超声波对三氯蔗糖结晶过程的影响

主要研究超声波对三氯蔗糖结晶过程的影响,结果表明:超声波可以明显缩短三氯蔗糖结晶诱导期,频率越高,功率越大,结晶诱导期越短;超声波可以加快结晶速率,增加结晶量。在室温条件下通过超声结晶可得到无水三氯蔗糖产品,三氯蔗糖含量可达98%以上。     

常压制备焦糖色素的工艺研究

焦糖色素是广泛应用于食品工业中的天然着色剂。本文探讨了在常压下,以蔗糖为原料制备焦糖色素的工艺条件。通过单因素实验研究了蔗糖含量、pH值、催化剂的添加量和反应时间对焦糖色素色率(EBC)的影响,通过正交实验确定了制备焦糖色素的最佳反应条件。结果表明,各因素对焦糖色素色率的影响大小为:蔗糖含量催化剂添加量pH值反应时间;且蔗糖含量为60%,pH=5.0,添加催化剂6%的条件下反应9h,可制备出EBC达到29474、pH为4.28、耐盐性好、符合国标GB8817-2001色率要求的优质焦糖色素。     

降低绵白糖中5-羟甲基糠醛含量的研究

研究了绵白糖生产用转化糖浆制备过程中影响5-羟甲基糠醛（5-HMF）形成、蔗糖转化率以及糖浆色值的因素,并通过正交试验,优化出酸法水解蔗糖生产转化糖浆的工艺条件,即糖浆锤度为75°B,pH值1．5,温度75℃,反应时间60min。在优化条件下每百克转化糖浆含有3．02mg5-HMF,糖浆色值为93．9IU,蔗糖转化率达到91．5％。     

蔗糖工业结晶过程糖膏电导值的关联分析

利用现代计算机技术对不同结晶条件下的糖膏电导值与相关因素进行关联发现，电导值与这些因素不存在必然的相关性，据此认为，单纯以电导值作为状态变量控制蔗糖的工业结晶过程是不可行的，必须采用现代化变量控制方法。     

煮糖助剂对氨基酸及铁在蔗糖晶体中残留量的影响及其规律

本研究选用煮糖常用表面活性剂——蔗糖酯进行实验室模拟煮糖过程,以铁离子和酪氨酸为研究对象,考察了蔗糖酯的HLB值、用量、结晶温度及pH值等因素对蔗糖晶体中无机离子及氨基酸残留量的影响规律.试验发现,蔗糖酯可以明显降低铁离子在蔗糖晶体中的残留量,但氨基酸的残留量增加.为减少氨基酸和铁离子的残留量,通过一系列的单因素实验,确定了最佳的蔗糖酯HLB值、蔗糖酯用量、结晶温度及pH值.本试验的结果为煮糖助剂的选用及使用提供了重要的试验依据,同时也为控制白糖产品杂质含量的新技术新方法的开发提出了一个新的途径.     

原糖水解生产果葡糖浆的工艺优化

高果糖浆和结晶果糖具有独特的风味,是食品和饮料常用的甜味剂。以原糖作为原料生产高果糖浆和结晶果糖,可增加蔗糖产品的多样化,提高蔗糖的市场竞争力。原糖水解条件优化,为降低5-羟甲基糠醛的生成量和糖浆的色度,在保证达到水解程度的前提下,考察水解pH值、时间和温度3个参数对糖浆副产物生成量的影响,最后确定操作条件:水解pH值为2.0±0.1,水解时间为(30±5)min,加热温度为90～93℃,获得较好的水解效果,使5-HMF的生成量最少,果葡糖浆色度的增值最低。     

俄色发糕的贮藏品质分析及货架期预测模型的建立

为探究俄色发糕在贮藏过程中品质变化以及预测其货架期,将添加1.5 g/kg蔗糖脂肪酸酯和0.4 g/kg脱氢醋酸钠的俄色发糕,采用高阻隔BOPP/PVDC/PA/CPP复合袋充100%氮气包装后分别放置在4、15、25℃条件下储存,在储存期内对俄色发糕的菌落总数、大肠菌群总数、p H值、感官指标进行测定,联合Arrhenius方程完成俄色发糕的货架期模型构建。结果表明：俄色发糕在4、15、25℃下储藏,其菌落总数、大肠菌群总数、pH值、感官评分随时间的变化而产生变动,各指标的模型预测准确度较高,决定系数R²均在0.9以上,实测值与预测值的相对误差均低于10%,可以有效预测俄色发糕的货架期。     

芦荟绿茶酸乳的研制

以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料．通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度02g/L．护色温度90℃，时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件：芦荟汁10％、蔗糖量6％、茶叶0．3％、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃。实验结果表明产品各项理化指标都符告国家卫生标准。     

海藻油、鱼油和DHA调和油在烹调过程中DHA损失研究

为确定海藻油、鱼油及DHA调和油在烹调过程中DHA的损失情况,模拟烹调环境,对海藻油、鱼油和DHA调和油进行了比较研究.结果表明:海藻油、鱼油在加热条件下DHA损失较大;而将海藻油、鱼油添加到植物油中作为含量相对较低的DHA植物调和油时,在加热及烹调环境中DHA损失会大大降低,在一般家庭烹调炒菜条件下,DHA损失率在5％以内,保留率超过95％.     

液态发酵冬虫夏草生物活性强化剂工艺优化研究

研究是在高浓度铁、锌、钙离子条件下,采用正交实验(大豆粉、玉米粉、蔗糖、磷酸二氢钾4因素)优化冬虫夏草生物活性强化剂液态发酵的生产条件,得出最佳培养基配比:大豆2%、玉米4%、蔗糖4%、KH2PO4 0.05%。同时探讨了在此配比下,耗氧量、起始pH值及培养时间对菌体产量的影响。     

桂花花色护色研究

采用3种方法:直接烫漂、护色液浸泡后烫漂、蔗糖溶液浸泡后烫漂,研究其对桂花的护色作用,比较选出最佳方法。烫漂后60℃条件下干燥。结果表明新鲜桂花花瓣用20%蔗糖溶液浸泡后90℃烫漂2min,干燥后色泽较好。     

NJK吊鼓式真空结晶罐强制搅拌机构的应用体会

主要介绍了在NJK吊鼓式真空结晶罐中装设搅拌机构后的应用体会。认为，在该种罐中安装强制搅拌机构，能加快结晶速度、提高结晶率、降低产品糖的灰分和色值。     

芋头淀粉糊的粘度性质

研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖、食盐、明矾、硼砂添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph粘度曲线的变化情况,与马铃薯、木薯、玉米淀粉糊的粘度性质进行比较,为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.     

表面活性剂对蔗糖色素物质影响的研究

本文对煮糖过程中添加表面活性剂对蔗糖晶体色值的影响进行了研究。通过实验室条件下甲膏模拟煮糖,分别对Hodag CB—6,Mazu 400,S—570,糖助剂—29和SS—02五种表面性剂做了六种添加量的对此试验。然后对晶体色值进行检测,并对影响晶体色值的几个主要因素—酚类物、氨基氮以及不同分子量色素物质的含量进行分析。结果发现,表面活性剂在改善煮糖作业的同时,对降低晶体的色值也具有良好的作用。     

各种非糖分对蔗糖结晶质量的影响及其在生产过程中的变化(下)

详细研讨了糖液中各类非糖分对蔗糖结晶质量的影响,它们在煮糖结晶过程中介入到蔗糖晶体和产品中的介入率、相关规律与机理,以及它们在生产过程中的性状与变化,据此研讨提高糖产品质量的各种技术关键和措施。     

各种非糖分对蔗糖结晶质量的影响及其在生产过程中的变化(上)

详细研讨了糖液中各类非糖分对蔗糖结晶质量的影响,它们在煮糖结晶过程中介入到蔗糖晶体和产品中的介入率、相关规律与机理,以及它们在生产过程中的性状与变化,据此研讨提高糖产品质量的各种技术关键和措施。     

果糖月桂酸单酯的分离纯化及其表面性质研究

利用毕赤酵母展示的南极假丝酵母脂肪酶B(Candida antarctica lipase B,CALB)催化合成了果糖月桂酸单酯,研究了两步法萃取分离纯化的影响因素,优化条件下果糖月桂酸单酯萃取率接近90%,产品纯度超过95%。研究考察了果糖月桂酸单酯的理化性质,其亲水亲油平衡值(HLB值)为5.775,临界胶束浓度(CMC值)为0.25 mmol/L,临界表面张力γ为24.22 mN/m,表明其在较低浓度下能较好地改变溶液的表面性质。比较了制备的果糖月桂酸单酯与商购的蔗糖月桂酸单酯的起泡性与乳化性,结果表明:在低浓度下,果糖月桂酸单酯起泡能力和泡沫稳定性优于蔗糖月桂酸单酯,乳化能力和乳化稳定性与蔗糖月桂酸单酯相近。     

熔融共结晶法制备赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体

共结晶技术是精细化学品、制药等高附加值行业的前沿研究方向。本文以赤藓糖醇为载体,采用熔融共结晶法制备了赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品,应用TG-DSC、XRD和SEM等对其结构与性能进行了表征分析;结果表明:熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品为共晶体,赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体的DSC热分解吸热峰的峰顶温度为156.2℃,而三氯蔗糖的热分解吸热峰的峰顶温度为134.4℃,说明共结晶过程有效提高了共晶体复配产品中三氯蔗糖的热稳定性,共结晶试验中发现晶种加入量和晶种粒度分布是影响赤藓糖醇-三氯蔗糖共结晶产品粒度分布和堆密度的重要因素;当加入晶种的粒度为120~200目,加入量为10 wt%时,熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体产品中30~60目的晶体占总质量的91.8%,堆密度可达0.82 g/cm~3。     

芋头淀粉的研究

本文研究了芋头淀粉的性质,实验采用电子显微镜拍摄了芋头淀粉颗粒的形态;运用X射线衍射仪测定了X-光衍射图样及结晶结构;通过重结晶法制得纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉,利用高效液相色谱仪测定了芋头淀粉及其直、支链淀粉淀粉的重均聚合度、数均聚合度、分子量分布及分散度等,并与大米淀粉进行了比较.研究了芋头淀粉糊在不同质量分数、pH值以及不同蔗糖添加量的条件下,Micro Visco-Amylo-Graph黏度曲线的变化情况.本研究为进一步了解芋头淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据.     

蔗糖工业用复合酶制剂研究及生产应用

蔗糖工业用复合酶制剂——TKSE蔗糖生物助剂进行配方研究、室内实验和生产性试验查定情况,分析研究生物酶对蔗汁中非糖分的作用机理。试验表明:亚硫酸法糖厂在中和汁箱位置以每吨甘蔗加入TKSE蔗糖生物助剂8mL时,白砂糖色值可下降20%～30%、甲膏结晶率可增加1%～2%。这表明蔗糖生物复合酶研制成功对我国占主流地位的亚硫酸法制糖工艺有大的改进,对提高糖业经济效益具有重大意义。