糖渍金橘

用科：金橘 500g 白砂糖 500g做法：1．洗净金橘．放在不锈钢盆中．用勺背将金橘压扁去籽．加入白砂糖250g淹渍一天．待用。     

鸡蛋的糖渍加工工艺研究

介绍了鸡蛋糖渍加工的生产工艺,操作要点,质量质标及包装贮存方法。     

提高甘薯糖渍制品质量的探讨

针对甘薯糖渍制品出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制。结果表明,经0.3％焦亚硫酸钠 0.1％柠檬酸 0.25明矾 1.55食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5％蜂蜜,0.3％～0.5％CMC-Na 电解质溶液,调整糖液浓度50％,pH2.5～3.0,煮沸时间45min,糖渍时添加乳酸钠以0.2g/100g干物质计,能有效地提高甘薯糖渍制品质量。     

橙皮的再生利用——超临界CO2萃取橙皮精油的研究

橙皮是一种可再生利用资源,针对影响超临界CO2萃取橙皮精油的最重要因素,即萃取压力、萃取温度、萃取时间,首先设计单因素实验,然后设计正交实验。结果表明:萃取压力为16MPa,萃取温度为40℃,萃取时间为2.5h是最佳工艺组合。     

橙皮果酱的研制

对橙皮果酱的加工工艺进行研究,生产出了具有浓郁橙子风味、酱体均匀细腻、流散性适宜的优质果酱。     

反相高效液相色谱同步对酸橙汁中柚皮柑和橙皮柑的定量分析研究

研究了RP-HPLC同步测定酸橙汁中的柚皮柑和橙皮柑法的色谱条件,并对甲醇溶解 超声处理与水溶解 静置处理进行比较,并对结果进行准确度和精密度试验.其色谱条件为V甲醇∶V水=40∶60,固定相ODS-C18,柱子4.6 μm×150 mm,流速1mL/min,检测波长285nm;甲醇溶解 超声处理测得的酸橙汁中柚皮苷、橙皮苷含量高于水溶解 静置处理,含量分别提高了32%和4.4%;试验操作简便,结果准确可靠.     

糖渍甘薯热风干燥特性及数学模型研究

研究不同糖渍质量分数(10%、15%、20%、30%、40%、50%、70%)浸渍条件下熟化甘薯的热风干燥特性及对有效水分扩散系数(Deff)的影响。比较Newton、Page和Henderson and Pabis 3种模型在糖渍甘薯热风干燥中的适用性,结果表明：Page模型(MR＝exp(－ktn),其中,MR为水分比;k、n为模型参数;t为时间)显示最佳的拟合效果,其中Page模型参数k与糖度c成线性关系,指数n与c基本无关,此时模型的判定系数R2为0.982。通过对不同糖度(c)条件下甘薯的(Deff)计算,表明Deff与c呈立方关系,拟合度为0.984。利用Arrhenius关系得到糖渍甘薯片和未糖渍甘薯片的指前因子(D0)和活化能(Ea),结果表明,糖渍甘薯片的D0(6.66×10-8m2/s)和Ea(12.423kJ/mol)均低于未经糖渍预处理的甘薯片的D0(9.69×10-4m2/s)和Ea(40.103kJ/mol)。     

鸟瞰浓缩橙汁生产过程

橙汁是世界上最多人饮用的果汁之一。一筐一筐的橙在送入工场后,就会被转化成鲜橙汁或浓缩橙汁。由于浓缩橙汁可持久贮藏,因此有七成的橙会被工业加工成浓缩橙汁。究竟橙如何由‘纤手轻破、香雾弥漫’的外观变成‘色鲜味甜、稠郁耐存’的浓缩橙汁呢?本文会为你细细道来。     

果脯糖渍液中总糖,还原糖的快速测定

根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。     

朝鲜蓟果脯真空糖渍工艺优化及品质评价

为丰富朝鲜蓟产品,采用真空糖渍技术制备朝鲜蓟果脯。该文以感官评分为指标,通过正交试验优化朝鲜蓟果脯的真空糖渍工艺,并对产品的营养组分及微生物进行测定。结果表明：朝鲜蓟果脯的最佳制备工艺为柠檬酸浓度0.7%、护色时间40 min、蒸煮时间10 min、真空度0.05 MPa、糖渍时间10 h、糖液浓度35%、60 ℃干燥3 h,该条件下的朝鲜蓟果脯色泽透亮,甜度适中,饱满度好,总酚和总黄酮含量分别为2.87、4.48 mg/g,且产品理化指标及微生物指标均符合国家标准相关要求。     

响应面法优化糖渍山药姜片工艺及其质构特性

以生姜为原料,通过煮制、糖渍、干燥及包裹山药粉等工艺制得糖渍姜片。以感官评分为评价指标进行单因素实验,选取对糖渍姜片感官品质影响较大的煮制时间、糖渍时间及卡拉胶添加量3个因素进行Box-Behnken实验设计,采用响应面法优化糖渍姜片工艺并对其质构特性进行分析。结果表明:糖渍姜片最优条件为姜片厚度4 mm,煮制10 min,添加1.2 mg/m L的K-卡拉胶经糖渍11 min,60℃干燥4 h,感官评分为85.5分;此时物性指标为硬度22731.70 N,弹性0.46 mm,凝聚性0.45,胶着度10527.90 N,咀嚼性5176.96 N·mm。糖渍姜片软硬适中,具有生姜山药双重营养。      

沙其玛、苹果冻和橙皮巧克力

在实践中发现,制作食物时快乐会自然而然地涌现出来,于是经常尝试一些没有做过的新品,也因此经常收获因大胆尝试和勤劳派生的喜悦。     

橙皮果胶的提取及性质研究

以脐橙皮为原料,经酸洗法处理后,以酸法提取橙皮果胶。通过单因素及正交实验确定果胶提取的最佳工艺为：料液比1∶25（m∶V）,提取pH1.7,提取温度85℃,提取时间100min。最佳醇沉条件：果胶提取液与乙醇的体积比1∶2,提取pH3.5。提取的果胶,提取率为21.816%,半乳糖醛酸含量为70.66%,酯化度为72.49%。其他性质如水分（9.71%）、灰分（3.26%）和pH（2.93）等均满足国标要求,表明该方法适宜用于从橙皮中提取果胶。     

真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响

利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中VC、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明:真空糖渍果脯含有VC934.9mg/100g,总黄酮334.2mg/100g;在真空糖渍果脯中检测出24种风味化合物,其中呈香物质达到总化合物的57.121%。与传统糖渍刺梨果脯相比,真空糖渍技术风味更优且能更好地保存刺梨中的营养成分。     

橙皮果胶可食性保鲜膜的应用

利用橙皮提取果胶,检测果胶样品的质量,分析得出该果胶产品符合作为食品添加剂的国家标准。利用橙皮果胶为主要原材料制备的薄膜各项指标为:透光率为87.8%,厚度为0.127 mm,抗拉强度为3.983 MPa,断裂伸长率为24.883%。文中还将果胶标准品膜、提取的果胶样品膜和购买的PE膜进行物理特性的分析对比,并应用于猪肉的保鲜,通过分析汁液渗出量、pH值、挥发性盐基氮和细菌总数4个指标的变化,证明橙皮果胶可食性保鲜膜对冷鲜猪肉的保鲜效果明显优于PE塑料保鲜膜,具有良好的实用价值。     

糖渍处理对桂圆汁风味改善作用研究

在新鲜桂圆肉中分别加入质量分数为10%、30%和50%的白砂糖,浸渍榨汁后得到3种糖渍桂圆汁;分别采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法和高效液相色谱法分析桂圆汁中的挥发性物质和有机酸含量。结果表明,糖渍处理可明显增加桂圆汁中酯类、醇类、萜烯类和醛酮类物质的含量,降低其烃类物质含量,当白砂糖用量为10%时所得桂圆汁中的挥发性物质总含量达到最大值（1 007.05 μg/L）,但糖渍处理对桂圆汁中的挥发性物质种类影响不明显。糖渍处理可降低桂圆汁中苹果酸和抗坏血酸含量以及有机酸总量,其中50%糖渍桂圆汁的总酸含量最低。糖渍通过增加桂圆汁中挥发性物质总含量、降低有机酸总量和提高糖酸比使其口感更为香甜,特征风味更为浓郁。     

橙皮食用纤维素生产新工艺的研究

以橙皮为原料,重点研究对橙皮的复合酶解方法及瞬时超高压作用对橙皮膳食纤维的改性作用。从而增加膳食纤维中可溶性纤维的含量,提高活性,改善风味和口感,使橙皮纤维的可溶性膳食纤维含量由5%提升到30%以上。     

橙皮提取液合成载银石墨烯研究

以新鲜澳橙果皮提取液作为还原剂和稳定剂合成载银石墨烯(rGO-Ag)。通过试验探究反应时间、温度、AgNO 3 浓度对rGO-Ag反应率、平均粒径大小及分散液稳定性的影响;以rGO-Ag平均粒径为考察指标进行正交试验,得到最优合成条件。结果表明,延长反应时间、提高反应温度、适当增加AgNO 3 浓度可提高rGO-Ag反应率、降低平均粒径,但对分散液稳定性影响较小。正交试验结果表明,各因素对rGO-Ag平均粒径的影响大小顺序为:反应温度>反应时间>AgNO 3 浓度,最佳工艺条件为:反应时间4 h,温度100 ℃,AgNO 3 浓度25 mmol/L。透射电镜、拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱的结果证实平均粒径为21 nm AgNPs成功负载到了还原氧化石墨烯片层上。     

用中空纤维超滤膜法澄清橙汁

对中空纤维超滤膜法澄清橙汁(Citrus sinensis)进行了研究。试验着重研究了操作压力、温度、物料浓度和进料流速对膜透过速率的影响,并测定了超滤(?)中的营养成分的保存率。还探讨了超滤作为膜蒸馏浓缩预处理的可能性。结果表明,超滤法澄清橙汁是可行的．对果汁营养成分及风味无显著影响。由于超滤除去了果胶等固形物,因此能提高膜蒸馏过程的蒸馏通量。