食品用复合甜味剂

文章介绍了食品用甜味剂及其复配的相关知识,指出复合甜味剂是市场发展的必然结果,高品质、营养性、安全性是未来甜味剂的发展趋势.     

甜味剂甘草酸的不同提取方法研究

根据甘草酸的物理化学性质制定了四种不同的提取方法,对其进行高效液相色谱分析。由进样峰面积测出甘草酸的含量,确定最佳提取方法。结果表明,氨:乙醇:水提酸沉法提取的甘草酸含量为最高,为工厂的大规模生产甘草酸提供理论依据。     

复合甜味剂的应用及其安全性研究

通过对单一甜味剂的特性以及甜味剂复配后的特点的分析,阐述了复合甜味剂有改善口感、提高甜味的稳定性、协同增效从而降低成本的作用,并介绍了复合甜味剂在蜜饯、饮料、焙烤等食品工业生产中的应用,探讨了开发复合甜味剂应注意的安全性问题和发展前景。      

高效液相色谱法测定甘草酸铵

甘草素是一种很有发展前途的食品添加剂。本文提出利用高效液相色谱测量甘草素的纯度,并探索了适宜的样品处理方法和色谱分析条件。实践证明这种方法能够迅速、准确地确定样品中的甘草酸铵的含量。     

电位滴定法测定复配甜味剂中氯化物含量的不确定度评定

采用全自动电位滴定法测定复配甜味剂中食盐（以NaCl计）含量的测定方法,通过对称量、样品处理、摩尔质量、电位滴定和其他因素带入的不确定度分别进行评定,最终得到样品中食盐（以NaCl计）含量的相对标准不确定度和扩展不确定度。结果表明,复配甜味剂中食盐（以NaCl计）的含量为（10.19±0.06）%,k=2,通过对不确定度的评定,得出对采用全自动电位滴定法测定复配甜味剂中食盐（以NaCl计）含量的不确定度贡献最大的是由重复测量带入的不确定度。     

复合甜味剂配方的研究

本实验以甜味剂主剂和若干种辅剂为原料,采用改进的正交法进行试验,筛选出较优的复合甜味剂配方。     

甜味剂的市场现状与复配意义

近年来,由于蔗糖价格的不断上涨,以及人们饮食观念的改变（追求低热量的食品）,甜味剂替代蔗糖的趋势日益显著。甜味剂是赋予食品甜味的一类十分重要的食品添加剂,由于它甜度高,且热量低．市场前景非常广阔。目前世界上允许使用的单体甜味剂约有20多种。主要有甜蜜素、三氯蔗糖、K糖（安赛蜜）、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、糖精、甘草甜素、甜菊苷、罗汉果甜苷和索马甜等。     

甜味剂的分类、作用与发展方向

主要阐述了食品添加剂中甜味剂的分类、作用以及甜味剂今后的发展方向。     

浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂，随着各种新型的甜味剂产品的开发。复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

双波长叠加可见分光光度法测定天然甜味剂甘草酸的含量

由于甘草酸二铵的稳定性和生物活性优于甘草酸,采用测定甘草酸二铵含量来间接测定甘草酸的含量,建立一种新的甘草酸的双波长叠加分光光度的测定方法。在pH 3.8的Clark-Lubs介质中,甘草酸二铵以甘草酸形式与结晶紫反应形成以氢键组装的超分子聚集体,最大负吸收波长位于496 nm,次大正吸收波长位于594 nm。甘草酸二铵的质量浓度与吸光度差值ΔA在一定范围内均呈良好的线性关系。采用双波长叠加法测定时,线性范围是1.8～4.2 mg/L,相关系数为0.9989,表观摩尔吸光系数可达5.85×105 L/(mol·cm),检出限为0.098 mg/L。应用此方法测定了市售不同级别酱油样品中甘草酸的含量,测定值的相对标准偏差(n=6)均在2%以内。该方法操作简便,灵敏度高,可用于酱油中甘草酸的快速测定。     

试论复合甜味剂的开发

本文阐述了有关甜度的理论，论核实 了复合甜味剂的优点，并提了一个复合甜味剂开发的实例。     

复合甜味剂配方的研究

本文以甜度高、等甜蔗糖甜度成本低的糖精钠为甜味剂主剂 ,天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾和甜菊糖甙为辅剂 ,环己基氨基磺酸钠为补充因素 ,以正交法安排试验 ,筛选出综合性能较优的复合甜味剂配方。     

复合甜味剂的开发与安全使用

介绍了单体甜味剂代替蔗糖从而引出复合甜味剂,以及复合甜味剂的开发及安全使用。     

浅述复合甜味剂

甜味剂是世界上耗用量最大的一种食品添加剂。随着各种新型的甜味剂产品的开发，复合甜味剂也相继出现。本文论述了关于复合甜味剂的特点和好处及开发复合甜味剂应注意的问题。     

话梅中复合甜味剂配方的研究

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究。以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖∶APM∶甜菊糖∶AK糖=2∶1∶1∶8。经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产。      

话梅中复合甜味剂配方的研究

对话梅中新型复合甜味剂进行了研究.以市面上话梅的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的新型甜味剂进行复合,增加风味和口感,全部取代糖精钠和甜蜜素在话梅中的使用;通过描述性分析方法得出最优配方为:蔗糖:APM:甜菊糖:AK糖=2:1:1:8.经比较得出,新的配方在保证优良口感的同时,还能提高甜度、降低成本和热值,更适用于低糖型话梅的生产.     

高倍甜味剂在无蔗糖甜牛奶中的应用

高倍甜味剂代替蔗糖用在甜牛奶中可以减少热量,适合糖尿病患者和减肥人士。不同的高倍甜味剂具有不同的感官特性和物理性质,甜味剂的复配和添加工艺分别对甜牛奶最终的口感和稳定性有极大的影响。本文主要介绍几种常用高倍甜味剂在牛奶中的复配情况,感官测评以及添加工艺对其稳定性的影响。      

莱鲍迪苷M及其复配甜味剂在无糖酸奶中的应用

应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三者的较适添加量分别为24、9、40 mg。在单因素实验基础上,采用响应面分析法,优化莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷复配比例。经Design-Expert软件对结果分析,确定无糖酸奶生产的较优工艺参数为每100 mL牛奶中添加莱鲍迪苷M 7.91 mg、三氯蔗糖3.03 mg、罗汉果甜苷13.62mg。在此条件下,验证实验中无糖酸奶的感官评分是92.00,与理论值的相对偏差是0.53%,此时感官品质最佳,比酸奶中仅使用单一甜味剂在口感上更接近添加蔗糖的酸奶。     

三华李果糕中甜味剂复配的优化研究

以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5g/kg,甜蜜素6.0g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg.采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养.