淀粉在烹饪中的妙用

淀粉也就是俗称的“芡”,白色粉末,无味,主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取;可直接食用,也可用于酿酒,同时还是经常当作筵席的烹调用料,因此有幸跻身于调料之列,成了葱、蒜、姜这些传统调料的哥们儿。虽说很多入对它的调料身份还知之甚少,不过仍然影响不了它在烹调界的无可替代的效用,好多菜肴的烹制离了它还真不行。     

烹饪设备在烹饪业中的使用

历史悠久的中国烹饪,得益于火的使用和炊事器具的发明.炊事器具的每一次创新和改进,都为中国烹饪向新的高度发展奠定了基础.早在七八千年前的新石器时代,我们的祖先就开始使用陶器的炊具了,商周时期的炊具除陶器外出现了青铜器,到了战国时期青铜器日臻精美,同时又兴起了漆器.汉代则出现了瓷器,唐代以后,金、银、玉、象牙、木、骨、角、竹等炊事器具已是五光十色、丰富多彩,并且逐步具备了以适应公共饮食业为主的烹饪设备体系的雏型.虽然烹饪设备的发展经历了几千年的历史,但在二十世纪中叶以前,它的发展还是很缓慢的.新中国成立初期,     

辣椒素在烹饪中的应用

辣椒素是烹饪中最重要的辣味 ,是菜点制作不可缺少的一种基本味 ,与其它味形成多种复合味 ,广泛应用于菜点制作中     

浅谈模糊数学在烹饪中的应用

数学与烹饪似乎是风马牛不相及的事,但是随着社会的进步,科学技术的发展,中国烹饪要想发展,要想实现烹饪的工业化,就必须改变落后的生产方式和传统的烹饪观念,积极引进先进的科学方法和科学技术。并通过对传统烹饪的分析研究和西式快餐的引进、吸收、转化、创     

淀粉在造纸工业中的应用

本文介绍了淀粉的基本性质、淀粉的改性以及改性淀粉在造纸工　业中的实际应用。     

糖在烹饪中的科学应用

糖是烹饪中的一种基本调味料，应用得好坏对菜肴的风味质量影响很大。本文对糖的基本性质，糖与其它调味料之间的相互关系，糖在加热过程中所发生的一系列变化等几个方面分别进行了论述，以尽可能地发挥糖在烹饪中的有利作用，减少或防止糖对烹饪的不利影响。     

茶叶在烹饪菜肴中的应用

随着人们对健康饮食的追求,茶叶作为一种可用于制作健康饮品、可作为自然调味品等的健康食品,因其独有的物质构成,在给人们带来健康的作用同时,也具有良好的口感,被广泛应用于菜肴的烹饪中。本文通过分析茶叶在烹饪菜肴中的作用,提出了茶叶在烹饪中的具体应用,明确茶叶在烹饪菜肴中的要求,希望为开发出更多创新的茶叶烹饪食谱和技术提供理论参考。     

生姜汁在烹饪中的应用

生姜是日常生活和烹饪中不可或缺的调味品，也是一种重要的香辛调味料。生姜汁是从生姜中制取出来的汁液，用生姜汁来取代生姜可以为烹饪活动带来很多便捷和好处。围绕这些方面介绍了几种常用的生姜汁制取方法，生姜汁在烹饪中的应用以及使用注意事项等。     

淀粉在面条中的应用

面条作为中国人民的主食已有上千年的历史,尤其在北方地区,面条更是餐餐不可少的主食。面条能提供营养、热量,并可做成不同的风味和种类。这也是面条在中国食品市场上历久不衰的原因。但传统面条也有其不可克服的缺点,如保存期短、准备时间长。面条生产技术在20世纪有了长足的发展,其中最重要的一项发明便是方便面或即食面的产生。工业生产的方便面是在1958年首先在日本市场销售。日本日清食品是第一家销售方便面的公司。众所周知,日清食品的方便面一炮而红,方便面也自此开始了它辉煌的历史。日前,几乎在全球任何国家的食品市场上都…     

烹饪营养在中职院校烹饪教学中的应用研究

介绍了中职院校烹饪教学融入烹饪营养的重要价值,分析了现阶段融合过程中存在的问题,并提出了烹饪教学融入烹饪营养的有效路径。中职阶段的烹饪教学中,烹饪营养的融入能够提升烹饪课程教学质量,同时扩大整体教学的知识范围,通过转变学生的思想观念、合理应用化学手段、重视学生营养调查能力锻炼力度、充分应用辅助资源素材,以便达到更好的烹饪教学实施效果。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉在食品工业诸如面制品、焙烤食品、甜品、冷冻食品、冷饮、调味品、馅料和糖果中的应用。     

改性淀粉在制革中的应用

简要概述了改性淀粉在制革中的研究及应用现状,提出对于合理利用农副产品资源、保护环境以及制革行业的可持续性发展的作用。     

淀粉及变性淀粉在酸乳中的应用研究进展

主要介绍国内外各种淀粉和变性淀粉在酸乳中的应用研究进展,以及未来的发展趋势和在酸乳生产中存在的问题。      

阳离子淀粉在造纸工业中的应用

造纸工业上应用的淀粉主要为改性淀粉,常用的有：氧化淀粉、阳离子淀粉、阴离子淀粉、磷酸酯淀粉和双醛淀粉等。其中阳离子淀粉因其具有分散性好、保留高、增强效果显著、污染小的优点,在国外很早就已应用于造纸中。     

糯玉米淀粉及其改性淀粉在食品工业中的应用

介绍了糯玉米淀粉及其变性淀粉在制糖、酿造、食品、粘合剂生产等方面的应用。