中国兔肉生产现状与发展

中国是世界上家兔养殖、兔肉生产加工、消费和贸易大国,据国家统计局2004年统计,我国家兔饲养量5．4亿只（80％是肉兔）,出栏3．4亿只,存栏2亿只,兔肉产量46．68万t,兔业全面增长,创历史最高记录。     

兔年话兔肉

“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。我国是养兔大国,也是兔产品出口最多的国家,特别是冻兔肉出口量在国际贸易中一直占有重要的地位。养兔食肉在中国已有四千多年的历史,农民有养兔的传统。兔子在我国被列为节粮型食草动物,应予大力推广。如今养兔已成为山区人民脱贫致富的…     

家兔骨架利用的生产工艺

冻兔肉是我国传统的出口品种,年出口量在1～1.5万t,出口冻兔台湾省骨肉有8000t左右,这样有大约3万t左右的兔骨架剩留下来,在整形冻兔肉生产中还有l000t左右的碎肉、碎骨修割下来,这些下脚料,占用了大量的冷库库容,既占库位又耗能量,而储存时间过长还会造成风干。因此开发利用这种资源,是很有前途的。     

出口冻兔肉兽医卫生检验

据目前我国冻兔内生产状况和加工趋势，介绍了加工冻兔肉的兽医卫生检验程序，屠宰活兔时必须做好宰前宰后检验，对于发生各种病变的兔肉，要按检验规程用不同的方法进行处理。     

兔肉系列食品的加工

选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干；加入干燥的精盐和相应质量分数为0．025％的硝粉和1％的五香粉，混匀后按每只兔体用95g作料的比例，均匀撒在兔肉表面，然后叠放入缸内，腌制4～5d，第3d时要翻缸1次。     

兔板皮加工新途径及综合利用

畜产品加工技术．是进一步提高畜牧业生产力，促进畜牧业持续健康发展的必经之路，是畜牧业实现产业化的重要步骤。四川是养免大省．年出栏商品兔4300万只以上。近年来．在国家重点发展草食家畜的方针指导下，兔业发展迅速。在畜牧业向产业化迈进的今天．也给予充分利用肉兔资源一个良好的机会。其中肉兔皮的利用，已成为日益受重视且应该解决的问题。     

兔肉药膳

兔肉细嫩鲜美，营养丰富，属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品。同时，兔肉还具有补中益气、凉血解毒、祛湿疗疮的独特作用。《本草纲目》载：“人欲轻身益气，不老延年可食之。”提出了兔由有减肥延寿的功效。用兔肉可烹制出多种药膳，现试举几例，以给读者。消渴兔条冻原料：熟兔由400克芦根30克沙参30克茅根30克麦冬15克琼胀9克鲁梨汁2O0克精盐、酱油、白胡椒粉、麻油、味精、姜计、豆政各适量制作；1、将免由切成长2厘米，截面约0．5厘米见方的条；琼脂切短节；豆政压成茸；精盐、酱油、胡椒粉、且政茸、姜汁、味精、麻油和鲜场调成味…     

我国冻兔肉出口前景看好

<正> 从有关部门获悉,我国冻兔肉在国际市场颇受欢迎,外销形势看好,现已行销20多个国家和地区,年出口冻免肉6万吨以上,占世界冻兔肉贸易总量的60％。 如西欧市场,我国出口的分割兔肉每吨货价高达2500美元左右。以荷兰为例,每年消耗兔肉5000吨,而我国只能     

兔与兔肉一锅香

“兔肉一锅香”是山西省长治市解放西街馨香兔肉饭庄一道名菜．其制法是取家庭饲养的活兔宰杀后．剥皮去脏，剁去脚爪不用．再将整只兔剁成核桃大小的肉块，用清水泡去血污（勤换水．至少用清洁的冷水泡五次）．再用开水焯几遍去掉肉质土腥味．捞出备用。另取炒锅置旺火上烧热，放入色拉油、大葱段、生姜块、大蒜瓣、红尖辣椒煸出香味、放入兔肉块．     

河南年出栏兔4000多万只位居全国前列

笔者从最近在鹤壁市淇县召开的第十届中国兔肉节暨河南省首届兔业交易会上获悉，河南目前年出栏兔4000多万只，这为皮革大省河南增添了更多的皮革资源。 包括兔产业相关企业及产品展览，兔业发展高峰论坛等内容的这次盛会，来自全同多个地区的代表参加。通过参会对河南兔业发展寄予了新的希望。     

四川省兔肉产业发展现状浅谈

四川是我国肉兔养殖大省,兔肉蛋白含量高,营养价值丰富,同时兔产业发展可促进农村产业结构完善,而目前兔肉产业方面的相关文献较少。从兔肉产业形势进行概述,结合四川省兔肉消费情况,就目前兔肉加工现状和存在的问题提出了相关观点。     

山东兔业宜暂时放眼国内市场

山东兔业的养殖量在国内排名是数一数二的，出口兔肉数量和其它省份相比更是行业翘楚．但前不久传来消息称，说欧洲当地的兔肉销量减少，这可能会影响到山东省兔肉的出口形势，也会影响到山东养兔业的积极性。另外，有南方的朋友介绍．说南边的活兔价格比北方高一倍左右，而且有价无货，生产形势的转变会造就许多新特点的产生，因此要注意以下几个方面，     

我国兔肉加工现状分析

我国作为兔肉生产和出口大国,兔肉产量和加工产品种类逐年增加。然而我国兔肉加工业起步较晚,从事兔肉加工的企业也大都缺乏规范化管理,造成产品质量良莠不齐,深加工制品少。通过对我国兔肉加工现状的总结分析,提出兔肉加工业的发展需要重视产业基础设施建设,依靠工业化规范生产和科学技术创新,走长期可持续发展道路。     

绵羊皮价稳畅销

肉用兔的养殖、饲养管理要求相对较低，周期短，3个月即可上市(能达到25千克左右)．年可养2批～3批，但利润薄．每只在15元～20元左右。在北方冬季去皮屠宰．加上皮的效益每只可达25元～30元．在南方，人们有吃带皮兔肉的习惯．兔价格略高于北方，综合比较效益基本与北方持平。     

兔肉加工利用现状与发展趋势

我国是养兔、兔肉生产和出口大国,对世界兔肉工业的发展作出了巨大贡献.兔肉不仅是我国.而且亦是世界人民喜爱的重要肉食品之一.     

常规冷库的贮藏时间对出口冻兔肉品质影响的研究

关于出(?)兔肉的冷藏安全期限,有关部门曾规定为介6~8个月,超过者不能出口。但从实际检验中发现,超过该期限的出口冻兔肉其感官仍属良好。为此,笔者对出口冻兔肉在冷藏条件下的品质变化情况进行了近2年的研究,找出了出口冻兔肉的冷藏安全期限为19~20个月,冻兔脂肪为6~7个月;其品质变化规律可分为三个阶段;同时还研究出兔脂肪的TBA正常值为0.50001.320mg/kg。     

女人与兔肉的两种“缘”

“飞禽莫如鸪．走兽莫如兔”、“兔处处有之，为食品之上味”、“兔肉为羹亦益人”．古人对兔肉的赞美之词不胜枚举。《本草纲目》认为兔肉具有“补中益气”的作用．可“主治凉血，解热毒．利大肠”。从现代医学角度来看，兔肉拥有5把“营养亮剑”，非常适合女性．女人应该与兔肉“结缘”。     

百味兔肉

兔肉可以说是肉类原料中独一无二的，其适应性极强，与什么原料合烹，味道都可以随之而变，也就是人们常说的“兔有百味”。兔肉可调出任何味型，因此又有“百味肉”、“多味肉”之美称。     

用兔肉做出个性菜肴

目前餐饮市场上，有很多用兔肉烹制出来的菜肴，不过能够畅销流行的并不多。传统的拌兔丁和陈皮兔丁早已滥市，曾经风靡的干锅兔和火锅兔也是风光不在，就连前些年较为新颖的蘸水兔，现在也差不多卖到头了。由此看来，兔肉在如今似乎已经派不上大用场了，顶多只能算是一个打补丁的角色。其实，这都是因为近些年兔肴的创新力度比较小的缘故。     

茶兔的制作与保藏技术

茶兔制品是我国传统的熏烧兔肉品种之一。这类制品的加工生产在兔肉加工业中可说是最具古典式的代表制品。此类兔肉制品的加工制作方法生产设备简单，具有投资少、成本低、易制作、质量高的特点。其成品的风味质地独特、外观色泽分外悦目，食用方便、易包装贮藏，有较长的货架期，深受消费者的喜爱。近几年来，猪价起伏明显，兔业发展迅猛，人们消费水平提高，