新型大米发酵饮料的研制

以大米为主要原料,经蒸煮糊化、接种根霉、糖化、稀释、加入牛奶,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌剂进行乳酸发酵,再加苹果汁、糖、酸等调配成饮料。通过正交试验得出其最佳工艺参数为：根霉菌剂接种量4％（v／w）,大米糖化醪加纯净水稀释1．5倍,添加鲜牛奶40％（v／v）,接种乳酸菌混合菌剂5％（v／v）,42℃-44℃发酵14h;添加苹果汁15％（v／v）,白砂糖5％（w／v）,柠檬酸0．125％（w／v）,复配稳定剂0．15％（w／v）,用高速剪切混合乳化机5000r／min乳化10min,成品经115℃灭菌15min,符合相应产品的国家食品卫生质量要求。     

黑糯米乳酸饮料研制

本文叙述对黑糯米经酶法液化和糖化制备的黑糯米汁的乳酸发酵工艺进行了研究。乳酸菌可发酵黑糯米汁制备乳酸饮料。     

不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后，采用不同的乳酸菌进行发酵，制备大米乳酸饮料。结果表明，采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵荆制得的饮料，品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3．7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵，但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1：3（米饮料：水）。     

向日葵籽乳酸饮料的研制

以向日葵为籽原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制造过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

不同发酵剂对大米发酵饮料品质的影响

普通大米经过液化和糖化后,采用不同的乳酸菌进行发酵,制备大米乳酸饮料。结果表明,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌三种混合发酵剂制得的饮料,品质略优。建议以大米为原料的乳酸健康饮料的最适pH值在3·7左右。脱脂乳的添加可以促进乳酸发酵,但最终产品从感官评价结果看不易被接受。最后产品稀释率的质量比为1∶3(米饮料∶水)。     

杂粮乳酸饮料的研制

以具有保健功能的黑豆、黑米、黑芝麻为主要原料,对杂粮乳酸饮料的加工工艺进行了研究。试验采用L9(34)正交试验确定加工工艺参数,对不同配方的产品进行感观评定,筛选出最优组合。研究结果表明,将黑豆、黑米、黑芝麻分别与水4∶1打浆、过滤,将制得的浆以4∶2∶1混合均匀,添加30%的牛奶,10%蔗糖和7%发酵剂,在39℃发酵5 h,制得口感细腻、爽口、酸甜适中、风味较佳并具有保健功能的杂粮乳酸饮料。     

向日葵籽乳酸饮料的研制

本文主要研究向日葵籽乳酸饮料的最佳制作工艺及配方。以向日葵籽为原料，磨浆后经乳酸发酵制取乳酸饮料，并通过对其制取过程的研究以及感观和风味的探讨，最终确定了向日葵籽乳酸饮料的最佳工艺和配方。     

绿豆,大米乳酸发酵乳的制作

本文研究以绿豆和大米为原料，生产营养丰富，消暑解渴，富有疗效保健作用的乳酸发酵乳。制作过程中着重分析了绿豆蛋白质抽提率的影响因素。     

玉米膳食纤维乳酸饮料的研制

以玉米皮为原料提取膳食纤维并与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵玉米膳食纤维饮料,为玉米的开发利用提供了一条有效途径。     

大米发酵百合豆乳的研制

大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料,用小曲作发酵剂,先进行前期发酵,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟,经过磨浆均质制成的一种风味极佳,酸甜可口,酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳。     

大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告

以大米为原料制成的乳酸发酵饮料，酸甜可口，营养丰富，滋味清香爽口，是一种新颖保健饮料，在小试成功的基础上，进行了中试，确定了生产工艺路线，达到了预定的目标。     

大米发酵百合豆乳的研制

大米发酵百合豆乳是选择大米和百合为原料 ,用小曲作发酵剂 ,先进行前期发酵 ,然后既作为酒母又作为配料与豆奶混合后酵进一步成熟 ,经过磨浆均质制成的一种风味极佳 ,酸甜可口 ,酒乳兼备的一种新型营养保健酸豆乳。      

大米为原料乳酸发酵饮料中试研究报告

以大米为原料制成的乳酸发酵饮料，酸甜可口，营养丰富，滋味清香爽口，是一种新颖保健饮料，在小试成功的基础上，我们进行了中试，确定了生产工艺路线，达到了预定的目标。     

番茄汁乳酸饮料工艺

对番茄汁乳酸饮料的工艺进行了研究。研究结果表明,番茄汁最佳发酵工艺参数为:初始pH值6.0、6%混合菌种(保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1)、40℃恒温发酵32h;番茄汁中添加0.2%黄原胶、0.3%PGA、0.45%柠檬酸、8.4%蔗糖,研制出的淡黄色番茄汁乳酸饮料呈均匀浑浊态,酸甜可口,营养丰富,并具有番茄汁和乳酸的特有清香。     

发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为;先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为;50%大米酸孔,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸.     

大米奶啤饮料的研制

以大米、麦芽、牛乳为主要原料,利用乳酸菌、酵母菌进行两阶段发酵,研制大米奶啤饮料,以感官评分为指标,通过单因素、正交实验对大米糖化、大米奶啤饮料的加工工艺和产品配方进行了优化。结果表明：利用乳酸菌发酵牛乳完成第一阶段发酵,将粉碎后的大米,按照米水比1∶9的比例,100℃煮沸30 min后,92℃时加入α-淀粉酶糖化1.5 h,过滤得到大米汁,加入麦芽汁、第一阶段的发酵乳（大米汁∶发酵乳质量比为2∶5）和白砂糖（质量分数为4%）,再利用酵母菌完成第二阶段发酵,酿制成的大米奶啤饮料不仅米香浓郁、奶香醇厚、麦香柔和,风味饱满,而且酸甜可口,具有适度杀口感,口感细腻爽滑。     

大米膳食纤维酸奶的研制

以碎大米淀粉为原料，用双酶法水解所得糖液添加到原料乳和其它辅料中，通过正交试验进行乳酸菌发酵。最佳发酵条件是：30％酶解液、2％砂糖、3．5%乳酸菌、0．2％复合稳定剂、42℃发酵4h，制成的酸奶活菌数高达1．3×10^9cfu／mL，色泽乳白，凝乳质地致密，具有柔和的大米清香，使之成为富含膳食纤维和大米蛋白，集营养和保健于一体的酸奶新品种。     

玉米乳酸饮料的研制

利用玉米生产乳酸饮料工艺为,先将玉米用质量分数0.2%的乳酸在50 ℃的水中浸泡48 h,然后用质量分数0.5%的α-淀粉酶液化、0.6%的糖化酶糖化.将糖化液与鲜牛奶以体积分数14∶6的比例混合进行乳酸发酵,可制出优质保健玉米乳酸饮料.     

番茄乳酸饮料的工艺研究

本文以新疆产的番茄酱为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行乳酸发酵,研制番茄乳酸饮料的工艺条件.番茄乳酸饮料的最佳工艺参数:加9倍水将番茄酱稀释为番茄汁(pH 6.5),接入活化后乳酸菌6%(保加利亚杆菌):m(嗜热链球菌)=1],42℃下发酵35h后发酵液加入辅料进行调配.最佳辅料配比为白砂糖4%、蜂蜜4%、柠檬酸0.06%、苹果酸0.015%.     

不同大米品质对大米液化和糖化的影响

南方多数谷氨酸发酵厂大都采用大米制糖，近几年由于杂交米种植的推广和普及，原先工业上使用的早米，由于各种原因，正逐步被品质优、产量高的杂交米所取代，原先的早米、蛋白质含量低，基本上都是直链淀粉，淀粉含量70％左右。现在的杂交米的蛋白质含量增高，淀粉含量也高，……