固定化酵母在食醋生产中的应用

本文论述了固定化酵母在前稀后固法食醋生产中的应用。就前固后稀法的操作要点、方法及生产试验的效果作以介绍。     

以次粉和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋

以次粉为辅料、麸皮为主料,采用前稀后固法酿造食醋,并以传统全固态发酵工艺作为对照.结果显示,前稀后固法工艺与传统全固态发酵工艺所酿造食醋风味基本相同,并且前稀后固法工艺其成熟醋醅酸度和混合原料出醋率达到4.49g/100mL和4.07kg/kg,较传统全固态发酵工艺分别增长了26.8％和27.2％,同时周期由30d缩短为24d.     

前液后固酶法生料制醋新工艺的研究

生料制醋法是七十年代研制发展出来的新工艺,最先使用于山西长治市,后来被北京、天津、黑龙江、山东、河南等地的酿醋行业所采用.经过近三十年的生产与各地酿醋厂家的不断创新,总结出了不少经验,研究出了一些新工艺.如北京龙门醋厂在减少填充料(稻壳)的用量方面与山西太原市酿造厂对延长酒精发酵周期等主要工艺环节,做了大量的研究,而且取得了满意的结果.     

对固稀发酵制醋工艺中原料的酒精发酵的介绍

本文对固稀发酵生产食醋中原料的酒精发酵工艺进行简单介绍，并对其在固稀发酵酿造食醋生产中的应用加以阐述。分析了实际生产中出现质量问题的原因，以及解决问题的办法。其目的是提高产品质量，并保持产品质量的稳定性。     

响应面法优化青稞醋发酵工艺条件

以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3次验证试验,得出醋酸含量实际验证值为(5.497±0.082)g/100m L,与预测值相对误差低于5%,表明回归模型可靠,对青稞醋的开发生产具有实际应用价值。     

干酵母活化技术在液醋生产中的应用

活性干酵母是应用于酒精工业的重大技术成果之一，其具有操作简便、成本较低、易于储存等诸多优点，深得厂家青睐。近年来，随着液醋生产工艺的发展与完善，活化干酵母也开始取代酒母大量使用于液醋的前段酒精发酵中，并取得了较好的效果。但值得注意的是，在目前的实际操作过程中，绝大多数的厂家都是将干酵母直接投放到糖化好的米浆中，而作为休眠体的活性干酵母，在新的营养环境中需要一定的适应时间才能恢复其繁殖生长的性能，从而造成“起发”速度明显低于酒母，在一定程度上影响了酒精发酵的进程，同时由于这一时间的推延，使酵母难以…     

以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究

本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺。结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4．75g／100ml和3．34kg/kg,分别提高31．2％和30．0％,而且酿造食醋周期缩短了6d。     

前稀后固食醋生产中温度对酒精发酵的影响

前稀后固食醋生产中温度对酒精发酵的影响张海峰（济南洛口酿造总公司２５００３２）传统的食醋生产方法──前稀后固发酵法，前期糖化与酒精发酵是在稀态下进行的，一般采用大缸发酵，发酵时品温不容易调节。在夏天入缸第二天，品温能达到４０℃以上；冬天则需要３～４天...     

黄酒活性干酵母在青稞黄酒生产中的应用

青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母，有利于提高发酵中的酒精度，延长后酵时间，减少酸败机率，提高出酒率和产品质量。     

食醋专用糖浆在液体醋生产中的应用

液态醋生产中的前期糖化过程与专业化淀粉糖生产过程相同,因此以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以简化液态醋的生产工艺,获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大的优势。     

原料粉碎工艺在制醋工业中的应用

原料粉碎工艺在制醋工业中的应用孙清（江苏恒顺集团研究所２１２００４）我厂是具有一百五十六年产醋历史的老厂。多年来，为降低劳动强度，提高生产效率，我们对传统工艺进行了多次技术改进，取得了可喜的成绩。但在制醋工艺的制酒醅工序，仍采用整米浸泡，洗米、蒸饭、...     

前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用

随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上,改变了我国制醋工业     

食醋专用糖浆在液体醋中的应用研究

以75%的食醋专用糖浆部分替代大米进行液体醋的生产,可以获得高达96.7%的酒酸转化率,成醋的理化指标和感官指标合格,而且在节能降耗方面具有较大优势,可以产生较高的经济和社会效益。     

发酵甜味汁在食醋生产中的应用

在食醋生产中添加0．5‰的发酵甜味汁效果最佳,一方面使用方便,而且安全健康,同时还能改善食醋的风味和口感,另一方面降低了食醋的生产成本,促进食醋生产的健康发展。     

TH—AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

ＴＨ—ＡＡＤＹ及生香ＡＤＹ在食醋生产中的综合应用李宝华（山东济南酿造厂２５００２２）济南酿造厂自１９９４年起，为解决食醋生产过程中，自制酒母质量及高温季节生产不稳定的问题，开始使用耐高温活性干酵母。经过几年来的进一步探索、分析、总结，继续对耐高温酒精...     

酶制剂在食醋生产中的应用

我国的制醋工业多是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。     

酶制剂在食醋生产中的应用

我国的制醋工业都是在古老落后的生产工艺基础上发展起来的。近年来,随着对传统制醋工艺的改革和各种新型酶制剂的开发应用,给传统的制醋工艺注入了新的活力。实践证明,在食醋生产过程中加入耐高温淀粉酶、糖化酶等酶制剂,可以缩短生产周期,降低生产成本,提高原料的利用率和产品质量,值得推广应用。     

冷堆工艺在灯芯绒生产中的应用

介绍了冷堆前处理和冷堆染色在灯芯绒染整生产中的应用，并对冷堆工艺为灯芯绒解决的质量问题，带来的节能、快速、环保效应作了分析。