共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
管军军 《广州食品工业科技》2003,19(3):73-78
在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了大豆蛋白玻璃化转变的分析方法、转谷氨酰胺酶处理的大豆蛋白低水分的玻璃化转变及大豆蛋白分子结构与其玻璃化转变关系,并对今后的研究方向作了展望。 相似文献
2.
在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了大豆蛋白玻璃化转变的分析方法、转谷氨酰胺酶处理的大豆蛋白低水分的玻璃化转变及大豆蛋白分子结构与其玻璃化转变关系,并对今后的研究方向作了展望。 相似文献
3.
4.
5.
6.
淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
淀粉的玻璃化转变关系到以淀粉为原料的食品的质构和货架寿命,已成为当今研究热点,在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了淀粉玻璃化转变的分析方法,性质以及对食品品质的影响,并对今后的研究方向作了展望。 相似文献
7.
淀粉的玻璃化转变及其对食品品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
本文在有关玻璃态和玻璃化转变理论的基础上,综述了淀粉玻璃化转变的分析方法、性质以及对食品品质的影响,并对今后的研究方向作了展望。 相似文献
8.
本文首先简要介绍玻璃化转变对黏度、扩散和反应速率的影响,而后从物理稳定性、化学稳定性和生物学稳定性三个方面详细论述了玻璃化转变对食品稳定性的影响。在玻璃化转变温度附近温度降低使黏度增大,但小分子物质的扩散系数不再进一步减小。食品可能因发生玻璃化转变而丧失稳定性,但玻璃化转变并不能成为衡量食品稳定性的唯一标准,发生玻璃化转变也不意味着食品稳定性立即丧失。根据玻璃化转变可以较好地预测食品的物理稳定性,而难以有效预测食品的化学和生物学稳定性。 相似文献
9.
在纺织纤维中的染料扩散和玻璃化转变型粘弹松驰均为热活性过程。因此染料扩散过程可能和纤维非晶区部分链段移动有关,与其它较为固定的松驰作用相反(例如β,γ…松驰),高聚物的玻璃化转变松驰(α松驰)作用对温度的依赖性不能得到一个恒定的活化能。 相似文献
10.
11.
12.
13.
DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度 总被引:20,自引:0,他引:20
介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变,综合国内外的研究结果,介绍了运用DSC和脉冲核磁共振(PulseNMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况,并列举了一些实际应用的例子。 相似文献
14.
15.
16.
喷雾干燥微胶囊技术中的玻璃化转变 总被引:8,自引:0,他引:8
应用高聚物玻璃化转变理论,论述了微胶囊在喷雾干燥过程中的玻璃化转变,探讨了影响微胶囊包埋率和和贮藏稳定性的因素,并提出了改善微胶囊技术的方法。 相似文献
17.
不合理的干燥条件导致稻谷出现裂纹,破碎敏感度增大,碾米时整米率降低.近来的研究表明,玻璃化转变可以在稻谷干燥过程中发生,并对裂纹和破碎产生很大影响.介绍了稻谷的玻璃化转变及其对热物性的影响;论述了裂纹的形成以及根据玻璃化转变理论对裂纹形成的解释;阐述了裂纹、破碎、整米率、玻璃化转变的相互关系;最后提出对现有稻谷干燥工艺进行改进的建议以及有待进一步研究的问题. 相似文献
18.
浅谈谷物食品的玻璃化转变与稳定性的控制 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了玻璃化转变的基础理论及动力学,论述了谷物食品体系中玻璃化转变与其功能之间的关系。简单介绍了Tg(玻璃化温度)的测定方法,讨论了水含量对Tg及食品稳定性的影响,给出了冷冻食品体系和低含水量食品体系临界玻璃化温度和临界水含量的确定方法,为食品加工和储藏过程中水含量的控制提供理论指导。 相似文献
19.