影响沙蒿籽胶表观黏度的因素

利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素（carboxyl methyl cellulose,CMC）和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响。结果表明：温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0～9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3＋＞Ca2＋＞Mg2＋＞Na＋;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果。     

影响胡麻胶黏度因素的研究

胡麻胶是一种多功能纯天然的植物胶体。黏度是胡麻胶的基本性质。研究了温度、浓度、酸度、盐类、物理因素及其他共存组分对胡麻胶黏度的影响。     

胖大海胶对猪肉糜品质的影响

以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为研究对象,研究了胖大海胶对猪肉内糜蒸煮损失、色泽、质构及感官品质的影响.结果表明:胖大海胶的加入可明显减小肉糜的蒸煮损失,提高肉制品产率,且与胖大海胶的加入量和加入方式有关,0.2％的胖大海胶溶解后加入效果最好;胖大海胶的加入对内糜色泽有一定的影响:亮度减弱,红度和黄度有所增加;质构方面,胖大海胶可减小肉糜的硬度和咀嚼性,增大其弹性,感官评价结果基本与质构测定一致.     

胖大海胶对鸡肉糜品质的影响

研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合胶对鸡肉糜的作用效果进行比较。结果表明,对肉糜的蒸煮损失的影响:胖大海胶>瓜尔豆胶>黄原胶>海藻酸钠,且胖大海+瓜尔豆胶>胖大海胶>胖大海+黄原胶>胖大海+海藻酸钠;非压出水分含量:黄原胶>胖大海胶>海藻酸钠>瓜尔豆胶,且胖大海胶>三种复合胶;保水能力:黄原胶>胖大海胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠,且胖大海胶>三种复合胶;胖大海胶会使鸡肉糜制品的色泽指标白度和彩度下降,质构指标硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、恢复性、凝聚性减小。胖大海胶可以明显减少蒸煮损失,提高肉制品产率,在肉制品中具有很好的应用前景。      

胖大海胶对鸡肉糜品质的影响

研究了胖大海胶对鸡肉肉糜蒸煮损失、非压出水分、保水性、色泽、质构及凝胶强度的影响,并与黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠及其复合胶对鸡肉糜的作用效果进行比较。结果表明,对肉糜的蒸煮损失的影响:胖大海胶>瓜尔豆胶>黄原胶>海藻酸钠,且胖大海+瓜尔豆胶>胖大海胶>胖大海+黄原胶>胖大海+海藻酸钠;非压出水分含量:黄原胶>胖大海胶>海藻酸钠>瓜尔豆胶,且胖大海胶>三种复合胶;保水能力:黄原胶>胖大海胶>瓜尔豆胶>海藻酸钠,且胖大海胶>三种复合胶;胖大海胶会使鸡肉糜制品的色泽指标白度和彩度下降,质构指标硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、恢复性、凝聚性减小。胖大海胶可以明显减少蒸煮损失,提高肉制品产率,在肉制品中具有很好的应用前景。     

仙草胶提取及黏度特性研究

以广东增城派潭镇的仙草为原料,利用常压碱液浸提的方法提取仙草中的仙草胶。研究仙草胶浸提工艺和仙草胶特性黏度的影响因素。得出最佳提取工艺条件为∶料液比1∶40,Na2CO3浓度0.3%,浸提时间90 min,该条件下仙草胶得率为36.80%。用苯酚-硫酸法测得仙草胶中仙草多糖含量为216.27 mg/g。25℃下仙草胶的特性黏度为99.608 mL/g。不同因素(温度、pH、金属离子、白砂糖和蛋白质)对仙草胶特性黏度都有不同程度的影响。     

黄原胶与魔芋胶混胶黏度的影响因素研究

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖，二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应。本文研究当黄原胶和魔芋胶以5／5的配比共混，总浓度为1％，温度，柠檬酸，蔗糖和功能型甜味对混胶多糖黏度的影响。结果表明：升高温度使混胶的黏度降低；当柠檬酸的使用量大于0．2％时，混胶的黏度下降；40℃时甜味剂的加入使得混胶的黏度升高。     

黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响因素研究

本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响。结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响。其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳定。进一步对其研究表明:冻融、pH、盐以及柠檬酸都对其影响较小。     

黄原胶与瓜尔豆胶混胶黏度的影响因素及微结构研究

黄原胶与瓜尔豆胶以不同配比共混后具有良好的协同增效作用.当黄原胶与瓜尔豆胶的混配比例为5:5时,其协同增效作用最大.混胶体系的黏度随着制备温度的升高而增大,当制备温度80℃时,体系黏度达到最大值.混胶体系的黏度在酸性条件下不稳定,而在碱性范围内其黏度保持相对稳定.柠檬酸加入量在0.1～0.3 g/100mL之间时,对混胶体系的黏度基本无影响;甜味剂的使用影响混胶体系的黏度.偏光显微结构表明,纯黄原胶溶液和黄原胶/瓜尔豆胶混合物都有双折射现象,在瓜尔豆胶存在的情况下,但混胶形成的液晶中间相在相同浓度下比纯黄原胶溶液具有更多的非均相.     

小麦面团黏度的影响因素研究

以河南省农科院的26个小麦品种为材料，进行面团黏度性状和面粉的几个理化指标之间相关性的研究，包括蛋白质含量、干面筋、湿面筋、面筋指数、降落数值、淀粉含量、直链淀粉含量、支链淀粉含量及直／支淀粉含量的比例。结果表明：面团的黏度性状与蛋白质含量、面筋指数、降落值、直链淀粉的含量，以及直／支淀粉含量的比例之间具有显著的负相关性，与支链淀粉含量具有显著的正相关性。     

新型微生物多糖-韦兰胶的流变特性影响因素研究

本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响。结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK (N-1)lga。pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响,盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响。     

芡实淀粉糊黏度特性研究

芡实中淀粉含量丰富,芡实淀粉糊的黏度特性直接影响其食品的质地特性及其加工条件.以米淀粉为参照,分别考查了芡实淀粉糊的质量分数、温度、pH值以及常用食品添加剂(如氯化钠、氯化钙和蔗糖等)对淀粉糊黏度的影响规律.结果显示,与米淀粉相比,芡实淀粉糊的黏度较低,淀粉糊质量分数、温度、淀粉糊pH值等因素对其黏度影响很大.添加试验结果表明,添加氯化钠、氯化钙和蔗糖对芡实淀粉的糊化有抑制作用,其中盐的影响较明显.     

影响发酵酸奶粘度的因素及控制

本文通过对生产酸奶的原料奶、菌种、生产工艺等几大要素的分析，找出了影响酸奶粘度的主要因素，并提出合理的控制建议，有利于生产品质优良的酸奶产品。     

黄原胶在低浓度时的流变特性及影响因素研究

以低浓度黄原胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、温度、ｐＨ值和搅拌作用对溶液粘度的影响。结果表明当浓度≤１．１０８时,黄原胶溶液呈牛顿流体,浓度〉０．１０％时为假塑性流体;不同温度和浓度的黄原胶溶液粘度符合指数律流变方程ｒ＝ＫＤ＾ｎ;低浓度的黄原胶溶液在ｐＨ５．０～９．５范围,粘度不受ｐＨ值变化的影响,搅拌作用使黄原胶溶液的粘度提高。     

Intrinsic Viscosity and Flow Behaviour of Arabic Gum Aqueous Solutions

The intrinsic viscosity and flow behaviour of aqueous solutions of different concentrations of Arabic gum were studied. The molecular weight of this polymer was calculated using the value of the intrinsic viscosity, employing both Huggins and Kramer and Mark-Houwink equations. The value of the apparent viscosity and the influence of the shear rate on the rheological behaviour of different polymer concentrations in aqueous solution were determined. The effect of temperature over the flow behaviour was also studied. The Ostwald model has been employed to fit the experimental data and model parameters have been obtained.     

糊化抑制剂作用下低黏度纯胶合成工艺的研究

在淀粉糊化抑制剂作用下,采用氧化酯化法合成低黏度纯胶。研究结果表明,淀粉糊化抑制剂MgSO4可有效提高淀粉糊化温度。在氧化淀粉乳浓度30%,MgSO4加量0.1%,反应pH8.5,反应温度65℃,辛烯基琥珀酸酐加入量3%的酯化条件下,反应3 h产品的取代度即可达0.019 8。与传统的氧化酯化法相比,该方法可有效缩短反应时间,提高产品产率和取代度。