乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产工艺

介绍乳酸发酵海藻酸钠果冻的生产原理、配方及工艺。     

海藻酸钙法固定化乳酸菌发酵制备L-乳酸的研究

在单因素实验的基础上,利用响应曲面法,对海藻酸钙法固定化植物乳杆菌发酵生产L-乳酸的条件进行优化.建立了显著影响因素和响应值之间的函数关系,得到回归方程.结果表明,最适合乳酸发酵的固定化细胞制作条件为:海藻酸钠浓度2%、包埋量20mL菌悬液/mL凝胶、固定化增殖时间22h、颗粒直径1mm左右、氯化钙浓度2%.     

含有活性乳酸菌的银耳果冻研制

银耳浸汁加入辅料，接入乳酸菌进行发酵，将得到的发酵产物加以调配，再利用海藻酸钠能在钙等是金属离子存在下形成凝胶，最后确定含活性酸菌银耳果冻的工艺和配方。     

果蔬发酵饮料的研制

采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬乳酸发酵饮料及果蔬乳酸发酵型果冻。用不同的实验方案，确定最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定，口感、风味独特的饮品。     

核桃乳酸发酵酸奶的研制

本文采用Ｌ９（３４）正交试验对核桃乳酸发酵酸奶进行了试验研究。试验结果表明，使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种，４２±２℃发酵；１～５℃冷却后熟１２ｈ，具有较好的效果。筛选的配方为核桃仁１０％，牛奶粉２０％；蔗糖６％，琼脂０．２％。     

乳酸菌发酵混合乳研究

着重探讨乳酸菌发酵不同比例的混合乳（牛乳和豆乳）的产酸和凝乳工艺条件．结果表明：对豆乳∶牛乳＝２∶１的混合乳中添加１．０％葡萄糖，３．０％蔗糖和２．０％海藻酸钠，接种５％活化的嗜热链球菌和保加利亚杆菌，在４２℃培养６ｈ可获得具有清新的乳酸发酵风味、无豆腥、有乳香、酸味爽口、凝乳良好、口感细腻的混合酸乳     

魔芋果冻工艺研究

将魔芋精 粉与海藻 酸钠混 合制成魔 芋果冻,对海藻酸钠 的浓度、魔 芋精粉 的浓度、凝 固剂的种类和浓度、酸 及缓冲剂 的种类 和浓度等 工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为：海藻酸钠１ ％ 、魔芋精粉０２ ％ ～０３ ％ 、磷酸 钙或磷酸 氢钙０２ ％ ～０３ ％ 、柠檬酸０３０ ％ ～０３５ ％ 、焦磷酸钠或柠檬酸钠０ ．２ ％ ,糖、香精和色素适量。     

乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺，并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。试验表明，乳酸魔芋果冻是一种组织细腻，表面光滑，富有弹性，酸甜适口的保健食品。     

海藻纤维的性能和最新研究进展

介绍了海藻纤维的性能,重点论述了本质阻燃海藻纤维、纳米银和相变调温等功能性海藻纤维,海藻酸钠／水溶性甲壳素、海藻酸钠／果胶共混纤维、海藻酸钠／大豆分离蛋白、海藻酸钠／明胶和海藻酸钠／PVA等共混海藻纤维及聚丙烯腈／海藻酸钙、聚乙烯醇／海藻酸钙及纤维素／海藻酸钙等复合海藻纤维。     

海藻酸钙固定化啤酒酵母的初步研究(摘要)

固定化酶和固定化细胞的研究可促进发酵工艺改革,使发酵工业采用酶柱反应器,实现连续化、管道化、自动化。海藻酸钙是天然凝胶,由海藻酸钠胶体溶液与氯化钙反应,即可得到海藻酸钙凝胶。由于它的亲水性强,通透性能好,又可根据钙的不同浓度,形成具有相当机械强度的海藻酸钙凝胶;所以它是目前研究和使用固定化细胞很有前途的包埋剂之一。     

黄酒氧化钙测定方法探讨

在国家标准ＧＢ／Ｔ１３６６２—９２《黄酒》中,氧化钙测定（化学法）原理是用草酸铵与试样中的钙生成草酸钙沉淀,然后用硫酸溶解草酸钙沉淀,最后用高锰酸钾标准溶液滴定。Ｃａ２＋＋Ｃ２Ｏ４２－→ＣａＣ２Ｏ４↓ＣａＣ２Ｏ４＋２Ｈ＋→Ｈ２Ｃ２Ｏ４＋Ｃａ２＋５Ｃ２Ｏ４２－＋２ＭｎＯ４－＋１６Ｈ＋→２Ｍｎ２＋＋１０ＣＯ２↑＋８Ｈ２Ｏ其试验步骤为：取试样２５ｍｌ于４００ｍｌ烧杯中,用５０ｍｌ左右的水进行稀释,加入３滴甲基橙指示液及２ｍｌ浓盐酸,然后加入３０ｍｌ饱和草酸铵溶液,并将溶液煮沸、搅拌。逐滴加入１＋１０氢…     

球形果冷食品的研究

本研究以食用海藻酸钠为主要原料，采用特殊工艺制作了一种外观圆润，口感优良的球形果冻食品，值得推广应用。     

海藻酸钠凝胶包埋乳酸乳球菌沉淀绿豆淀粉的研究

将乳酸乳球菌固定于海藻酸钙凝胶中沉淀绿豆淀粉,通过实验确定了所用凝胶的最佳浓度、被包埋细胞的最初浓度,结果表明浓度为4%(W/V)的海藻酸钠,起始包埋细胞为108(CFU/ml)时,淀粉得量最大。并且海藻酸钙凝胶可以连续使用10d。同时实验发现凝胶泄露的菌数并不是淀粉沉淀的唯一因素,细胞包埋后产生的其它一些次级代谢物质对淀粉的沉降也有重要的作用。     

固定化混菌发酵制备乳酸的研究

本文研究了以淀粉水解液为原料,用海藻酸钙包埋乳酸杆菌及乳脂链球菌混菌发酵制备乳酸的条件及性质。结果表朗:发酵72小时混菌发酵的乳酸浓度,分别比单菌乳酸杆菌及乳脂链球菌提高17.81、11.0%;混菌发酵的最佳温度为40℃;单独固定乳酸杆菌和乳脂链球菌后,再混合的发酵速度,比二种乳酸菌混合再用海藻酸钙固定的发酵速度要高13.1%,固定化混菌比游离细胞制备乳酸的产酸率高37.7%。     

乳酸魔芋果冻加工工艺的研究

介绍了乳酸菌发酵制备魔芋果冻的工艺,并对胶凝剂和凝固剂的种类和浓度等问题进行了探讨。实验表明,乳酸魔芋果冻是一种组织细腻、表面光滑、富有弹性、酸甜适口的保健食品。     

固定化米根霉电渗析发酵生产L—乳酸的研究

研究了海藻酸钙包埋法固定米根霉在三相流化床反应器中电渗析发酵生产Ｌ－乳酸的工艺华用电渗可及时除去发酵过程中生成的Ｌ－乳酸，解除产物抑制。使发酵得以继续进行，间歇电渗析发酵产酸速度为８－１１ｇ，得率０．６９ｇ／ｇ。连续补料电渗析发酵产酸速度１３．０ｇ’，得度０．７４ｇ／ｇ。     

发酵气体中二氧化碳的回收与工艺选择

发酵气体中二氧化碳的回收与工艺选择潘永刚（中国轻工总会广州机械设计研究所）一、概述发酵工厂以淀粉为原料制造酒精、啤酒，是淀粉质在微生物作用下生成的，其反应机理如下：（Ｃ６Ｈ１０Ｏ５）ｎ＋ｎＨ２Ｏ————→糖化ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６ｎＣ６Ｈ１２Ｏ６＋２ＡＤＰ...     

克雷伯氏菌固定化技术发酵生产1,3-丙二醇

通过对4种常见的包埋材料固定化克雷伯氏菌发酵生产1,3-丙二醇的研究发现,海藻酸钙固定化无论在制备难易还是在发酵强度上都有很大优势,并进一步确定了海藻酸钙固定化的最优条件:海藻酸钠质量浓度6%,CaCl2质量浓度4%,交联时间4 h。相对于游离发酵,固定化发酵1,3-丙二醇终浓度提高了7.4%,发酵强度达到了1.04 g/(L.h)。此外,固定化克雷伯氏菌还能用于1,3-丙二醇半连续发酵。     

从市场抽检看水果冻质量

水果冻是以食用海藻或其他食用植物胶为主要原料，添加食糖、水果汁及果类等辅料加工而成的胶冻食品。目前，市场上的水果冻品种繁多，琳琅满目，由于该产品的特殊性，即消费的对象主要是儿童，因而对产品的质量尤其要加以重视。为此，我们对水果冻进行了一次抽样检验，现...     

海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨

实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是：海藻酸钠浓度为1．5％、pH为4－5,温度为50℃－60℃，溶胀时间为45min，采用乳酸钙、加入硫酸铝；另外，海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β－环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成。