菜汁稳定性的影响

该文主要研究浊型菠菜汁的制作过程和工艺条件,探索了酶及稳定剂对提高浊型菠菜汁组织稳定性的作用。结果表明,在50℃时,添加0.1％的复合酶作用20min,具有最佳的酶解效果。通过添加0.65％的复合稳定剂可使菠菜汁呈均匀一致的浊度。     

不同浸汁条件对山楂原汁品质的影响

以菲克浸透扩散定律为依据。就山楂的切片厚度、浸汁时间、浸汁温度3因素在不同的处理条件下对浸出汁的主要理化指标的影响情况做了分析比较。较理想的浸汁条件为:切片厚度2~3mm,浸汁时间10~12h,浸汁温度40℃。     

山楂酒稳定性的试验

生产山植酒技术的关键是解决好其产品的稳定性。利用山植制得的山植汁是一种含有多种化学成分的胶体溶液，这种胶体溶液很不稳定，经多年贮存陈酿仍然混浊不清，使用其配制出的山植酒稳定性很差，短时间内易出现失光、混浊、沉淀等现象。为了解决这一难题，近年来我们采用了过滤法、蒸馏提露法、复合酶制剂法等试验，现将试验方法和试验结果总结如下。一、过滤法1．试验方法①取山植原酒和失光沉淀后的山植酒各2000ml，分别用除菌板过滤纸过滤，经过滤后，山核汁和山植酒均澄清透明。②过滤后的山植计，按山植酒的配方调配，然后过滤。③过…     

鲜灵武长枣混浊汁饮料生产工艺及稳定性的研究

以新鲜宁夏灵武长枣为原料,获得鲜枣混浊汁的最佳取汁工艺条件,枣汁饮料的最佳配比及稳定性控制点。鲜枣混浊汁生产的最佳工艺条件为:料水比1:1.5、果胶酶的添加量0.25%、酶解温度50℃、酶解时间4h,此条件下长枣汁中可溶性固形物含量为25.3%。长枣混浊汁饮料最佳配比为:原枣汁50%,混合糖(白砂糖:果葡糖浆1:4)4%,混合有机酸(柠檬酸:苹果酸1:1)0.3%;再添加0.1%CMC和0.05%琼脂或0.1%CMC和0.1%黄原胶组合,均可得到枣香浓郁、酸甜爽口、自然色、无分层现象、均匀一致、流动性好、无异味的鲜枣混浊汁饮料。     

无花果混浊汁加工技术的研究

本文详细介绍了无花果混浊汁的加工工艺及关键技术,通过主要试验设计确定了产品的最佳配方。     

苦瓜、山楂叶复合保健醋的研制

研讨了醋中添加苦瓜和山楂叶复合汁的工艺条件及苦瓜醋强化Vc的方法及稳定性。     

山楂花生复合饮料的研制

以山楂、花生为原料,研究山楂花生饮料的研制工艺.单因素试验分析了各添加成分对饮料感官品质的影响,正交优化试验确定产品的最佳配方为原汁含量70％,山楂汁与花生浆体积比4:1,白砂糖10％,柠檬酸0.04％.探讨了果胶、CMC-Na、黄原胶对产品稳定性的影响,通过正交试验确定了最佳稳定剂的配比浓度依次为:果胶0.15％,CMC-Na 0.05％,黄原胶0.09％.     

山楂复合果茶稳定性及生产工艺的研究

研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术,试验结果表明:最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%;最佳稳定剂为复合稳定剂CMC0.05%和黄原胶0.01%;最佳均质条件为压力20~25MPa,均质2次。     

山药混浊汁的加工工艺研究

山药混浊汁生产中,以山药原浆加入量50%,加糖量10%、柠檬酸加入量0.1%为最佳配方,经品评结果的统计分析,产品色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第一次均质压力16.4MPa、第二次均质压力11.8MPa、均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的使用中,以0.1%的琼脂与0.2%的CMC-Na配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌(121℃,5～10s)为最佳,产品感官品质好。在生产工艺中采用先煮制后磨浆、先脱气后均质的工艺处理,最大程度地保持了产品的感官品质和营养。     

山楂汁茶复合饮料的开发

以山楂、苦丁茶叶为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方和加工工艺。最佳工艺参数为山楂汁115mL;苦丁茶叶浸出液135mL;白砂糖9％;杀菌温度135℃,时间5s。     

芦荟山楂汁复合饮料的研制

以山楂、芦荟和白砂糖为主要原料,采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳工艺参数为:山楂汁115mL、芦荟汁135mL、白砂糖9%。     

酶水解制备紫甘薯山楂复合汁的工艺优化

以紫甘薯和山楂为原料,通过在紫甘薯液化浆中添加山楂提取液,利用糖化酶和果胶酶双酶水解制备紫甘薯山楂复合汁,基于单因素实验结果,设计了四因素三水平的正交试验,对影响酶水解的主要因素(糖化酶用量、果胶酶用量、水解温度及时间)进行了优化,研究酶水解条件对复合汁中可溶性固形物、还原糖、总黄酮、花青素的含量影响。结果表明:糖化酶用量0.60mL/L、果胶酶3.00‰、酶解温度60℃和酶解时间80min,在此条件下得到紫甘薯山楂复合汁中可溶性固形物为11.5%、还原糖88.50g/L、总黄酮1.76g/L、花青素178.47mg/L、总酸6.30g/L、氨基酸1.09g/L。酶水解可有效制备紫甘薯山楂复合汁。     

不同产地百合及百合混浊汁中秋水仙碱的分析

分析比较湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合的主要化学成分：湖南龙山百合的淀粉含量较高（23.75%）,江苏宜兴百合的蛋白含量较高（3.98%）,甘肃兰州百合的果胶含量较高（4.59%）;采用高效液相色谱法测得湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合秋水仙碱的含量分别为0.049 4%、0.051 3%和0.045 8%;并对百合混浊汁制备过程中秋水仙碱的含量变化进行了跟踪检测.     

山楂、红枣、胡萝卜复合果茶的研制

以山楂、胡萝卜、红枣、枸杞为主要原料井添加一定量的糖与酸生产山楂复合果茶饮料。采用正交试验的方法以感官为标准进行打分，从而确定了产品的最佳配方；通过实验还确定了稳定剂的种类及最佳用量。