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常见的甜味剂可按化合物的结构类型、产生热量的多少、天然或非天然性化合物进行分类.简要介绍了L-糖、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、二氢查尔酮、阿力甜、索马甜、三氯蔗糖、人工合成甜味剂8种功能性甜味剂来源、化学结构、生理功能、甜味特性及在食品、医药卫生等方面的重要应用.(孙悟) 相似文献
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共结晶技术是精细化学品、制药等高附加值行业的前沿研究方向。本文以赤藓糖醇为载体,采用熔融共结晶法制备了赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品,应用TG-DSC、XRD和SEM等对其结构与性能进行了表征分析;结果表明:熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖固态复配产品为共晶体,赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体的DSC热分解吸热峰的峰顶温度为156.2℃,而三氯蔗糖的热分解吸热峰的峰顶温度为134.4℃,说明共结晶过程有效提高了共晶体复配产品中三氯蔗糖的热稳定性,共结晶试验中发现晶种加入量和晶种粒度分布是影响赤藓糖醇-三氯蔗糖共结晶产品粒度分布和堆密度的重要因素;当加入晶种的粒度为120~200目,加入量为10 wt%时,熔融共结晶法制备的赤藓糖醇-三氯蔗糖共晶体产品中30~60目的晶体占总质量的91.8%,堆密度可达0.82 g/cm~3。 相似文献
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开发以芦荟和雪莲果为主的零蔗糖果味酱,可广泛应用于零蔗糖的产品中。以库拉索芦荟凝胶颗粒、雪莲果颗粒为主料,搭配赤藓糖醇、葡萄糖基甜菊糖苷、罗汉果甜苷、新甲基橙皮苷二氢查耳酮,研究零蔗糖芦荟雪莲果果味酱的配方及加工工艺。通过正交试验优化出3种高甜度天然甜味剂配比,搭配赤藓糖醇,得到最接近蔗糖1∶1甜度的复配甜味剂:赤藓糖醇99.399%、葡萄糖基甜菊糖苷0.3%、罗汉果甜苷0.3%、新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.001%。用该复配甜味剂制作的芦荟雪莲果果味酱,产品甜度适宜,口感兼具芦荟的柔软和雪莲果的脆爽,经第三方机构检测该产品为零蔗糖。零蔗糖芦荟雪莲果果味酱是一款零蔗糖、无色素、无香精,糖尿病患者也可食用的色香味俱全的天然食品。 相似文献
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赤藓糖醇(Erythritol),又名原藻醇,属于多元醇类甜味剂。自然界中广泛存在于真菌类、水果以及各类发酵食品中,在动物的组织及体液,如血液、精液、尿液中也存在赤藓糖醇成分。赤藓糖醇是由葡萄糖经发酵而得到的一种白色晶体,具有甜味,甜度为蔗糖的70%。它具有热值低、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对酸和热十分稳定和不发酵等特性,在常规性食品加工中不会出现褐变和分解现象等优点,与其他甜味剂混合使用能够掩盖不良味感。 相似文献
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盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 《食品安全导刊》2011,29(1)
三氯蔗糖是唯一一种以蔗糖为原料的新一代甜味剂具有口感好、安全性高、稳定性好、无热量、易于使用等优点是目前全球各大相关企业进行配方改进新品开发的首选甜味剂.现阶段全球高倍甜味剂市场规模为13亿美元,其中三氯蔗糖已占甜味剂市场总量的25%. 相似文献
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盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司 《食品安全导刊》2010,21(5):48-48
三氯蔗糖是一种白色粉末,易溶于水、甲醇和乙醇,并且在水中溶解时不容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖属于非营养型强力甜味剂,其甜度为蔗糖的600倍,且甜味纯正(具有近似于砂糖的醇和口感及浓郁的甜味),几乎不被人体吸收,不会引起血糖变化,适宜作低热量食品的甜味剂;同时,三氯蔗糖对牙齿无腐蚀性,且具有安全性高、稳定性好(耐酸碱、耐高温、货架期长)等特点。 相似文献
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以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85%,薏苡仁多糖为10.8%,复合甜味剂(赤藓糖醇和木糖醇等量混匀)为9.6%。制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质。该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑。 相似文献
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超级甜味剂三氯蔗糖的开发与研究 总被引:2,自引:0,他引:2
三氯蔗糖在很多用途方面可替代蔗糖,是迄今为止开发出来的一种最为理想的强力甜味剂,甜度大约是蔗糖的400~800倍,其甜味纯正;有广泛的pH稳定范围和热稳定性.介绍了三氯蔗糖的甜味特性、物理性质和产生甜味的原因以及它在食品工业上的开发研究和应用. 相似文献
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赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况概论 总被引:2,自引:0,他引:2
赤藓糖醇是一种新型天然甜味剂,它可以在功能性食品中使用,它能带来良好的口感,给人美妙的味觉。和其他甜味剂同时使用可以起到协同增效作用,此外,它还是一种无热、不龋齿、不会引起血糖反应、抗氧化的甜味剂,目前在国际市场上很是看好。本文分别对赤藓糖醇的发展史;赤藓糖醇的物理及甜味特性;和赤藓糖醇在食品工业不同领域应用情况作了简要阐述。 相似文献
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