国际《食品添加剂》课程教学特色和方法的分析

为了进一步提高食品添加剂课程的教学质量,文章根据国际五所高校《食品添加剂》课程教学大纲样本,分析其教学特色和方法。相比于国内静态教学技巧,分析得到国际发达国家该门课程的教学合理运用多种动态教学方法和手段,注重实际,将零散的知识以主题讨论的形式系统化,将抽象的概念用实际产品实物化,将深奥的原理讲解以实用的技术案例化充实化,将学科交叉渗透化,将食品添加剂使用道德和法律方面的意识强识化,将考试考核平常化和非笔试化,教学内容有了直观的、亲历其中的体验效果。对于,启发国内该门课程老师的教学改革,以激发学生的学习兴趣,提高课程的教学效果和教学质量有重要的作用。     

统一功能食品标准促进功能食品研究与开发(一)--关于功能食品的定义、分类和承载基质

根据中国传统药膳和现有功能食品分类将功能食品化分成五大类，并提出使功能食品承载基质生产的标准化。     

微胶囊制品生产技术

<正>在将功能性物质用于食品时,为保持其稳定性和避免对风味产生不良影响,最近,较多采用微胶囊化技术。 很早以来人们一直对微胶囊化技术进行研讨,以能选择可适合各种各样原料的制作方法,至今,已能散见适用于一些食品的胶囊原料的实用例。本文将简介近来一些新的微胶囊化技术。     

粮油食品加工应成为食品工业发展的主要增长点(下)——在中国粮油食品发展研讨会上的讲话

<正> 我国今后粮油食品加工的发展,特别是城市消费的发展,将逐步向主食加工化、副食(烹饪)产业化、休闲食品多样化及风味化、适合不同人群需要的功能(保健)食品的规范化,以及粮油、肉禽、水产品等食品基础原料的深度加工化方向发展。 方便食品 发展方便食品,是今后食品工业发展的主导方向。 方便主食 主食方便化和商品化,是人们生活提高的必然趋势,除了量的增加外,还要进一步开发新品种,改进产品的品质和结构,以便能更好地适应不同消费者的需要。更为方便、口感     

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加5～10％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。     

微胶囊技术在烘烤食品中的应用

本实验将甘薯纤维经微胶囊化处理后，应用于烘烤食品中，通过质量评定，结果表明，在不同的烘烤食品中添加５￣１０％的微胶囊化纤维，不会影响食品的外观质量。     

方便食品是食品加工业的主导方向

据专家们分析预测，我国城市消费的趋势将逐步向主食加工化，副食（烹好）产业化，方便食品多样化、风味化方向发展。——主食方便化、商品化是人们生活提高的必然趋向。目前我国工厂化生产的各类方便主食品总量约为I000万吨，这在主食的消费量中所占比重比较小，今后IO至15年内各种面包、早餐谷物食品、方便米饭的产销比重将会有所提高。——方便副食品及各类中西式快餐食品将会迅速发展。随着人们生活节奏加快，旅游事业的发展，大企业、机关食堂将会向社会化方向发展，各类方便副食品及各类快餐食品必将成为热销的方便食品。——各种速…     

玉米须食品化及分析研究进展

玉米须作为我国一种传统中草药,含有多种功效作用,兼具药理和食疗特征,在民间和临床都得到了广泛的应用。本文主要对玉米须食品化的可选功效和食品化应用概况进行总结,分析玉米须食品化存在的问题,并对玉米须食品化进行展望。     

食品蒸煮挤压机流量的工程计算

食品蒸煮挤压加工的面团,在挤压过程中大部份呈非牛顿型非等温流体状态,即面团的剪切应力与剪切速率之间呈非线性关系。为了建立挤压过程的数学模型,根据近代食品挤压理论,把一根普通的食品挤压螺杆分成加料输送段、压缩熔融段和计量匀化段。这三段中计量匀化段起关键的作用,它一方面将压缩段送来的熔融的面团增大压力,进一步匀化;另一方面使     

世界食品发展趋势

据悉,未来的世界食品将向七个方面发展: 一、食品种类多样化。从单一品种的主食发展到多品种的主食; 二、多功能化。除营养丰富、美味可口外,还兼有治病防病的功能; 三、组合化。根据口味,习惯和营养素,按比例搭配组合成各     

冷饮食品添加剂的微胶囊化技术

０前言冷饮食品添加剂的微胶囊化就是利用囊壁物质,将添加剂作为心材包裹在微胶囊中,被包裹的冷饮食品添加剂通过囊壁上的微孔慢慢向外渗透、扩散。经过微胶囊化技术处理的添加剂具有以下优点：１）改变物体状态,将液体转化为分散性较好的粉末,便于运输和使用;２）增...     

纸形食品将流行

纸形食品将流行近年在海外流行的纸形食品分为两类：一类是将常用的食品原料，如淀粉、糖等糊化。加入一些调味的物质，再进行纸形化处理，从而得到一种象纸那样薄的食品；另一类是先将纤维素改性，增加一些食品添加剂，再制成可以吃的“纸片”。纸形食品的外形有的象信用...     

学术报告厅 专家观点篇

孙宝国:功能性食品将朝着品种多样化、功能多样化、普通食品功能化、功能食品风味化方向发展。北京工商大学副校长作为中国食品添加剂的领军人物,孙院士围绕"功能食品和食品添加剂"的主题展开精彩演讲。他从功能食品和食品添加剂的概念着眼,举了大量的实例,来剖析两者之间的关系,孙院士表示,两者没有从属关系,它们是两个不同的概念,两个不同的产品,用途也不同,但是,功能食品需要食     

应用微化技术开发黑色功能食品

作者通过多年的研究首次发现,黑色食物乌骨鸡及黑五谷、深色果蔬等富含具有抗氧化、清除自由基及强化免疫系统功能的黄酮化合物,是人类七大营养素之外的重要营养素。为此,作者首次提出“超营养素”的新概念。在食品加工技术方面,作者第一次阐明,“二微”技术(超微粉碎技术和微波技术)、“二发”技术(发酵技术和发芽技术)能将大颗粒和大分子的高热能阳性食品降解为小颗粒、小分子的低热能的阴性食品,并将它们统称为“微化”技术。面对国际上12亿体重超标的“富贵病”患者,微化技术应在食品加工上加速推广,生产营养均衡、阴阳平衡的新一代食品。     

乳化剂与加工油脂的发展动向

乳化剂与加工油脂的发展动向—、前言近年来，各种新型食品络续不断地被研究开发成功，它们大多与乳化剂有着种种的关系，尤其是最近为了实现人们对食品需求的柔软化、润湿化、新鲜化以及低热化的期望，十分需要高度乳化的技术。本文将集中介绍有关乳化剂的动向及其应用商...     

世纪之交的中国食品工业发展趋势(下)

<正> 方便化、工程化、功能化、专用化和国际化,将是21世纪食品工业发展的大趋势。 方便化 发展方便食品,是优化食品工业产业结构、产品结构和提高居民食品消费水平的重要措施,进一步让城乡居民从繁琐的炊事劳动中解放出来。 主食方便食品 主要是方便面、方便米饭、方便粥和馒头、面包、饼干及带馅米面食品。以方便面为例,1996年我国的产量为150.7万吨,年增长12.4％;1997年产量为158.67万吨,仅比1996年增长5.3％,增长速度趋缓。我国方便面的总     

国外食品包装的发展动向

随着饮食生活的提高,人口构成的变化,消费者要求食品业能提供保持食品原有色、香、味和营养成分的包装食品;要求尽量不添加防氧化剂和防腐剂等的优质食品。这样食品包装材料与包装技术正在进入一个新的发展阶段,将以包装材料的多功能化、高功能化为中心来发展。     

改进速溶食品润湿性和分散性的新工艺——卵磷脂化处理

在现代化的工业社会中,加工食品由完成制造至摆放在消费者的餐桌上,往往需要一段相当长的时间。为了便利运输和贮存,食品除了具备诱人和方便食用的性质外,高度的浓缩性和优良的保存性相当重要。将食品脱水并进行速溶化处理,只需以水或奶等液体进行复原便可食用,不但可以降低食品的重量,而且有助延长货架期。速溶食品这种独有的方便性,正迎合现代化社会的食品生产系统和膳食系统,极具发展潜力。     

报刊文萃

国内食品行家最近预测,近年在国外流行的纸形食品,今年起会传入我国.这种纸形食品是将常用的食品原料,如淀粉、糖等糊化,加入一定量调味物质,再进行纸形化处理,从而得到一种像纸那样薄的食品.或是将纤维素进行改性,添加一些食品添加剂,再制成可以吃的“纸片”.日本生产的一种蔬菜纸,五颜放色,随手     

开发新的蛋白食品--解决人类食品危机的关键

当今世界耕地减少、人口剧增,生态及资源残遭破坏,人类赖以生存的食物严重匮乏。传统的以家畜、水产类和蛋白奶类为主的蛋白食品远不能满足人口增长的需求。解决人类食品危机的关键就是开发和利用新蛋白食品,即用传统上不大使用的新原料或新的加工方法,制作出蛋白质含量高的新食品。途径有几种:作为饲料使用的物质食品化;从作为废水、废物处理的废弃物中回收蛋白质;用物理或化学方法将某一物质中的蛋白质浓缩、分离,然后食品化;通过添加氮分培养微生物,使蛋白质在菌体内蓄积,然后加以利用。现从来源方面分述如下: