扬州小吃话饺面

在中国,除米饭外,面条应该是人们最常食用的一种主食了。我国的很多地方都有各具特色的面条成为当地的著名小吃。如：北京炸酱面、上海炒面、山西刀削面、重庆担担面、武汉热干面、陕西臊子面、兰州牛肉拉面、镇江锅盖面等,品种繁多,不胜枚举。     

臊子·燥子·哨子

吃面的浇头，《吴方言词典》的解释为：“加在盛好了的面条或米饭上的荤素菜肴。”江、浙地区都说“浇头”，“浇”有加上之意。如去北方，跟面馆、伙计说“浇头”，他们不一定懂，就如同北方人说“臊子”南方人不一定明白一样。     

“面面”俱到

都说南方的米，北方的面，的确，北方的面食种类更加丰富。不过说到制作面条，南方北方却各有特色，不分伯仲。这些形状各异的面条，有的古典，有一段悠久的历史；有的则现代，以健康的名义占据着自己的一席之地。     

难忘流年晋面香

山西人爱吃面，我也不例外。家在晋东南，豆角焖面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、刀削面自然离不了，细嫩鲜滑的面条吃进肚子，感觉做什么活都有劲头。此外，我还吃过山西许多地方的特色面食。     

夏日冷面吃贯东西

想要大嘴吃遍东西南北Ⅱ驹一碗面条就能满足你。北京的炸酱面、河北的烩面捞面,山西的刀削面、上海的阳春面、四川的担担面、武汉的热干面、广粤的云吞面、日韩的冷面、冷食的意大利面……简单的面条能烹制出各地的不同美味,美味的源头,就在超市里。冲着这越来越热的天气,当属凉面蜀杰肖魂。     

一叶落锅一叶飘 柳叶乘风下树梢———说说面条文化与吃面条的学问（二）

盘点五彩缤纷的面条如今,面条由于制条、调味的不同,加上数千年的演绎,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。中国著名的面条有——北京的炸酱面、龙须面;山西的刀削面、焖面、猫耳朵、、剔尖、拨鱼等;南京的小煮面;杭州的片儿川、葱油拌面、虾爆鳝面、面疙瘩;镇江的锅盖面;山东的福山拉面、打卤面（济南）。     

北方人的大骨架

北京方和南方人站在一起,一般很容易辨别出来,北方人无论胖瘦多是身材高大型,因为骨架大;南方人则是典型的身材娇小型,我是典型的北方人,虽为女性,但也一样属于身材高大型,这一点曾经不觉得有什么不好,但后来几次去南方却发现,大骨架在南方还真是不吃香。     

透明是一种变向驾驭

南方人体会不到北方冬天的凛冽,就像北方人不会了解为什么南方的冬天阴冷且潮湿。     

“中国十大面条”出炉热千面第一．炸酱面第二

本刊讯（记者孟雯）日前．刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上,评选出了“中国十大面条”．武汉热干面排在首位,排在第二位的是北京炸酱面。     

欢迎来到面条王国

<正>冬天人们总容易犯懒不想做饭,但又不想忍受饥肠辘辘的痛苦,来一碗热汤面就是再好不过的了。我们可不要小看这面条,它也有属于自己的文化,而且里面的成员也是各有姿态呢。面条小当家的身世揭秘作为一种制作简单、食用方便、营养丰富、既可主食又可快餐的健康食品,面条早已为世界人民所接受与喜爱。据考古发现与史料证明,面条起源于中国,且已有四千多年的制作、食用历史了。面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或压或擀制成片再切     

新味主食36道（一）

作为厨师的我，向广大读者推介36道口味新颖的主食，包括饺子、面条、包子、米饭、饼、馒头等六类各六种，供家庭主妇试做与家人共享。     

蓬莱小面鲜美柔软

北方人豪放、开朗，饮食也总是大盘大碗吃得热热闹闹，不及南方人饮食精细，善于细酌慢品。因而初见蓬莱小面，颇为诧异，你以为吃错了地方，是否梦走江南。     

嘴上事 最难禁

宋高宗南渡,皇家都是北方人,对南方的事情有点不太习惯。比如到了杭州,发现当地人特别爱吃烤田鸡。青蛙扒了皮那姿势,太像个人了,所以皇后就力挺高宗,发了条禁令,不许吃田鸡。南方人吃这东西吃惯了,一下不让吃了,还真不适应。结果就是买卖转入地下,弄个大冬瓜,挖空了,把田鸡塞进去,     

名店新开“面面”俱到

老朋友是亮是“鸿瑞兴”的老总。从在曹杨五村那家面馆吃第一碗焖蹄面算起，也有10多年的交情了。想想也不容易，从一家面馆开成四家店、一家食品加工厂的餐饮管理公司，成为“上海著名商标”和“上海名牌”。令人不解的是，这么成功的品牌，这么成熟的店，他却不想加紧扩张，     

家有好面

不知从何时起,北方人作为主食的面条也成了上海人餐桌上的宠儿。尽管"北佬儿"、"老侉"对上海的面,有"不筋道"、"没什么好吃的"非议,上海人还是乐啜不止。据统计,上海几千家专业面馆,每天要售出近百万碗面,还不包括主营酒、菜,兼营面食的餐馆。我常去的面馆有鸿瑞兴、东泰祥等。不过,此时我倒想起了几年前开张前向我咨询过的"家有好面"。     

北京面条 家的味道

北京的面条最经典的我认为有两种：炸酱面和打卤面。俗话说，送客的饺子迎客的面。因公公婆婆是地道的老北京，所以我和老公一回北京，还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味，那时我的心都被这面条的香味浸透，家的温馨立刻把我淹没。     

轧面器

北方人青睐面条，可你尝试过自己在家轧面条吗？看着粗的、细的、圆的、扁宽的面条 从自己手中一缕缕流淌下来，一定会带给你烹饪的惊喜与成就感的，快来亲自感受这个神奇的厨房小工具吧！     

美哉，锅盖面

“民以食为天”。表达了中国老百姓代代相承的。对丰衣足食的渴望。面条，是人们日常主食之一，特别是在北方地区。为当地民众最喜爱主食。     

我国传统主食面条研究进展

面条加工是我国加快推进传统主食工业化建设的主要内容之一。对近年来国内面条加工方面的学术论文和专利情况进行了系统收集与整理,总结了国内面条加工的发展历程。依据国家自然科学基金委员会对国内面条加工领域科研项目的资助情况,探讨了我国在面条加工领域科研支持力度和研究重点。在此基础上,讨论了我国面条生产中存在的主要问题,分析了未来面条工业化发展的方向和前景。以期为国内面条加工研究与工业化生产提供一定的参考。     

米饭新吃法

大米饭是南方人餐桌上的主食，基本上是餐餐必备。下面我要介绍的这些米饭新吃法。可能会让你对普通白米饭的固有印象有一点改变。