β—环糊精对酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的影响

本文以β－环糊精与酪蛋白乳化能力及乳化稳定性的关系为研究内容，并且探讨了工艺操作条件的影响，在酪蛋白乳化体系中加入β－环糊精，可以使两者之间形成包接复合物，与未加入β－环糊精的酪蛋白乳化体系相比，在实验条件下，其乳化能力及乳化稳定性均表现出明显改善，实验结果显示，β－环糊精与酪蛋白浓度比１．０及ｐＨ９．０为较优工艺操作条件，这一结果为开拓β－环糊精在食品加工中的应用范围提供了实验依据，对改善某些种     

卵黄高磷蛋白及其磷酸肽稳定性和抗氧化性

对卵黄高磷蛋白(PV)及其磷酸肽(PPPs)的热稳定性、乳化活性和乳化稳定性以及高压脉冲电场对卵黄高磷蛋白二级结构的影响进行了实验考察,并研究了PV和PPPs的抗氧化活性,分别测定了PV和PPPs清除DPPH自由基的能力、还原力及与金属铁离子的螯合能力。结果表明,PV和PPPs具有较好的热稳定性、乳化性及稳定性,且PV要优于PPPs;经高压脉冲电场处理后的PV样品,其二级结构变化不大,说明高压脉冲电场不会改变PV的二级结构;此外,PV和PPPs具有较好的清除DPPH自由基、还原能力以及金属离子螯合的能力,说明PV和PPPs具有抗氧化能力,且PPPs要优于PV。     

EGCG对美拉德反应产物抗氧化性能的影响

美拉德反应广泛存在于食品热加工和储藏过程中,能够改变食物的色、香、味,赋予食物更好的口感和外观。虽然美拉德反应的具体机制尚未清晰,还会产生有害衍生物,但是许多研究已经表明美拉德反应产物(MRPs)具有很强的抗氧化活性。表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)作为天然功能性成分,能有效阻碍美拉德反应有害产物的生成。以葡萄糖-半胱氨酸为模型,采用DPPH法、ABTS法、总还原能力等抗氧化性测定方法,考察了EGCG参与下,加热时间、反应温度、体系pH值、羰氨物质的量比对模型产物抗氧化能力的影响。结果表明:10 m L葡萄糖-半胱氨酸体系中,当反应温度130℃、加热时间1.0 h、p H 6.0、羰氨物质的量比1.5∶1(葡萄糖0.029 7 g)、EGCG添加量为1.5 mg时,所得MRPs的抗氧化能力最强,为大宗食品加工和抗氧化型功能性食品开发提供了技术参考。     

乳清分离蛋白与大豆分离蛋白、酪蛋白物理特性的比较研究

为了解含有蛋白质的食品,其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系,研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响.实验结果表明:WPI的溶解性最好,且对pH、NaCl和CaCl2的耐受性较高;WPI的粘度低于SPI和CA,但NaCl对其黏度影响较小,而CaCl2提高其黏度;WPI的乳化性较低,但乳化稳定性较高.因此,与SPI和CA相比,WPI具有极好的溶解性和较好的乳化性,且WPI的溶解性、黏度、乳化性几乎不受低浓度钠离子和钙离子的影响,适合于蛋白饮料和高脂肪含量食品.     

鱼油提取及抗氧化性能研究

采用钾盐蒸煮法从鲫鱼内脏中提取粗鱼油,并对粗鱼油的氧化性及丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了比较.实验表明BHA、BHT、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好,其次为BHA和BHT.     

金花茶多酚抗氧化性能的研究

通过4种不同的抗氧化体系,研究了金花茶多酚的抗氧化性能,并与绿茶多酚、维生素C、维生素E、没食子酸进行了比较,结果表明金花荼多酚具有一定的抗氧化活性.对于不同的抗氧化体系,它们的Ic50各不相同,清除自由基能力的大小顺序为:H2O2＞·OH＞O-2.金花茶多酚具有与市售绿茶多酚一样良好的抗氧化性能.     

美拉德反应产物丙烯酰胺含量与抗氧化活性的关系

对酪蛋白-木糖模拟体系中丙烯酰胺(AA)的形成规律以及美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化活性进行了研究,并探讨了两者之间的关系.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,丙烯酰胺的生成量相应增加,MRPs对DPPH自由基的清除率以及还原能力也相应增大,但对Fe2+的螯合能力逐渐减小;丙烯酰胺的生成量与DPPH自由基清除率之间有显著的线性相关关系,与还原能力之间也有显著的相关关系.     

草鱼多肽的抗氧化活性与抗疲劳作用研究

研究了草鱼多肽的抗氧化活性和抗疲劳作用,抗氧化活性主要包括草鱼多肽的DPPH自由基清除活性、超氧阴离子自由基清除活性、羟基自由基清除活性;抗疲劳作用主要包括草鱼多肽对小鼠力竭游泳时间、血液中糖含量、血液中尿素氮和乳酸含量、血清中肌酸激酶(CK)和乳酸脱氢酶(LDH)的影响.结果表明:草鱼多肽能有效地提高血清及组织的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性和总抗氧化能力(T-AOC)值;能有效地降低实验小鼠血清和组织中的丙二醛(MDA)含量,具有一定的抗氧化作用;草鱼多肽能延长小鼠力竭游泳时间,维持小鼠血液中血糖的稳定,有效降低小鼠体内的乳酸、血尿素氮和肌酸激酶的含量,因而草鱼多肽具有一定的抗疲劳功效.     

三种玫瑰花茶中黄酮类成分的分析及其抗氧化活性研究

玫瑰花茶是近年来深受大众喜爱的花茶饮品之一,具有多种保健功效.课题组前期研究表明:玫瑰花茶中多糖及多酚类成分是其发挥抗氧化活性的主要物质基础.为进一步明确玫瑰花茶中的抗氧化活性物质及评价其作为饮品食用的科学性,本研究分别测定了我国三种主要食用玫瑰花(苦水玫瑰、金边玫瑰和平阴玫瑰)茶汤及甲醇提取物中黄酮类成分的含量及其抗氧化活性,并采用HPLC-Q-TOF-MS技术对茶汤及甲醇提取液中黄酮类成分进行了分析.结果表明,三种玫瑰花茶汤中黄酮类成分含量均分别高于其甲醇提取液;金边和平阴玫瑰花茶汤的抗氧化活性均高于其甲醇提取液,苦水玫瑰茶汤抗氧化活性低于其甲醇提取液.结合文献,初步推测出三种玫瑰花茶汤和甲醇提取液中共含有9种黄酮成分,且金边玫瑰花茶汤中黄酮类成分较甲醇提取液种类更为丰富.相关系数分析表明:金边和平阴玫瑰茶花中黄酮类成分含量与抗氧化活性相关系数大于0.9.     

宁夏红果枸杞多糖提取及其体外抗氧化活性研究

为系统研究枸杞多糖各组分的抗氧化活性,本研究采用纤维素柱色谱法分离得到枸杞多糖的4个组分(LBP1-4).采用羟自由基清除能力、超氧离子自由基清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力、还原力、脂质抗氧化能力、ABTS自由基清除能力等六种不同方法,评价其体外和在真实食品体系中抗氧化活性的差异.研究发现,4个枸杞多糖组分均具有抗氧化活性,且表现出良好的剂量依赖关系,随着多糖浓度的升高其清除能力增强.其中,羟自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强;超氧离子自由基清除能力测定方法评价显示LBP4的抗氧化活性最强,DPPH自由基清除能力测定方法评价显示LBP1的抗氧化活性最强,还原力测定方法评价显示LBP2的抗氧化活性最强,ABTS自由基清除能力测定方法评价显示LBP3的抗氧化活性最强.     

苦瓜提取物的抗氧化活性研究

探讨了苦瓜提取物的抗氧化活性。采用水杨酸比色法、邻苯三酚自氧化法和DPPH?法,分别研究了苦瓜不同提取物的体外抗氧化活性。实验结果显示苦瓜各提取物对自由基均有较好的清除作用,说明苦瓜各提取物都有一定的抗氧化活性。     

BioMnOx对非甾体药物氧化协同Fe(Ⅲ)吸附的研究

恶臭假单胞球菌(Pseudomonas Putida)可氧化Mn~(2+)生成生物锰氧化物,生物锰氧化物的形成过程及其吸附氧化活性对水体中有机/重金属复合污染的控制具有重要意义.为此,通过研究生物锰氧化物对APAP(乙酰氨基酚,acetaminophen)氧化以及Fe(III)吸附探讨其吸附氧化活性的相互影响.结果表明,BioMnO_x为无定型的纳米颗粒,在形成过程中自身结构发生变化,表面由平整变为密集、突出的颗粒状,颗粒边界更为清晰,颗粒粒径从约49.9 nm长至约70 nm.BioMnO_x在形成过程中对Fe(III)的吸附发生在对APAP的氧化之前,对Fe(III)的吸附并未对APAP的氧化速率产生影响.APAP氧化降解过程和Mn~(2+)氧化速率过程均符合一级动力学方程.BioMnO_x的氧化活性对APAP降解造成一定的影响.Mn~(2+)质量浓度增大,可减少APAP的降解时间.GC-MS结果显示,APAP的降解途径为先被氧化为乙酰胺及对苯二酚、对氨基苯酚等苯酚类物质,继而转化为乙二酸、苯醌等更加简单的物质后最终矿化.     

氧化铝催化臭氧氧化去除水中痕量嗅味物质

为解决饮用水中的嗅味问题,以γ-Al2O3为催化剂,考察强化臭氧氧化对水中嗅味物质的去除能力.以二甲基异茨醇(MIB)和土臭素(GSM)为代表,研究天然水体中γ-Al2O3催化臭氧氧化MIB和GSM的降解效能及相关影响因素.结果表明,γ-Al2O3催化臭氧氧化技术可以有效地降解天然水体中的嗅味物质,其降解能力随着天然水水质不同而有差异.同时γ-Al2O3催化臭氧氧化较单独臭氧氧化可以更有效地降低水体中有机物的相对分子质量.在两种天然水体中臭氧的衰减过程有所不同,催化臭氧过程中产生的羟基自由基显著高于臭氧氧化过程.γ-Al2O3的加入可以显著提高臭氧对水中典型嗅味物质的去除能力,同时水体中的天然本底物质对臭氧氧化和催化臭氧氧化过程有显著影响.     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

水溶性淀粉在蒙脱土和高岭土上的吸附保护

以水溶性淀粉作为土壤非腐殖质活性组分的模型化合物,通过批量吸附实验考察两种结构不同的土壤无机矿物(高岭土和蒙脱土)对水溶性淀粉的吸附能力.通过批量高锰酸钾氧化实验探究水溶性淀粉的抗氧化特征.结果表明,高岭土对水溶性淀粉的吸附能力(KL=1.51×10-2 L/mg)高于蒙脱土(KL=0.41×10-2 L/mg),憎水性作用可能是主导吸附机理.由于水溶性淀粉分子较大,难以进入蒙脱土层间,蒙脱土较大的表面积的实际利用效率可能较低.矿物可以通过吸附作用保护水溶性淀粉免受高锰酸钾的氧化,180 min内,高岭土-水溶性淀粉体系对高锰酸钾的消耗量(1.74×10-2 mmol/L)低于蒙脱土-水溶性淀粉体系(1.92×10-2 mmol/L),且均低于无矿物体系(2.24×10-2 mmol/L),这是由于高岭土具有较高的吸附量,提供更强的保护能力.本研究为探索土壤非腐殖质活性组分在土壤固碳中的关键作用提供理论依据和数据支持.     

系列长链烷基芳基磺酸盐的合成及性能研究

以苯、甲苯、乙苯、异丙苯和α-烯烃(C_(20)~C_(24))为原料,经Friedel-Crafts烷基化反应、磺化反应及中和反应等反应步骤,用有较强活性的离子液体作催化剂,最终合成了长链烷基苯、长链烷基甲苯、长链烷基乙苯和长链烷基异丙苯磺酸盐4种化合物。利用红外光谱对中间体及磺酸盐进行表征,并对磺酸盐进行界面性能与乳化性能测定。结果发现:4种磺酸盐表面活性剂的界面张力随表面活性剂浓度的增大先减小后增大,界面张力值均能达到10~(-2)~10~(-3)mN·m~(-1)数量级;对于液体石蜡乳化能力,烷基异丙苯磺酸盐的乳化能力最强;在活性剂质量分数为0.3%时,4种磺酸盐的乳化能力均达到最大值。     

芦荟提取物对油脂氧化稳定性的影响

针对含油食品的易氧化问题,研究了芦荟提取物的抗氧化能力,发现芦荟提取物在一定温度下是一种良好的油脂抗氧化剂,其具有抗氧化能力的成分主要集中于叶和茎部;采用乙酸乙酯可以将其有效成分提取出来。比较几种抗氧化剂,芦荟提取物对油脂的抗氧化能力和茶多酚相当。同时研究了芦荟提取物对鱼油的抗氧化作用。     

豇豆种子及豆芽多酚类物质的含量及抗氧化性比较分析研究

对豇豆种子及其萌发豆芽所含多酚类物质含量及其性质进行了总抗氧化活力(TAA)、DPPH自由基清除、β-胡萝卜素-亚油酸抗氧化活性等相关分析。多酚类化合物先从80%(V/V)丙酮溶液提取出来,对粗提物中的多酚类化合物通过柱层析分离为组分Ⅰ(主要为低分子多酚化合物)及组分Ⅱ(主要为丹宁)。实验结果表明豇豆种子及其豆芽的粗提物及洗脱组分除了含有单宁之外,还含有儿茶素、没食子酸等多酚类物质,而且各自表现出了不同的抗氧化及清除自由基的能力。相对于种子粗提物及其洗脱组分,豆芽粗提物及洗脱组分有更高含量的多酚类化合物,以及更高的抗氧化活力、清除自由基能力及还原能力。     

关于钼丝浸镀铝及铝硅合金的研究

本文介绍了用热浸镀法在钼丝上施加铝及铝硅合金(13%Si)后浸镀层的组织结构。浸镀试件在氧化与热震时的性能与组织变化。实验的结果表明钼丝在750℃浸镀铝硅合金一小时的试件一般可以在1250℃下连续工作60～100小时,最长的可达300小时之久。铝及铝硅保护层的氧化破坏主要的是由于钼原子渗入保护层中,使后者由一种抗氧化能力高的物质转变成一种抗氧化能力低的物质。铝及铝硅保护层的抗热震能力低,保护层一旦破裂后没有自愈的能力。     

人参皂苷与远志皂苷配伍治疗大鼠阿尔茨海默病的作用研究

以三氯化铝和D-半乳糖联合的方法建立大鼠阿尔茨海默病(Alzheimer’s disease,AD)模型,研究人参皂苷和远志皂苷配伍对AD大鼠的治疗作用.采用Morris水迷宫实验和被动回避性跳台实验,评价人参皂苷和远志皂苷配伍对AD大鼠的空间认知能力、记忆获得和记忆巩固能力的影响.通过测定血清和脑组织中乙酰胆碱酯酶(Ach E)活性以及丙二醛、过氧化氢酶、总超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶水平评价人参皂苷和远志皂苷配伍对AD大鼠Ach E活性的影响和抗氧化能力.结果表明,人参皂苷和远志皂苷配伍可以有效提升AD模型大鼠的空间认知能力、记忆获得和记忆巩固能力,具有治疗AD的作用.其治疗AD作用与降低Ach E活性和对抗自由基对细胞的损伤引起的氧化损伤有关.