新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒单体酚及花色素苷含量分析

为了解赤霞珠葡萄酒在新疆的典型表现,通过HPLC分析确定了新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒所含单体酚和花色素苷的种类及含量,揭示出新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒的部分特征。     

不同产区赤霞珠干红葡萄酒香气成分分析

以新疆玛纳斯产区、伊犁产区、和硕产区、哈密产区4个产区2017年赤霞珠干红葡萄酒为试验材料,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）仪,分析研究不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异。结果表明,4个产区的干红葡萄酒中共鉴定出91种香气成分,4个不同产区的赤霞珠干红葡萄酒香气成分种类基本相近,但各香气成分相对含量有明显差异。对香气成分进行主成分分析（PCA）,初步确定了4个产区赤霞珠干红葡萄酒的特征香气成分,且1号玛纳斯产区和2号伊犁产区得分的关联度较大。     

橡木桶陈酿干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化

利用福林-丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法,对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究.结果表明,赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠千红葡萄酒,但明胶因数大体相同;当新酒入桶3个月后,明胶因数达到最大值(20%左右),然后迅速回落到12%后再次增加.赤霞珠干红葡萄酒的盐酸指教的变化比品丽珠干红葡萄酒变化趋势更明显,在新酒入桶后2个月达到最高值,然后连续下降,与明胶指数同时达到最低含量后上升;但二者的盐酸因数都趋于常数;赤霞珠干红葡萄酒为6.7%;品丽珠干红葡萄酒在11%左右,略呈下降趋势.     

龙徽葡萄酒与美食共享(二) 红葡萄酒的新组合

寒冷的冬季，人们讲究冬补。北京正兴的新川菜，湘鄂（湖南、湖北）佳肴和山东的鲁菜系及东北菜系，配上干红葡萄酒可谓相得益彰。干红葡萄酒含糖低（≤4.0g/升），非常适合与色泽浓郁、口感厚重且带有辛辣味的菜肴搭配，如新川菜中的香辣蟹、福寿螺；湖南菜系中的毛式红烧肉、剁椒鱼头等配龙徽干红葡萄酒；北京传统的烤肉和韩餐的各式烧烤，配上龙徽赤霞珠干红、加媚干红葡萄酒，会让您有一种全新的感受。龙徽赤霞珠干红葡萄酒的酿制原料，赤霞珠（ CabernetSauvignon）葡萄，源于法国波尔多左岸的典型红葡萄名贵品种。龙徽公司1987年将其…     

中国5个产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分差异研究

为研究不同产区赤霞珠干红葡萄酒挥发性香气成分的差异。以我国宁夏芦花台、云南德钦、甘肃武威、河北昌黎和新疆石河子5个产区的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,通过二氯甲烷液-液萃取法提取香气成分和气相色谱-质谱串联检测分析,共鉴定出30种香气成分,其中主要包括醇类12种、酯类10种、有机酸6种。占主体的9种挥发性香气成分是:3-甲基丁醇、丁二酸单乙酯、2-甲基丁醇、苯乙醇、2-羟基丙酸乙酯、乙酸乙酯、2,3-丁二醇、乙酸、2-甲基丙醇。结果表明,不同产区的赤霞珠干红葡萄酒香气成分种类基本相近,但各香气成分相对含量有显著差异。由于目前干红葡萄酒的酿制方法和技术基本接近,充分了解这些香气物质在葡萄酒不同产地间的差异及其与感官上的对应关系,有助于提高我国各产区葡萄酒品质以及挖掘地方特色干红葡萄酒的优势。     

橡木片浸泡发酵对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响

选用内蒙古乌海地区赤霞珠葡萄品种为原料,采用橡木片浸泡发酵法,酿制赤霞珠干红葡萄酒。通过测定比较发酵期间、发酵结束及陈酿后赤霞珠干红葡萄酒的理化指标并进行感官评定,确定最佳的橡木片添加量,进而提高赤霞珠干红葡萄酒品质。结果表明,在葡萄醪液中加入1 g/L的天然橡木片进行发酵及陈酿,最终得到的赤霞珠干红葡萄酒色度（2.35）、色调（0.84）、单宁（850.5 mg/L）、总酚（1 254.7 mg/L）均有明显改善且酒体较为稳定,明胶指数和盐酸指数最高分别为194.4 mg/L和195.0 mg/L,其感官评分为83分。因此,添加1 g/L天然橡木片浸泡发酵能改善赤霞珠干红葡萄酒品质。     

产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响

选取同一产地(天水)3 个葡萄品种：“西拉(Shiraz)”、“蛇龙珠 (Carbernet Gernischet)”、“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5 个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11 种酚酸、5 种黄烷-3- 醇、10 种黄酮醇和2 种黄酮的含量。结果表明：同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异。其中,赤霞珠葡萄酒是3 个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5 个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3- 醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高。     

葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响

以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。     

闪蒸工艺对干红葡萄酒中多酚含量和感官特性的影响

利用HPLC法和Folin酚比色法分别对经闪蒸工艺和传统工艺进行酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵酿造的赤霞珠干红葡萄酒中进行了研究。结果表明,通过闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒多数单体酚类物质和总酚要高于传统工艺。与传统工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒相比,其中闪蒸工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒咖啡酸、丁香酸、阿魏酸大幅度提高,没食子酸含量基本未发生变化。感官品评结果也显示,闪蒸处理的葡萄酒的综合感官质量显著高于传统方法处理的葡萄酒。与传统工艺相比,闪蒸工艺酿造的葡萄酒更适合多酚物质的转化,进一步改善酒的风味,实现口感的平衡。     

尼雅折桂首个为消费者选酒的大赛桂冠

尼雅葡萄酒再获至高殊荣“最佳中国酒总冠军”。 今年3月，中信国安葡萄酒业旗下产品“尼雅2012年份粒选赤霞珠干红葡萄酒”，获得杰西斯·罗宾逊等国际葡萄酒大师联名推荐的喝彩声历历在耳。时隔三个月，“尼雅2012年份粒选赤霞珠干红葡萄酒”荣膺“最佳中国酒总冠军”的消息在主办方的官方微信上发布，随之迅速扩散至全国葡萄酒界。     

宁夏原产地赤霞珠干红葡萄酒同步荧光光谱特征研究

研究了宁夏原产地赤霞珠干红葡萄酒在不同的稀释梯度、不同的pH值和不同测定时间的荧光光谱特征,确立了同步荧光光谱法测定赤霞珠干红葡萄酒的处理条件和测定方法.测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒在波长差△λ=Em-Ex分别为10nm、20nm、30nm、40nm、50nm、60nm、70nm、80nm、90nm和100nm时的同步荧光图谱.所有葡萄酒样品的同步荧光图谱具有共同特征,可为建立赤霞珠干红葡萄酒的同步荧光指纹图谱指供依据,另外不同年份与品牌的葡萄酒同步荧光图谱也存在差异性,可以用来区别不同年份,不同品牌的葡萄酒.     

艾佐迈对赤霞珠红葡萄酒中非花色苷酚的影响

利用HPLC-MS技术研究艾佐迈施肥对赤霞珠干红葡萄酒中非花色苷酚类物质的影响。结果表明:施用艾佐迈矿质肥料能提高赤霞珠干红葡萄酒中苯甲酸和黄酮醇类物质的含量,说明艾佐迈矿质肥料可以促进赤霞珠葡萄果实生长发育过程中酚酸类和黄酮醇类物质的积累。     

德钦、沙城、烟台3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质分析

以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒。分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、p H值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚。结果表明:3个产地赤霞珠干红葡萄酒的品质指标间存在显著性差异。就酒精度、总酚和单宁而言,烟台德钦沙城酒样;而聚合指数和色调也表现出相同的趋势。德钦产地葡萄酒中5种花色苷单体总量及各单体含量(矢车菊素葡萄糖苷除外)均显著高于其他2个产地。德钦和沙城两产地赤霞珠干红葡萄酒中总单体酚含量无显著性差异,但均显著高于烟台产地葡萄酒中的含量。     

石河子产区‘赤霞珠’‘美乐’葡萄酒品质差异研究

为了比较石河子产区‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的品质,检测总酚、花色苷、单宁和色度等指标。结果表明,‘赤霞珠’和‘美乐’干红葡萄酒的总酚含量分别为2.29 g/L和2.33 g/L,花色苷含量分别为219.38 mg/L和240.83 mg/L,单宁含量分别为2.28 g/L和2.49 g/L,色度分别为14.19和14.94。‘美乐’干红葡萄酒各项指标的含量都优于‘赤霞珠’干红葡萄酒,石河子产区的两种葡萄酒表现出了各自不同的风格。     

3个品种干红葡萄酒酿造过程中成分差异研究

分析了新疆哈密地区赤霞珠、梅鹿辄和西拉3个品种的干红葡萄酒酿造过程中pH、总酸、单宁含量以及花色苷含量的变化。结果表明,西拉和赤霞珠的pH都在酵母菌正常发酵的最佳范围内,梅鹿辄葡萄的pH则相对略高;梅鹿辄葡萄酒总酸含量为6.469 g/L、赤霞珠和西拉都略高于6.5 g/L;3个品种葡萄酒检测到的单宁含量都非常低,相比而言,梅鹿辄葡萄单宁含量相对较高为55.69 mg/L,对于葡萄酒后期品质形成贡献较大;梅鹿辄葡萄酒花色苷含量为79.427 mg/L、下降率13%;西拉葡萄酒花色苷含量79.097 mg/L、下降率11%;赤霞珠葡萄酒花色苷含量最低76.178 mg/L、下降率24%。3个品种葡萄酒的发酵各有其特点,充分利用其发酵优势,为干红葡萄酒的酿造和工艺优化提供了重要的理论依据。     

添加‘丹菲特’单品种葡萄酒对‘赤霞珠’葡萄酒酚类物质和颜色的影响

该研究以‘赤霞珠’单品种干红葡萄酒为基酒,添加不同比例的‘丹菲特’单品种干红葡萄酒,旨在通过改变‘赤霞珠’干红葡萄酒的酚类物质组成,改善其颜色表现。利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱（UPLC-MS/MS）对葡萄酒中的酚类物质进行测定,并结合CIELAB颜色评价体系对调配葡萄酒的颜色品质进行分析。结果表明,‘丹菲特’单品种干红葡萄酒的添加比例在20%和25%时对‘赤霞珠’干红葡萄酒的颜色改善有较好的效果,能够显著提高红色色调,降低黄色色调,同时显著提高调配葡萄酒的类黄酮类物质含量,其中添加比例为20%的葡萄酒黄烷醇含量最高（25.27 mg/L）,添加比例为25%的葡萄酒花色苷（371.72 mg/L）和黄酮醇类物质（16.23 mg/L）含量较高。     

发现中国：2014中国葡萄酒发展峰会--尼雅葡萄酒获得世界大师联名推荐

“尼雅2012年份粒选赤霞珠干红葡萄酒,能从中感受到原料葡萄的成熟和优秀,是一款很不错,很有发展潜力的干红葡萄酒。”--“法国第一大葡萄酒网站创始人”贝尔纳·布尔奇     

“紫轩”夺冠的秘密

2007年11月18日,甘肃紫轩酒业公司生产的紫轩橡木桶陈酿赤霞珠干红、紫轩冰白、紫轩梅尔诺干红葡萄酒分别获得2007法国波尔多·中国国际葡萄酒     

冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响

采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分,应用气相色谱／质谱（GC／MS）进行半定量分析,研完了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明：与传统发酵工艺相比,发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量,并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分。     

3月《酒尚》葡萄酒品鉴

朗格斯酒庄干红葡萄酒类型:干红葡萄酒葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠酒精度:12.6%vol原产国:中国评价:砖红色,香味还行但有点淡淡的土味,口感有些酸。