贵州小吃三题

贵州地处我国西南，这里山川秀丽，物产丰富，居住着汉、回、彝、苗、侗、布依、仡佬等民族，各民族都有自己独特的饮食文化和风味小吃。贵州小吃品种繁多，风味各异，尤以辣香见长。其中著名的小吃有贵阳的肠旺面、花溪牛肉粉、荷叶糍粑、恋爱豆腐果，遵义的豆花面、羊肉粉，兴义的杠子面、刷把头、鸡肉汤圆等等。肠旺面在贵州众多的小吃中，肠旺面可以说是技压群芳，它从主料、配料到调料都各具特色。它有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称。肠旺面始创于晚清。据说在一…     

安顺创新民族菜

在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回、仡佬等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。     

黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

台湾小吃同味同根

说到小吃，执著的追求者日益增多，珍珠奶茶、土渣儿烧饼都曾经风靡一时，到现在仍有追捧者，食客们对小吃依旧有不减的热情。 很难用一两个字去概括台湾小吃的特点，由于台湾汇聚着来自祖国各地的人们，独特的小吃就有几百种，主要是以米为原料，以炸、蒸、煎三种技法使用最多。     

贵州小吃美

在贵州旅游第一天的行程中,年轻的导游姑娘小牟说起当地的小吃,简直是眉飞色舞,尤其说到一种名叫“丝娃娃”的小吃,更是绘声绘色,令我们同团的一个同样年     

贵州米食秘境香

米食在贵州饮食内容中占有不可忽视的位置。并对贵州风味小吃的内涵组成、饮食风格、地方个性特色的形成及其发展产生重要的影晌。贵州风味小吃接近一半的品种都直接或间接与米食相关。尤其以糕类、糍粑、饵块粑、米粽、饼食、汤圆和肉类小吃较为突出。     

老城隍庙的“和丰楼”

上海的老城隍庙，素来就有“小吃王国”之称。在这里，你可以品尝到各种具有几十年甚至上百年历史的风味小吃。而位于老城隍庙小吃广场上的和丰楼更是“小吃王国”中的“联合国”。这里汇集了来自全国各地的600余种风味小吃，其中有上百种民间濒临失传的小吃，如老虎脚爪、大壶茶汤、蟹黄灌汤包、梅花糕、海棠糕、成都三大炮、三味臭豆腐、龙须糖面塑12生肖等等，且价廉味美，单价一般都不会超过10元，成了海内外游客小吃、休闲的最佳去处。     

初识遵义风味小吃

遵义市，地处黔北，与四川接壤。明人曹学全《蜀中游记》载：明代，遵义府属归四川府管辖。遵义物产丰富，堪称贵州首善之区。遵义人讲究饮食，名特小吃甚多，兼有贵州特色及巴蜀风味，更融汇了山地少数民族的饮食精华。笔者旅游到了遵义，对当地风味小吃感受良多，这里仅撷取食事两则，以飨读者诸君。豆花面1957年，邓小平同志到遵义。在品尝了豆花面后，称赞其味道不错，说这是值得发展的地方风味小吃。所谓豆花面，就是将点制好的豆花盛人煮好的水面中，然后蘸食。那豆花类似重庆的河水豆花，极白极嫩，面则是土碱制的宽条鸡蛋面。据说以…     

四川流行糕类小吃五款

四川小吃品种繁多，口感独特，运用广泛，影响很大。特别是糕类小吃，很有特色，是人们日常生活中不可缺少的美味面点。现介绍目前流行的四川糕类小吃五款，供试作。     

家乡的荞凉粉

贵州有许多奇特壮丽的自然景观。在安顺以南有著名的黄果树瀑布，而在安顺以北近百公里处，有一个全国最大的天然溶洞——打鸡洞。因该洞地处织金县城南，所以又叫织金洞。我的家乡就在织金县城。小城的东西两面是苍翠的群山，城的南北是一条狭长的盆地，贯城河由南向北把县城分为东西两半。沿河有人口龙井，井泉清澈照人。贯城河上有五座桥横跨两岸，其中有一座叫着香桥。奢香桥两侧各有一排白色的帐篷，看起来就像是军营，这就是卖织金地方小吃——养凉粉的小吃摊。走进帐篷，眼前是一张低矮的餐桌，摊主围着白色的围裙面对你坐着，并不停…     

东台小吃

东台市位于苏北腹地，这里历来街头小吃极为盛行。我在东台住几年，使我彻底的领略到东台小吃的魅力。下面介绍几种较好的小吃。为能有机会到东台的朋友做个提示。     

济南泉边品小吃

正济南的泉水闻名于世,被喻为"泉城",地方风味小吃,更是制作精细,风味各异,同时兼收各民族小吃特色,品种丰富,在风味食坛上独树一帜。如今在济南能吃到的小吃有:清油盘丝饼、油旋、五仁包、黄米切糕、八宝饭、五香甜沫、豆腐脑、猪肉灌汤包、什锦素包、三鲜锅贴、煎包、馄饨、水饺、烫面饺、炒面、兰州拉面等。另外,还有节令小吃,如元宵在元宵节     

影视作品中陕西饮食文化符号的建构与传播

<正>由唐代英编著、三秦出版社出版的《新编陕西名小吃》一书，精选陕西11个地区的风味小吃，不仅分析了小吃品种的工艺流程、风味特点和营养价值，还通过认真的文史资料调查和民间掌故研究，更为真实且科学地向读者传递陕西小吃的源流典故和民风食尚，展现了陕西小吃“吃中有典”“吃中有诗”“吃中有画”的本来面目。     

当心!街头小吃

繁华的都市除了各大餐馆外,还有形形色色的各种摊点小吃。这些摊点经营的小吃,以价格便宜、花式众多、风味独特吸引着街头路人的驻足,加上热情的服务和入餐的便利诱使许多行人都成为喜爱光顾的常客。据有关部门统计,约有９５％以上的城市消费者购买过街头食品。这样,市民给街头小吃经营者带来了丰厚的利润,也正由于这一点,使街头小吃在执法人员的穷追猛打的情况下,仍有愈演愈烈的势头。街头食品的出现、存在和发展,已对社会发展、经济建设、市容市貌和人民的生活起着不容忽视的影响和作用。 然而,街头小吃根本不具备餐饮业卫生要…     

倾情打造天津市小吃品牌——访中国烹饪名师商洪芳

商洪芳，今年47岁，去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师，2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中，练就了一手制作面点小吃的高超技艺，对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌．日前采访了商洪芳。     

赋能北京小吃产业高质量提升——2023北京消费季春歌京点小吃文化节启动

<正>3月22日，2023北京消费季春歌京点小吃文化节在万丰小吃城启动，发布了首批“百姓日常喜爱的北京小吃”，艾窝窝、豆汁、卤煮等32种极具京味儿特色的小吃位列其中。正阳门饭庄、翔达南来顺、东来顺、护国寺小吃等16家品牌企业通过快闪方式，推介了百余种小吃美食，星厨达人夏天、行业专家等现场直播发布。据悉，小吃节将一直持续至4月16日。     

醪糟小汤圆

醪糟小汤圆是四川一道较有名气的小吃，多年来深被广大食客所喜爱。所几年来，这款风味独具的名小吃不仅在北京庙会小吃中有时出现，而且，由于喜食者较多，在京城风味名食云集的小吃夜市及小吃城中也有经营的摊位，这也满足了那些好食成癖者，任何时候都可以一饱口福。     

“铺盖面”的启示

成都小吃素来以用料广泛、技法多样、工艺精细、调味独特而著称。有名的小吃如赖汤圆、钟水饺、龙抄手、珍珠圆子、夫妻肺片等，曾作为其中的校校者而享誉全国。可是如今，物换星移，时过境迁，成都小吃仿佛已进入了她的“休眠期”。漫步成都街头，随处可见的是火锅厅、海鲜楼、烧烤店、肯德基—…，昔日的许多成都名小吃已踪迹难觅。偶而也可遇见一些门面狭窄的小吃店，但经营的多半只是一些包子、面条、抄手之类的小吃，毫无特色可言；在市中心，我们也可看到为数不多的几家“小吃城”，但在这几家“小吃城”里，小吃大都是配成套餐出售，…     

沙县小吃 中华一绝

福建沙县小吃历史悠久，风味独特，全县130多种小吃以传统的加工工艺，精湛的烹饪、神奇的传说和美丽的故事构成浓郁的闽中风情。1999年，沙县小吃业收入达2.02亿元，从事小吃业的人数达2万余人，成为沙县的龙头行业。沙县特色小吃，酸甜苦辣，煎煮蒸炸，五彩斑斓，那一箸一匙无不令人唇齿留芳，击节三叹。放眼虬城，沙县小吃淋浴着改革开放的春风，雄姿英发地走向全国，成为神州饮食文化百花园中的一朵奇葩。     

川南猪儿粑

猪儿粑是川南宜宾、泸州一带的小吃品种，关于其名的来由，民间有两种说法。一种说法是，这种小吃刚出笼时，清白而富有光泽，就像是一只只酣睡的小猪。另一种说法是，制作猪儿粑时必会用到良姜叶（当地人称之为黄粑叶）垫底，而这种川南特产的良姜叶带有一股特殊香味，因为猪特别喜欢吃，故这道小吃被叫做猪儿粑。