啤酒生产过程中氧的控制

氧是啤酒的头号敌人。本文讨论了氧对啤酒品质的影响、含氧量的控制目标和控制含氧量的措施      

啤酒生产过程中氧的控制

氧是啤酒的头号敌人。本文讨论了氧对啤酒品质的影响、含氧量的控制目标和控制含氧量的措施     

啤酒稳定性与氧

分析了氧对啤酒的生物稳定性、胶体稳定性、风味稳定性的影响,提出了在啤酒生产中控制和减少成品啤酒中溶解氧的措施,对啤酒企业提高啤酒稳定性有一定的参考价值。     

啤酒中氧的影响及其控制措施

探讨了氧对啤酒质量的影响，首先阐述了氧保成啤酒产生永久浑浊以及把啤酒生产异杂味的理论依据，然后介绍了提高啤酒抗氧化能力的措施。     

啤酒中氧的影响及其控制措施

探讨了氧对啤酒质量的影响。首先阐述了氧促成啤酒产生永久浑浊以及使啤酒产生异杂味的理论依据，然后介绍了提高啤酒抗氧化能力的措施。     

氧在现代啤酒工业的作用及其对质量的影响

简述现代啤酒工业对氧的作用，啤酒氧化的原因．氧对啤酒质量造成的危害，并从生产工艺方面，提出防治啤酒的氧化措施。     

浅谈啤酒生产过程中氧的控制

啤酒生产过程中，除麦汁中必须含有酵母代谢所要求的氧外，整个过程应尽可能避免氧的摄入。     

啤酒生产中氧的影响因素及控制措施

本文主要论述了啤酒酿造过程中引起啤酒氧化的各种因素,简述了氧对啤酒的危害,并提出了具体的工艺措施控制氧的溶入,以保证啤酒质量。     

浅谈啤酒灌装对氧的控制

啤酒的口味稳定性主要取决于啤酒中氧的含量。在成品酒中，啤酒总氧由两部分组成，即啤酒中的溶解氧(液相氧)与瓶颈空气(气相氧)。而瓶装啤酒的溶解氧，大约三分之二来自灌装。因此灌装过程对溶解氧的控制就显得尤为重要。     

浅谈包装车间成品啤酒氧的控制

溶解氧是影响啤酒新鲜度和口感的重要因素。啤酒中溶解氧含量的高低是决定啤酒非生物稳定性和风味稳定性的主要因素之一。过高的氧易导致啤酒产生类似脂肪氧化后的臭味,影响啤酒的爽快、醇厚性,且使啤酒的后苦味增强,甚至由于成品啤酒中过多氧的存在造成啤酒风味变差、失光和浑浊、加速老化以及缩短啤酒的保存期等问题。目前,许多啤酒生产企业都意识到氧对啤酒危害的严重后果,如何减少氧的侵入,提高啤酒质量是啤酒生产企业当前质量工作的重点。近年来,各啤酒生     

努力减轻啤酒酿造过程中氧对酒质的影响

在整个啤酒生产过程中,除了发酵初期的氧有利于酵母细胞合成外,在其它阶段对酒质的影响极为严重。本文阐述了啤酒酿制过程中避免氧对酒质影响的方法及措施。1 糖化过程氧摄入量的控制1)部分啤酒厂对物料的输送采用气流输送,由于气流输送具有较高的压力及速度,因此进入料仓或是粉碎机的氧量将增加,所以料仓或粉碎机的空间最好用 CO_2或是 N_2填充。     

试论清酒罐啤酒溶氧

许多厂家对于氧的溶入采取了多种措施,防止空气与酒的接触,由于清酒罐用空气背压,又不得不与空气接触,使酒在清酒罐中的停留时间缩短。这样对酒的胶体和ＣＯ２的稳定均没有什么好处,反而使酒在包装生产中产生困难,造成包装酒损增大。那么要想在清酒罐中的稳定时间长...     

氧对啤酒麦汁的影响及控制方法

麦汁氧化使生产出的啤酒感官质量下降，避免氧化的主要措施四条。     

浅谈氧对啤酒品质的影响

叙述了啤酒氧化的原因,氧对啤酒品质造成的4种危害,并从生产工艺方面,提出了防治啤酒氧化的14条措施。□(汉冯李)     

氧对啤酒质量的影响及预防啤酒氧化的措施

该文简述了氧对啤酒质量的影响,影响啤酒的非生物稳定性,改变啤酒的风味及颜色。并就过滤和灌装环节提出了预防啤酒氧化的措施。     

氮气应用于啤酒的隔氧研究

氮气（N2）是空气中含量最为丰富的气体,具有无色、无味、惰性、水溶性低、密度低等特点。氮气应用于啤酒生产的企业日益增多,如爱尔兰的Cuiness公司、美国的Counge公司、日本的麒麟公司、加拿大的Drom－mence公司、瑞典的prippe公司[1,2]、中国的三九啤酒公司等均在啤酒酿造的不同部位应用于氮气隔离溶氧,以提高啤酒的质量。啤酒隔氧技术是提高啤酒品质的有效途径之一,啤酒隔离氧水平代表啤酒酿造企业的技术质量控制水平。欧洲啤酒不同酿造过程溶解氧范围见表1。表回欧洲啤酒溶解氢范围＊国外啤酒厂多以氮气隔氧补充CQ的不足／",…     

氧对啤酒质量的影响及消除方法

啤酒是一种组分复杂的胶体溶液，许多成分极易与氧反应生成其它物质，啤酒生产过程中，自始自终都存在氧的影响，只有根据不同的生产阶段，采取不同的方法措施才能消除氧的危害。