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许多人认为食品色素仅仅是改变颜色,只有"悦目"的作用,而事实并非如此。人们吃饭,"好吃"是很重要的一个方面。而食物的颜色,会改变人们的味觉体验。对于食品来说,原料的不同会导致成品的颜色略有不同。如果是家庭自制或者餐馆现做的食品,这样的不同也不会有大问题。而在加工食品中,就难以让人接受——同种食物昨天买的跟今天买的 相似文献
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人们在选择食物时 ,获得的第一感觉 ,就是食物的色泽与外观。食物鲜艳的色彩 ,不仅符合人们对食品的传统认识 ,还对增加食欲有一定作用。如果食品外观没有吸引力 ,就不能引起人们对它的兴趣 ,其商业价值便大打折扣。食用色素的分类在食品和饮料中加入色素的目的 ,主要是使食品和饮料更诱人。由于食品原有的色泽在加工过程中会褪色、变色 ,加入色素能将之恢复原状 ,另外 ,通过色素协调 ,可排除食品中不同原料颜色的差异 ,改善食品色泽 ,加强特有的风味。食用色素分为两大类 ,人工合成色素与天然色素。我国目前允许使用的人工合成色素有胭脂红… 相似文献
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色泽是食品最重要的感观性状之一,往往会给消费者带来极大的视觉冲击.某些天然食品虽固有颜色,可在一定程度上满足人们的视觉,但因天然食品的颜色受光、热、氧以及加工处理过程的影响,有时会失去其天然色泽,不仅使人们产生食品变质的错觉,而且还降低了商品价值.因此,为了使食品的外观色泽均匀一致,就必须利用各种食用色素来改善食品的感观性状,提高产品的商品性.对饮料生产来说,尤其如此. 相似文献
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<正> 从食物中,我们所能够获得的第一感觉,就是食物的色泽与外观,而这些是我们选择食物的先决条件;食物外观如果没有吸引力,就不能引起人们对它的兴趣。 合成色素与天然色素 色素加进食品和饮料中的目的,主要是使食品和饮料更为诱人。由于食品的色泽,会在加工过程中褪色,配合色素的使用则能将之恢复过来;与此同时,通过色 相似文献
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浅谈色素及甜菜色素特点和作用 总被引:7,自引:3,他引:4
“色素”是表示存在于细胞或组织中产生颜色的正常组分。其组分是人们对其相关物质感观质量评价的重要因素之一。就食品而言 ,不论它的营养、风味和质构如何好 ,只要色泽不良 ,人们就不愿接受 ,其它一些物质也与此相同。由于有些色素对光、热、酸、碱等条件的敏感和加工、贮存中的褪色、变色 ,成品色泽或多或少的有些缺陷 ,因而需要人工补色 ,即加入色素将其恢复原状。另外 ,通过色素调节 ,可排除不同原料的差异 ,改善色泽 ,对于食品还可增加风味。色素分为天然色素 (食品色素 )和人工色素 (合成色素 )两大类。天然色素就来源而言 ,可分为动… 相似文献
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天然着色剂在食品中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
<正> 美食强调的是色、香、味,而“色”即其外观,是食品的重要属性,与食品的风味和品质同样重要。我们看到黄色会想到柠檬,看到绿色则想到青柠,看到红色或许会想起草莓。颜色同样也会影响食品的甜味感,据报导,草莓饮料颜色在2~12%变化时, 相似文献
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天然食品色素——择善而从的指导原则 总被引:2,自引:0,他引:2
自然界中最重要而且分布最广泛的食物色素有类胡萝卜素、叶绿素、血红素以及花黄素等。有些与天然色素完全等同的类胡萝卜素,如β-胡萝卜素和阿朴胡萝卜醛,都已经建立了规格。值得一提的是,使食物具有不同色彩的物质在自然界已存在了几百万年,因此,自从人们食用它们以来,已被人体的器官所习以为常。 大家都知道,每天进餐时如果有食物的色彩摄入眼帘,就能激起我们生理和心理上的反应,如消化作用、食欲产生和感官区分等;这些因素既决定了人们对于不同食物的喜好,也对如何挑选这些食物有一定的导向作用。此外,着色食品还有许多其… 相似文献
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食品添加剂是指:为改善食品品质的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。而在食品的色香味中,对美食的“色”的要求愈加重要,因为在味觉未行之前,视觉已经行动了;要想让味蕾全部打开,不仅仅靠味道去打动食客,更要用富有想象力的颜色来吸引食客,使其边吃边享受颜色的韵味。比如一道紫色的水晶凉粉,挑起一根还未入口,就会想起紫色的水晶以及紫色所蕴涵的智慧。而食品着色剂就是演绎食色、增强食欲不可缺少的食品添加剂。 相似文献
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不知道什么时候开始,人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会让人们想到某种食品,而说到某些食物也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉:一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压……其实,食物的健康作用是不能这样模式化的,很多食物的营养真相会令我们十分惊讶! 相似文献
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色、香、味、营养是组成食品的四个重要因素。颜色和外观常常是消费者选择的首要标准。为了保持食品的外观质量,食品着色剂作为食品添加剂的一个重要门类,目前正广泛地使用于食品工业中。食品加工会导致食品固有天然色泽被破坏,为了恢复颜色就要着色。如青豆在加工成罐头时,其漂亮的绿色就会变暗,这就需要加食品着色剂来调整。同时,对食品制造者来说,着色可以减少加工食品批次间的色差,使之外观保持一致。而色泽不一的产品往往被消费者认为质量低劣。由此可见,颜色在食品中 相似文献
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常言道:民以食为天。但如果食之不当,就会造成饮食失衡。中医认为,食物之所以能防治疾病,是由于它们本身具有的若干特性所决定的。中医养生学在饮食养生上讲究四气五味。四气又称四性,是指寒、凉、温、热,五味指甘、酸、苦、辛、咸。中医合称"四气五味"为"性味"。食物性味不同而功能各异,人们选择食物时,尤其是进行"食补"时,就得根据各种食品的性味合理选择,因人施补。《神农本草经》云:"疗寒以热药,疗热以寒药。"中医有"寒者热之,热者寒之,虚则补之,实则泻之"的原则,人们知道各种食物的性味后,就可以依照中医这一原则合理选择食物。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分 相似文献
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正一直以来,"色、香、味"是中国饮食的基本要素。"色"是食物的色泽,饱眼福仅是其次,更重要的是可以一饱"口福"——起到健体防病的功效。食物颜色从哪来一看到某种食物就想吃,是什么勾起了你的食欲呢?首先是颜色!由此可知,食品色泽的诱惑力不逊于香与味,这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。食物的颜色从何而来?营养专家何丽介绍说,食物的颜色其实就是其 相似文献
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食品中偶氮类色素检测方法的研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
食品在加工的过程中容易丢失原本的颜色,食品加工者为了使食物看起来更美味,向其中添加廉价的合成色素。但偶氮类合成色素对人体存在致癌风险,许多国家已禁止在食品中添加偶氮类合成色素,并严格监管该类食品在国内的流通及进出口。本文综述了食品行业中针对偶氮类合成色素的各种检验方法,以期为食品安全监督检测相关机构提供参考。当前国内外食品中禁用偶氮色素检验方法主要包括光谱法、色谱法、电化学、酶联免疫法、化学发光及其他检测方法等,这些方法在方便、快捷、准确等方面取得了较大的进步,但是仍然面临一些问题,如灵敏度低、定性能力差、假阳性率高,成本高和前处理复杂等。因此开发操作简便、高通量的检测技术和仪器将是未来的发展方向。 相似文献