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日本酱品的原料中一般都含有大豆,大豆蛋白质分为贮藏蛋白质和非贮藏蛋白质,经酶解及微生物发酵后,蛋白质降解产生了各种含氮物质,其含量因品种而异。发酵初期酶对蛋白质的分解比较激烈,水溶性成分迅速增加。随着发酵的进行,大豆蛋白质被低分子化,但大豆11S碱性蛋白质的大分子以及大麦蛋白质不易被分解。 相似文献
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本文是笔者继“对制酱发酵设备设计的探讨和建议”一文的续稿,故在前稿中已介绍过的内容本文不再重复。“阶梯式太阳能玻璃房酱品生产设计”就是为了充分利用太阳能,而把玻璃晒酱房设计成阶梯型构造的酱品生产楼。以下简称为“阶式玻璃楼”。 相似文献
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2005年日本的酱品研究报告在大豆原料处理过程中,尾张等研究发现对秋田县产大豆在加压蒸煮过程中给原料添加热水,蒸出来的大豆很软,颜色和保水性都有改善。如果对脱皮大豆实施此法效果更好。杉村等将几种谷物混合,浸泡蒸煮制曲后,将其同蒸豆和食盐混合发酵,可以得到有多种谷物风味的大酱。今野等将大豆浸泡在乳酸或柠檬酸水中,然后蒸煮放凉后,将此料与一定量的仅化米淀粉混合,再接种γ-氨基酪酸高产菌,于25℃~30℃除湿制曲。可生产含γ-氨基酪酸的酱产品。 相似文献
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发酵在酱油酿造中处于中枢的位置,它利用制曲中所分泌的各种酶,将原料中的蛋白质和淀粉充分分解成酱油的各种成分。发酵的条件一般为水分、盐分、pH值、温度和时间。当成曲拌和盐水下池,开始进入发酵阶段,前三个条件已经定型,最后一个条件也已固定,而在15~30天中,主要是品 相似文献
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近几年来,由于受各种因素的影响,全国盐业形势产大于销的矛盾日益突出,众多制盐企业效益不佳,生存面临危机,依据河南省盐业投资开发情况,对神鹰盐厂几年来盐化发展状况进行了简单介绍。 相似文献
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笔者于1998年初赴欧洲考察时,有幸参观了奥地利Nettingsdorfer纸厂。这个厂的产品品种和质量(尤其是纸的外观质量)以及那台高速的牛皮箱纸板机给笔者留下了深刻的印象。该厂座落在林茨市内,是欧洲最大的瓦楞箱纸板生产厂之一。浆的年产量25万吨,其中本色硫酸盐浆20万吨,半化学浆5万吨。纸的年产量37万吨。高质量一直是该厂的最终目标,已通过了ISO9001/EN29001质量体系认证,产品主要在奥地利本国和周边几个国家销售。该厂生产的牛皮挂面纸板占国内市场的70%,占意大利和德国市场的10%。现重点… 相似文献
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国营东河印制公司五○二厂是中国人民银行印制总公司直属的钞票纸生产企业。建厂25年来,全厂职工克服自然条件差,交通不便等困难,艰苦奋斗,争创一流的工作质量和产品质量。先后研制生产了钞票纸和30多种高级证券纸,许多产品填补了我国的空白,为我国金融和造纸事业的发展作出了突出的贡献。1986—1989年连续两次荣获“全国金融系统先进单位”的光荣称号,并在两次全行业产品质量评比中均获得一等奖。建厂以来,先后荣获省市和总公司授予的“无泄漏工厂”、“安全生产先进企业”、“文明单 相似文献
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常言道:人不可貌相,海水不可斗量。在日常生活中有不少人和事,几乎都可印证此言之不虚。比方说,近千年前北宋仁宗时期的龙图阁直学士包拯,是位古今妇孺皆知的“黑头”,相貌丑陋。但他清正廉洁、执法严峻,不畏权贵,嫉恶如仇的品行,至今还受人尊敬。于是,颂扬他的京剧《秦香莲》、《怒铡包勉》、《狸猫换太子》;赞美他的评话《包公》等等,都成为千年绝唱,至今仍脍炙人口。人们不嫌他长得难看,却感激他恩泽民间,并褒以“包青天”这个美名。 说到包青天,使我很自然地想起调味品中的酱,它长得黑不溜湫,貌不惊人,虽无包青天那种惊天地、泣鬼神般的政绩,却有那传播美味、赋人康健的恩典,且数千年如一日默默寡言,毫 相似文献