金秋精品河蟹蟹岛大聚会 品鉴赛吸引众多吃蟹高手

金秋时节,各路螃蟹横行北京蟹岛度假村。一场别开生面的北京“蟹岛杯”螃蟹品鉴夫赛10月28日在北京蟹岛国贸会展中心八大锅餐厅举行。     

梁实秋与铁锅蛋

梁实秋是我国现代著名文学家，他曾长期居住北京与海外，然而河南的一道名菜却与其有关。 铁锅蛋是豫菜名馔，此菜味似北方的赛螃蟹．又不同于赛螃蟹，可谓风味别具。究其渊源，说法不一。老汴梁称之为开封的传统佳肴，也有人说是“厚德福”饭庄传下来的，其实这两种说法并不矛盾，这得从豫菜专家、美食家梁实秋说起。     

素菜之美：素版蟹黄

中国人善于发明,也善于“山寨”,满街巷的“LV”便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道“素版蟹黄”,用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过“赛螃蟹”也好,“赛蟹黄”也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你：亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

姜葱焗螃蟹

正姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

姜葱焗螃蟹

姜葱焗螃蟹是广式炒蟹的另外一种做法,它沿袭了广东人吃蟹手法的细腻,每只螃蟹都是在鲜活的时候就被大卸4块,蟹都经过仔细的清洗,然后在下锅炒。出锅后,螃蟹身上会被姜葱味糊糊包裹,而且螃蟹已经被切成小块,非常的入围。葱姜香与螃蟹鲜形成了很好的呼应。同时与大多数囫囵个蒸螃蟹的方法不同,这里清蒸螃蟹也是要把蟹分成4块后再蒸,为的是人们在吃螃蟹的时候更方便。     

九月菊黄蟹正肥

民谚曰:“秋风起凉,螃蟹肥香。”中秋过后,正是螃蟹上市的好季节,吃蟹、品菊、饮酒,都成了都市人追求的生活品位。蟹无论怎么吃,都是为了突出一个“鲜”字,所谓“一蟹上席百味淡。”南方喜欢炒、蒸,北方喜欢煮、炖。要知道“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。”讲的就是农历九月     

如何识别不同水系的螃蟹

目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。目前已是菊黄蟹肥之时，喜食螃蟹的人们常听商贩叫卖自己的螃蟹是“正宗”的蟹，那么这就有不正宗的螃蟹了。哪些属“正宗”螃蟹，哪些属于“不正宗”的呢？“正宗”的生长在哪里？“不正宗”的又生长在哪里？有什么区别？现在就这小常识与大家讲讲。     

梁实秋与河南名菜

梁实秋是我国现代著名的文学家,他长住北京和海外,然而河南的两道名菜却与他有关。 铁锅蛋是公认的豫菜名馔,此菜的味道类似北方的赛螃蟹,又不同于赛螃蟹,可谓别有风味。究其渊源,说法不一。老汴梁说这是开封的传统食品,有人说是“厚德福”饭庄传下来,其实这两种说法并不矛盾,这要     

“蟹”逅金秋

邂逅在阳澄湖；缘起在大海；重遇在自家温馨的厨房里……，一而再的味觉神奇体验，谁不心动?肉食鲜美的，膏是肥腴的金秋，与这无常公子“邂逅”关系．注定会让你意乱情迷。这是一次与螃蟹的美味约会．品种繁多的螃蟹种类．风雅有趣吃蟹文化．且让爱蟹之人王秋霞女士一一道来。共同享受这一次华丽纷繁的“蟹”逅盛宴。     

怎样识别死黄鳝加工的鳝丝

“小暑黄鳝赛人参”,鳝鱼味道鲜美,补阴壮阳.“炒鳝糊”是江南一款名菜,是取熟鳝丝改刀后烹炒而成的.市场上除有活鳝鱼卖以外,还有鳝丝出售,有些经营者不顾商     

金秋蟹肴

“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来”，在中国人的眼里，金秋的第一美食当属螃蟹，并且把螃蟹与风景奇秀的庐山作比，称“不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”．足见其钟爱之情!     

赛螃蟹

笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…     

郭露文 独自一人

独自G一人,也许是每一个来北京闯荡的人都会面临的事情,就像露文在她的歌中唱的那样．“一个人坐车．一个人沉默,一个人在窗边发呆．一个人看寒冷月色。”也许．歌中唱的是没有爱情的孤单,而我却觉得那是在异乡漂泊的游子的心声。     

糖醋素鱼熘出风采

厨行俗语云：“小鲜难理大鲜易,山珍海错倚鸡豚。”小鲜指植物性原料．大鲜即动物性原料。小鲜难做,难在不像动物性原料本身具有浓厚的醇香味,因此需要增鲜加味,例如“炒笋”加虾子．“炒苔菜荚”加开阳米,炒“蒲菜”加干贝等．都是为增小鲜之味的。鸡鸭鱼肉就不然了．白煮放盐都好吃．而且香鲜。不过．植物性原料虽然没有动物性原料的鲜味浓厚,但是其本身含有的芳香气味．清淡优雅,沁人心脾．也极具特色。     

食蟹经

正刮了一夜西北风,气温骤降。早晨起来打开窗户,顿时感到一阵寒气逼人,赶紧拿了一件薄绒衫穿上。此时身在异乡的我,想到了故乡的螃蟹。刮西北风是深秋气候变凉的召告,在故乡,往后的一段日子就是吃螃蟹的最佳时期。     

快乐的漂泊在异乡

历史上有无数个异乡,有无数的迁移和无数的家乡,从而注定了漂泊在异乡和通向异乡路上的无数身影和叹息。伟大如诗人李白写出“举头望明月,低头思故乡”的诗句,低俗如发廊小姐用着乡音招呼着“阿凝,进来按摩按摩”,那是一群来自远方的漂泊女人在异乡出卖着青春和肉体。     

素版蟹黄

中国人善于发明,也善于"山寨",满街巷的"LV"便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢了。而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等佳肴就更显智慧了,这道"素版蟹黄",用纯素食材做出的蟹味儿,而且还真有那么点意思。胡萝卜向来有"小人参"之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃。不过"赛螃蟹"也好,"赛蟹黄"也罢,都是用姜、醋、糖、盐来调味的,这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿,而借助高超的化妆技术再加上PS,凤姐也能看起来像舒淇。你要真细究说没有螃蟹的肉质感什么的,如果是淘宝卖家,一定会这样回你:亲,您买真螃蟹去吧,都告诉您了,这是仿的。     

铁锅蛋

铁锅蛋是大家公认的一道豫菜名馔,其味道类似北方菜的＂赛螃蟹＂,又不同于＂赛螃蟹＂,可谓别有风味。究其渊源,有说是老开封传统食品的,也有说是＂厚德福＂饭庄创出来的。其实这两种说法并不矛盾,要弄清原委,必须从豫菜专家、美食家梁实秋先生的祖上说起。     

探析随炒技法的奥秘

随炒,即我们常说的小煎小炒，是原料经腌渍码味、上浆．在大火、少量热油中快速翻炒成菜的一种独特技法。该技法一锅成菜。不换锅、不过油，成菜迅速．菜品收汁亮油．风味芳香醇浓．质地嫩滑爽口。随炒技法既不同于一次加热成熟法“生炒”，又不同于二次加热成熟法“滑炒”。是介于一次加热成熟与二次加热成熟之闻的一种技法，风格独特，操作难度较大。我在长期的制作实践中总结了一些经验。奉献给同行。     

螃蟹的药用与禁忌

“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”诗人陆游说他在刚动手剥开肥蟹时，就馋得流出了口水，同时将清澈的坛头酒酹满杯盏，昏花的老眼也就明亮起来了。诗人妙用文学夸张，宛转地表述了螃蟹的诱人和他嗜蟹的程度。实际上，蟹肴不少是药膳，经巧妙调理，食蟹确能明目。这里介绍两道药膳蟹菜，一是红纪炒蟹肉，二是锅烧蟹黄，都有明目的功效。