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发酵茶是茶叶中的一大类,品种繁多,各具特色,深受消费者的喜爱。该实验选取8种发酵茶,对茶浸提液的茶多酚含量和体外抗氧化活性进行了测定。结果表明,滇红茶样品2的茶多酚含量较高,为10%,青砖茶样品2较低,为3.4%;普洱茶样品1的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率较高,为80.5%,茯砖茶样品1较低,为64.2%;普洱茶样品2亚硝酸盐清除率较高,为71.0%,青砖茶样品1较低,为31.3%;滇红茶样品1亚硝胺合成阻断率较高,为95.0%,青砖茶样品2较低,为69.9%。表明8种发酵茶的抗氧化活性、亚硝酸盐清除能力及亚硝胺合成阻断能力与茶多酚含量有关但并不完全呈正相关。 相似文献
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谷维素对3种食用植物油的抗氧化效果研究 总被引:1,自引:0,他引:1
从米糠油皂脚中提取纯化谷维素,按不同比例添加到大豆油、菜籽油和油茶籽油中,分别采用Schaal烘箱法和油脂氧化分析仪对3种植物油氧化稳定性进行测定,同时考察在植物油氧化过程中,谷维素对其脂肪酸组成的影响,并与常见的油脂抗氧化剂进行对比。结果表明:油脂中分别添加0.1%和0.5%谷维素均对大豆油、菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用,其中对油茶籽油的作用最显著;在Schaal烘箱实验中,谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升高,并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用,但对菜籽油的抗氧化作用不显著。 相似文献
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茶多酚对双低菜籽油抗氧化作用的研究 总被引:3,自引:1,他引:2
采用天然抗氧化剂油溶性茶多酚 ,适量加入双低菜籽色拉油中 ,在 63℃± 1℃下 ,与其他抗氧化剂如TBHQ、BHT、植酸等 ,进行抗氧化对比试验 ,以确定茶多酚在双低菜籽色拉油中的抗氧化能力及适宜添加量。研究表明 ,天然抗氧化剂茶多酚是适合于双低菜籽色拉油的优良抗氧化剂。其添加量为 2 0 0mg/kg油~ 4 0 0mg/kg油。目前 ,国内关于天然抗氧化剂茶多酚用于双低菜籽色拉油的抗氧化试验尚未见报道。此次试验将为开辟我国双低菜籽色拉油使用低毒、高效、药效的天然抗氧化剂 ,延长保存期的新途径而作出有益探讨。 相似文献
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为寻求简易有效防止食用植物油氧化酸败的方法,在实验室条件下进行了生姜对几种食用植物油抗氧化效果试验。结果表明,生姜对食用植物油具有较好的抗氧化效果,添加1.0%的生姜能基本上稳定储油的品质而不酸败;且生姜无毒,取材易,方法简便,很适合城乡居民家庭储油保质的有效方法。 相似文献
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巴拉圭茶多酚体外抗氧化性能研究 总被引:2,自引:1,他引:2
通过与茶多酚(TP)、绿原酸(CA)的对比试验,研究巴拉圭茶多酚(IPP)的抗氧化能力。采用羟自由基(·OH)、二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基(O2^-·)的清除率测定法及TBA法评价IPP清除自由基和阻止亚油酸过氧化的能力。结果表明:IPP对·OH的清除效果良好(IC50=0.021mg/mL);对DPPH清除能力(IC50=0.0098mg/mL)强于CA弱于TP;对O2^-·的清除能力(IC50=0.033mg/mL)强于CA稍弱于TP;对亚油酸也有很好的抗氧化作用。体外试验证明:IPP具有较强的抗氧化能力。 相似文献
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油茶籽油抗氧化及对自由基清除作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以贵州册享农家油茶籽油为原料,添加不同浓度的茶多酚(TP)、TBHQ以及不添加为对照,贮藏在(62±2)℃的温度条件下,观察贮藏过程中酸值、过氧化值(POV)的变化;同时提取不同处理油茶籽油中多酚类物质测定贮藏前后总酚、抗氧化能力及对自由基的清除作用。结果表明:茶多酚的抗氧化效果高于TBHQ及对照组,随着添加浓度的升高而增加。高温贮藏后从油茶籽油中提取的酚类物质具有很强的抗氧化能力;对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子自由基有良好的清除作用。其中0.02%TP>0.03%TP>0.04%TP>TBHQ>空白。 相似文献
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茶多酚因其优异的抗氧化和抗菌性能,在食品领域被广泛应用。通过制备茶多酚-普鲁兰-明胶复合生物活性膜,研究茶多酚的质量分数(0%、2%、4%、6%、8%、10%,基于明胶和普鲁兰的总干质量)对膜理化性质及抗氧化、抗菌性能的影响。傅里叶红外光谱和扫描电子显微镜结果表明:茶多酚与普鲁兰多糖和明胶之间存在分子间相互作用,尤其当茶多酚质量分数为6%时,膜结构更加致密。理化实验结果表明:随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的抗拉强度和断裂伸长率均先增大后减小,水蒸气透过性先减小后增大,紫外线阻隔性能增强,膜变得更暗黄;而茶多酚的添加没有显著提高复合膜的热性能。此外,复合膜对DPPH自由基的清除率最高达87.44%,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最大抑制率分别为95.73%和85.22%。同时,复合膜能实现茶多酚的缓慢释放。茶多酚-普鲁兰-明胶复合膜的制备旨在为良好生物活性包装膜的开发提供有益参考。 相似文献
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红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究 总被引:8,自引:0,他引:8
目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸- 苯酚法测定其中多糖的含量。通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力。结果:不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89% (半发酵乌龙茶>红茶>绿茶),抗氧化能力:红茶>绿茶>乌龙茶(DPPH·法);红茶>绿茶>乌龙茶(水杨酸法);红茶>乌龙茶>绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71% 增大到9.75% (绿茶>半发酵乌龙茶>红茶);结论:茶多糖和多酚是茶叶的主要抗氧化成分。绿茶的抗氧化作用主要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖。除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系。 相似文献
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采用喷雾干燥法,以生物可降解高分子材料羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯(HPMCP)为骨架材料,制备茶多酚微球。制备茶多酚微球的最佳条件为:进风温度100℃,进料速度6.25mL/min,芯壁材比为2:1,总固形物含量为3%。茶多酚微球和未包埋的茶多酚有相似的相变峰,说明在微球制备过程中茶多酚未发生变性。茶多酚微球对食用油有较好的抗氧化效果,且随着添加量的增加效果更加明显。 相似文献
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以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果。结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg。在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d 60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9%,75.7%和11.2%。 相似文献
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Hydrophilic and Lipophilic Antioxidant Capacities of Commercial Mediterranean Vegetable Soups (Gazpachos) 总被引:1,自引:0,他引:1
M. José Pinilla Lucía Plaza Concepción Sónchez-Moreno Begoña de Ancos M. Pilar Cano 《Journal of food science》2005,70(1):S60-S65
ABSTRACT: Gazpacho is a traditional cold Mediterranean soup consisting of 5 vegetables (tomato, cucumber, green pepper, onion, and garlic) and olive oil. Antioxidant activities of commercial gazpachos, processed by different technologies (traditional pasteurized [TP], slight pasteurized [SP], and frozen [F]), were assessed. Both lipophilic and hydrophilic DPPH* radical scavenging capacities (L-RSC and H-RSC, respectively) were determined in terms of EC50 and antiradical efficiency (AE). AE parameter takes into account not only antioxidant concentration but also antioxidant kinetic. L-RSC values were approximately 3-fold lower than the H-RSC values in all the gazpacho soups. Lycopene and total carotenoid concentration showed statistically significant correlation against L-RSC as follows: for lycopene, EC50 (r2 = 0.4549, P = 0.0001) and AE (r2 = 0.5982, P < 0.0001); for total carotenoid, EC50 (r2 = 0.4381, P = 0.0002) and AE (r2 = 0.5881, P < 0.0001). In the case of H-RSC, a correlation was found between EC50 values and total phenol content (r2 = 0.1570, P = 0.0452) and vitamin C (r2 = 0.1751, P = 0.0299). Also, a correlation was found between vitamin C and AE values (r2 = 0.3485, P = 0.0012), suggesting a predominant role of vitamin C among others constituents in the kinetic of H-RSC. One serving (200 mL) of TP, SP, or F gazpacho soup corresponds to an intake of 16.4 ± 2.6 mg, 16.3 ± 2.1 mg, or 10.6 0.8 mg of vitamin C equivalents of H-RSC, respectively; and to an intake of 7.0 ± 1.0 mg, 6.9 ± 1.0 mg, or 5.3 ± 0.1 mg of lycopene equivalents of L-RSC, respectively. 相似文献
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茶多酚对朗德鹅产肝性能和肥肝抗氧化功能影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
将300只1日龄雄性朗德鹅饲养至98日龄,从中选出体重相近的健康鹅150只,随机分成5组。预饲7d后,各组日粮中依次添加0、40、80、160、320mg/kg茶多酚,经过21d的超饲养后统一屠宰,测定产肝性能、肥肝抗氧化性能和血液生化指标。结果表明:(1)160mg/kg添加组肥肝重、肝脏与屠体比、肝脏与活重比最大。(2)80、160mg/kg两添加组SOD活性最高;40、添加160mg/kg茶多酚朗德鹅产80mg/kg两添加组GSH-Px活性最高;对照组MDA含量最高。试验表明:玉米型日粮中肝性能和肥肝抗氧化功能最佳。 相似文献