“糕”味盎然

都说，老外婆们年轻的时候，还没有美仕唐纳滋，也尝不到避风堂里的港式甜点，只有老字号店的各色糕团，充当着闲暇时光里嘴里的一口甜心丸，当然，这些流传至今的老字号点心经历了无数美食家的口，算是经得起时间的考验了。     

糕糕团团

刚到韩国那阵，看到梨花女子大学女生常常坐在走廊里就着罐装饮料吃糕团，或为点心或为午餐，觉得比较有趣。在国内虽然也吃糕团，却是偶尔为之，如清明青团祭先人，重阳吃糕敬老，春节里蒸点糕吃讨个口彩。自然不乏糕团一族，爱上老字号糕团店，不过，这些年观察下来老字号从大马路搬到小马路，门面也越来越小，名声还在，似乎不那么鲜亮了。     

草根的蛋挞

香港历来不缺少中西合璧的符号,且不论宏大的文化,细碎如蛋挞亦可窥见一斑:由英式蛋挞改良而成的港式蛋挞,承袭了西方的形与中国的味——也许是不习惯西洋料理的浓     

浅析广式点心的现状和发展策略

<正>俗话说,无点不成席。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而     

单尾俏点心

单尾,相当于西餐中的饭后甜点,在广东,顾客享用完正餐中所有的菜式之后,再单独呈上来的点心,精致,可口。本文作者在传统的点心单尾之上,通过造型、原料的多种组合变化,创作出一组口味别致的点心。     

丝蛋白马拉糕的制作工艺研究

丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺.结果表明:加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃,糖8.O%以及发酵总时间26h.蛋粉糊的pH在6.0～7.0范围内生产的马拉糕品质较稳定.     

当甜点遇上盐

“盐”是我们烧菜做汤的主角,做甜食、饼干却一般不会想起它。其实,总是配角的盐,在甜点上也是大有可为的。有了它,甜点的口感更加平衡,总是甜腻腻的饼干变得爽利了：对“甜食”总是心存“罪恶感”的人,吃着有咸味的甜食也会多份心安理得;而且,咸味甜点,它其实不难做。     

说说茶楼的对联

上茶楼饮茶是广东人生活的一部分,此习惯历史悠久,如今仍为一种时尚饮食文化。从前的茶楼大多设在二、三楼,客人得从地下大堂的大楼梯拾级而上,故饮茶又叫“上高楼”。在生活节奏比较缓慢的年代,饮茶分早、午、晚三段时间。富贵人家通常每日三茶两饭,不少时间是在饮茶中消磨掉的。     

丝蛋白马拉糕的制作工艺研究

丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺。结果表明:加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃,糖8.0%以及发酵总时间26h。蛋粉糊的pH在6.0~7.0范围内生产的马拉糕品质较稳定。      

那些让你下不了手的点心

@叮当一只猫不发表意见,上两张图片馋死你们。@瓶子晚安我看过那种把蛋糕做成鞋子、包包的样子的。每次都有想吃的欲望,可是又不忍心把那么漂亮的艺术品给吃掉。因此至今没有机会吃,只有看的份。@林妹妹甜点吃多了会胖的,为了保持身材,我几乎不吃,所以谈不上下不了手一说。     

江苏小吃的感悟

三丁包不凡 扬州点心中有“三绝”，即翡翠烧卖、千层油糕与三丁包。三丁包的前身为五丁包．而它的创制与一个传说还有关：相传当年乾隆皇帝下江南时，厨师为他准备早点，他却提出了五个要求：滋养而不过补．味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。     

扬州干丝的两种做法

在扬州，人们一直以来就有吃早茶的习俗，而这早茶却并非是以饮茶为主，应该说点心面条之类的食物才是主角，这当中尤其少不了煮干丝或烫干丝。     

陈薇——辣妈的甜蜜梦想

设计师陈薇在怀孕时玩起了翻糖甜点,这小小的生活情趣却慢慢为陈薇开辟了一条未来的事业道路。她始终以设计师的敏锐、创新与专注,以翻糖和点心为材料,来实现自己的设计理念和艺术梦想。     

做点心，要用心

广式点心的种类丰富，仅从“皮”类的改进和发展而言，上世纪二十年代的点心皮类主要有发面皮（包皮）、澄面皮、烧卖皮（蛋面）、水晶包皮、脆浆皮、糯粉皮、水饺皮等等。到三十年代，师傅们常用的点心“皮”类已有擘酥皮、水油酥皮、岭南酥皮、拿酥皮、雪布玲皮、西河皮、拉皮、卜乎皮、汤饺皮、班戟皮、蛋皮角皮、马铃薯皮、山药皮、虾堆皮、瑞士鸡角皮、荔芋皮、莲子蓉皮、甘露酥皮、猪油包皮、松酥皮、锚沙皮、士干皮、化皮、堆皮等品种，通过原料交叉搭配运用，包入几十种的馅料，可以制作出多达四千多款的点心。     

上好的下午茶小甜点教你做桃酥

它是中式点心之一,以其干、脆、酥、甜俘获了国人的心。在西点大肆流行的今天,桃酥仍然占有一席之地,很多人尤其老年人是它的忠实粉丝。     

粤式点心秀（一）

从2013年开始．广州的老城区出现了多间叫做“点都德”的茶楼。它既有传统广式茶楼的特色。又有诸多时尚理念。其营业时间从早上七点至4晚上十点。在广州人的早茶、早茶直落、下午茶、夜茶以及商个饭市的时间．全天不间断地供应点心。     

吃茶、饮茶和tea

茶是液体状,理应称“饮茶”或“喝茶”,上海话偏偏叫“吃茶”,好像茶是可以作咀嚼的。但如若说“饮茶”,上海人必要咬着舌头作广东话发音。因为“饮茶”是指那一盅几件的,有茶水有小吃的点心。若说“喝茶”,早几年上海人会暗自讪笑这不是正宗上海话,多少带点外帮人口音。所以“吃茶”一语看似不合语法,却是正宗的上海闲话。从上世纪初开始,一些英文外来语开始融入上海闲话中,比如“搭巴士(Bus)”、“乘的士(Taxi)”、“拿根士的克(Stick)”、“吃卜饭(Buffer,自助餐)”……其中有句“吃tea”。“你几时有空一起去tea—tea。”“礼拜六下午…     

冰凉的美味甜点

夏天只吃冰激凌？你out了！把“冰凉”和甜品结合在一起才是王道,冰点可不单单是点心＋冰那么简单,不仅要凉爽,还要口感不突兀才行。夏天的你,—定要学几款这样的冰点,招呼你那贪凉的胃。     

酒酿之酿

本埠饭店里总有一道甜点——酒酿圆子,请客吃饭时若实在挑不出可意的点心,酒酿圆子基本上是众口可调的。南北客人多数都喜欢这种甜中带微酸的酒香滋味。配合了糯米小圆子,星星点点的桂花,味道轻盈香远,倘若刚刚吃了不少厚腻之物,恰好中和提炼;倘若一直清淡着的,层层淡淡皴染,甜香酒味倒是牵出铺陈的余韵了。     

8大秘诀让你放心吃甜点

1．控制食用量 是最高指导原则。甜点或点心会让人发胖是因为热量较一般食物高，所以只要吃得适量，一点都不会增加体重。当然，正在减肥的人，如果拒绝点心和零食比较能快些达到效果。不过，如果你并不想戒掉美味的甜点，又不愿减肥失败，就只有事先做好阶段性的计划，严格控制点心的食用量，一来可以让精神压力减少，二来又可提高成功率。