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近年来,随着鱼类加工产量的增加,其加工产生的副产物也随之增多。鱼皮作为鱼类加工副产物之一,含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和不饱和脂肪酸等,具有较强的加工潜力,但目前能够将其进行加工的企业较少,通常是将鱼皮直接丢弃,这不仅造成大量的浪费,而且污染环境。本文梳理了鱼皮中的营养成分、胶原蛋白的提取方法以及已有的鱼皮加工制品,对鱼皮在食品、功能性产品、化妆品、医疗和服饰领域等不同方面的研究现状及应用概况进行综述,提出现阶段鱼皮加工应用领域中所存在的问题,并对未来鱼皮加工产品的走向和发展进行展望,以期为鱼类加工副产物的高值化利用提供参考依据,对优化和拓宽我国水产品副产物的研究领域和提升国家经济效益具有重要意义。 相似文献
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水产品加工中蛋白酶的应用进展 总被引:1,自引:0,他引:1
我国水域辽阔,水产资源十分丰富,水产品产量已连续23年位居世界首位,水产养殖总量约占全球20%。传统加工工艺处理水产品具有加工利用率低、副产物较高、经济效益差等缺点。将蛋白酶技术应用于水产品加工,可有效提升产品品质,提高资源利用率。目前国内外对蛋白酶在水产品中应用的研究,主要集中于利用蛋白酶获得功能性多肽和氨基酸;通过分解蛋白质破坏组织内部结构得到高产优质鱼油;通过外加蛋白酶缩短鱼露发酵时间。另有少数学者研究发现,蛋白酶水解产物可以作为新型鱼糜抗冻剂。水产品加工过程中的副产物是水产品开发过程中迫切需要解决的难题,利用蛋白酶技术,可将副产物加工成具有较高营养价值的鱼油、鱼露等产品。本文主要综述了蛋白酶种类及其在水产品加工中的研究进展。 相似文献
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杨叶辉 《食品安全质量检测学报》2016,7(1):263-268
2014年中国水产品产量6450万吨,水产品加工过程中产生了约占水产品总重30%的副产物,包括鱼鳞、鱼骨、墨鱼骨、贝壳等,为充分利用上述副产物资源,本文分别综述了近几年国内外从不同副产物中制备羟基磷灰石(hydroxyapatite,HAP)的研究方法,以及所制备的HAP在骨组织工程、药物缓释、癌细胞检测、水处理等领域的应用。此外,本文对水产品加工副产物制备的HAP的应用前景进行了展望,水产品加工副产物作为低值的生物废弃物,以其制备的生物HAP材料应用于实践,不仅实现了副产物的高值化利用,更对生物医学、环境等领域做出了重要贡献。 相似文献
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我国是水产加工大国,鱼类加工过程产生大量的加工副产物鱼皮。研究发现富含胶原蛋白的鱼皮经蛋白酶 酶解后可以得到具有多种生理功能的小分子肽类。其中含2~20 个氨基酸残基的寡肽因生物活性强、安全性高,且 易于被人体吸收而得到广泛关注。据报道,鱼皮胶原蛋白寡肽可发挥抗氧化、控制血压、螯合金属离子、调节免疫 等多种生理功能,在功能性食品、医药品、化妆品等领域展现出高度的应用潜力,相关研究开发备受瞩目。本文对 近年来国内外文献报道的鱼皮胶原蛋白寡肽的制备、生理活性及应用研究进行梳理总结,以期为功能性肽类产品的 研发以及我国水产资源的高效、高值化、可持续开发利用提供参考。 相似文献
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鱼类胶原蛋白及胶原活性多肽的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质,丝状的胶原蛋白纤维,能使皮肤保持结实而有弹性.胶原蛋白由于其特有的生理活性及物理和化学特性,在医药、食品、化妆品等高附加值领域中得到广泛应用.从水产品中获取胶原蛋白或制备胶原活性肽成为国内外研究的热点.随着我国渔业的发展,水产品的综合利用也越来越引起人们的重视.在加工时产生出占鱼体总重约40%~55%的下脚料(包括鱼头、鱼皮、鱼鳍、鱼尾、鱼骨及其残留鱼肉),而这些废弃物是制备胶原蛋白的优良原料,对这些废弃物的再利用,不仅保护了环境还可提高水产品的附加值.本文简要介绍了来源于鱼类胶原蛋白的制备方法、种类、性质、鱼类胶原蛋白的研究现状、鱼类胶原蛋白水解物中的活性肽、鱼类胶原蛋白及其肽的应用,并分析了鱼类胶原蛋白开发前景. 相似文献
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超高压技术在水产品加工中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
超高压加工技术可用于食品杀菌、灭酶、保持自然风味与质构改善等,是目前国际上最热门的食品加工技术之一。本文介绍了超高压加工的基本原理,综述了超高压在杀灭水产品中微生物,提高贮藏性能,改善水产品品质,提取色素等水产品加工中的应用。 相似文献
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水产品过敏原的研究现状和展望 总被引:3,自引:0,他引:3
水产品作为人类食物的重要来源之一,其市场和消费群体不断扩大。与此同时,由水产品引发的食物过敏也日益增多,在联合国粮农组织公布的八大类过敏食物中,水产品就占了两大类。水产品过敏原有小清蛋白(Parvalbumin)、鱼卵蛋白(如鲑鱼的硫酸鱼精蛋白)和胶原蛋白(Collagen)、原肌球蛋白(Tropomyosin,TM)、精氨酸激酶(Arginine kinase)、肌球蛋白轻链(Myosin light chain)、肌钙结合蛋白(Sarcoplasmic calcium binding pro-tein)、血蓝蛋白亚基(Hemocyanin subunits)等。基于此,本文重点概述了国内外水产品过敏原及其加工脱敏技术的研究现状,以及今后水产品过敏原研究的发展趋势。 相似文献
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高压加工技术在水产品中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
高压加工技术是目前食品工业中热门加工技术之一,它能够保持食品的天然风味,但这种方法目前在水产品中应用还不是很多,本文综述了高压加工技术对水产品中微生物和水产品品质的影响。 相似文献
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近年来,各国学者对水产类动物的研究十分丰富,源于水产品中鱼类的胶原蛋白营养价值极高,不仅可以制备各种具有生物活性的多肽,而且可以广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。但是由于鱼类在加工制作过程中会产生大量的废物,并且这些废物约占鱼本身质量的2/3,主要由鱼皮、鱼鳞、鱼骨组成,因此为减少鱼类加工废物造成的环境污染以及提高其自身的利用价值。文章简单介绍了胶原蛋白的结构,并详细综述了鱼类胶原蛋白独特的生理功能以及在各邻域中的应用,为水产类胶原蛋白的开发与利用提供参考。 相似文献
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在鱼类加工过程中会产生大量的副产物,其中具有多种生物活性物质,如胶原蛋白、明胶、甲壳素、脂肪酶、蛋白酶及生物活性多肽等。本文介绍了鱼类加工副产物的营养保健功能和风味特征,列举了常见副产物的基本营养成分和氨基酸组成,并系统归纳了具体副产物中含有的生物活性成分,同时概括了鱼肉重组制品的分类及其重组技术,综述了副产物在鱼肉重组制品中的应用现状,并结合实际展望了鱼类加工副产物的发展与应用前景。以期为高效利用鱼类加工产生的副产物提供借鉴,并为其进一步开发利用提供有益参考。 相似文献
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臭氧(O3)的高反应性、强渗透性、强氧化性、易分解、残留度低等优点,可高效清除水产品上附着的细菌、真菌,已作为一种高效的抑菌剂广泛应用于各种食品工业中。臭氧在我国水产品保鲜加工中主要被应用于保鲜、去海水异味、脱色及食品加工生产设备中的清洗脱水消毒等多个方面。本文主要概述了臭氧产生的化学原理和基本化学性质,以及臭氧在相关应用领域的发展历史,并对现代臭氧技术在各类水产品及深加工领域中的主要应用及其研究成果进行深入探讨。 相似文献