果醋功能性成分的研究现状

果醋作为一种集保健、食疗、营养等功能为一体的新型食醋产品,被称为"21世纪的食品".果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质及特殊活性物质(多酚类、黄酮类、三萜类),具有独特的营养保健和医疗预防功效.综述果醋功能性成分的研究现状,从功能性成分及其功效入手,重点阐述典型功能性成分的作用机制,包括有机酸与调节人体新陈代...     

苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究

果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品。果醋能保留水果中大部分的营养物质。苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用。充分利用苹果和猕猴桃制备混合型果醋能充分利用原材料,发挥其中的营养物质的保健功能。综述了果醋的发展历史、功能、酿制工艺及影响果醋品质的影响因素,并针对苹果猕猴桃等混合型果醋的酿造工艺提出改进措施,以提高原料的利用率,充分减少营养物质的流失,提高苹果猕猴桃果醋的营养价值及口感风味。     

我国果醋饮料的现状及展望

介绍了果醋的保健功能，综述了国内外果醋生产及市场现状，对国内果醋行业及果醋市场进行了预测。     

苹果蜂蜜果醋饮料的研制

阐述了苹果蜂蜜果醋饮料的制作工艺,通过各种实验优化了饮料配方,生产出色、香、味俱佳,含保健成分,迎合大众消费理念的果醋饮品。     

果醋风味改良研究进展

果醋作为一种新型饮品和调味品,经济效益日益突显,市场前景广阔。果醋风味是评价果醋品质的重要指标,其有机酸及挥发性风味物质含量和组成是影响其风味品质的核心因素。该文对果醋中主要风味物质成分和分析方法以及国内外果醋风味改良的工艺进行了阐述,指出发酵原料、发酵菌种、发酵方法、澄清和陈酿是影响果醋风味的主要因素,提出风味改良的一些重要措施,比如水果要新鲜成熟、利用生香酵母、混菌发酵、固定化发酵以及樱桃木桶陈酿等,以期对今后开发优质果醋起到借鉴作用。     

沙棘果醋的开发与研究综述

论述了沙棘果醋的发展现状.对沙棘果醋的营养保健功能、风味、酿造工艺、研究现状进行了讨论,并对沙棘果醋的发展前景和趋势进行展望.文章为充分利用沙棘资源进行果醋产品的开发与深加工及综合利用提供参考.     

新一代健康饮品—果醋

以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品。果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,它的市场前景引人瞩目。     

小白杏果醋饮料的研制及生产工艺

以新疆轮台小白杏为原料,利用现代生物酿造技术,经原料预处理、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵、澄清过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制成一种具有营养保健功能的小白杏果醋饮料。通过一系列单因素试验和正交试验,确定了小白杏果醋饮料生产的最佳工艺条件和配方。结果表明,最佳工艺条件为:醋酸发酵时控制发酵液酒精含量7.5%、发酵温度26℃、接种量10%;最佳配方为:原果醋12%、糖酸比15∶1、白砂糖9%、乳酸钙0.2%。     

新一代健康饮品一果醋

以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品.果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,它的市场前景引人瞩目.     

新一代健康饮品—果醋

以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品。果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,它的市场前景引人瞩目。      

果醋的保健功能

果醋是一种具有保健、预防疾病等功能的食品.正确认识果醋的概念、发展趋势及其具有的抗疲劳、降血糖等保健功能,有利于人们饮食营养知识的提高和健康意识的增强,具有积极的现实意义.     

新型保健饮料——果醋的酿造技术

果醋营养丰富,并具有多种保健功能与医疗价值。本文从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多,其共同特点是营养丰富,含糖量、含酸量较高,果醋加工的工艺方法较多,主要可分为液态发酵、固液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优缺点,操作要点也各不相同。     

新型保健饮料——果醋的酿造技术

果醋是一种营养丰富,并具有多种保健功能与医疗价值。文中从生产历史与现状、生产原料及生产工艺等几个方面综述了果醋的生产概况与发展前景。适用于果醋加工的水果品种很多,其共同特点是营养丰富,含糖量、含酸量较高。果醋加工的工艺方法较多,主要可分为液态发酵、固－液发酵及固态发酵法三种。每种发酵工艺均有自己的优、缺点,操作要点也各不相同。     

野生番石榴果醋加工工艺条件的优化

以野生番石榴为原料,开发营养丰富的保健果醋,研究番石榴果醋的加工工艺,为番石榴的深加工提供一定的理论依据。野生番石榴果实经分选、清洗、破碎打浆、成分调整后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、过滤澄清,在60～70℃下杀菌10min,冷却后可生产出具有浓郁野生番石榴香味和醋酸味的番石榴果醋。通过单因素实验和正交实验,对番石榴果醋的酒精发酵、醋酸发酵生产工艺参数进行优化。实验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:酵母菌接种量0.15%,糖度18%,发酵温度32℃;醋酸发酵的最佳工艺条件为:醋酸菌接种量10%,初始酒精度7%vol,发酵温度38℃。     

响应面法优化石榴保健果醋发酵工艺及其降糖降脂活性

以川产药食资源石榴为主要原料,通过单因素试验及响应面法对石榴保健果醋的醋酸发酵工艺进行优化,并探讨其降糖降 脂活性。 结果表明,石榴保健果醋的醋酸发酵最佳条件：初始酒精度9%vol、醋酸菌接种量10%、发酵时间8 d、发酵温度29 ℃。 在此优 化发酵工艺条件下,发酵液总酸度最高可达4.732 g/100 mL,所得的石榴保健果醋颜色鲜红,果醋香气浓郁,风味俱佳;同时,药效试 验表明,石榴保健果醋能明显或部分降低小鼠血清空腹血糖（FBG）、总胆固醇（TC）和甘油三酯（TG）的含量,升高胰岛素敏感指数（ISI）,提高机体对胰岛素的敏感性,显示出较好的改善糖脂代谢作用。     

果醋概述

果醋是一种以水果或其他果品为原料,通过菌种协同作用发酵而成的一种保健饮品,它含有果品本身的多种营养成分,是一种风味独特的酸性饮料.近年来,果醋逐渐受到人们的追捧,有着广阔的发展前景.本文通过国内外的文献资料,对果醋的发酵工艺及国内外研究现状进行论述,为果醋的深入研究提供参考.     

果醋的抗氧化成分及功能研究进展

果醋中含有丰富的多酚、黄酮等抗氧化成分,具有降脂减肥、抗菌、预防糖尿病、降血糖、抗疲劳等生理功能。功能性果醋已成为国内外研究的热点,文章综述了果醋的抗氧化成分和功能性研究,为后期开发新型果醋及其功能因子的研究提供了参考。     

果醋的功能性

果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品，它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分。研究表明，果醋具有多种生理功能,文中对果醋的生理功能作了探讨。     

猕猴桃果醋运动保健饮料的研制

以猕猴桃果汁为原料,采用液态发酵法制取猕猴桃果醋,通过单因素试验和正交试验,探讨猕猴桃果醋运动保健饮料生产工艺条件。结果表明,猕猴桃果醋酒精发酵工艺条件为：酵母菌接种量4％,发酵温度28℃,发酵时间7d,猕猴桃果汁糖度16％;猕猴桃醋酸发酵优化工艺条件为：醋酸菌扩大培养液加入量8％,发酵温度32℃,发酵时问11d。所酿制猕猴桃果醋具有猕猴桃果汁的天然色泽,无沉淀物、酸味柔和且有醋香味;运动员饮用效果显示,调配的猕猴桃果醋运动保健饮料,具有抗训练疲劳等功效。     

甘蔗果醋的市场现状与发展

简述甘蔗果醋的功能、市场现状以及甘蔗果醋开发的意义,列出几类甘蔗果醋生产的发酵方法,并针对目前甘蔗果醋发展中存在的问题提出建议。