红曲竹炭酥

正油皮用料:中筋面粉150克,猪油54克,糖粉30克,温水60克油酥用料:低筋面粉120克,猪油60克,竹炭粉2克,红曲粉2克馅料:豆沙400克,蛋黄16个做法:1.油皮用料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段。2.将油酥的低筋面粉和猪油混合,揉匀,分成2份,分别加入红曲粉和竹炭粉,揉匀。3.揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里,醒发30分钟左右。     

芝麻烧饼

正用料:金龙鱼高筋小麦粉350克,金龙鱼低筋小麦粉150克,温水330克,油酥用面粉60克,五香粉4克,酵母2克,黑芝麻、菜籽油各适量。做法:1.两种面粉混合,加酵母和温水一起放入面包机桶内揉成面团,再醒发1小时。2.油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀,将热油浇进去,边浇边搅拌,凉温后加盐拌匀做成油酥。     

李文杰艺术面点精粹(三)

生梨酥创意采用直酥排酥起酥，形态逼真，诱人食欲，是首创酥点之一。原料面粉650克，猪油220克，鸡蛋1只，白莲蓉300克，生梨脯300克。工艺生梨脯切小粒与白莲蓉拌匀成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面，其余面粉加猪油60克、水和成水油面。油酥面包入水油面，用排酥方法制坯，酥皮包入馅心捏成直酥长圆柱形，收口向上，中间装入棕色油面叶梗成生梨酥生坯，入三成油锅中炸至酥层显露，淡黄色即可。Famousdishesofchef拟食创意以糯米粉、土豆粉为主要原料的点心，以其栩栩如生的造型和布局作为“食神蒸霸”作品之一。原料糯米粉100克，…     

李文杰艺术面点精粹

蜜汁叉烧明酥创意层次清晰，口味鲜香，是首创酥点之一。原料面粉650克，猪油220克，鸡蛋1只，白芝麻50克，叉烧200克，蜜汁叉烧酱80克。工艺叉烧切成小粒拌入叉烧酱成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面，其余面粉加猪油60克、水和成水油面，将油酥面包入水油面，采用排酥起酥制坯，将酥皮擀成薄片，涂蛋液包入馅心成横酥面长条形生坯，底部沾上白芝麻，入四层油锅炸至淡黄色即可。春意海棠创意造型美观，明酥纤细，以色面做海棠花，点缀自然贴切。原料面粉400克，猪油150克，鸡蛋1只，莲蓉馅200克。工艺面粉200克加猪油90克和成油酥面，…     

鲜肉月饼（10个）

水油皮：中筋面粉150克、猪油60克、温水40克、糖4克、盐2克 油酥：中筋面粉100克、猪油50克 馅：猪肉22．5克、白砂糖20克、蜂蜜1勺、香油1小勺、酱油1勺、料酒1小勺、盐5克、姜末少许、蒜末少许 制作过程：1．将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置15分钟。2．将油酥面团的所有配料也混合揉成面团,盖上保鲜膜静置15分钟。     

夏果福满袋

原料：莲白叶１２张净凤梨、芒果、香蕉、火龙果各５０克生粉１００克熟面粉１５０克白糖５０克沙拉酱３０克鸡蛋清３个面包糠１５０克熟咸鸭蛋黄３个蒜苗叶数根色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１．莲白叶洗净，入沸水锅中汆一水，捞起投凉，然后轻轻挤干水分，再薄薄地沾上一层生粉；净凤梨、芒果、香蕉、火龙果均切细粒，稍挤一下，去掉多余的水分，再加入熟面粉、白糖、沙拉酱拌匀成馅心；蒜苗叶入沸水锅中汆一下，捞起撕为细丝。２．将水果馅心包入莲白叶中，做成口袋状，再用蒜苗叶丝扎紧口，即成夏果福满袋生坯，然后将生坯拖匀…     

蛋黄酥皮月饼

正每年中秋家家户户都会购买各式月饼,今年大家不妨来尝试一下自己制作月饼吧。苏式的蛋黄酥皮月饼咸甜适口,不油不腻,一起学起来吧!用料(16个量):油皮:中筋面粉150克,猪油55克,糖粉30克,水55毫升。油酥:低筋面粉120克,猪油60克。馅料:咸蛋黄16个,莲蓉馅(或豆沙馅)400克,高度白酒适量。其他:蛋黄液、黑芝麻各适量。做法:1.将油皮全部用料放入面包机桶里,启动和面程序。(也可将材料放     

新潮酥点三例

果仁眉毛酥原料：精面粉１０００克化猪油３２０克果仁馅２００克精炼油适量制法：１．取精面粉６００克放入盆中，加入化猪油１２０克、清水２５０克和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团。２．将水油面团搓成长条，擀成长方形片，再将油酥面团也搓成长条，包入水油面片中，然后将面团按扁擀匀并反复折叠，当擀成０．６厘米厚的长方形片时，再卷裹成圆柱形，并用刀切成１２个剂子，最后将剂子分别擀成小圆片。３．取一张小圆片，放上一份果仁馅，将小圆…     

亚洲特色小吃九款

朝鲜玉米团 原料:软玉米300克、大米100克、糯米100克、白糖200克、红小豆300克。 制作:1.用清水将玉米、大米、糯米洗净浸泡一小时捞出加水用水磨研细,澄清水裹入布内用草木灰吸掉部分水后放进锅内蒸至八成熟。 2.将红小豆煮烂成豆沙把白糖拌匀作馅心,八成熟的玉米团一撮摊平包入馅心再放锅内蒸片刻即可食用。     

辛国祥创新面点精选

香酥核桃球 原料 ①坯皮:面粉,猪油,水,可可粉。②馅心:桃仁,糖粉,黑芝麻,香油,猪油。 制法 ①将桃仁碾成碎粒,加入糖、黑芝麻、猪油、香油拌制成馅。②将面粉与猪油、水分别调制成油酥、油面。另将可可粉放入油面内揉匀,静置片刻。③将油酥包入油面内用暗酥的起酥方法下剂,包入馅心捏成球状,另将钳花夹在生坯表面钳出花纹,放入180℃烤箱内烤至金黄色。 特点 形态逼真,入口酥松,口味香甜,营养丰富。     

西式栗子甜点

原料:面粉150克,蛋黄8个,蛋清8个,栗子泥100克,白糖150克.制法:1.先将蛋黄、白糖和面粉混合拌匀，再加入打成稠炮沫的     

“克司薯软饼”与“格威奶气豉”

克司薯软饼 克司薯软饼,是法国的一款名点。此点是以马铃薯、牛奶、可可粉、果仁、面粉、超级生粉等为原料精制而成。 用料:马铃薯250克 面粉100克 超级生粉100克 甜炼奶50克 白糖200克 可可粉20克 奶油25克 油炸夏果50克 炒白芝麻25克烤熟的面粉50克 猪油适量 橙黄色素少许 制法:1、夏果用刀剁成小碎粒;烤面粉与可可粉混合均匀,过细筛。 2、将夏果碎粒、烤面粉与可可粉、奶油、甜炼奶、白芝麻、白糖放一盆内,拌匀,即为馅心。 3、马铃薯去皮切成块,上笼蒸至绵烂时,取出,用绞肉机绞成细泥,放盆内,加入白糖、色素拌匀,待白糖溶化时,和入面粉、生粉混合均匀,放案板上搓透,揉成条,摘成剂,用手压扁,包上馅心,收口,放在印模中,印压成桃形或其它形状,即为克司薯软饼生坯,摆在抹过油的铝箅子上,蒸熟,取出。 4、平锅置火上,加入少量猪油,放入蒸熟的克司薯软饼,两面煎至深黄并酥香时,出锅装盘,即成。 特点:形态美观,花纹清晰,外皮酥香,内部甜软,美妙可口。     

象形美点

葫 芦 酥原料：面粉500克 猪油300克 鸡蛋3个 豆沙馅50克 香菇、冬瓜皮、车厘子、胡萝卜各适量制法：1将200克面粉加入200克猪油和匀，制成油酥面团；余下的面粉加入100克猪油，并掺入适量清水，制成油水面团。再将制好的油酥面包入油水面中，反复压平折叠三次后，即成面皮。然后将面皮切成块，逐一包入豆沙馅，捏成葫芦形，装入烤盘，入180℃的烤箱内烤约5分钟，取出，刷上鸡蛋液，再入烤箱续烤至呈金黄色且熟透时取出。2冬瓜皮去掉老衣，修切成葫芦叶形，入沸水锅中“焯一水”；香菇切成粗细不均的丝；胡萝卜修切成所需形状，一起放入…     

自制夹馅麻花

夹馅麻花,用料讲究,做工精细,其色香味形皆有独到之处。只要你按照我下面介绍的工艺要求去做,自己在家里也能做出来。原料:面粉1000克面肥50克白糖250克冰糖50克芝麻仁50克香油50克果料蜜饯100克食用碱、姜汁、桂花酱适量色拉油1000克(约耗400克)制法:1郾将面肥放入盆中,用温水遚开,加入适量的碱水去掉酸味,再加入50克白糖,搅匀后倒入700克面粉和成面团,然后在面团表面刷上少许色拉油,以防面团结皮。2郾把剩余的300克面粉纳盆,用50克烧热的香油冲烫,搅匀后再放入200克白糖、桂花酱、姜汁和剁碎的果料蜜饯,然后加入少许碱水,揉匀揉透后成油酥…     

橙香葡萄蛋糕

正用料:低筋面粉100克,黄油100克,糖粉40克,果珍粉40克,鸡蛋2个,泡打粉2克,吉士粉10克,葡萄干少许。做法:1.将黄油和糖粉、果珍粉互相擦匀擦松,然后放入一个鸡蛋;2.再加入面粉、泡打粉、吉士粉一起拌匀,然后放入一个鸡蛋;3.加入泡过水的葡萄干;4.装入模具中上火190度,下火200度,烘烤约15分钟即成。     

刘志娟面品精选

沙棘酥饼:曾获得山西省第三届烹饪大赛金奖 原料:面粉、白糖、奶油、熟板油、沙棘、果料、芝麻仁等。 制法:将面粉分别调制成水油酥和干油酥面团,揉匀揉光待用。另将白糖、沙棘、奶油等辅料切碎调制成馅。用水油酥包干油酥方法制成皮,下剂包入沙棘馅,     

豆渣蒸羊肉

豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克摇豆渣100克摇糯米粉50克摇面粉25克摇蒸肉米粉75克摇油酥豆瓣25克摇辣椒面10克摇花椒面2克摇葱花、香菜节、精盐、酱油、白糖、味精、香料粉、熟芝麻、红油各适量制法:1郾豆渣沥干水分,加入糯米粉、面粉、辣椒面、花椒面及适量的精盐、味精拌匀后,揉制成团,再上笼蒸熟取出,晾凉后改刀切成条,置通风处稍晾干。2郾羊里脊肉治净后切成片,用油酥豆瓣、酱油、白糖、味精、香料粉、红油…     

菜香肴美别样味

玉米鸡中翅原料:鸡中翅10段玉米粒300克生粉100克吉士粉80克腌料(芹菜节50克小米辣节30克胡萝卜片20克洋葱块50克老姜块20克大葱节20克料酒50毫升盐15克)、色拉油各适量制法:1.将鸡中翅逐一做刀工处理后(将肉剔向一端),纳盆加腌料腌45分钟,然后用干毛巾逐一搌干表面的水分。2.取玉米粒与生粉、吉士粉拌匀,再持鸡中翅去粘裹匀,等放入油锅炸至色金黄且熟时,捞出来以"每人每"的形式上桌。     

钱以斌创意盘饰

面条灯笼原料(见图):龙须挂面100克、海苔片1张、鸡蛋清1只、生粉10克、面粉10克、清水50毫升、精炼油5毫升。工具:筷子2双、吸油纸1张。制法步骤:1.把鸡蛋清、生粉、面粉、水一起调     

澳洲牛肉岁末上了中国消费者的餐桌

山葵烤牛排原料:澳洲牛腰肉180克,炖好的和牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。制法:1.将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋、面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色。2.将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态。3.将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸。4.等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味。5.将芋头放在烤盘上,刷上熔化的牛油,再撒上糖。6.将烤箱温度调到180℃,加热12-15分钟,直至芋头变金褐…