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生梨酥创意采用直酥排酥起酥,形态逼真,诱人食欲,是首创酥点之一。原料面粉650克,猪油220克,鸡蛋1只,白莲蓉300克,生梨脯300克。工艺生梨脯切小粒与白莲蓉拌匀成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面,其余面粉加猪油60克、水和成水油面。油酥面包入水油面,用排酥方法制坯,酥皮包入馅心捏成直酥长圆柱形,收口向上,中间装入棕色油面叶梗成生梨酥生坯,入三成油锅中炸至酥层显露,淡黄色即可。Famousdishesofchef拟食创意以糯米粉、土豆粉为主要原料的点心,以其栩栩如生的造型和布局作为“食神蒸霸”作品之一。原料糯米粉100克,… 相似文献
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蜜汁叉烧明酥创意层次清晰,口味鲜香,是首创酥点之一。原料面粉650克,猪油220克,鸡蛋1只,白芝麻50克,叉烧200克,蜜汁叉烧酱80克。工艺叉烧切成小粒拌入叉烧酱成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面,其余面粉加猪油60克、水和成水油面,将油酥面包入水油面,采用排酥起酥制坯,将酥皮擀成薄片,涂蛋液包入馅心成横酥面长条形生坯,底部沾上白芝麻,入四层油锅炸至淡黄色即可。春意海棠创意造型美观,明酥纤细,以色面做海棠花,点缀自然贴切。原料面粉400克,猪油150克,鸡蛋1只,莲蓉馅200克。工艺面粉200克加猪油90克和成油酥面,… 相似文献
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克司薯软饼 克司薯软饼,是法国的一款名点。此点是以马铃薯、牛奶、可可粉、果仁、面粉、超级生粉等为原料精制而成。 用料:马铃薯250克 面粉100克 超级生粉100克 甜炼奶50克 白糖200克 可可粉20克 奶油25克 油炸夏果50克 炒白芝麻25克烤熟的面粉50克 猪油适量 橙黄色素少许 制法:1、夏果用刀剁成小碎粒;烤面粉与可可粉混合均匀,过细筛。 2、将夏果碎粒、烤面粉与可可粉、奶油、甜炼奶、白芝麻、白糖放一盆内,拌匀,即为馅心。 3、马铃薯去皮切成块,上笼蒸至绵烂时,取出,用绞肉机绞成细泥,放盆内,加入白糖、色素拌匀,待白糖溶化时,和入面粉、生粉混合均匀,放案板上搓透,揉成条,摘成剂,用手压扁,包上馅心,收口,放在印模中,印压成桃形或其它形状,即为克司薯软饼生坯,摆在抹过油的铝箅子上,蒸熟,取出。 4、平锅置火上,加入少量猪油,放入蒸熟的克司薯软饼,两面煎至深黄并酥香时,出锅装盘,即成。 特点:形态美观,花纹清晰,外皮酥香,内部甜软,美妙可口。 相似文献
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夹馅麻花,用料讲究,做工精细,其色香味形皆有独到之处。只要你按照我下面介绍的工艺要求去做,自己在家里也能做出来。原料:面粉1000克面肥50克白糖250克冰糖50克芝麻仁50克香油50克果料蜜饯100克食用碱、姜汁、桂花酱适量色拉油1000克(约耗400克)制法:1郾将面肥放入盆中,用温水遚开,加入适量的碱水去掉酸味,再加入50克白糖,搅匀后倒入700克面粉和成面团,然后在面团表面刷上少许色拉油,以防面团结皮。2郾把剩余的300克面粉纳盆,用50克烧热的香油冲烫,搅匀后再放入200克白糖、桂花酱、姜汁和剁碎的果料蜜饯,然后加入少许碱水,揉匀揉透后成油酥… 相似文献
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豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克摇豆渣100克摇糯米粉50克摇面粉25克摇蒸肉米粉75克摇油酥豆瓣25克摇辣椒面10克摇花椒面2克摇葱花、香菜节、精盐、酱油、白糖、味精、香料粉、熟芝麻、红油各适量制法:1郾豆渣沥干水分,加入糯米粉、面粉、辣椒面、花椒面及适量的精盐、味精拌匀后,揉制成团,再上笼蒸熟取出,晾凉后改刀切成条,置通风处稍晾干。2郾羊里脊肉治净后切成片,用油酥豆瓣、酱油、白糖、味精、香料粉、红油… 相似文献
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山葵烤牛排原料:澳洲牛腰肉180克,炖好的和牛颊肉60克,打匀的鸡蛋1个,面粉50克,面包屑50克,刚出炉的山葵10克,白面包片50克,新鲜的绿豌豆100克,奶油150毫升,芋头片20克,糖20克。制法:1.将炖好的牛颊肉挤成圆形,裹上少量的面粉、鸡蛋、面包屑。然后放入少量橄榄油中炸,直至面包屑变成金黄色。2.将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中,慢火加热至煮沸状态。3.将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸。4.等豌豆煮好后,加入盐和胡椒粉调味。5.将芋头放在烤盘上,刷上熔化的牛油,再撒上糖。6.将烤箱温度调到180℃,加热12-15分钟,直至芋头变金褐… 相似文献