鳕鱼名不符实 当心买到冒充油鱼

正鳕鱼刺少味美、营养丰富,深受不少家长青睐,常有家长买给宝宝吃。扬州市民刘先生近期反映,他买的南极银鳕鱼,包装上捕捞区域显示来自印度洋,英文标注却是太平洋深海,他怀疑该鳕鱼有误导消费者之嫌。经记者调查发现,鳕鱼价格差别较大,消费者难辨真假。买来的南极银鳕鱼中英文标注的捕捞区不同"鳕鱼鲜嫩可口,又富有营养,他常买回家清蒸给孩子吃。"刘先生说,前天,他在麦德龙超市看到一款大鱼市南极银鳕鱼,考虑到南极没有污染,他买了一     

融合银鳕鱼

芝士焗银鳕鱼 原料：银鳕鱼300g，鸡蛋2个，蟹子3g，芝士50g，鹰粟粉30g，精盐5g，胡椒粉0．3g，干白15g，鸡粉3g，色拉油适量。     

创新美味雪里美

“雪里美”，也叫“蛋奶百合滑鳕鱼”，是笔者最近创制出的一款新菜。此菜以鸡蛋清、鲜牛奶、鲜百合、银鳕鱼等为原料，经滑制而成。成菜色泽雪白，质地滑嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。 下面笔者就将其制法介绍给大家，供试制。 原料：净银鳕鱼肉２００克鸡蛋清２００克鲜牛奶１５０克净鲜百合１００克生姜１０克葱白１０克鸡清汤、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油、水淀粉、白糖、鸡精、精炼油各适量 制法： １银鳕鱼肉片成片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀；生姜去皮洗净，切成大片；葱白切成段；鸡蛋清…     

多元素含量结合化学计量学技术在鳕鱼物种鉴别和产地溯源中的应用

摘 要: 目的 研究基于矿物元素和化学计量学在鳕鱼物种鉴别和产地溯源中的应用。 方法 从法国、美国、新西兰、智利等产区收集103个鳕鱼样品,其中鳕鱼物种包括银鳕鱼、狭鳕鱼、真鳕鱼、北极鳕鱼等9种,超级微波消解处理样品,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)和电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定鳕鱼中37种常量和微量元素的含量,利用主成分分析、偏最小二乘法和K最邻近法对检测数据进行分析, 建立物种鉴别和产地溯源模型。结果 不同物种鳕鱼部分元素存在显著性差异,偏最小二乘法和K最邻近法建立的物种溯源模型均可实现银鳕鱼物种鉴别,准确率分别为100%和83.8%,但产地溯源模型准确率不够理想。结论 建立的方法可以有效地将价格和营养价值较高的银鳕鱼与其他物种鳕鱼区分开, 但不能对鳕鱼产地进行有效的溯源。     

诗意的环境诗意的菜肴

主料：银鳕鱼。 辅料：滑子菇，青柠檬。     

新派淮扬菜

鳕鱼培根肉原料 培根肉200克、银鳕鱼 400克、鲍鱼汁、鸡精、 味精、蚝油、糖、生粉、 精制油。制法 ①把银鳕鱼切成长条, 放在盘内加盐、味 精、料酒、葱花、姜     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

响应面法优化银鳕鱼脱腥工艺

选择CaCl_2和绿茶质量比为1∶1的复合脱腥剂对银鳕鱼进行脱腥处理。以鳕鱼腥味物质特征成分三甲胺含量及感官得分为评价指标,采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验设计对银鳕鱼脱腥工艺参数进行优化。结果表明:复合脱腥剂浓度2.75%、浸泡料液比1∶11(g/mL),浸泡时间48 min、浸泡温度38.3℃时,银鳕鱼感官评分值最高,三甲胺含量最低。     

万佛藤椒油菜谱

椒香银鳕鱼茶碗蒸 原料：银鳕鱼100克鸡蛋2只肉末、冬菜末、姜葱丝、精盐、豉油、万佛藤椒油各适量。     

中西融合浪淘沙

银鳕鱼VS．黑木耳 主料：银鳕鱼300克。 辅料：野生东北黑木耳（水发）30克,广东丝瓜100克,葱丝、姜丝、红椒丝各5克。     

石家庄燕风楼一店热销菜

西法墨鱼饼原料：鲜墨鱼400克，白色糠200克，鸡蛋2个，椒盐。制法：鲜墨鱼制成泥子，蘸白色糠做成饼，过油炸，撒椒盐即成。特点：色泽金黄，口味鲜香，酥嫩。售价：35元点菜率：30%蒜香银鳕鱼原料：银鳕鱼肉400克，红绿青椒丁20克，大蒜20克，盐、味精、吉士粉、上汤各适量。制法：银鳕鱼肉切丁过油炸，烹入调好味的汁即成。特点：色泽金黄，蒜香浓郁，咸鲜适口。售价：50元点菜率：80%石家庄燕风楼一店热销菜!特约记者@由京文 !通讯员@袁长利 !通讯员@李海关     

乡土菜也时尚

兰度银鳕鱼 原料：银鳕鱼200克,芥蓝100克,白兰地10克,洋葱丝15克,姜丝5克,辣酱油6克,精盐4克,胡椒粉1克。黄油15克。     

新派杭帮菜

功夫鲜鲍鱼汤，沙律银鳕鱼，碧绿串烤虾，新西兰羊排，沉鱼落雁，     

鸡（土从）菌蒸银鳕鱼

原料：鸡（土从）菌200克,银鳕鱼100克,芦笋30克,青、红椒丁各20克,二汤、盐各适量,生粉5克,老抽2克,耗油2克,白糖3克,鸡粉3克。 制法：芦笋去皮飞水,调味,炒熟,摆盘边：银鳕鱼切两块,用盐、生粉腌制入味,入热油锅略煎一下,入蒸箱蒸8分钟,取出装盘;将鸡鸡（土从）菌放入炖锅,加二汤,调味,炖熟,淋在银鳕鱼上,撒青、红椒丁即可。 制作关键：银鳕鱼皮下脂肪比较厚,在蒸制之前先微煎一下,以去掉一些油分。 点评：这道莱借鉴了西餐的制作方法,鳕鱼外酥里嫩,鲜香味美。     

水族佳肴花样新

金银蒜蒸鳕鱼 主料：银鳕鱼500克。 调料：日本清酒50克,日式面酱25克,蒜头50克。     

中西融合新菜肴

脆皮银鳕鱼主料:银鳕鱼200克。配料:青豆25克,三合粉50克,鸡蛋液20克。调料:盐,味精少许,烧汁20克。制法:银鳕鱼用盐、味精腌制入味,裹鸡蛋液拍三合粉入油锅炸透。青豆入油锅炸酥,配烧汁即可。特点:外脆里嫩,口味咸鲜。     

江油七禧酒店

沙茶酱银鳕鱼1.把银鳕鱼改刀成3厘米见方的块,加盐和姜葱汁腌好味以后,搌干水分并拍上脆炸粉,投入油锅炸至外表金黄酥脆时,捞出来沥油待用。2.锅留底油,下洋葱粒、蒜粒、沙茶酱、XO酱、青椒块和红椒块先炒香,再下炸好的银鳕鱼块,炒匀便可出锅装盘。     

让味蕾沉醉在「清新」中

香煎银鳕鱼 原料：银鳕鱼150克 青椒粒、红椒粒各5克 蛋黄1只 葱段20克 姜片20克 精盐2克 白糖1克 鸡粉5克 生粉5克 生抽3克 色拉油适量     

4种品牌银鳕鱼品质分析与比较

目的:分析对比市场销量较高的4种品牌银鳕鱼的品质。方法:利用感官分析、色差仪、质构仪和气相色谱质谱联用仪对4种品牌银鳕鱼的感官品质、白度、质构以及挥发性风味物质进行检测。结果:4种品牌的银鳕鱼中,BS的银鳕鱼感官评分最高,BI与WH次之,ILU最低;BS色泽最好、其次为BI与WH,ILU最差;ILU的硬度和咀嚼性显著高于其他3种品牌,BS的弹性显著低于其他3种品牌,4种品牌银鳕鱼的内聚性无显著差异;4种品牌的银鳕鱼共检出122种挥发性物质(不含内标物),其中烃类、醇类、酯类含量较高,是鳕鱼的主体风味物质,分别为53,20,17种,检出的挥发性物质中有24种在4种品牌中均有检出,ILU、BI、BS、WH分别共检出85,63,53,53种挥发性物质,各自独有的挥发性物质分别有40,6,10,5种。结论:BS的感官品质和色泽最好,但弹性稍差,ILU的硬度和咀嚼性最好,且整体风味明显优于其他3种品牌,BI、BS与WH的各类挥发性风味物质的种类和含量均比较接近。     

怀旧的味道 时尚的造型

相思银鳕鱼原料:银鳕鱼200克青红椒块30克洋葱块10克红腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各适量制法:1.取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。2.锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。