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微生物在果蔬加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以微生物列为食品添加剂的新观点,论述了将细菌或真菌进行纯接种,加入到果蔬原料中,控制适宜的发酵温度、盐的浓度、厌氧环境等条件、便可得到高质量理想的发酵产品,并可大大地缩短发酵周期。 相似文献
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在该机上应用阿基米德螺旋原理,实现16把花瓣仿形刀进刀和退刀,加工果径φ30 ̄50mm,机重42.5kg,工效5 ̄9秒/个,比手工提高8 ̄10倍,降低费用70% ̄80%。 相似文献
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膜分离技术在果蔬加工中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文对膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜、果蔬汁预浓缩、澄清、天然色素的提取以及果蔬加工废液等应用进行综述,最后指出膜技术在果蔬加工中的发展前景。 相似文献
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酶制剂在果蔬加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
酶制剂在果蔬加工业上的应用非常广泛。基于对果胶结构的正确认识,新型酶制剂不但可以用来澄清果汁,还可以用来提高果汁的出汁率,同时提高生产能力。酶制剂不仅在苹果汁、梨汁的生产中有着成功的应用,而且在热带水果及蔬菜汁的加工中也有明显的效果。 诺维信公司率先推出了果浆处理用酶,且对果胶酶不断改进更新,使苹果汁的出汁率达到90%,且大幅度地提高了压榨能力,确立了果汁加工新的里程碑。 相似文献
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膜技术及其在果蔬加工中的应用 总被引:7,自引:0,他引:7
对我国膜技术研究进展及膜技术在果蔬保鲜 ,果蔬汁预浓缩 ,果蔬汁的澄清 ,果蔬加工废液的处理和天然色素提取中的应用进行了综述 ,指出了膜技术在果蔬加工中的发展前景。 相似文献
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浅谈真空冷冻干燥在果蔬贮藏加工中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
中国是世界果蔬生产大国,苹果产量达1700多万t,居世界第一位,柑橘产量为1000万t,居世界第三位。但中国人均水果占有量仅为发达国家的七分之一,且中国水果以鲜食为主。据了解,目前中国果蔬加工量不及10%,而发达国家70%以上的果蔬都经过了加工处理。随着果蔬加工的飞速发展,干燥作为果蔬加工中不可缺少的环节更将被人们所关注。 相似文献
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果胶酶是指分解果胶类物质的多种酶的总称。通常包括原果胶酶、果胶甲酯水解酶、果胶酸酶。果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中,在果蔬加工、饲料、纺织和造纸业中应用非常广泛。本文对果胶酶的来源、分类、作用机制及其在果蔬加工中的应用等方面进行综述。 相似文献
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5种高新技术在果蔬加工中的应用与研究现状及发展前景 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品与发酵工业》2016,(4):252-259
果蔬中含有大量水分、碳水化合物及其他营养成分,还含有很多活性物质,因此不耐贮藏,容易腐败,且加工时部分营养物质及活性物质容易损失。随着人们对果蔬加工品品质要求的提高,传统加工技术已不能满足对果蔬加工的要求。能最大限度保持果蔬品质和营养成分的高新技术的探索与应用已成为果蔬加工业发展的大趋势。文中阐述了超微粉碎技术、超声波技术、微波加工技术、膜分离技术、超临界萃取技术5种高新技术的作用原理及其在果蔬加工中的应用现状,分析了高新技术在果蔬加工中的发展前景。 相似文献
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