乳腐毛霉菌种的选育

乳腐又称豆腐乳,是我国传统民族特产。酿造乳腐的质量好差与菌种有着密切关系,因此菌种选育尤为重要。乳腐在酿造过程中分为前期发酵和后期发酵,前期发酵(简称前酵),主要是靠微生物培殖,使豆腐坯表面长满菌丝,分泌大量酶系形成乳腐特征,为后期发酵创造条件。 国内腐乳生产的前期发酵(培菌)基本分     

毛霉菌种的制备方法

毛霉菌种的质量的好坏直接影响到酿造食品质量的优劣，简述了毛霉菌种的制备方法。     

豆腐乳毛霉菌种的选育

上海市奉贤县鼎丰酿造厂生产的腐乳已有一百多年的历史,产品在上海地区享有较好声誉。一九八三年该厂“精制玫瑰腐乳”获得国家银质奖,在国内也有一定的影响。该厂应用的毛霉菌种,由于平时缺少筛选和分离纯化,使菌丛长度较短,经腌坯后的腐乳皮张不够饱满,尤其是蛋白质的分解力不够理想,氨基酸含量往往达不到指标的要求,加上耐高温性能差,在夏秋高温季节,生产不得不暂停,影响     

毛霉菌丝提取物检测特性的研究

试验主要为解决HPLC测定毛霉菌丝提取物的提取溶剂选择和检测器选择的问题,采用8种溶剂对毛霉菌丝进行提取,提取后分别用紫外分光光度计、荧光分光光度计和折光仪进行检测,通过数据分析得出结果,再上HPLC进行验证检测。结果表明:所有溶剂提取物的折光指数与空白和纯溶剂相比变化不大,不适宜在HPLC检测时采用示差折光检测器检测。而紫外检测特性和荧光检测特性的分析表明:50%的甲醇溶液、50%的乙腈溶液和AMF这3种溶剂提取物有较好的信号响应,进一步进行这3种溶剂毛霉菌丝提取物的HPLC上机试验。结论是可选用50%的甲醇溶液作为提取溶剂,在配备紫外检测器的高效液相色谱仪上进行检测,检测波长设置为215.5nm。     

印度毛霉菌还原肉桂醛的反应研究

目的:对微生物菌株还原肉桂醛的还原产物及还原途径进行研究。方法:通过富集培养、稀释涂布、平板划线等方法筛选出菌株XJ33,运用气相色谱-质谱联用仪对其还原肉桂醛的产物进行表征,并通过单因素实验、正交试验优化其还原反应条件。结果:从桂油厂厂区土壤中筛选到的微生物菌株XJ33对肉桂醛具有显著的还原能力,该菌株被鉴定为印度毛霉菌(Mucor indicus),并命名为Mucor indicus XJ33。XJ33还原肉桂醛的最优工艺为:缓冲溶液pH为8.0、湿菌体质量浓度为80 g·L~(-1)、葡萄糖为辅助底物,质量浓度为10 g·L~(-1)、底物质量浓度为2.620 g·L~(-1)。在此条件下,30℃摇床反应72 h,3-苯丙醇的得率为85%,转化液中3-苯丙醇的质量浓度可达2.3 g·L~(-1)。结论:Mucor XJ33催化肉桂醛的还原途径是先选择性还原生成中间产物肉桂醇,再将肉桂醇还原生成3-苯丙醇。两步反应连续进行,无需额外添加还原剂。     

腐乳生产用毛霉菌丝蛋白酶的解离

一前言当MH(Mucor hiemalis NRRL3103)在大豆上生长时,菌体产生的蛋白酶仅有小部分溶解在培养滤液中,而大部分酶仍结合在菌丝体表面。该蛋白酶的最适pH范围是3.0～3.5。然而,当生长介质中含有NaCl或其它离子盐时,可导致该酶从松散结合的菌丝体上解离出来。解离蛋白酶的最适NaCl浓度为0.5M。     

液体发酵法生产霉菌果胶酶的工艺条件

文中论述了产果胶酶的霉菌菌种，果胶酶的诱导产生，培养基成分及培养条件对果胶酶产生的影响，霉菌的深层发酵等方面的研究现状和新的进展。对利用霉菌生产果胶酶过程中需要注意的一些问题进行讨论。     

食用菌液体菌种自动接种机控制系统设计

对食用菌液体菌种自动接种机工艺过程进行了分析,从机械本体结构和工艺过程两个方面,详细论述了食用菌液体菌种自动接种机的设计方法。控制系统以可编程序控制器为核心器件,结合变频调速技术实现整机的自动控制,给出了部分部件结构简图,PLC控制硬件接线分配关系,并对控制软件设计进行分析。     

中国被毛孢液体发酵培养条件优化

以中国被毛孢为试验菌株对药瓶发酵培养基配方和发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上进行正交试验结果表明最佳发酵培养基配方:葡萄糖3%,蚕蛹粉2%,土豆20%,KH_2PO_4 0.2%,MgSO_40.1%,水解酪蛋白0.1%,复合维生素0.07%。最佳摇瓶发酵条件:初始pH 6.5,装液量100 mL/500 mL,接种量为5%,温度为16℃,摇床转速150 r/min。菌丝体干重为16.53 g/L,腺苷含量为1.85 mg/g。与优化前相比,菌丝体干重提高了36.2%,腺苷含量提高了46.8%。     

霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉.通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系.实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性.     

毛霉菌菌丝体多糖的提取工艺优化和抗氧化活性

优化毛霉菌菌丝体多糖(MPS)的提取条件,研究其抗氧化活性。利用单因素试验和正交试验考察料液比、提取时间、提取温度和提取次数对菌丝体多糖提取率的影响,检测MPS对DPPH、ABTS和羟自由基的清除活性评价其抗氧化活性,研究MPS对人肝癌HepG2细胞增殖的影响。毛霉菌菌丝体多糖的最佳提取条件为料液比1∶50 (g/mL),提取时间2 h,提取温度为80℃,重复提取2次;在此条件下, MPS的提取率为18.24%, MPS能够清除DPPH、ABTS和羟自由基,在5 mg/mL时对三种自由基的清除率分别是42.76%, 40.59%和42.76%。同时, MPS对人肝癌Hep G2细胞的增殖无显著影响。文章确定了毛霉菌菌丝体多糖的最佳提取工艺,并发现该多糖具有一定的抗氧化活性。     

一株毛霉菌产脂肪酶特性及发酵条件研究

文中观察了一株产脂肪酶毛霉(Mucor sp.)菌株在橄榄油罗丹明B鉴定平板上的菌落形态,对其产脂肪酶进行了酶学特性研究,并探讨了该菌株产脂肪酶的发酵条件,优化了产酶发酵培养基和产酶发酵条件,得出了该菌产酶的最佳发酵条件为以1%全脂大豆粉为氮源,1%玉米浆为碳源,添加0.5%橄榄油和0.1% Tween-80,控制起始pH值为6.0.     

耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。     

论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质

从湖北、河南等地收集、分离的61株霉菌中，筛选得到一株能良好发酵生产腐乳的耐热性毛霉H4菌株。该菌株的生发长育适温为30~40℃；在35℃条件下培养2d．其中性蛋白酶活力达194．0u/g干曲，还有一定的脂肪酸和糖化酶活力。     

离子液体萃取大豆毛油中的游离脂肪酸的研究

本实验研究了离子液体(ILs)选择性萃取大豆毛油中的游离脂肪酸。研究发现,相比于纯有机溶剂,四丁基溴化膦(P4,4,4,4Br)、1-乙基-3-甲基咪唑磷酸二甲酯盐(EMIM(MeO)_2PO_2)、1-丁基-3-甲基咪唑二腈胺盐(BMIMN(CN)_2)3种ILs游离脂肪酸萃取选择优势明显。实验优化了萃取温度、平衡时间、油/离子液体质量比等工艺参数。结果表明,以EMIM(MeO)_2PO_2为萃取剂,油与IL质量比1∶5,70℃萃取3 min,大豆毛油一次脱酸率即达到85.78%。二次组合萃取脱酸后,脱酸率在88%~97%之间。特别地,首先用BMIMN(CN)_2(油/IL 1∶2)70℃萃取3 min,然后用EMIM(MeO)_2PO_2(油/IL 1∶1)相同温度下萃取3 min,毛油酸价从2.39降至0.08 mg/g,达到了国家(一级)食用油标准(酸价≤0.2 mg/g)。使用过的离子液体经简单处理即可重复使用,因此是一种经济、高效、绿色的食用油脱酸萃取剂。     

离子液体萃取大豆毛油中游离脂肪酸的研究

本实验研究了离子液体(ILs)选择性萃取大豆毛油中的游离脂肪酸。研究发现,相比于纯有机溶剂,四丁基溴化膦(P4,4,4,4Br)、1-乙基-3-甲基咪唑磷酸二甲酯盐(EMIM(MeO)_2PO_2)、1-丁基-3-甲基咪唑二腈胺盐(BMIMN(CN)_2)3种ILs游离脂肪酸萃取选择优势明显。实验优化了萃取温度、平衡时间、油/离子液体质量比等工艺参数。结果表明,以EMIM(MeO)_2PO_2为萃取剂,油与IL质量比1∶5,70℃萃取3 min,大豆毛油一次脱酸率即达到85.78%。二次组合萃取脱酸后,脱酸率在88%~97%之间。特别地,首先用BMIMN(CN)_2(油/IL 1∶2)70℃萃取3 min,然后用EMIM(MeO)_2PO_2(油/IL 1∶1)相同温度下萃取3 min,毛油酸价从2.39降至0.08 mg/g,达到了国家(一级)食用油标准(酸价≤0.2 mg/g)。使用过的离子液体经简单处理即可重复使用,因此是一种经济、高效、绿色的食用油脱酸萃取剂。     

传统霉菌发酵与接种发酵豆豉风味物质的比较分析

对接种发酵制作的豆豉香气成分进行分析检测,并与传统自然发酵豆豉和纯种米曲霉发酵的豆豉进行比较,经GC-MS分析,一共鉴定出了烃类、醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物共10 类,152 种挥发性成分;结果表明,混合菌种发酵豆豉所含的烃类、醛类和酸类物质均高于纯种发酵培养,而传统自然发酵产生的醇类、杂环化合物、含硫化合物、酚类以及其他化合物都高于纯种发酵及混合菌种豆豉,而混合菌种发酵豆豉在酮类和酯类化合物要明显高于纯种米曲霉豆豉和传统自然发酵豆豉。     

腐乳发酵中毛霉菌丝的自溶及其影响因素研究

对腐乳发酵过程中甲壳素酶、脱乙酰甲壳质酶、壳多糖酶和N.乙酰氨基葡萄糖酶进行研究,旨在探索腐乳毛霉后发酵菌丝自溶机理.在保持腐乳发酵所需各种酶活力的同时,达到后期腐乳成熟及毛霉菌丝充分自溶,以提高腐乳品质.结果表明:甲壳素酶是影响毛霉菌丝自溶的关键酶;温度是影响菌丝自溶的主要凼素;香辛料(砂仁)对几丁质酶活力影响较大.通过正交试验确定:控制适宜的香辛料比例,温度30℃,初始pH6.5,初始酒精度10°,初始NaCl浓度11%并添加0.2%几丁质进行腐乳发酵.70d完全成熟,腐乳毛霉菌丝长度比对照低4.1倍.     

增强毛霉菌的细胞通透性对腺嘌呤合成ATP的影响

采用雅致放射毛霉转化腺嘌呤合成ATP,系统地研究了菌体通透化方法,考察了它对腺嘌呤转化率、ATP产量的影响,筛选出较佳方法,并采用电导率法验证菌体通透性的改变情况。结果表明,通过干燥方法处理毛霉菌体,在含有3 g/L腺嘌呤的反应液中,转化生成10.13 g/L ATP,腺嘌呤转化率为82.76%,比对照组提高202.39%;干燥处理后的毛霉菌体的电导率显著提高,且电导率随干燥时间的变化趋势与ATP产量随干燥时间的变化趋势基本吻合,表明干燥方法真实地提高了毛霉菌的通透性,进而提高了腺嘌呤转化率及ATP产量。