3D食品打印技术及影响因素的研究进展

3D打印技术利用     

3D打印食品的新发展

随着3D打印技术的快速发展,在食品行业中的研究与应用也进入了快速发展期,出现了很多新进展。介绍3D打印食品技术在肉类加工、休闲食品行业、餐饮业和健康医疗食品等领域的新进展,分析其对传统食品行业深远的影响。     

3D打印技术在食品领域中的研究进展

随着国家“十四五规划中”关于构建特色食品工业体系的提出,传统的食品加工技术也向着构建多元化的创新型技术转变。食品3D打印技术因具备个性化定制、加工精度高、营养均衡和绿色生产的优势,为构建特色创新型食品加工方式提供新思路。该文通过调研分析,介绍了当前食品3D打印的最新进展,系统讨论了食品3D打印技术在加工精度、营养均衡、按需生产、绿色生产方面的应用以及优势,指出了当前食品3D打印技术所面临的挑战,如设备的改进优化,食材的拓展以及经济效益等方面。最后该文展望了食品3D打印技术的未来发展趋势和方向,旨在为构建多元化的创新型食品加工技术提供参考。     

基于食品3D打印技术的食品原料研究及应用

3D打印技术作为一项新兴的智能食品加工技术,已经被广泛应用在食品、材料、航天、汽车、建筑模型等多个领域.食品3D打印技术又被称为一项“增材制造”技术,具备方便、灵活、高精度等优点,可以实现食品外观、颜色、质地、味道和配方的个性化定制.本文从食品3D打印原理、3D食品材料和应用等方面进行综述,以期为食品3D打印材料的开发...     

食品3D打印中的食品材料特性与应用研究进展

食品材料是食品3D打印的关键因素。文章总结了目前在食品3D打印中常用食品材料(蛋白质、淀粉、水凝胶、脂肪)的特点,分析了不同材料组合对成形性能的影响,对不易打印材料如何提高印刷效果给予了一定的建议,指出了目前食品3D打印中食品材料发展面临的技术瓶颈,并对未来食品3D打印技术的发展趋势进行了展望。     

3D打印技术在食品行业中的应用研究进展

为研究3D食品打印材料的设计,回顾了3D打印技术应用,并着重讨论食品材料性能如何起作用,如何通过合理设计3D食物结构来满足3D食品打印的可行性,可后续加工性。对3D打印技术的发展前景做出展望,旨在为3D打印技术在食品行业的研究应用提供理论参考。     

3D打印技术在动物源食品加工中的研究进展

3D打印技术是一项新兴技术,旨在从计算机辅助设计模型中建立一个三维物体,已广泛地用于农业、医疗保健、汽车工业、机车工业和航空工业等多个领域。3D打印技术作为一种将数字化软件与加工设备融合的新技术,可以实现物体的个性化定制和批量生产。除此之外,3D打印技术因无模具成型、节省材料及定制化膳食等特点,在食品加工领域逐渐兴起。在动物源食品加工中,3D打印具有独特的潜力,可以创造复杂的几何结构,同时具有经济和环境效益。它可以根据营养需求、卡路里摄入、特定形状、质地、颜色或味道等特定属性创建个性化的食物。基于此,该文综述了4种常见的3D打印技术,分析了常见的食品大分子对动物源食品3D打印产生的影响,并对3D打印技术在动物源性食品加工中的应用现状进行了总结。     

食品3D打印的发展及挑战

随着3D打印技术的快速发展,其应用领域从传统模具制造领域不断扩展到建筑、工艺设计和医疗整形等领域。其成本的不断降低得益于Arduino开源硬件技术的发展。在食品行业,3D食品打印将对食物供应短缺、食物个性化需求、人类生活方式以及太空旅行等问题产生深远影响。3D打印食品的材料限制、口感、安全性、成本以及大众心理障碍等是目前食品3D打印所面临的挑战。     

淀粉基凝胶在食品3D 打印中的研究进展

食品3D 打印技术是一种在食品领域新兴的、由计算机辅助软件控制的智能化快速成型技术。因其具有高效、便捷、个性化定制的特点,在食品加工领域中有较大的发展潜力。淀粉作为一种可再生的天然高分子,具有无毒害、经济环保、资源丰富的优点,是3D 打印优质的食品级油墨。近年来,随着食品3D 打印技术的不断发展,如何提高天然食用凝胶的可打印性成为研究热点。为更好地了解淀粉基凝胶3D 打印的研究进展,该文从3D 打印技术原理、淀粉基原料3D 打印特性、影响淀粉基凝胶3D 打印效果的因素、淀粉基凝胶3D 打印的应用现状以及面临的挑战等方面进行综述,以期为淀粉基凝胶在食品3D 打印中的发展和应用提供参考。     

3D打印技术在淀粉基吞咽障碍食品中的应用

本研究针对人口老龄化加剧背景下吞咽功能障碍患者膳食需求升级的现状,系统探讨基于功能性碳水化合物的3D食品打印技术创新路径。传统糊状/泥状膳食形态存在质地均质化导致的感官接受度下降,营养密度不足以及个性化适配性欠缺等关键问题。基于增材制造原理的3D食品打印技术,凭借微尺度结构精准调控能力与个性化营养定制优势,为构建吞咽安全-营养强化-感官愉悦协同的新型膳食体系提供了技术突破口。本文重点阐述:1)热熔挤出式3D打印工艺参数与淀粉基墨水流变特性的构效关系;2)通过物理/化学改性及多组分复配策略,改善淀粉基打印墨水的结构稳定性和营养功能特性;3)建立吞咽生理特征的功能性碳水化合物3D打印食品结构设计准则,指出当前研究在口腔加工模拟系统开发,多尺度结构-吞咽安全性定量关系模型建立以及个性化营养精准调控算法等方面存在的技术瓶颈,提出融合人工智能的打印参数优化、多模态感官评价体系构建以及临床营养验证研究等未来发展方向,旨在为吞咽障碍食品从均质化向个性化、从单一营养向功能化转型提供了理论依据和技术路径。     

一种气动活塞式3D巧克力打印头设计

随着3D打印技术的发展,其应用领域从传统的工业设计逐渐扩展到建筑、医疗、食品等行业。本文以食品行业中的3D巧克力打印为前提,概述了3D巧克力打印的现状,根据目前市面上常见的3D巧克力打印头结构的特点,详细介绍了一种基于气动活塞式结构的3D巧克力打印头的设计,并对该打印头的实际打印效果进行验证,总结了该结构的打印头的优缺点。     

基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品3D打印技术研究与发展

马铃薯作为主食材料,富含多种营养物质,对调节居民的膳食营养结构起重要作用。文章综述了基于马铃薯淀粉和马铃薯泥的食品 3D打印技术研究,包括马铃薯淀粉作为主材料和添加剂情况下的食品 3D打印性能研究,以及食品添加剂和打印温度对食品 3D打印性能的影响研究;基于马铃薯泥的食品 3D打印技术研究,包括预处理方式、添加剂、打印温度和填充结构对食品 3D打印性能的影响研究;并讨论了马铃薯食品 3D打印技术面临的问题和发展前景及马铃薯在食品 4D打印领域的研究发展方向。     

激光技术在食品3D打印中的应用及发展趋势

随着食品3D打印技术的快速发展;各种辅助技术与其结合的创新应用越来越受关注。激光技术具有精确、高能量和快速实现材料成型等特点;与食品3D打印技术的个性化定制优势高度契合;两者的结合在食品加工领域展现出巨大的应用前景。本文在介绍食品3D打印技术和激光技术发展现状的基础上;着重阐述激光技术在食品3D打印中的应用;包括激光参数（如波长、功率、脉冲等）和工艺优势。同时;指出激光技术在食品3D打印应用中所面临的挑战;如激光照射下的食品安全、应用局限等问题。最后;对激光技术和食品3D打印技术深度融合的发展趋势进行总结与展望;指明未来发展方向;为激光技术在食品3D打印领域的创新应用提供理论参考。     

食品科学高被引论文计量分析

为了解食品科学学科的研究现状,基于文献计量学视角,对2009—2018年食品科学学科高被引论文的文献总量、发文国家、研究机构、来源期刊与研究热点进行分析.结果显示:我国在食品科学学科高被引论文数已位居全球第一,然而,从总被引次数和篇均被引次数看,我国高被引论文的影响力和质量与美国存在较大差距,我国在高被引论文国际科技合...