高钙酸奶的研制

本文介绍了高钙酸奶的生产工艺,它主要以鲜牛乳、蔗糖为主要原料,添加奶制剂、维生素Ｄ_等营养强化剂,用保加利亚乳杆菌与嗜热乳链球菌２：１的混合菌为发酵剂,经．４５℃、 ３． ５ｈ发酵制成。     

水牛乳资源及其理化特性研究进展

水牛乳主要分布于亚洲,是亚洲发展中国家的重要乳源。与荷斯坦牛乳相比,水牛乳含有较高含量的脂肪、乳糖、蛋白质、灰分、钙、维生素A以及较低含量的维生素E;水牛乳的酪蛋白胶束比牛乳要大且富含矿物质。该综述旨在介绍水牛乳资源的分布及各国学者对水牛乳理化特性研究,特别是国外学者对当地不同品种水牛乳理化特性的研究,为我国水牛乳发展及研究提供一些基础资料。     

比较不同来源钙剂对大鼠骨密度的影响

目的:研究纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙对大鼠骨密度和钙表观吸收率的影响。方法:SPF级4周龄雌性SD大鼠90只,随机分为9组,即纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙低、高剂量组和相应剂量碳酸钙对照组(低、高剂量组饲料钙含量分别为500mg/100g和1000mg/100g),以及低钙对照组(饲料钙含量为150mg/100g)。喂养13周,测钙表观吸收率、骨钙含量和骨密度。结果:不同钙剂组大鼠骨密度均明显高于低钙对照组(P0.05);不同钙剂低剂量组大鼠钙表观吸收率介于52.96%～68.16%之间,高剂量组吸收率介于41.78%～61.30%,均明显低于低钙对照组(P0.05)。结论:与低钙对照组相比,纳米碳酸钙、微晶体羟磷灰钙、乳钙均可明显改善大鼠的骨密度。     

富铁牛乳的研究与开发

概述了铁作为一种必需的微量元素,在人体生长发育过程中的生理功能。介绍了富铁牛乳的生产工艺,通过实验确定了铁营养强化剂和产品配方。结果表明,产品具有铁含量高、性能稳定、口感好、吸收率较高等特点。     

高钙甜牛奶饮料的研制

对高钙甜牛奶饮料生产中不同钙剂和稳定剂对产品品质 的影响进行了研究。结果表明,以乳钙为钙强化剂,添加 量为3.65g/L,稳定剂为0.15％(高钙奶稳定剂与甜牛奶稳 定剂之比为2:1),高钙奶乳化剂为0.15％,柠檬酸钠为 0.08％,精制白糖为8％时产品较好,钙离子含量可迭 1.5mg/mL。本文针对配料的特点,确定了合理、可行的配 方及生产工艺,产品具有钙含量高、稳定性好、口感佳等 特点。     

辽宁地区不同来源新鲜牛乳主要营养成分分析

以位于辽宁省东南西北4个不同方位--沈阳、本溪、鞍山、锦州不同来源的新鲜牛乳为研究对象,分析其乳中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量、酪蛋白含量以及牛乳中不同形态的钙含量,并与相应的鲜牛乳国家标准进行比较。同时,研究鲜牛乳的主要成分在地域之间的差异和成分之间的相关性。结果表明：本实验所抽检的来自辽宁不同地区新鲜牛乳样品中脂肪含量、非脂乳固体含量、蛋白质含量均符合国家标准,但不同地区之间,3项指标的含量存在显著性差异。而牛乳中酪蛋白含量占蛋白质总量的百分率和游离钙占总钙的百分率却相当稳定,其变化范围分别为77.0%～78.5%和64.73%～66.38%。脂肪含量与非脂乳固体含量呈极显著负相关,蛋白质含量与络合钙含量呈极显著正相关关系。     

高钙液态奶中试加工工艺的研究

对高钙液态奶中试加工工艺进行了研究。通过向原料奶中添加乳钙、奶油粉、酪蛋白磷酸肽、维生素D3等物质，在一定条件下生产高钙液态奶。通过中试试验确定了各种物质的添加量和生产工艺。生产的高钙牛奶具有比普通牛奶更好的口感和香味．没有一般高钙类产品常见的涩味，产品在保质期内稳定性好。     

中老年调制乳的研制与开发

本研究以开发中老年调制乳为目的,在牛乳中添加了维生素及矿物质并辅以有助于营养吸收的低聚异麦芽糖,同时对产品的辅料组成、用量及加工工艺进行优化设计,使该产品具有补充维生素、矿物质、促进肠道吸收等功能的同时,具有良好的口感,并且通过不同的方法和手段来分析和研究产品的稳定性,使得产品在6个月的货架期内保持良好的口感及稳定性。     

食鱼与健康

鱼,不仅味道鲜美,而且营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的2倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼肉中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。 鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效     

超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响

以原乳为参照,研究了超高压杀菌处理对牛乳感官和理化特性的影响,并且与巴氏杀菌乳和UHT杀菌乳进行了比较。结果表明,超高压杀菌处理虽然降低了牛乳的白度和浊度,改变了牛乳的感官特性,但是增加了牛乳中游离态钙的含量,降低了乳清蛋白的变性程度,最大限度的保留了牛乳的营养价值。而巴氏杀菌和UHT杀菌处理增加了牛乳的白度和浊度,同样改变了牛乳的感官特性,但是降低了牛乳中游离态钙的含量,使乳清蛋白的变性程度增加,导致牛乳的营养价值降低。