果奶混搭饮料：牛奶与果汁的珠联璧合

牛奶。作为一种传统饮品，虽含有丰富营养和钙质。但口味单一．并且随着近两年行业竞争的加剧．销量及利润都有所下滑：果汁，作为一种天然饮品，富含维生素、矿物质及微量元素等，但也面临着口味单一的问题，随着出口的增速下降及国内果汁饮料消费的日益饱和，自2008年以来中国果汁饮料产量增速变慢。那么。有没有把牛奶、果汁混搭在一起的饮料？有，太多了，像最早推出的小洋人妙恋以及稍后推出的娃哈哈营养快线，再到刚推出不久的美汁源果粒奶优都是果奶混搭饮料的代表。     

果汁饮品的升华——“时髦饮”概念

随着人们对天然营养概念的重视,历年来果汁及果汁饮品在全世界都呈上升趋势。在美国,超市果汁及其它饮料的年总销售额比上年增长了2.9％,不过其中只有一半的产品体现出增长,其中茶和另类果汁产品的增长分别达30.6％和27.4％。 “时髦饮”(Smoothie)含乳果汁饮料在上述另类花色果汁中异军突起。最近连果汁巨人Tropicana也有了大动作,它推出了一系列基于酸奶和果汁的“时髦饮”产品,从而将果汁饮品推到餐桌营养食品的前列。     

饮料新产品的开发

目前,在激烈的市场竞争中,欧美、日本等一些国家更注重对饮料新产品的开发,其产品趋势导以下几种。1在可乐和汽水中加入果汁如美国的可回可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁而制成的饮料,其果汁浓度一般在3％－10％。2具有热带风味的果汁饮料欧洲一些国家最近推出的带热带风味的饮料如芒果汁、椰子汁、西番莲汁等,深受包括中国在内的广大消费者的欢迎。3保健减肥饮料一种果皮芳香饮料由德国研制而成。饮料呈玫瑰色,是一种保健减肥饮料。另外还有日本产的大米发酵饮料和米糠饮料2在香港上市的减肥可乐、减肥百事等。4野…     

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

<正>从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来,果汁饮料市场的争夺从未间断,统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近,可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中,更增加了果汁的真实感,一上市就掀起了一股热潮,受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮物,又有果胶、蛋白     

世界各国争相开发新饮料

目前，世界饮料市场竞争日益加剧，开发欢料新品成为商家争夺市场的重要途径之一。据专家介绍，日、美、欧盟等国目前开发饮料新产品趋势如下：1．在可乐和汽水中加入果汁。在传统合碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁，成为合碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入鲜果汁制成饮料，其果汁浓度一般在3～10％左右。2．开发具有热带风味的果汁饮料。欧洲一些国家多以苹果为主。而最新推出的热带风味饮料加椰子汁、芒果汁、菠萝汁等，深受消费者欢迎。3．开发保健减肥饮料。德国最近研制出一种果皮芳香饮料。它…     

流行前沿之功能饮料

纵观饮料市场风云变幻，功能性饮料已经占据了如日中天的地位。以果汁饮料而言，从纯液体果汁发展到含果粒的果汁，是一次质的飞跃。但是，在含果粒的果汁饮料满天飞、同质化竞争激烈的今天，假如企业仅仅满足于“含果粒”这一层次，迟早会被市场淘汰。因为国际新技术会引领果汁饮料市场流行风向，影响与改变饮料市场格局。     

日本开发含植物纤维饮料新品

日本宝酒造公司开发的饮料新产品一添加食物纤维饮料的“纤维茶宝”不久前被厚生劳动省批准为特定保健用食品。该公司已于今年3月1日起正式以添加食物纤维饮料的特保产品在日本全国市场推广销售。消费者可在喝饮料的同时，方便地摄取食物纤维，补充体内食物纤维的不足。该公司在开发健康饮料方面已积累多年的经验，技术上也很成熟。这一新产品是为补充食物纤维不足而开发的，是由几种果汁混合调制而成的水果饮料，呈柑橘风味，具有通便健肠作用。每瓶190ml果汁饮料配加了大约8g食物纤维，使食物纤维得到适当补充。     

世界饮料新动向

<正> 目前世界饮料市场竞争日益加剧,据业内人士透露,日、美和欧盟等开发饮料新产品的趋势是: 在可乐和软饮料中加入果汁,在各种含碳酸气的饮料中加入各种鲜果汁,成为含碳酸气的饮料新品种。如美国可口可乐公司在新加坡推出的樱桃清凉低度酒中加入果汁。 重视开发具有热带风味的果汁饮料。最近新推出的热带风味如椰子汁、芒果汁、菠萝汁等,深受消费者欢迎。     

饮料洁净室无菌灌装的四大因素分析

饮料洁净室无菌灌装是指将杀菌后的无菌状态的半成品流体,封闭在已杀菌的容器中,在洁净环境下灌注,灌装后灌装容器保持密封以防止再度感染,达到在不加防腐剂、不需冷藏条件下能够具有较长质保期的灌装方法。由于无菌饮料灌装的灭菌时间短,因而饮料的营养成分破坏少,色、味也保持较好。近年来无菌饮料的灌装方法在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。     

国外乳品文摘

78—7 不含碳水化合物的牛奶——CF_1无菌浓缩液澳大利亚“科工研究组织”已研制出一种浓缩奶配方,特别适合忌食牛奶中的碳水化合物(容易引致肠胃炎)的婴儿消化。澳大利亚医院过去曾经采用一种昂贵的进口蛋白质代用品,代替牛奶喂养忌食碳水化合物的婴儿。现在食物研究部研制了一种以牛奶蛋白质和牛奶脂肪为基础,不含碳水化合物,称为C F_1的无菌浓缩液,含有足够的维生素和矿物质,供应仍需喂食牛奶的婴儿每天的全部需要量。     

美日食品包装技术新趋势

世界各国最为盛行的食品无菌包装,近年来的应用不仅限于果汁和果汁饮料,而且扩大到用来包装牛奶、矿泉水和葡萄酒等。     

钙源的比较与应用

<正> 现在人人都认识到钙是一种重要的矿物质,对儿童和年老妇女尤其重要。儿童从婴儿时骨骼便不断生长,当人进入老年期,骨中钙的流失速度超过新骨的生长,在这阶段钙源的补充尤显重要。据报道,美国的冷冻桔子汁饮料市场中,钙强化饮料的增长迅猛。目前钙强化果汁饮料已占果汁饮料市场的15％,其市场份额增长达32％,而普通果汁饮料仅有3％的增长。 溶解性 乳酸钙是最为有效的钙源,它是L(+)乳酸的天然矿物盐。在果汁饮料(尤其是澄清果汁),运动员饮料和多种矿物质饮料中加入钙,最重要的是不     

饮料

蛋白质强化的果汁饮料 一种蛋白质强化的酸性饮料的制备方法是:将一种富有蛋白质的植物置于水或果汁中,使形成一种水悬浮液,加入5～50毫克分子钙,并把pH降低至3～3.5,再把不溶的固体去除。 含蛋白质植物最好采用大豆制品,如全脂或脱脂粉,或是分离或浓缩蛋白。果汁可取自橙子、葡萄柚、菠萝、黑穗状醋栗等。也可应用浓缩果汁及水果香料。加入的钙可使用它的氯化物、醋酸盐和酒石酸盐。可用盐酸、醋酸、酒石酸等来调节pH值。固体可在20～100℃时去除。最后把混合物在75～85℃时作巴氏灭菌1～2分钟后,进行包装。 这种饮料所含蛋白质丰富,与牛奶相仿,且蛋白质能全部溶解。英国专利GB2095-530 李正译自C.P.I.,E.40,p.4     

世界第一果汁品牌即将全新登陆中国

作为全球最大的方便食品和饮料公司之一的百事公司，即将面向中国消费者推出全球果汁第一品牌“纯果乐（Tropicana）”旗下的一款具有独特美味的混合果汁饮料——“果缤纷”，让消费者感受全新体验和消费时尚。     

果汁饮料和加果汁清凉饮料的制造方法

果汁饮料是指含果汁50％以上的饮料,加果汁的清凉饮料是指含果汁10～50％的饮料。在生产工艺上除了原材料的配比不同外没有什么大的差别。制造果汁饮料和加果汁清凉饮料的技术关键是配制调整液,包括酸味、香味和色泽的调配。使之产生清凉感、色鲜、味美。应该特别注意的是:加工过程中微生物的污染;由使用水引起的化学的、物理的变化;由酶作用引起的果汁分离和透明化、褐变现象等。     

沙棘发酵酸牛乳的研制

将沙棘果汁引入酸奶中，制成沙棘酸奶，具有沙棘果汁的香味，并含丰富的维生素C和可溶性膳食纤维。沙棘酸奶制作的最佳工艺条件为沙棘汁：牛奶=1：5，发酵剂接种量为3％，蔗糖加入量为8％，发酵时间5h。     

果汁酸化全乳饮料生产工艺

果汁酸化全乳饮料是牛奶不经乳酸菌发酵而通过加入原果汁、食用乳酸和柠檬酸、蔗糖天然香料、色素、盐类及防腐剂而调配成的一种新型复合乳酸饮料。该产品是在纯粹的调制型酸奶的基础上,发展起来的更新产品、营养成份较果酸奶更为全面.风味更加突出,感观上也更能引起人们的注意。果汁酸化全乳饮料不仅具有独特的果汁奶香味,而且还有稳定的乳化状态,产品能保存一年之久不会发生沉淀及凝乳现象。     

果汁行业成为饮料行业投资热点

<正> 几乎我国所有饮料行业内企业以及食品行业企业都迅速向果汁行业投资,除了汇源、统一、康师傅、娃哈哈、华邦果汁等主要企业之外,雀巢、百事可乐,甚至光明、燕京啤酒、青岛啤酒、牛栏山(白酒)都开始产出果汁饮料产品。行业竞争日趋激烈,产业集中度不断下降。新产品品种不断上市,必然带动广告和营销活动的增强。 (一)行业概况 2002年果汁饮料的发展势头迅猛,以往饮料销售增长最快的是茶和水,而2002年果汁饮料增长势头第一次超过碳酸饮料和瓶装水。     

法国SERAC推出牛奶和饮料灌装新隔离装置

法国SERAC公司近期向市场推出了一种新型的RABS隔离装置（Restricted Access Barrier System），以优化牛奶和饮料在灭菌区或灭菌区周围进行无菌灌装的条件。据了解，采用该装置可以连续灌装生产72h，中途不必进行消毒的程序，从而在保证安全的情况下可以提高生产率。     

塑料瓶保鲜包装已打入中国乳品饮料市场

<正> 多年以来,奶类(包括牛奶及豆奶)产品、果汁等较易变坏的饮料,大部分都是以无菌纸板包装方法推出市场。但最近在世界上很多地方,包括欧洲、东南亚及中国,塑料瓶包装奶类饮料,正卷土重来。塑料瓶包装无论在外观形状、大小、颜色等各方面都十分有弹性,以配合在不同时间及地方的市场推广。另外,塑料瓶“瓶内”无菌的工艺要求比较简单;因此,成品的坏包率也很低(在中国市场内可低于万分之一),所以品质控制方面也比较易于处理。这种包装不仅为生产商提供更具经济效益的加工及包装方法,而且更为消费者提供了另外一种优质的选择。