甘三酯立体专一分析的研究 (Ⅰ)甘三酯“立体专一分析”对研究甘三酯组份的重要性

有关用油脂的脂肪酸组成推算其甘三酯组份的假说很多,但用之比较有效的仅有两种,即Vander Wal的2—随机1,3—随机假说与Tsuda的1随机2随机3随机假说。前者以甘三酯2位脂肪酸分布为基础,而后者则是以甘三酯“立体专一分析”数据为基础,因此后者更比较符合天然油脂的实际。本文综合介绍了有关甘三酯“立体专一分析”的涵义、反应机制、操作程序以及研究甘三酯组份的重要性。     

甘三酯立体专一分析的研究——1 甘三酯“立体专一分析”对研究甘三酯组份的重要性

有关用油脂的脂肪酸组成推算其甘三酯组份的假说很多,但用之比较有效的仅有两种、即Vander Wal的2—随机1.3—随机假说与Tsuda的1随机2随机3随机假说,前者以甘三酯2位脂肪酸分布为基础,而后者是以甘三酯“立体专一分析”数据为基础,因此后者更比较符合天然油脂的实际。本文综合介绍了有关甘三酯“立体专一分析”的函义、反应机制、操作程序以及对研究甘三酯组份的重要性。     

酶促酯交换椰子油制备富含MCT油脂工艺研究与优化

对脂肪酶Lipozyme RM IM催化癸酸与椰子油酯交换制备富含MCT油脂的工艺条件进行研究。结果表明:在反应温度46℃,底物摩尔比8:1,加酶量6%,加水量15%,反应时间8 h的优化工艺条件下进行多次平行试验,酯交换产物甘三酯中癸酸和MCT质量分数分别达42.31%和50.85%,与原料油相比分别增长37.57%和35.87%。产物甘三酯脂肪酸组成和甘三酯结构分析结果表明,酯交换产物甘三酯中共含有9种MCT成分,主要成分及其在产物甘三酯中的质量分数分别为DLa D(23.57%)、DLa La(16.88%)和DDD(4.83%)等。     

芝麻油掺菜籽油鉴别方法的研究

以5种不同芥酸含量的菜籽油与4种芝麻油所配制的120个掺伪油样为原料,分别采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯组成分析法对芝麻油中掺菜籽油的鉴别方法进行了研究.结果表明:在全样脂肪酸和Sn-2位脂肪酸组成分析法中,当分别以花生一烯酸和亚麻酸含量为标准判断检出限时,检出限最低,分别为5％和4％;甘三酯组成分析法中,以β-LOL和β-PLL含量之和为判断标准检出限为21％.综合这3种方法认为:全样脂肪酸组成分析法是芝麻油掺菜籽油的最好鉴别方法,其余2种方法只是对上述方法的一种验证与补充,一般不优先采用.     

氢化大豆油和反刍动物油脂中甘油三酯和磷脂反式脂肪酸的位置分布

以氢化大豆油和反刍动物脂质为研究对象,采用Folch法提取油脂,氨丙基硅胶固相萃取小柱分离出油脂中的甘油三酯和磷脂,利用Sn-1,3专一性脂肪酶作用甘油三酯得到Sn-2甘油一酯和游离脂肪酸,磷脂酶A2作用磷脂得到游离脂肪酸和Sn-1溶血磷脂,并通过气相色谱分析2种不同来源油脂反式脂肪酸在甘油三酯和磷脂中的含量和位置分布情况。结果表明,反式脂肪酸占氢化大豆油甘油三酯总脂肪酸的41.466%,占反刍动物油脂甘油三酯总脂肪酸的2.451%~3.179%。反式脂肪酸在氢化大豆油甘油三酯中主要分布在Sn-2位,而在反刍动物油脂甘油三酯中主要分布在Sn-1,3位,在反刍动物油脂磷脂中则易分布在Sn-1上。不同来源的反式脂肪酸的膳食摄入量及其在甘油三酯中的位置分布不同,可能是导致不同来源反式脂肪酸对人体健康影响差异的原因。     

植物种子油游离脂肪酸与甘三酯脂肪酸组成的区别

利用薄层色谱（ＴＬＣ）和气液色谱（ＧＬＣ）法对部分种子毛油，如毛醚油、沙棘油、日本蜡（脂）、橄榄油及棕榈油的游离脂肪酸组份（ＦＦＡ）及甘三酯组分（ＴＧ）的脂肪酸组成进行了分析比较。结果显示，种子油在经ＴＬＣ分离后得到的ＦＦＡ组分和ＴＧ组分中的脂肪酸组成是不同的，种子中的甘三酯并不以油脂总脂肪酸组成的比例进行水解，这个结果是由于植物种子或果实中存在的解脂酶对水解过程的影响而产生的。     

芝麻油掺棕榈油鉴别方法的研究

以4种不同熔点棕榈油与4种芝麻油所配制的128个掺伪芝麻油样品为原料,分别采用全样脂肪酸组成分析法、Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法对芝麻油中掺棕榈油的鉴别方法进行了研究。结果表明:在全样脂肪酸组成分析法中,当以棕榈酸为标准与芝麻油纯样和国标数据比较时,检出限分别为5%和15%。在Sn-2位脂肪酸组成分析法和甘三酯结构分析法中,当与芝麻油纯样数据比较,分别以亚油酸与棕榈酸含量比值(18:2/16:0)和β-POO(Sn-1-棕榈酸-2,3-二油酸甘油酯)含量为判断标准时,检出限分别为20%和12%。综合这3种方法的检出限高低及分析操作难易程度,初步得出结论:在芝麻油掺棕榈油的鉴别方法中,全样脂肪酸组成分析法是最好的鉴别方法,其余2种方法一般不优先采用,但可作为对上述方法的验证与补充。     

对食用油脂与健康的新认识、新看法

食品中的油脂总称为食品脂质,脂质包括脂肪酸二甘油酯（以下简称甘三酯）和类脂（磷脂、固醇等）,甘三酯是食用油脂的主要成分。膳食中油脂的来源主要有动物性脂肪和植物油,陆生动物脂肪的甘三酯含高比例的饱和脂肪酸,室温下呈固态;绝大部分植物油的甘三酯含较多不饱和脂肪酸,室温下呈液态;某些海洋鱼油中,其甘三酯含高比例多不饱和脂肪酸,室温下也呈液态。食用油脂中多种脂肪酸都是直链和偶数碳原子的,碳链长度从４个到２４个不等,但主要脂肪酸是１６、１８、２０和２２个碳原子构成的,常见的食用油脂的脂肪酸见下表：食品脂质…     

牡丹籽油的脂肪酸组成及理化特性分析

实验在分析测定牡丹籽油的理化特性指标的基础上,采用气相色谱仪分析了牡丹籽油的脂肪酸组成含量,其不饱和脂肪酸含量高达92.00%。这些不饱和脂肪酸主要以油酸、亚油酸、亚麻酸为主,含量分别为23.92%、27.58%、40.50%;采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器测得牡丹籽油中除游离脂肪酸外,含有95.89%的甘三酯和4.11%的甘二酯;猪胰脂酶水解分析牡丹籽油的Sn-2脂肪酸组成,结合1,3-随机-2-随机分布学说计算出牡丹籽油甘三酯组成。牡丹籽油中主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的甘三酯,其中三不饱和脂肪酸甘三酯的含量达到71.00%以上,一饱和二不饱和脂肪酸甘三酯含量大于15.00%;高压液相色谱法测定牡丹籽油中维生素E总含量为0.56 mg/g;Rancimat法测定的氧化稳定性结果为110℃,2.85 h。为牡丹籽油的进一步研究和深度开发利用提供参考依据。     

棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)在脂质分析中的应用

介绍了棒状薄层色谱/氢火焰离子化检测器(TLC/FID)技术的发展和工作原理,并对它的应用作了介绍.TLC/FID作为一种定性定量分析手段可以有效地应用于对脂肪酸、脂肪酸聚合物、油脂酯交换产物和甘三酯等简单脂质的分离分析,还可以应用于油脂中氧化、聚合甘三酯含量的分析,磷脂的组分组成等复杂脂质的研究中.TLC/FID在石油化工、有机高分子等其他领域中也有广泛的应用.这些应用表明TLC/FID作为一种分离分析方法具有分离效果好、分析精度高、操作简便、采用微量试样进行分析、省时、对试样处理简单等优点.     

A survey of lipid composition of Khoa samples in relation to possible adulteration

The fatty acid composition of Khoa a heat‐desiccated milk product was determined and compared with those obtained with cow milk, buffalo milk and toned milk. Fatty acid methyl esters were analysed by capillary gas chromatography (GC). Among the Khoa samples analysed, 57% showed fatty acid composition characteristic of milk fat. The ratio of major saturated fatty acids to unsaturated fatty acids (S/U) including 18:1 transfatty acids was calculated for all the fats. The GC profiles of 43% Khoa samples showed the composition of fatty acids not conforming to milk fats. The Khoa samples adulterated with nonmilk fats were further confirmed by cholesterol and triglyceride estimation.     

Simple enrichment procedure for the estimation of minor polyunsaturated fatty acids in food fats

A simple, reliable and sensitive method, involving the partition of a mixture of fatty acid methyl esters (FAME) between hydrocarbon solvent and aqueous ethanolic silver nitrate, is described for the estimation of low concentrations of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in fats and oils. It is suggested that this procedure could be used to give an indication of oxidative stability of food fats and of their potential for off-flavour development.     

Rapid determination of esterified glycerol and glycerides in triglyceride fats and oils by means of periodate method after transesterification

This paper describes an accurate method to determine esterified glycerol in the glycerides of edible fats and oils and, in general, in all triglyceride fat or oil. Esterified glycerol is released by means of a transesterification reaction with potassium hydroxide in methanol, which simultaneously produces fatty acid methyl esters. Free glycerol is oxidized selectively to formic acid and without any interference in the same environment in which the transesterification reaction occurs by the addition of periodate.     

竹柏种仁油脂成分及其抗氧化活性分析

采用5种方法对竹柏种仁油脂进行提取,并通过核磁共振和气相色谱-质谱技术分别对其油脂成分和脂肪酸组成进行分析,同时采用DPPH自由基清除法和羟基自由基清除法对竹柏种仁油脂的抗氧化活性进行研究。结果表明,5种方法对竹柏种仁油脂的提取率存在显著差异(P 0.05),其中Folch法的提取率最高,为53. 81%。竹柏种仁油脂以甘油三酯为主,磷脂、游离脂肪酸和甾醇含量极低。竹柏种仁油脂经2 mol/L KOH-甲醇溶液室温衍生3 min,甲酯转化率即达99. 80%;且其脂肪酸以油酸(18. 65%)、亚油酸(43.49%)和花生烯酸(30.65%)为主,不饱和脂肪酸含量高达90%以上。竹柏种仁油脂对DPPH自由基和羟基自由基的IC_(50)分别为3.36 mg/mL和0. 38 mg/mL,表明竹柏种仁油脂具有较好的抗氧化能力,可作为健康植物油脂进行开发利用,具有良好的开发潜力和应用前景。本研究为竹柏种仁油脂的提取、成分分析和抗氧化活性研究提供了一定的参考。     

Examination of Lipid Fraction Quality of Margarine

ABSTRACT: We studied 26 margarines, 13 from hydrogenated fats and 13 from fractionated or interesterified fats, by using (1) traditional routine analyses, (2) silica gel column chromatography to separate the polar compounds, (3) high-performance size-exclusion chromatography for the qualitative and quantitative determination of the single classes of substances constituting the polar compounds, and (4) gas chromatography to determine the fatty acid composition and the trans isomers. The margarines prepared from hydrogenated fats showed significantly higher mean contents of both triglyceride oligopolymers ( P < 0.05) and trans isomers ( P < 0.001). Margarines obtained from fractionated or interesterified fats showed significantly higher mean contents ( P < 0.05) of polyunsaturated fatty acids.     

胰脂肪酶法测定食用油甘油三酯中脂肪酸的位置分布

本实验采用sn-1,3位专一性脂肪酶(胰脂肪酶)对甘油三酯进行作用,专一水解位于sn-1、sn-3的酯键,将该两个位置上的脂肪酸游离出来,通过薄层层析分离得到游离脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用气相色谱法对脂肪酸进行测定。用该方法对花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油进行了测定。结果表明,这几种油不饱和脂肪酸含量达到了80%,在sn-2位上分布更是超过了90%,而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1,3位上。     

9种植物油脂Fisher判别函数的表征研究

本研究为了建立不同植物油脂的识别方法,针对9种植物油脂采用气相色谱法分析其脂肪酸组成,用面积归一化法定量各脂肪酸甲酯的含量。以豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生酸、花生烯酸和芥酸等9种脂肪酸为变量,应用Fisher判别法,建立8个判别函数,以第一和第二个判别函数得分绘制判别得分二维散点图,9种油脂聚成9类,并且原始判别和交叉验证的准确率均为100%。另外,比较不同判别函数下各类植物油脂的重心坐标可知,判别函数Y1下的重心坐标两两具有明显差别,故选取判别函数Y1作为外部验证判别函数。通过外部数据的验证显示,使用判别函数Y1能够准确判定未知样的归属,方法选择9种主要脂肪酸作为变量,具有一定的可行性。     

Lipid Oxidation. Part 4. Products of Thermooxidative Polymerization of Vegetable Oils

The thermal treatment of vegetable oils was studied by gel chromatography on packings of styrene-divinylbenzene copolymers. Unlike oils with a lower content of polyene acids, those with a high content of polyene acids contained a larger amount of higher oligomers of fatty acids. The gel chromatography of fatty acid methyl esters from heated oils allowed the determination of the ratio of intra- and intermolecular bonds arising by polymerization reactions. The results of determination of the iodine value of products were correlated with the data obtained by gel chromatography.     

A Capillary GC Determination of Cyclopropenoid Fatty Acids in Cottonseed Oils

A capillary gas chromatography (GC) method was studied for direct analysis for cyclopropenoid fatty acids (CPEFAs) as methyl esters. No thermal alterations were indicated in CPEFA methyl esters on a Supelcowax 10 or a DB-5 capillary column like other fatty acid methyl esters (FAMES), which obviated a second derivatization. GC conditions are described for a complete separation and quantitation of CPEFAs in cottonseed oils. CPEFAs of cottonseed oils from various refining steps were analyzed by the method. The reliability of the method was demonstrated with over 95% recoveries of CPEFA methyl esters diluted in corn oil FAMES at various levels as low as 0.017%.