醋酸菌生长的营养需求及产酸的促进作用研究

醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体。初始发酵培养基中外加1%～2%乙酸作为底酸,对菌体产酸速率有明显的促进作用。除醋酸外,丙酸和醋酸盐也有促进作用,而盐酸和磷酸无促进作用,这些结果表明,底酸的促进作用来自醋酸根。     

离子液体[HMIm]HSO_4催化合成醋酸棉酚的研究

以Bronsted酸性离子液体[HMIm]HSO4为催化剂,研究了醋酸棉酚的合成工艺,主要考察了反应时间、反应温度、物料比、催化剂用量对醋酸棉酚酯化率的影响。得到的最佳反应条件为:反应温度10℃,棉酚溶液与冰醋酸-[HMIm]HSO4混合液的体积比1∶1.0,催化剂用量为冰醋酸质量的6%,反应时间4 h。该条件下酯化率可达93%。通过热重分析和紫外光谱仪检测方法对离子液体[HMIm]HSO4进行了稳定性和酸性的分析,考察了离子液体的回收利用性,[HMIm]HSO4循环使用4次后催化活性几乎不变。     

新型香醋饮料的研制

结合传统香醋生产工艺，借鉴苗族民间保健醋酸饮料“黑密茶”的加工工艺和配方，以太谷大枣和糯米为发酵主料，配以银杏叶、甘草、生姜、枸杞等参与发酵，并采用根霉糖化、活性干酵母酒化和醋酸发酵，生产出具多种功能因子的新型醋酸饮料。     

辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响

醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况.经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10000 SHU之间.在此范围内,辣椒碱对醋酸发酵辣椒的发酵过程影响较小.     

醋酸发酵辣椒酒精发酵阶段的工艺研究

醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.该文主要研究确定了醋酸发酵辣椒生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度29℃,初始糖度为15°Bx,接种酵母:根霉比例为1∶3,接种量6％,发酵时间48h,在此条件下酒精度可以达到6.70％vol.     

食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨

本文对用骨头在煮汤过程中，钙离子溶出情况进行试验，说明食用醋酸能提高骨头汤中钙离子含量，有利于人体需要。     

RT-FQPCR法快速检测葡萄酒中醋酸菌群

建立一种快速、灵敏的检测葡萄酒中醋酸菌群的检测技术。通过改进葡萄酒中脱氧核糖核酸（DNA）提取方法,设计醋酸菌通用引物,优化实时荧光定量聚合酶链式反应（RT-FQPCR）条件,确定葡萄酒中醋酸菌的快速检测方法,同时利用7种醋酸菌对该方法的通用性、特异性以及灵敏度进行了验证。结果表明,7种醋酸菌均具有明显扩增曲线;非目的菌在该种条件下未见扩增,综合检测灵敏度为124 CFU/mL。以10种市售葡萄酒为基质,在其中添加醋酸菌均可检测出目标添加菌株。该方法通用性强,可用于葡萄酒中醋酸菌群的检测。     

食用醋酸对骨头汤中钙离子含量影响的探讨

本文对用骨头在煮汤过程中 ,钙离子溶出情况进行试验 ,说明食用醋酸能提高骨头汤中钙离子含量 ,有利于人体需要     

HPLC测定醋酸氯己定碘醇溶液中醋酸氯己定的含量

目的建立高效液相色谱法(HPLC)测定醋酸氯己定碘醇溶液中醋酸氯己定的含量测定方法。方法用C18柱为固定相,以甲醇-水-三乙胺(65:35:0.3,含0.01 mol/L庚烷磺酸钠,用磷酸调节pH 4.0)为流动相,检测波长259 nm。结果醋酸氯己定进样量在0.1035~0.3622μg范围内呈良好的线性关系,r为0.9999(n=6),平均回收率99.8%(n=9)。方法的检测限0.012 94μg,定量限0.025 87μg。结论此法可靠、准确、专属性强。     

原汁苹果醋中的有机酸

以苹果汁为原料 ,采用液态酒精发酵和醋酸发酵法制作苹果醋 ,采用反相高效液相色谱法分析苹果醋中有机酸 ,研究了苹果品种、醋酸菌种、醋酸发酵方法及过程对有机酸的影响。认为苹果酸是苹果醋中的主要有机果酸 ,其与液态粮食醋有机酸组成的差别主要体现在苹果酸、酒石酸和乳酸的含量上 ,苹果品种是影响原汁苹果醋中有机酸的种类和含量主要因素 ,醋酸菌在醋酸发酵过程中有代谢各种有机酸的作用 ,发酵方法会影响醋酸菌对有机酸代谢作用的程度 ,试验中所采用的 5种醋酸菌在醋酸发酵过程中通过消耗苹果酸、乳酸、琥珀酸 ,而产生和积累柠檬酸。     

钛(Ⅳ)溶液稳定性研究

通过考察Ti4+ 在甲酸钠、乙酸钠、乳酸、柠檬酸等1 2种有机酸(盐)溶液中的稳定性,发现乳酸和柠檬酸与Ti4+ 的配合物具有较好的稳定性,用激光粒度法研究了温度和配体用量,对该2种配合物稳定性的影响。     

离子色谱法鉴别地沟油的应用研究

利用离子色谱法测定地沟油样品水萃取液中阴离子组成及含量,从而定性分析食用油脂中是否掺杂地沟油。试验结果表明,在地沟油样品的水萃取液中检测出一定量的乙酸根离子,而在合格食用食物油中未检出;当食用植物油中掺杂5%(质量分数)以上的地沟油时,就能很明显在色谱图上观察到乙酸根离子的峰,并且其含量与地沟油的掺杂量呈线性增加。因此测定食用油水萃取液中阴离子的种类及含量是鉴别食用植物油是否掺混地沟油的重要检测依据。     

Quantitative Methods for Anthocyanins.

SUMMARY— The evaluation of the various purification methods was based, in the order of their importance, on the recovery of individual and total anthocyanins and on the concentrating power. Amberlite CG-50 ion exchange resin was the best, but basic lead acetate was also satisfactory. Polyamide did not concentrate the anthocyanins and the use of neutral lead acetate resulted in poor recoveries.     

醋酸酯支链淀粉的制备及其性能

摘要： 研究醋酸酯支链淀粉的制备与性能。以玉米淀粉为原料,以醋酸酐为酯化剂,采用干法制备醋酸酯支链淀粉。以透光率、糊化温度和取代度为指标,采用正交实验确定了制备醋酸酯化支链淀粉的最佳条件。测定并分析了醋酸酯支链淀粉的取代度、IR图谱和X-衍射光谱。测定并比较了醋酸酯支链淀粉与玉米淀粉、支链淀粉、醋酸酯淀粉的浆纱强伸性、透光率、糊化温度、黏度、黏度热稳定性。实验结果表明：醋酸酯支链淀粉与支链淀粉的X-衍射光谱基本相同,为无定型晶体结构;与玉米淀粉、支链淀粉和醋酸酯淀粉比较,醋酸酯支链淀粉具有黏度低、糊化温度低、取代度高、透明度高、黏度热稳定性高等特点,是一种比醋酸酯淀粉更好的纺织浆料。     

超高效液相色谱串联质谱法检测玛咖产品中非法添加西地那非

建立了检测玛咖中西地那非的超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）法。色谱条件为Agilent SB-C18柱;柱温25℃;流动相为甲醇（10 mmol/L乙酸铵）:水（10 mmol/L乙酸铵,m/V）（90∶10,v/v）等度洗脱;流速:0.3 m L/min;进样量:5μL。质谱条件为正离子模式（ESI+）,多反应监测模式（MRM）;三重四级杆质量分析器;分子离子峰[M+H]+m/z 475.3,子离子为m/z 282.9,碰撞能50 e V;m/z 58.1碰撞能为60 e V。西地那非在0.2²0μg/L范围内线性关系良好,相关系数R2为0.9994。建立的方法准确可靠、灵敏度高,可应用于玛咖产品中西地那非的含量测定。      

QuEChERS/UPLC-MS/MS法测定梅花鹿鹿茸中醋酸氯地孕酮

采用分散固相萃取的前处理技术,建立了一种UPLC-MS/MS法测定梅花鹿鹿茸中醋酸氯地孕酮的检测方法。鹿茸样品以乙腈为提取剂,经50 mg PSA净化。液相色谱条件:ACQUITY BEH C18柱(2.1 mm×50 mm,1.7μm),流动相A为乙腈,流动相B为水,柱温35℃;质谱条件:正离子模式(ESI+),多反应监测(MRM)模式。鹿茸中醋酸氯地孕酮含量采用外标法定量。结果表明,醋酸氯地孕酮在0.1~50 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2大于0.996,LOD为0.1μg/kg,LOQ为0.3μg/kg。空白样中添加浓度为0.5,2和5μg/kg的醋酸氯孕酮,其平均回收率为68.10%~92.3%,RSD均小于10%。该方法具有操作简便、净化效果显著、灵敏度高、准确性好、检出限低等优点,可用于梅花鹿鹿茸中醋酸氯地孕酮的检测。     

RATE OF NITRIC OXIDE FORMATION FROM NITRITE AS AFFECTED BY CHLORIDE ION CONCENTRATION

The role of chloride ions in nitrite reactions was assessed by measuring the rates of nitric oxide formation in a simplified system consisting of sodium nitrite, chloride, ascorbate, horse myoglobin and bovine serum albumin in acetate buffer. The addition of chloride ions accelerated the formation of nitric oxide, the rate increasing linearly with chloride ion concentration. The chloride ion effect was observed to be greater with increasingly acidic conditions. With exposure to air nitric oxide myoglobin conveted to metmyoglobin, but remained stable when held under nitrogen.     

云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌抑菌作用的研究

目的 研究云南木姜子(Yunnan Litsea cubeba)的抑菌活性及抑菌稳定性。方法 用乙醇对云南木姜子果实进行提取并分别用石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇进行萃取。比较不同萃取相对蜡样芽孢杆菌的抑制作用,并通过热处理、酸碱处理、紫外照射、金属离子处理、糖和盐处理对其稳定性进行考察。结果 云南木姜子提取物对蜡样芽孢杆菌具有良好的抑菌作用,其活性成分主要分布于乙酸乙酯相,其对蜡样芽孢杆菌的最小抑菌浓度为0.08 mg/mL;云南木姜子乙酸乙酯萃取相经紫外线照射、酸碱处理和不同温度处理仍表现出良好的稳定性,盐和糖处理条件使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性增强,对于金属离子处理,Mg²⁺使其对蜡样芽孢杆菌的抑菌活性提高,Fe³⁺、Fe²⁺、Al³⁺和Ca²⁺等使其抑菌活性降低。结论 云南木姜子提取物具有良好的抑菌活性,温度、紫外和pH对其抑菌成分的稳定性有较小的影响,金属离子、糖和盐浓度对其抑菌活性影响较大。因此可考虑将云南木姜子作为一种天然植物源防腐剂,它在保鲜方面具有良好的开发和...     

柠檬果酒两步法快速降酸工艺研究

研究了7种离子交换树脂结合乳酸菌发酵作用于柠檬果酒的降酸效果。采用离子交换树脂对柠檬果酒进行吸附及乳酸菌发酵对果酒进行降酸处理。最终筛选出的树脂为弱碱性阴离子交换树脂D311,条件为常温下流速为4 BV/h;肠膜明串珠菌为发酵菌株,接种量10~6CFU/m L。得到的果酒酸度下降至2.18 g/L,异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质含量增加。因此,经过离子交换树脂和乳酸菌发酵后的柠檬果酒,减少了酒体中酸涩感和粗糙感,使得酒质变得柔和、圆润。      

Rapid detection of chloramphenicol in animal products without clean-up using LC-high resolution mass spectrometry

A rapid confirmatory and quantitative method using liquid chromatography-high resolution mass spectrometry (LC-HRMS) was developed to determine sub-μg/kg levels of chloramphenicol (CAP) in meat products. The sample plus deuterated chloramphenicol internal standard was homogenised, extracted with ethyl acetate, centrifuged and the supernatant evaporated to dryness. The residue was re-dissolved in methanol/5% ammonium acetate solution (20:80, v/v), defatted with hexane and directly injected into the LC-MS. Chromatographic separation was performed on a C(18) column using methanol/water (60:40, v/v) as the mobile phase. CAP was detected using selected ion monitoring of the high accurate mass of the molecular ion [M-H](-) of CAP using a LTQ-Orbitrap mass spectrometer in negative electrospray ionisation mode (ESI(-)). The limit of quantification of the method was 0.1?μg/kg using isotope internal standard. Recoveries of CAP spiked at levels of 0.1-1.0?μg/kg ranged from 73 to 99%, and the relative standard deviation ranged 3.9-8.1%.