葡萄籽多酚及葡萄籽利用现状

本文重点阐述了葡萄籽多酚——原花青素的基本化学组成、生化活性和生物效能、提取与分析方法,分析了葡萄籽资源的利用现状,并对葡萄籽综合开发利用进行了思考。     

葡萄籽多酚蛋糕的研制

在蛋糕基本原料不变的情况下,添加葡萄籽粉,进行单因素和正交试验,确定出葡萄籽多酚蛋糕的最佳配方,并利用Folin-酚法和感官指标对葡萄籽多酚蛋糕多酚含量和口感进行评价。结果表明:当添加7%葡萄籽粉,细度为60目,烘烤温度为180℃,烘烤时间为25 min时蛋糕品质达到最佳。     

葛的功能营养特性与开发应用现状

文章概述了近30年来国内外葛属植物功能营养特性及其在食品领域开发应用的主要成果,对旱粮作物资源开发利用过程中存在的问题进行分析,为葛的进一步高效开发,提升其科技与产业发展水平提供参考建议。     

苹果多酚的开发及应用

苹果多酚是苹果中的一类功能性成份,特别是未成熟苹果中含量特别丰富。很多研究表明苹果多酚可作一种优越的食品添加剂－－抗氧化剂,其表现出的生理活性比茶多酚还高100倍以上。介绍了苹果多酚的组成成份,从而成熟苹果中制取苹果多酚的工艺,苹果多酚的生理活性功能,以及在食品工业中的应用。     

葡萄籽的功能与应用

葡萄籽含有丰富的油脂、多酚类物质和蛋白质等功能成分,具有特殊的生物活性,在食品、医药和保健品等行业中具有广阔应用前景。本文主要对葡萄籽成分、功能、应用及国内外研究现状进行了阐述。     

葡萄籽多酚提取条件的优化

对 葡 萄 籽 中 多 酚 类 物 质 的 提 取 条 件 进 行 研 究 。 葡 萄 籽 粉 碎 后 ,用 2.5倍 体 积 的 正 己 烷 浸 提 2次 ,粗 脂 肪 浸 出 率 达 86.1%。脱 脂葡 萄籽 中 多酚 的最 佳 浸提 条件 为:70%的丙 酮 水 溶 液 室 温 浸 提 3次 ,0.5h/ 。 此 条 件 下 ,葡 萄 籽 多 酚 粗 次 提 物 得 率 为 13.3%,纯 度 为 25.2%。      

葡萄籽多酚提取条件的优化

对 葡 萄 籽 中 多 酚 类 物 质 的 提 取 条 件 进 行 研 究 。 葡 萄 籽 粉 碎 后 ,用 2.5倍 体 积 的 正 己 烷 浸 提 2次 ,粗 脂 肪 浸 出 率 达 86.1%。脱 脂葡 萄籽 中 多酚 的最 佳 浸提 条件 为:70%的丙 酮 水 溶 液 室 温 浸 提 3次 ,0.5h/ 。 此 条 件 下 ,葡 萄 籽 多 酚 粗 次 提 物 得 率 为 13.3%,纯 度 为 25.2%。     

葡萄籽功能成分及其应用

本文综述葡萄籽中功能成分葡萄籽油、原花青素和白藜芦醇的保健功能及其应用。     

苹果多酚的组成和功能特性研究现状与展望

苹果多酚是广泛存在于苹果中的次级代谢产物,主要包括5类组分,即：酚酸、黄烷三醇、黄酮醇类、二氢查尔酮类及花青素类。苹果多酚组成和含量与苹果品类种属密切相关,取决于与其相关的基因表达及催化相关组分合成、转化的一系列酶的表达水平和活性。苹果多酚的积累受到栽培方式、环境条件、果实成熟度和贮藏条件影响存在较大变异。苹果多酚组成的不同影响并决定其活性水平。苹果多酚的酚羟基、还原酮结构、原花青素的缩合结构赋予其强的抗氧化力,是苹果多酚功能性及应用的物质和结构基础。苹果多酚对食品加工中色泽、风味、质地的形成以及在食品保藏方面的应用已有较为深入的研究。苹果多酚的生理活性涉及的降血糖、降血脂,修复组织器官损伤,预防和抑制癌细胞增殖、迁移及凋亡,提高机体免疫和体能,促进毛发生长和皮肤活性方面的研究也已深入至机理层面。本文综述近年来苹果多酚的组成、生物合成、资源分布,食品加工功能性及生理生化功能性,为苹果多酚资源的挖掘和功能应用提供思路和借鉴。     

葡萄皮、葡萄籽多酚饮料的研制

葡萄皮籽多酚饮料是以葡萄皮汁、葡萄籽提取液为原料 ,按一定比例混合并加入糖、香精调配制得的一种色泽鲜艳、风味独特、营养丰富的功能性饮料 ;通过正交试验确定了葡萄皮、葡萄籽提取的最佳条件 ;并对饮料的澄清效果进行了研究。     

葡萄籽多酚提取物的提取工艺研究

以榨过油的酿酒葡萄籽为原料,水为提取溶剂,考虑不同因素对提取效率的影响,如粉碎度、料水比、温度、提取时间、提取次数等,在单因素实验的基础上进行正交实验.分析结果表明,各因素影响效果依次为温度、提取次数、提取时间和料水比,粉碎度对提取效果影响不显著.最终工艺确定为100℃,料水比1：9,提取三次,每次1.5h.所得水溶液浓度约为1mg/mL,经冷冻干燥得葡萄籽多酚提取物粉末,其产率为3.3%.     

葡萄籽超微粉中多酚成分的检测

对葡萄籽超微粉中的多酚成分进行了分析和测定。儿茶素是葡萄籽多酚中单体的主要成分,又是构成原花青素的主要单体,福林肖卡法测定多酚时采用儿茶素作为对照物来表征葡萄籽多酚含量更准确。经过改进的HPLC方法对没食子酸、儿茶素、表儿茶素三种单体的分离效果较好,具有很好的准确度和精密度,适合于葡萄籽超微粉中的单体检测。经测定,葡萄籽超微粉中,多酚含量10.9%(以儿茶素计),三种单体的总量为1.2%,以总多酚含量减去三种单体总量代表原花青素含量来计算,原花青素含量为9.7%。     

葡萄籽相关产品的研究与开发现状

以葡萄籽为原料生产的普通食品、保健食品和化妆品种类、剂型及其产品功能现状进行综述。普通食品有国标葡萄籽油、国标葡萄籽提取物食品添加剂以及葡萄籽粉、压片糖果等。保健食品有370多个,主要利用葡萄籽油、葡萄籽提取物等有效部位;主要剂型为胶囊剂、片剂以及口服液和粉剂;主要功能为抗氧化、祛黄褐斑、增强免疫力、辅助降三高等。葡萄籽粉、葡萄籽提取物、葡萄籽油均为准予备案的化妆品原料,已备案非特化妆品4900多个,几乎囊括所有化妆品类别。已有相关药品研究,但尚无相关药品批文。线上葡萄籽和葡萄籽粉售价与大米和面粉相当、油为其原料的5~10倍、提取物则为其原料的30多倍,相关的胶囊和片剂价格又进一步成倍增加,且销量远高于未装胶囊或压片的产品。显然,葡萄籽深加工产品有较大的开拓空间、利润空间和广阔的市场前景。     

淀粉-多酚复合物理化及功能特性的研究进展

近年来,利用食品成分间的相互作用来调节食物的感官与功能特性已成为食品学科的研究热点。多酚与淀 粉的相互作用在食品中普遍存在,多数情况下可赋予食品优良特性并产生一定的功能效应。本文综述了国内外关于 多酚与淀粉间相互作用的研究进展,介绍了淀粉-多酚复合物的形成机理和模型,并对复合物中淀粉的理化特性、 消化特性以及多酚的包埋特性进行了探讨。淀粉与多酚类化合物的相互作用不但可以提高淀粉的抗消化性,而且能 够提高多酚的生物利用率,为开发能够预防、控制高血糖症等的功能性食品提供一定的理论依据。     

苹果多酚的功能性质及应用研究

近年来,随着生活水平的提高,人们越来越重视饮食的营养保健作用。为了满足消费者的需求,促进果蔬消费,许多国家特别是西方发达国家对果蔬营养保健成分的研究越来越多。由于苹果中含有的多酚类物质具有很强的抗氧化和抑菌能力(苹果多酚的抗氧化、清除自由基能力是VE的50倍、VC的20倍),在心血管舒张、动脉硬化、软骨病与视力退化、过敏、龋齿、中风等病症中的应用具有很高的疗效,其研究也越来越受到国内外学者的重视。一、苹果多酚的成分分析苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的总称,在一些酿酒苹果品种中其含量可高达7g/kgFW(鲜重计),普通…     

响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺

对葡萄籽中多酚类物质的提取条件进行研究。以丙酮为最佳提取试剂,分别考察丙酮体积分数、提取时间、提取温度、提取次数对葡萄籽多酚提取量的影响,在单因素试验的基础上,利用Central Composite Design法设计响应面试验,对葡萄籽多酚提取工艺进行优化。结果表明,当丙酮体积分数为72%,提取时间为32min,提取温度为65℃,提取次数为4次时葡萄籽多酚提取量可达2.892mg/mL。     

谷朊粉的功能特性及应用现状

谷朊粉是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源,其蛋白质质量分数70%～80%.综述了谷朊粉的持水性、乳化性、起泡性、凝胶性等功能特性,指出了谷朊粉作为一种天然的保健食品配料或添加剂,可以起到增加面粉蛋白质含量,增加面条延伸性,使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用,并阐述了谷朊粉在各类食品中的应用.     

葡萄籽提取物原花青素功能及其应用

葡萄籽提取物原花青素作为一种重要的抗氧化剂,已被应用到多种产品领域,体现出较高的经济和保健价值,受到人们的青睐.本文主要阐述了葡萄籽提取物原花青素的性质,功能及其应用.     

溶剂类型对葡萄籽多酚提取及抗氧化活性的影响

葡萄籽是一种富含多酚类物质的葡萄酒工业副产物,提取得到的多酚可作为抗氧化活性物质,被广泛应用于食品、药品和化妆品行业。试验分别选择单一纯溶剂(水、甲醇、乙醇和丙酮)及混合溶液(70%甲醇、70%乙醇、70%丙酮和酸性乙醇),提取葡萄籽中的多酚,并对提取物中多酚类物质进行深入分析比较。结果表明,混合溶剂比纯溶剂提取效果好,其中70%丙酮溶液综合提取效果最好,葡萄籽提取物(GSE)中总酚含量为601.93 mg·g~(-1)GSE,是水提取物的近4倍;原花青素的含量为661.38 mg·g~(-1) GSE,是水提取物的近7倍;其中儿茶素作为主要的活性物质其含量为31.32 mg·g~(-1) GSE,表儿茶素次之(20.2 mg·g~(-1) GSE)。通过对比发现,70%丙酮GSE的抗氧化活性最高,DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)IC50值为161.08 mg·L~(-1),约是水的1/5。