天然食品添加剂——茶多酚

天然食品添加剂──茶多酚张自力（江西省南昌茶厂南昌，３３０００２）众所周知，茶叶是一种天然保健饮料，具有丰富的营养成分和良好的医疗保健作用。早在１９８８年，我厂与华中农业大学合作，从绿茶中提取纯天然食品添加剂茶多酚（ＧｒｅｅｎＴｅａＰｏｌｙｐｈｅｎｏ...     

多功能的天然食品添加剂——茶多酚

0 前言 食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味,以及为适应防腐和延长食品货架寿命,改善食品生产加工工艺而加入到食品中的天然或化学合成的物质.随着社会经济的发展,人们追求营养,崇尚自然,食品添加剂的发展趋势也必然是天然、营养、多功能.茶多酚正是这种纯天然食品添加剂,茶多酚(Green Tea Polyphe-nols,简称GTP)是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称,约占茶叶干重的15%～25%.     

天然抗氧化剂--茶多酚

本文主要论述茶多酚的抗氧化延缓衰老、抗癌作用以及茶多酚的应用与发展前景。     

天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究

实验研究表明,提取茶多酚的最佳条件是:以水为溶剂,结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化;粉碎度20目;固液比(w/v)1∶8;温度70℃;时间2h;提取次数3次。茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性,强度稍弱于TBHQ,而远强于BHT。柠檬酸、VC和VE均与它有很强的协同增效作用。添加茶多酚微胶囊的油酥果保鲜期比空白对照平均可以延长3～5倍。      

天然食品抗氧化剂茶多酚的提取及应用研究

实验研究表明,提取茶多酚的最佳条件是:以水为溶剂,结合铝、锌双离子沉淀、酸溶、乙酸乙酯反萃纯化;粉碎度20目;固液比(w/v)1∶8;温度70℃;时间2h;提取次数3次。茶多酚对新鲜榨出的菜籽油有明显的抗氧化活性,强度稍弱于TBHQ,而远强于BHT。柠檬酸、VC和VE均与它有很强的协同增效作用。添加茶多酚微胶囊的油酥果保鲜期比空白对照平均可以延长3～5倍。     

茶多酚在高温熟制食品中的应用

茶多酚（greenteaploghenols）是用生物工程技术从绿茶中提出的一种多酚类化合物,亦属纯天然优质抗氧化剂。其抗氧化效果大大超过VC、VE,更优于化学合成的丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）。1活性成分在茶多酚中其抗氧活性主要通过儿茶素实现,儿茶素又可分为多     

茶多酚的抗氧化作用机理及其在食品中的应用

系统地介绍了天然抗氧化剂茶多酚的抗氧化机理、特性及在食品中的应用,并对茶多酚的应用作了展望。     

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用

茶多酚的保健功能及其在食品上的应用金性勇（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１０００５）近年来，在欧美型高热能饮食习惯的国家，出现了高龄化社会的成人病，及随之而来的巨额医疗费开支，迫使对高龄伴有的疾病与饮食习惯的关系进行研究。中西折衷的日本型饮食习惯在营养学上...     

一种新型的天然抗氧化剂——茶多酚

一种新型的天然抗氧化剂──茶多酚杨贤强，朱铁屏（浙江农业大学杭州）（杭州东亚茶多酚厂杭州，３１００１５）自古以来，茶叶就是一种延年益寿的保健饮料，中国是茶的发源地，是世界上最早发现茶的功效并加以广泛饮用和食用的国家。中国绿茶一向以品质优异、风味独特而...     

PVPP吸附绿茶饮料中茶多酚的研究

研究了交联聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）处理绿茶饮料的条件和效果,结果表明,在30－50℃、用4－5g/L交联度0．4％－0．6％的PVPP处理绿茶饮料,对茶多酚的去除率达到50％以上,明显改善了茶饮料的稳定性,延了茶饲料的贮存期,研究还证明,PVPP与VC协同使用效果更佳。     

天然功能性添加剂——甘草甜和抗氧剂

甘草是传统中草药,研究证明甘草含有功能性成分甘草甜素和甘草黄酮,具有很多对人体健康有益的生理活性。过去受野生资源的限制,未能在食品中广泛使用。甘草人工种植的成功为保护生态环境和开拓以甘草提取物为配料的功能食品创造了条件。本提供了甘草甜精制品和甘草抗氧剂的功能和用途,说明其广泛的发展前景。     

茶多酚的功效特性及其在军用食品中的开发应用

茶多酚具有抑菌、抗病毒、免疫调节、抗氧化等诸多功能,可在军用食品中开发保健食品、抗氧化剂、防腐剂、食用色素及稳定剂等,应用前景广阔。     

天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用

介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题。并展望了茶多酚的应用前景。     

Antioxidant Potential and Polyphenol Content of Selected Food

Phenolic compounds are natural antioxidants present in plant foods, which are important to human health. This study aimed to measure the total antioxidant potential with the FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) method and the total polyphenol content of 44 common consumed foods; represented by vegetables, pulses, fruits, cereals and breads. The antioxidant potential ranged: in vegetables 0.033–3.209, in pulses 0.342–0.387, in fruits 0.312–2.833, and in cereals and breads 0.062–1.709 mmol/100 g in fresh mass, respectively. The antioxidant potential of the foods tested was related to the total polyphenol contents.     

不同极性抗氧化剂在猪油和猪油乳浊液中的抗氧化活性

四种食品抗氧化剂—维生素E(VE或α-生育酚)、茶多酚(TP)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对本二酚(TBHQ)分别添加到猪油、猪油+司班80和猪油+司班80+水为基质的七种不同的体系中,置于(65±1)℃的条件下贮存,每三天对其过氧化值(POV)进行分析,并比较四种不同极性抗氧化剂分别在这七种体系中的抗氧化活性结果表明:在纯猪油体系中TBHQ活性最强,抗氧化效果最好,其次为BHT,再其次为TP,而VE的活性最弱在含有乳化剂和水的猪油体系及只含有乳化剂的猪油体系中,BHT的活性最强体系中的＊,’“起到催化氧化的作用,可加速其氧化,而柠檬酸则可有效钝化卜’”催化氧化活性,大大提高猪油的氧化稳定性     

藤茶多酚体外抗氧化作用

以Vc为对照,采用Fe3+-还原法对藤茶多酚的还原能力进行测定;采用Fenton反应法研究藤茶多酚对羟自由基(·OH)的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法研究藤荼多酚对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除作用.结果表明:在本试验质量浓度范围内,藤茶多酚对·OH和O2-·具有一定的清除能力;在质量浓度相同的情况下,藤茶多酚对·OH和O2-·的清除能力比Vc强,其半数抑制率IC50分别为159.09μg/mL和30.97 μg/mL,因而藤荼多酚是一种较好的天然抗氧化剂.     

天然抗氧化剂茶多酚在肉制品贮藏保鲜中的应用

本文介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。     

天然酚类色素生理与药理作用的研究进展

天然酚类色素因无毒无害、着色鲜艳，且有重要的生理药理作用而受到重视。本文将近年酚类色素种类及其生理与药理作用的研究进展作一综述。     

食品中的天然酚类抗氧化剂

近年来由于崇尚天然食品,因此与合成酚类抗氧化剂相比,天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到人们的重视。生育酚和类黄酮已被证实具抗氧化活性并进行工业化生产。另外,在自然界的植物性食品（黄豆、花生、棉籽、芥菜、油茶籽、大米、芝麻籽和茶叶等）、香辛料、真菌及烟熏材料中亦含有天然酚类抗氧化剂,本亦将做一介绍。