小容器酿造葡萄酒

小容器酿造葡萄酒要求原料必须正常成熟，原料预处理前降温至2℃；实验场地及用具要清洁、消毒，不锈钢设备及管道用1％的亚硫酸溶液消毒；干白葡萄酒发酵温度控制在10－15℃，酒精发酵温度控制在18－20℃；原料处理后用50mg/L的二氧化硫处理；干红葡萄酒浸渍发酵温度控制在20－25℃，浸渍5天，酒精发酵温度为15－18℃；葡萄酒陈酿过程中应冲氮密闭，并保证游离二氧化硫为30－40mg/L。装瓶前瓶必须清洗、杀菌、烘干。（孙悟）     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来．我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产．其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、自葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出于型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。     

干型桃红葡萄酒酿造新工艺

干型桃红葡萄酒是色泽和风味介于干红葡萄酒与干白葡萄酒之间的一种酒,多年来,我国有不少葡萄酒企业对此进行了开发生产,其酿造的主要方法有以下两种：一是将干红葡萄原酒用净化软水稀释色泽,并加酒精、柠檬酸等来进行调配;二是将红、白葡萄品种进行混合发酵,或将干红、干白葡萄酒进行直接调配。上述两种方式酿造的干型桃红葡萄酒生产时间一般为2—3年,周期较长,不利于企业的资金周转,为此,本文介绍一种能在较短的时间内即能酿造出干型桃红葡萄酒的新工艺,供有关方面参考。     

第六届国际葡萄酒挑战赛成功落幕

本刊讯：2012年3月24日,全国糖酒会第六届巅峰国际葡萄酒挑战赛在成都新国际会展中心举行颁奖典礼,为3月21日-22日盲品大赛胜出的11款高分酒颁发奖项。本届大赛设置的最佳新世界葡萄酒与最佳旧世界葡萄酒两项大奖分别由澳大利亚天鹅酿酒有限公司选送的灵魂种植者——缓酿与浙江拉托贸易有限公司选送的拉巴迪酒庄红葡萄酒摘得,荣获优秀干白葡萄酒的两个款分别是四川锦城颐和实业有限公司送选的陶思酒庄雷斯林干白和长沙代躬商务服务有限公司送选的马尔堡OTU长相思;本届大赛共评出了5款优秀干红葡萄酒,分别是获奖酒款：布克珀诺山干红（萨林那（上海）国际贸易有限公司送选）、金玫瑰庄园干红（广州蓝泉酒业有限公司送选）、天鹅庄总督之选赤霞殊西拉（澳大利亚天鹅酿酒有限公司送选）、拿帕1号（上海醉客国际贸易有限公司送选）、拉发佳酿酒庄内梅亚干红（北京荣锦佳福酒业送选）;另外组委会特别设置最具竞争力葡萄酒奖项由嘉华（福建）酒业有限公司选送的纳瓦罗酒庄真飞度陈酿05与锦州渤海贸易有限责任公司诜诺P．音盘茹熹雷蝶接律,     

发现中国葡萄酒的魅力——宁夏西夏王葡萄酒品鉴会在京举行

2015年2月9日,世界中国烹饪联合会和宁夏农垦集团在北京宴合作举办了宁夏西夏王葡萄酒品鉴会,世界中国烹饪联合会会长杨柳、副会长邢颖和宁夏农垦集团有限公司总经理常利民、北京宴董事长杨秀龙出席活动并致辞,本次活动还邀请了70余位餐饮业企业家共同进行品鉴交流。世烹联会长杨柳在讲话中提到,中国烹饪与西方特色的葡萄酒相结合,是中餐走出去的必然产物,也希望更多的     

长白山干白山葡萄酒工艺的探讨

目前我国白葡萄酿酒品种在发酵工艺上大多采用压榨分离发酵法,与干红葡萄酒相比,干白葡萄酒果香清新,口感清爽,同时分离发酵使其甲醇的含量要明显低于红葡萄酒,降低给饮用者带来的不适感.由于采用分离发酵,果皮的酚类物质(色素)和果汁中萜烯类香味物质难以有效浸出,使干白葡萄酒的干浸出物低,从而使酒体略显瘦弱,香气不浓郁.本文结合葡萄品种自身特点,探讨不同的发酵工艺,将其优劣势有机结合,找出最佳发酵工艺.     

干红树葡萄酒与干红葡萄酒功能成分及其抗氧化活性对比

分别测定干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒(法国干红葡萄酒、国产干红葡萄酒)中的总多酚、总黄酮、白藜芦醇、单宁、酚酸、维生素、花青素及矿物质等功能性成分,采用DPPH法、ABTS法、邻二氮菲法和FRAP法分析3种酒的抗氧化能力,并对其差异进行分析比较。结果表明:干红树葡萄酒与2种干红葡萄酒功能成分种类及含量各有特点和优势。干红树葡萄酒中没食子酸、VA、VC、Mn与Zn含量均极显著高于国产干红葡萄酒和法国干红葡萄酒;法国干红葡萄酒中总多酚、总黄酮、白藜芦醇、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、矢车菊色素及Fe含量均极显著高于国产干红葡萄酒和干红树葡萄酒;国产干红葡萄酒中单宁、VD、飞燕草色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药色素、锦葵色素、Ca和Mg含量均极显著高于法国干红葡萄酒和干红树葡萄酒。3种酒抗氧化活性亦各具特色,树葡萄红酒对DPPH·的清除能力最强,法国干红葡萄酒对·OH的清除能力最强,国产干红葡萄酒对ABTS~+的清除能力及对铁离子的还原能力最强。     

世代传承的葡萄酒贵族

Les Hauts de Janeil歌海娜长相思干白葡萄酒葡萄品种：80%歌海娜20%长相思酒体呈亮黄色,带有金色光泽。当酒体与空气接触后会释放淡淡的新鲜榛子、柑橘和胡椒香料的味道。口感圆润而紧致丰满,最后有微微的酸味,新鲜榛子和柑橘的味道也越来越浓烈。     

中国干红何时跻身世界葡萄酒之林

自1995年下半年开始,葡萄酒,特别是干红葡萄酒市场“火”了起来,三、四十元—瓶的干红葡萄酒在广州、上海等地曾被“炒”到100多元一瓶。于是,国内干红葡萄洒脱销,诸多外国品牌的葡萄酒又涌进国门。由于被眼前的利益所驱动,许多地区和企业建新厂、进设备、上规模、增产量,准备大干一番,许多商家企业真假不分,优劣不辨,见“红”就抢,盲目进口。可     

浅谈干红葡萄酒与健康

浅谈干红葡萄酒与健康刘春宪（黑龙江省轻工业研究所）钱荣生（中国海外贸易哈尔滨葡萄酒制造公司）孔繁伟（哈尔滨市第四医院）一、葡萄酒的历史据考古记载，６０００年前葡萄酒已成为人类的饮料。多数历史学家都认为波斯可能是最早酿造葡萄酒的国家。波斯即今日的伊朗，...     

为爱情而生的葡萄酒

为表白而壮胆、为冷战解冻、为甜蜜加分……在浪漫的时刻,选一款合适的葡萄酒,举杯对饮,想想就让人心醉。1.我要表白!适合酒款:粉红香槟心仪对方已经很久,话到嘴边每每先红了脸。那么,勇敢而又温柔地给他(她)斟一份粉红香槟吧。粉红的酒色在一串串精致气泡的衬     

安琪牌葡萄酒高活性干酵母在干红葡萄酒发酵中的应用

宜昌产安琪牌葡萄酒高活性干酵母，通过试验确定工艺，应用于红葡萄酒发酵，并和意大利产干酵母进行对比，取得理想效果。     

气候变化对全球葡萄种植和葡萄酒酿造的影响

葡萄的生长与环境和气候条件有着密切的关系,因此,世界葡萄种植区局限于一定的纬度范围内.最近几年中,北半球的葡萄种植随着气候变暖已经发生了很大改变,不同的气候条件决定了不同类型的葡萄酒的生产.     

葡萄酒生产过程中乳酸菌的控制

众所周知，苹果酸-乳酸发酵是生产高档干红葡萄酒必需的工艺措施，其目的是增加干红葡萄酒的醇厚性、柔顺性和生物稳定性，而对于目前国内外流行按新工艺生产的干白葡萄酒，则要求不进行苹果酸-乳酸发酵，保留未发酵的苹果酸，才能使产品具有新鲜、愉悦的果香和爽口感。因此在葡萄酒生产过程中，如何有效的控制乳酸菌至关重要，     

浅说CO2在干白葡萄酒上的应用

浅说ＣＯ＿２在干白葡萄酒上的应用朱华，李泽仁，胡月华（江苏省连云港市凯威葡萄酿酒有限公司，２２２００４）葡萄酒酒精发酵过程中产生的ＣＯ２，在新酿成的葡萄酒中基本处于饱和状态。在葡萄酒以后的陈酿及处理中，不可能将其完全除掉，所以即便是陈年老酒，仍含有少...     

干红葡萄酒发酵工艺的探讨

前言葡萄酒酿造的主要任务就是通过合理的工艺措施，将原料葡萄中潜在的优良特性体现在葡萄酒中，同时修饰甚至掩盖源自原料中的、加工过程中的不需要或不良的风味。采取不同的工艺措施，即可生产不同风味类型的葡萄酒（即使针对同一种原料）——这体现了葡萄酒生产的“柔”性。本文就干红葡萄酒发酵中的几个主要工艺措施对酒的风味及质量的影响，进行了探讨。1 对原料葡萄的认知葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量，葡萄的质量亦决定了酿酒师的工艺路线及措施。1.1 品种随着酿酒葡萄在不同产区的推广、表现及应用，人们逐渐对诸多葡…     

干白葡萄酒工艺研究进展

干白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料,在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外,干白葡萄酒的质量,主要决定源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量。所以,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件,这也是近年来各国干白葡萄酒工艺研究     

干葡萄酒浅谈

无酒不成席，酒中骄子——干葡萄酒，正以其独特的魅力，逐渐显露其在宴席中的地位。干葡萄酒由于完全来自于葡萄，其含有许多来自葡萄的营养成分。葡萄酒中含有成分达６００多种，除去酒精和水外，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生...