试论低度白酒的货架期浑浊

低度白酒出厂后,在正常的销售及存放过程中发生浑浊,即所谓货架期浑浊。发生了贷架期浑浊的酒,不仅在外观质量上丧失了作为商品的起码要求;在内在质量上亦因酒的呈香组分的比例受到破坏而使酒的口感呈现怪味。毫无疑义,这将给销售部门和消费者造成损失。尤其是对生产厂家,无论在经济上、经营上都会产生严重的不利后果。本文拟就货架期浑浊形成的原因,并结合货架期浑浊的防止,谈点我们几年来搞低度白酒的一些体会。     

低度浓香型白酒生产中几个问题的探讨

对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题:质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊净化技术、稳定性等进行了探讨.只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用;生产高质量的基础酒、调味酒,解决酒"淡"和除"浑浊"问题;加强科学的酒体设计和检测技术;完善质量体系,倡导"健康饮酒"消费理念,低度白酒才会更快发展.(孙悟)     

浅谈市场投诉的控制

<正>随着消费者维权意识、食品安全意识的不断增强,啤酒市场质量投诉愈加难以处理。如何降低市场投诉是目前最为关注的质量问题。影响市场投诉关键部门是包装,啤酒包装是啤酒生产的最后一道工序,也是对啤酒质量影响最大的工艺过程。包装质量的好坏,将直接影响到啤酒的酒体质量。而啤酒生产,首先要考虑成本控制,为降低生产成本,我国啤酒生产大量     

啤酒酿造过程中浑浊的成因及解决办法

对啤酒酿造过程中浑浊的原因和解决方法进行研究。结果表明,啤酒中的沉淀物主要来自于啤酒酿造过程中蛋白质的析出;可通过控制麦芽质量、糖化用水硬度、麦芽蛋白质分解温度、发酵过程充氧量等方法解决啤酒生产过程的蛋白质浑浊;由多酚物质引起的酒体浑浊主要是由于酚的聚合反应、蛋白质络合反应所产生,在糖化阶段利用PVPP处理可解决由多酚物质引起的酒体浑浊。     

黄酒浑浊的处理

黄酒产生浑浊的原因有生物浑浊和非生物浑,生物浑浊容易解决,非生物浑浊的解决难度较大。解决黄酒浑浊问题首 酿好酒,延长发酵 期,分解微生物完全彻底;存贮期 以2－3年为好,起自然沉淀作用;割除酒脚（沉淀物）;煮酒湿度掌握在80－85℃;黄酒生产设备应采用不锈,避免金属离子产生沉淀;此外,可通过冷冻处理、添加澄清剂等方法除去浑浊沉淀生。     

白酒浑浊沉淀的原因分析

白酒浑浊沉淀现象有白色浑浊、絮状物沉淀、白色针状结晶、棕色沉淀、淡黄色沉淀、蓝色沉淀、烟雾状浑浊等;引起沉淀的原因有水的硬度、水中腐殖质、酒基、站酒容器、输送管道及过滤设备、使用香精、香料等问题。解决措施：对水质进行软化、过滤后使用;对酒基进行预处理;使用不锈钢容器和管道;使用符合国标的香精、香料等。     

关于低度浓香型白酒几个问题的探讨

对低度浓香型白酒的研究发现,基础酒的质量、除浊工艺、勾调技术是影响其质量的重要因素;低度浓香型白酒在货架期易水解,增加酒的水味和酸味.采用活性炭吸附法与优质调味酒调味可有效解决低度酒失光、浑浊与酒体寡淡问题;用高酸、高酯白酒及含有丰富微量成分的基酒可提高低度浓香型白酒的稳定性,延长货架期.(孙悟)     

葡萄酒稳定的新方法

<正> 葡萄酒是一种营养丰富的低酒度发酵饮料,历来为人们所喜爱。但葡萄酒的不稳定性则严重影响酒的质量。在温度相差悬殊的环境中,葡萄酒中会形成肉眼不易觉察的细粒状物,致使澄清的酒液发生雾浊、浑浊甚至出现沉淀,酒的风味也发生异常变化,即葡萄酒的稳定性受到了不同程度的破坏。     

酱香型白酒浑浊成分解析及降度酒除浊研究

利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪定量分析白酒浑浊物质,探究2016年-2018年酱香型轮次醇甜基酒和成品酒中主要浑浊物质分布,比较不同介质除浊后降度酒感官和理化指标差异。结果表明,冷冻除浊过程中富集的絮状沉淀与酒体浑浊直接相关,除浊后絮状沉淀物质总含量降低37.01%,静置相同时间酒体不浑浊。浑浊物质中以棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯为主,这三种高级脂肪酸酯及其对应脂肪酸共占沉淀组分的87.79%。高级脂肪酸及其乙酯在轮次酒中有明显分布特征,硅藻土对降度酒除浊效果最优,酒体变清澈同时不改变酒体风味。     

超低度浓香型云门春王酒的研制

32%vol云门春王酒于1996年研制生产,10多年来,经不断创新,产品一直畅销不衰,先后荣获"山东名牌"、"山东省白酒行业十大品牌"、"山东省著名商标"等;2006年又获"中国驰名商标"称号,是山东低度白酒的典型代表.32%vol云门春王酒成功的经验在于:抓好基酒生产,确保成品质量;科学贮存,精心勾调,提高成品酒质量;做好吸附过滤调味,稳定成品酒的质量;加强检验把关,杜绝超低度白酒浑浊.     

兰陵美酒非生物性浑浊成因及预防对策

黄酒的不稳定性大体上可分成两类 :一是生物性浑浊 ;二是非生物性浑浊。前者可通过彻底杀菌和预防染菌来解决 ;后者至今尚无十分有效的措施。兰陵美酒作为北方黄酒的代表 ,是一种营养丰富的低度发酵酒 ,除含有多种酸、酯、醇、醛等物质外 ,还含有糖份 ,蛋白质 ,氨基酸等含氮化合物 ,糖色、钙、多酚类及氧化酶等物质 ,易受外界因素的影响 ,发生不同程度的生物、物理、化学变化 ,以相应的稳定变得不稳定 ,出现酒体浑浊失光 ,影响了外观和商品价值 ,也影响了兰陵美酒的色香味。本文着重从理论上探讨兰陵美酒非生物浑浊的成因 ,并从工艺上和除浊…     

低度白酒除浊过滤与实践

随着市场经济的不断发展和广大消费者饮用习惯的改变，低度白酒已被广大消费者认可。但是，要想生产好低度白酒，首先要解决好两个技术难题，一是降度后的酒体浑浊，第二是降度后的品味。一、浑浊物的构成１形成浑浊的原因是高度酒降度后形成的，产生浑浊的主要成份是棕...     

降低白酒除浊中活性炭的使用量

利用活性炭进行降度白酒除浊,降低导致酒体失光浑浊的酯类物质,同时吸附大量的酸类物质,改变酒体的风格.在保证酒体无色透明的前提下,适量降低活性炭的用量,不会影响酒的风格、质量,可提高经济效益.     

浊度计掐头与活性炭吸附联用技术在白酒除浊中的应用

为了解决白酒在生产过程中出现的浑浊问题,该研究从白酒风味物质测定及添加试验方面对白酒浑浊现象进行成因分析,并通过浊度计掐头与活性炭吸附的联用技术对酒样进行除浊处理。结果表明,酒体浑浊现象与所含三种高级脂肪酸乙酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯）含量及环境温度有关。在10 ℃条件下,棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯总含量＞250 mg/L的酒样有浑浊风险。采用浊度计掐去1.94 NTU的酒头能够避免酒体浑浊的风险。对酒头进行0.05%的活性炭吸处理36 h,在保障酒体风味的同时有效降低了高级脂肪酸乙酯的含量,还能基本维持原有的香气,适用于酒厂生产。     

顾客投诉处理法则

<正>投诉处理原则做生意不仅要创造顾客,更要留住顾客。无论处理什么样的抱怨,都必须要以顾客的思维模式寻求解决问题的方法。投诉处理原则包括以下几点。1.正确的服务理念需要不断地提高全体员工的素质和业务能力,树立     

黄酒沉淀问题与温度的关系

黄酒中含有多种氨基酸、淀粉、糊精、焦糖色、胶体颗粒等，温度变化会使酒出现不稳定状态。如色泽浑浊、沉淀结块。温度的变化会引起酒产生“冷浑浊”和“热浑浊”。酒质与温度的关系：温度越高，酒变质的速度越快；酒热的持续时间越长，对酒造成的损害程度越大。解决方法：夏季增加“摊冷”工艺，冬季采取“恒温贮存”。(孙悟)     

全蝎保健酒稳定性研究

全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象。通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48h的冷冻澄清处理可提高成品酒稳定性;同时,控制酒体酸度、蝎子适当预处理也可提高全蝎保健酒的整体质量。     

介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施

麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响,主要表现在:凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清,造成过滤困难;啤酒醇厚性减弱,酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差;浑浊麦汁中氧的溶解差,影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大;主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀,延长发酵期等等不利因素将会出现。前一段我公司麦汁澄清度指标一直不理想,平均高于10EBC。针对此问题,我司着重分析查找影响麦汁澄清度的关     

葡萄原酒的浊度检测

葡萄酒由于成分复杂、营养丰富,受物理、化学因素的影响,常常会产生浑浊,影响产品的质量。要提高产品质量,关键在于酒的贮藏期间的管理。而贮藏期间管理的好坏,主要是看原酒的澄清度和风味。以往酒的清度的检测都是靠肉眼观察。由于人的视觉不同,往往造成误差。尤其是红葡萄酒,误差会更大。为此近几年我们采用了光电浊     

试述中国白酒的加浆降度浑浊

从中国白酒的历史渊源、内在品质、蒸馏原理等角度,阐述了中国白酒加浆降度浑浊的科学原理,研究认为:(1)高品质白酒是粮食酿造的,但粮食酿造的白酒却不一定就是好酒;(2)粮食酿造的白酒加浆稀释到一定程度,酒体会出现浑浊现象,但并不是浑浊程度越大,粮食酒的成分就越多。