创新菜肴三款

夏威夷木瓜蒸鳜鱼原料:鲜活鳜鱼1条(约750g),夏威夷木瓜400g,青菜心、香芹、扬兰、盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、湿淀粉、葱姜酒汁、色拉油。     

创新鹌鹑菜肴三款

鹌鹑又称鹑鸟、宛鹑、奔鹑、赤鹑,是食用禽之一。早在春秋战国时期,鹌鹑肉、蛋就作为名贵的佳肴出现在宫宴及大臣的家宴上。民谚有“要吃飞禽,还是鹌鹑”。鹌鹑不但肉嫩味美,而且富有营养价值和药用价值。其蛋白质、多种维生素均高于鸡肉,又易于消化吸收,宜于老人、产妇、体弱者食用,故被誉为“动物人参”。     

三款创新肥牛菜肴

肥牛肉，经过先进的降脂、排酸技术处理，颜色柔和，花纹美观，属绿色食品，肥而不腻，瘦而不柴，味道鲜美，具有高营养、高热能、高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇三高三低之特色。现献上创新肥牛菜肴几款：     

创新锅巴菜肴三款

香炸酥排原料：锅巴150克猪里脊肉200克精盐10克老姜一小块大葱节10克花椒10拉蒿笋100克精醋汁30克胡椒粉1克科酒3克蛋豆粉150克味精2克食用油2000克（实耗125克）制法：①锅巴磨成较粗的份，猪里脊肉切成厚0．2厘米、长《厘米、宽3厘米的片，装入立具内，加入料酒、盐、葱节、拍烂的老美、花椒，码20分钟入味。②净离笋切成10厘米长的R，再片成牛舌片，用冷开水漂一下，捞起卷成简，放小碟中码齐。③肉片去掉码味料除去多余水份，放胡椒粉、味精码白，倒入蛋豆粉码习。④炒锅放火上，加入食用油2千克，书码好味的肉片放火锅巴份中，两面均…     

创新美容菜肴三款

健美食品菜肴的开发利用是当前科学工作者急待研究解决的课题。健美食品菜肴使食者既饱了口福,又起到了美容功效,真可谓一举两得。 一、冷热苦瓜 苦瓜虽苦,却苦中有甜。它含有多种氨基酸、苦瓜甙,半乳糖醛酸、果胶、矿物质和维生素等养分,其中维生素C含量最可观。丰富的维生素C有益于调节体内功能,增强免疫力,促进皮质的新陈代谢。而从苦瓜中提炼的味极苦的奎宁精具有明显的生理活性蛋白质类成分,有利于人体的皮     

创新面包菜肴三款

一、东方三明治此肴受西餐三明治的启发，选用成面包、虾胶、火腿等原料，经巧妙组合、精心炸制而成；其成品具有外焦酥、内鲜嫩、色泽美等特点。原料：域面包5片虾胶300克熟火腿60克蜜樱桃、黄瓜片、红萝卜片、香菜各少许淀粉适量精炼油100O克（实耗100克）制法：亚、将每片咸     

创新鳗鱼菜肴三款

一、鳗鱼孔雀 此菜口感滑嫩,造型典雅逼真,可为高档宴席佳肴。 主料:活河鳗1条(约重800克)。 配料:熟火腿200克,凤尾黄瓜片6片,雕好的孔雀头1个,红萝卜片若干,葱段、姜片各20克。 调料:①精盐6克,白胡椒粉2克,料酒10克,味精5克;②精炼葱油100克,水生粉10克,精盐1克,味精1克,高级清汤100克。 制作方法:1.将初步加工好的河鳗,从肚脐前切开成二段。将1.2cm的圆柱火腿穿入,用沸水焯透,凉后斜切     

创新虾糊菜肴三款

蔗香凤梨虾 原料:虾糊300g,蛋清4个,面包糠、干淀粉各适量,椒盐1碟,甘蔗两节。 加工过程:1.将甘蔗制成6cm～7cm的条; 2.蛋清打入碗中,用打蛋器将蛋清顺着一个方向抽打成高丽糊,中间不要停,直至能插筷子不倒时为止,然后加入干淀粉拌匀待用; 3.将虾糊分成10份,每份虾糊包1根甘蔗的一端成梨,型     

创新烧白菜肴三款

龙眼独蒜烧白 原料:带皮猪五花肉450g,独头大蒜100g,芽菜150g,精盐3g,糖色适量,料酒8g,姜米15g,酱油15g,花椒粒2g,色拉油1,500g(约耗50g)。 制法:1.将五花肉放于烧红的锅中燎至皮焦,再用温水泡软后刮洗干净,放入汤锅内煮六成熟时捞起,搌干水分,趁热在皮上抹上糖色;选形状一致的独头大蒜去蒂皮洗净;芽菜洗净切碎均备用。     

三款创新川味海参菜肴

最近，笔者创制了四款海参菜肴，特此奉献读者。     

盐水菜肴三款

盐水鱼条 鲤鱼或草鱼1尾(约1000克)西兰花100克 泡菜坛里的盐水2-3斤 姜片、蒜片、葱颗、味精、胡椒、精盐各适量 罐头装野山椒25克 化猪油100克 水豆粉、鲜汤各适量     

橄榄菜肴三款

橄榄菜为广东潮汕地区特产，系由芥菜加入橄榄盐和食用油腌制而成，有含油多、易于贮藏的特点。笔者推出的三款用橄榄菜制作的菜肴，颇受顾客喜爱。现介绍如下，供读者参考。 榄菜豆角粒 原料：嫩豆角３５０克橄榄菜６０克鲜红椒１个葱白、蒜茸各少许味精、色拉油、香油各适量 制法： １．嫩豆角洗净，切成细粒；鲜红椒、葱白切成细末。 ２．豆角粒放入沸水锅中焯熟，捞出用冷水漂冷。 ３．净锅置火上，放少许色拉油烧至六成热时，下入蒜末、葱白末、鲜红椒末稍煸，再放入豆角粒、橄榄菜翻炒均匀，调入味精，淋入香油，翻勾起锅即成。 ［注…     

果味菜肴三款

原料:大虾10只 芒果汁250克 白糖50克 盐、味精、料酒各少许 蛋清3个 淀粉50克 吉士粉10克 面粉20克 色拉油1500克(实耗100克)     

鲶鱼菜肴三款

鲶鱼,又名粘鱼、鲇鱼、鲶巴郎、胡子鱼,多产于河、湖、塘、堰的水底泥中。鲶鱼体形圆扁,眼小嘴大,有须无鳞,刺少肉厚、浑身有粘液,九、十月间上市最肥。鲶鱼属于肉食类无鳞鱼类,其蛋白质、脂肪等营养素的含量极为丰富,尤以脂肪的含量最高,每百克鱼肉含脂肪20％,为鱼类之首。鲶鱼还具有开胃养     

米酒菜肴三款

孝感米酒是湖北特产,已有500多年历史。其汤清汁甜,香味浓郁,含有多种维生素、葡萄糖和氨基酸。米酒既可单独制成莱,又可作为一些高档荣肴的辅料。下面就介绍三款米酒菜肴。脆皮炸米酒原料：米酒2000克鹰粟粉400克泡打粉10克面粉250克淀粉50克白糖400克精炼油适量制法：1、炒锅置旺火上,放入适量清水,再放入米酒、白糖,用手勺搅拌均匀;待烧洗后,将鹰果粉化成浓共汁,慢慢淋于米酒中（边淋边搅动）,视米酒浓稠时,起钢盛于抹有油的条盘内（厚度约1厘米）,让其冷却凝固。2、将面粉、淀粉和泡打扮调制成脆浆糊待用。3、将汉固的米酒…     

藕粉菜肴三款

什锦蜜汁藕元原料:藕粉(含糖)250克 什锦果料150克白糖150克制法:1、藕粉用水调成干湿状并搅匀,然后搓成条,拧成枇杷大小的小圆约20个.再在剩余的干藕粉上一滚.2、锅内放入清水烧沸,用中小火将藕元养熟,至藕粉呈半透明状,无白色结晶时捞出控干水.3、锅内留少许清水,放入白糖和改刀成丁的什锦果脯熬煮,使之溶化成稠糊状的蜜汁,再下藕元粘裹上蜜汁即起锅装盘.特点:藕元香甜软糯、粘而有劲、色彩悦目.藕粉牛头方原料:藕粉(不含糖)100克 糯米粉10克 姜片10克 葱段10克 糖2克 盐3克 酱油0.5克 清汤适量 精炼油100克 淀粉、胡椒粉、味精     

西式菜肴三款

正烤山鸡原料:净山鸡1250 g,炸土豆条500 g,煮素菜250 g,苹果100 g,植物油100 g,胡萝卜50 g,葱头50 g,芹菜50 g,香叶2片,精盐15 g,胡椒粉少许,黄油50 g,面粉50 g,鲜奶油50 g,白兰地40 g,味精少许。做法:把开膛、洗净的山鸡用水浸泡一昼夜,然后控净水分,撒匀精盐、胡椒粉,再抹上鲜奶油(也可抹酱油)用热油炸上色捞出,放在浅烤盘里,撒上切成块或片的胡萝卜、葱头、芹菜及香叶,再放少量鸡汤或水,入预热好的烤箱里烤之。     

麦仁菜肴三款

麦仁,也称“麦人”、“麦心”,即小麦舂去外皮后的籽仁,可用于煮饭、煮粥,还可用于烹制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三款用麦仁烹制的菜肴。