不同处理工艺对玫瑰花中抗氧化物质含量及抗氧化活性的影响

目的 研究不同处理工艺对平阴玫瑰中总黄酮、芦丁、总多酚含量及抗氧化活性的影响。方法 对干花直接提取、干花超微粉碎提取以及鲜花冷冻干燥提取3种不同处理工艺的平阴玫瑰进行水提,采用分光光度法测定水提液中总黄酮、总多酚的含量,高效液相色谱法测定水提液中芦丁含量,并对3种不同处理工艺的水提液进行1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除、羟自由基清除以及超氧阴离子清除能力的研究。结果 3种不同工艺处理的玫瑰花总黄酮含量、芦丁含量、总多酚含量及抗氧化活性均为：鲜花冷冻干燥>干花超微粉碎>干花直接提取。结论 经冷冻干燥处理后的平阴玫瑰抗氧化性物质含量及抗氧化活性均有升高,为玫瑰花抗氧化应用提供依据。     

超微粉碎对香菇多酚组成及抗氧化活性的影响

将鲜香菇分为伞、柄后进行适当干燥,利用超微粉碎得到不同粒径的香菇伞粉和香菇柄粉,比较气流超微粉碎和纳米超微粉碎与普通粉碎处理在香菇伞粉和柄粉多酚溶出率、组成及抗氧化活性之间的差异。结果表明：与普通粉碎相比,超微粉碎可以使香菇伞粉总酚溶出率提高13%;通过高效液相色谱（high performanceliquid chromatography,HPLC）检测分析,香菇多酚类物质主要为没食子酸、儿茶素、咖啡酸、芦丁、阿魏酸和槲皮素,其中游离酚以没食子酸和儿茶素为主,结合酚以没食子酸、儿茶素和槲皮素为主。抗氧化能力评价中,气流超微粉碎能明显改善香菇多酚的还原力、2,2’-联氨-双-（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二氨盐（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid）,ABTS）自由基清除力和总氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbancecapacity,ORAC）;纳米超微粉碎能够提高柄粉多酚的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除力。超微粉碎能够提高香菇多酚的溶出率及抗氧化活性,可以作为以香菇为原料开发功能性食品的一种前处理加工手段。     

超微粉碎对莲子心活性成分提取率及抗氧化能力的影响

为评价超微粉碎对莲子心粒径、微观结构、总黄酮和总酚提取率及抗氧化能力的影响,分别采用亚硝酸钠-硝酸铝法和福林法测定莲子心中总黄酮和总酚的含量,采用还原能力、DPPH自由基清除、ABTS+自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性系统评价其抗氧化能力。结果表明:莲子心超微粉的中位粒径减小,细胞破壁率增加,总黄酮提取率提高了21.82%,总酚提取率提高了24.09%。抗氧化能力评价中,超微粉碎能明显提高莲子心的还原能力、DPPH和ABTS+自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性。超微粉碎技术可以改善莲子心粉体的理化性质,提高莲子心抗氧化活性物质(总酚和总黄酮)的溶出率,同时超微粉碎处理显著提高抗氧化能力,可作为以莲子心为原料开发功能性食品的一种前处理手段。     

响应面法优化提取无花果干果中多酚和总黄酮物质及其抗氧化活性

利用响应面法优化无花果干果中多酚和黄酮物质的提取工艺,并分析其体外抗氧化活性。在单因素实验基础上,根据Box-Behnken试验设计对提取条件(乙醇体积分数、超声温度、超声时间、料液比)进行分析与优化,从而考察其对多酚及黄酮提取量的影响并进一步研究无花果干果提取物的抗氧化活性。结果显示,最佳工艺参数为:乙醇体积分数60%,超声温度51 ℃,超声时间52 min,料液比1:45 (g/mL)。在此工艺条件下,多酚的提取量为(2.72±0.37) mg/g,总黄酮的提取量为(20.89±0.57) mg/g。与V_C进行抗氧化活性比较发现,在多酚质量浓度(2.50 mg/g)相同条件下,无花果干果中多酚提取物的还原能力、清除羟自由基率(最高为95.54%)以及清除DPPH自由基率(最高为66.73%)均高于V_C,清除超氧阴离子自由基率(最高为35.15%)低于V_C。在黄酮质量浓度(10.60 mg/g)相同条件下,无花果干总果黄酮提取物各抗氧化指标均低于V_C。另外,人工模拟胃肠液处理对无花果干果提取物抗氧化活性的影响实验发现,经人工胃液处理后,提取液的还原能力和羟自由基清除能力明显著升高,而DPPH自由基和超氧阴离子自由基清除能力明显降低,经人工肠液处理后,相应的还原能力和超氧阴离子自由基清除能力明显升高,而DPPH和羟自由基清除能力明显下降。     

超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响

为评价超微粉碎对黑蒜粉末物理性质及抗氧化能力的影响,分别对超微粉碎与机械粉碎黑蒜粉末的休止角、松密度、持水性等理化性质进行比较分析,测定其多酚类物质提取率,同时采用DPPH自由基清除、Fe³⁺还原能力、ABTS⁺自由基清除能力、氧自由基吸收能力系统评价其体外抗氧化能力。并以人肝肿瘤细胞HepG2细胞为模型,测定其不同粉碎方式黑蒜的细胞抗氧化能力。结果显示,与机械粉碎相比,超微粉碎后的黑蒜粉末平均粒径较小,水溶性、溶胀度及多酚类物质的溶出率分别增加了26.84%、39.53%和31.76%,持水力及持油力等理化性质得到改善。抗氧化能力评价中,超微粉碎能力显著提高了黑蒜粉末的还原能力、DPPH和ABTS⁺自由基清除能力、总氧自由基吸收能力以及细胞内抗氧化活性。     

振动式超微粉碎处理时间对白毛木耳多糖提取率及体外抗氧化性质的影响

利用振动式超微粉碎对白毛木耳进行处理,研究粉碎时间对多糖提取率及多糖抗氧化性的影响。超微粉碎3min的白毛木耳粉,分别用热水浸提法、索氏提取法、超声微波联用法提取多糖,得率分别为3.8%、4.7%、11.0%。对超微粉碎0～20min的白毛木耳粉,用超声微波联用法提取多糖,发现超微粉碎20min时多糖得率最高为48.0%。对不同超微粉碎时间制备的多糖进行抗氧化性质的研究,结果发现,超微粉碎20min后提取的多糖对OH-自由基的清除率最高,达到29.4%;超微粉碎8min后提取的多糖对DPPH自由基的清除率最高,达到79.7%;超微粉碎15min后提取的多糖对O~(2-)自由基的清除率最高,达到92.5%。振动式超微粉碎时间与白毛木耳多糖提取率呈正相关关系,对OH~-自由基、DPPH自由基、O~(2-)自由基的抗氧化性无正相关关系。     

石榴皮分级提取物的抗氧化性能比较

研究比较四段分级提取石榴皮多酚产物的体外抗氧化活性的差异,并与VC进行了比较。结果表明:各级石榴皮多酚提取物都具有较强的清除自由基的能力,它们清除三种自由基的能力由大到小为:ABTS+自由基DPPH·自由基·OH自由基。石榴皮多酚粗提物经大孔树脂纯化以及乙酸乙酯萃取后,多酚含量提高,清除自由基的能力增强。各阶段产物对三种自由基的清除能力强弱顺序均为:乙酸乙酯相萃取物树脂纯化物水相保留物VC粗提物,它们的总抗氧化能力强弱顺序为:VC乙酸乙酯相萃取物树脂纯化物水相保留物粗提物,它们的还原能力强弱顺序为:乙酸乙酯相萃取物树脂纯化物VC水相保留物粗提物。这些结果说明:经过粗提、树脂纯化及乙酸乙酯萃取得到的石榴皮多酚具有相对最高的抗氧化性能。     

玉兰叶多酚物质提取及特性研究

利用超声波提取法,以乙醇为溶剂对玉兰叶多酚进行提取。选择乙醇体积分数、料液比、超声温度和超声时间作为影响因素。在单因素实验的基础上,通过正交实验对玉兰多酚的提取条件进行优化,经紫外光照、添加剂、氧化剂、还原剂、金属离子和热处理后,研究了玉兰叶多酚的抗氧化稳定性。同时研究玉兰叶多酚对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：以乙醇为提取溶剂时,玉兰多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数为80%,料液比1∶16,超声温度80℃,超声时间40 min。玉兰叶多酚对自由基清除作用试验表明,多酚对DPPH自由基和羟自由基均具有清除作用,对DPPH自由基清除能力较好。多酚提取物可以有效地延缓植物油及动物油的氧化,抗氧化能力随着玉兰叶多酚提取物添加量的增加而增强。     

物理粉碎方法及粒径对绿茶微粉的体外抗氧化和清除胆固醇作用的影响

研究绿茶超微物理粉碎方法及粒径对超微绿茶体外抗氧化及吸附胆固醇活性的影响。以普通绿茶和富硒绿茶为原料,采用气流粉碎、行星式球磨粉碎和振动磨粉碎3种方法制备超微绿茶,使用激光粒度分析仪和扫描电镜分析其粒径分布和形态。在此基础上,分别考察粒径对茶粉DPPH自由基清除能力和胆固醇吸附能力的影响。行星式球磨粉碎制备的超微茶粉粒径最小,其中值粒径(D50值)分别为超微富硒绿茶3.398μm和超微普通绿茶3.462μm,超微茶粉粒子呈现分布均匀的不规则碎片。超微普通绿茶比普通绿茶具有显著的DPPH自由基清除能力,超微富硒绿茶比普通富硒绿茶表现出更强的吸附胆固醇能力。超微粉碎可显著提高绿茶体外抗氧化和吸附胆固醇活性。     

火麻籽粕多酚微波辅助提取工艺及其抗氧化活性

为探究火麻籽粕多酚的提取工艺及评价其抗氧化活性,在单因素试验基础上,通过响应面试验优化火麻籽粕中多酚的微波辅助提取工艺,并从DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和铁离子还原能力4个方面来评价其抗氧化活性。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇体积分数58%、微波功率311 W、微波时间3.2 min、微波温度50℃、液料比50∶1(mL/g),在此条件下火麻籽粕多酚实际提取量为5.86 mg/g,与理论提取量相对误差仅为0.34%。试验所选浓度范围内,相较于VC,火麻籽粕多酚对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基的清除能力更强,同时还具有较强的还原能力。     

萌发绿豆中多酚类物质动态变化规律及其抗氧化活性的研究

以产自山西的明绿豆为实验材料,探究萌发前后绿豆中酚类化合物的动态变化规律及其抗氧化活性。采用传统方法进行绿豆的萌发,通过超声-微波协同萃取法提取绿豆及绿豆芽中的多酚类化合物,结合植物广靶代谢组学的方法对绿豆萌发前后多酚类化合物的提取液进行定性定量分析,明确酚类化合物的组成,分析萌发处理对绿豆多酚组成成分的影响及与其抗氧化活性的关系。结果表明:通过超高效液相色谱-质谱联用仪检测出46种多酚类化合物,筛选出44个差异代谢物,萌发前与萌发后绿豆芽的清除DPPH·能力分别为87.94%和96.24%,总抗氧化能力分别为28.56 U/mL和33.06 U/mL;最后通过KEGG查询得到筛选出的多酚类化合物参与了20个代谢通路。初步明确了绿豆中多酚类活性成分的物质基础,为绿豆的多酚类物质的合理利用与开发提供了参考。     

Effect of UV‐B treatment during the growth process on the postharvest quality of mung bean sprouts (Vigna radiata)

The production patterns and nutritious qualities of mung bean sprouts are in line with the consumption needs of modern people. This study was conducted to explore the effects of low doses of UV‐B irradiation on the 3‐day growth period of mung bean sprouts. The results showed that, when mung bean sprouts were irradiated with UV‐B (0.738 kJ m^?2) for 1 h per day, their total phenolic content increased by 22.80%, and the activity of polyphenol oxidase decreased by 45.45%. Hypocotyl epidermis stomata were closed, reducing water loss and the opportunity for microbes to invade plants, leading to the maintenance of freshness of the sprouts. In conclusion, UV‐B irradiation for 1 h per day during the growth of mung bean sprouts can effectively improve their preservation. This method is a low‐cost, environmental friendly and pollution‐free physical preservation technique, and it has good application prospects.     

Folacin content of alfalfa and mung bean sprouts: The effect of extraction procedures and maturity

The folacin content of alfalfa (Medicago sativa) and mung bean (Vigna radiata) sprouts was determined by Lactobacillus casei. Several variations of extraction procedures were tested. The optimum conditions for extraction were autoclaving mung bean and alfalfa sprouts in phosphate buffer containing 0.3% and 0.4% ascorbate, respectively, before homogenisation in a blender. The optimum blending time for folacin extraction was 120s for mung bean and 15s for alfalfa sprouts. Folacin content on dry weight basis increased several times in both types of sprouts during germination. Mature alfalfa and mung bean sprouts were found to contain 186 and 178 μg folacin per 100 g fresh weight, respectively.     

绿豆衣清爽饮料护色工艺优化

将绿豆芽生产中\     

Effects of probiotic L. plantarum 299v on consumer quality,accumulation of phenolics,antioxidant capacity and biochemical changes in legume sprouts

This study evaluated the influence of Lactobacillus plantarum 299v on the consumer quality of legume sprouts. The probiotic-rich sprouts were produced by soaking the seeds in probiotic water suspension and further sprouting at 25 °C for 4 days. The enrichment of the sprouts with L. plantarum 299v only slightly affected the sensory quality - the overall acceptability of the probiotic-rich sprouts was usually higher. The probiotic-rich sprouts exhibited increased activity of polyphenol oxidase (the highest activity in the mung bean preparations - 73.97 U mg⁻¹ of protein). The peroxidase activity was not altered. The probiotic enrichment increased the phenolic content by 25%, 31% and 23% in the soybean, adzuki and mung bean preparations; however, it was not reflected in the antioxidant activities. The changes in the activity of enzymes involved in mobilisation of stored material (starch and proteins) and the increased content of phenolics only slightly modified the bioavailability of nutrients.     

CaCl2电解水处理提高绿豆芽品质及其机理

利用CaCl₂电解水(CaCl₂electrolyzedwater,CEW)浸泡绿豆后使其发芽,研究CEW对绿豆芽的保鲜效果及作用机制。结果表明,25 mmol/L CaCl₂浓度的电解水处理后,在贮藏5 d时,与对照组相比,其质量损失率降低,硬度和脆度约是对照组(自来水处理)的1.28倍,并且杀菌作用明显,绿豆芽表面微生物数量减少近一个对数值;低场核磁共振结果表明,绿豆芽水分状态有所改变,结合水含量增加;相对电导率、丙二醛含量和过氧化氢含量分别降低约16.5%、27.5%、36.8%,维持了细胞膜完整性,减少活性氧积累从而减轻膜脂过氧化程度。此外,CEW处理后绿豆芽贮藏期间的褐变现象得到抑制,机理与褐变底物总酚含量降低以及多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活力下降有关。由此可见,CEW处理可一定程度上延缓绿豆芽在贮藏过程中的品质劣变。     

电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究

为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。     

外源锌浸种处理对绿豆芽生长和营养品质的影响

为开发一种富锌食品,采用不同浓度硫酸锌(0²00 mg Zn²⁺/L)溶液浸泡绿豆种子8 h并水培96 h后,研究外源锌浸种对绿豆芽生长指标、主要营养成分、植酸及锌积累的影响。结果显示:25⁷5 mg Zn²⁺/L锌溶液浸种可以提高绿豆芽下胚轴长、根长、生物产量和主要营养成分的含量,其中以50 mg Zn²⁺/L最显著,该浓度锌溶液浸种后培育的绿豆芽中游离氨基酸总量、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖的含量分别达到8.96 mg/g、23.76 mg/100 g、56.82 mg/g、6.62 mg/g;在实验考察的浓度范围内,绿豆芽中锌含量增加了90.9%⁶17.0%;萌发和外源锌浸种分别使植酸含量降低了61.5%和62.0%,但两组间无显著差异（p>0.05）。本研究表明,适当浓度的外源锌(<75 mg Zn²⁺/L)浸种处理对绿豆的萌发和生长是有利的,不仅能增加微量元素锌的营养价值,同时又能提高绿豆芽的营养品质。      

Effect of ethylene on total phenolics, antioxidant activity, and the activity of metabolic enzymes in mung bean sprouts

Mung bean sprouts are a well-known healthy food and their nutritional enhancement has become an important area of research due to the rapid expansion of the industry and their importance to human health. The purpose of this study was to investigate the effect of ethephon treatment at different concentrations on total phenolics metabolism and free radical scavenging-linked antioxidant activity. Mung bean sprouts treated with 100 mg/L of ethephon gave the highest total phenolics content of 0.594 mg/g FW, which was approximately 31 % higher than that of the control on the second day of germination. Total phenolics content in mung bean sprouts increased significantly by increasing glucose-6-phosphate dehydrogenase activity to resist oxidative stress caused by ethylene during early-stage germination. Total phenolics synthesis was greater than polymerization at this time. In contrast, polymerization of total phenolics gradually increased with the decrease in oxidative stress during late-stage germination. Total phenolics were polymerized to lignin because of the increase in guaiacol peroxidase activity. These results indicated that ethylene could improve the nutritional value of mung bean sprouts, and harmless stress factors could be used to enhance health-promoting compounds in the sprouts.     

绿豆皮黄酮的提取纯化及其抗氧化研究

本研究对绿豆皮黄酮微波辅助提取、大孔吸附树脂纯化及其体外抗氧化活性进行研究。结果表明,当绿豆皮黄酮的微波辅助提取条件为液料比35∶1,微波时间80 s,微波功率540 W,乙醇体积分数70%时,绿豆皮黄酮的提取量达到8.467 mg/g。15种树脂的吸附和解吸动力学研究结果表明,NKA-9型大孔吸附树脂对绿豆皮黄酮有较好的纯化效果,纯化后黄酮的纯度由37.14%提高到71.08%,黄酮回收率可达82.8%。抗氧化活性试验表明,绿豆皮黄酮清除超氧阴离子自由基的能力与作用时间成反比,与提取液质量浓度成正比;绿豆皮黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和·OH自由基有较好的清除能力,经NKA-9树脂初步纯化后,其抗氧化能力显著提高。