共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
耐贮藏肉制品——“中华香肠”加工工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
介绍了“中华香肠”的研制方案,总结了工艺过程中通过关键点的控制,加工出耐贮藏制品。并结合“障碍技术”的应用,更延长了产品的保质期。 相似文献
2.
速冻肉制品热狗香肠的加工 总被引:1,自引:0,他引:1
热狗香肠是近年来由西方传入我国的一种乳化型低温香肠,以其特有的风味深受我国消费者的欢迎。由于低温肉制品不易保藏,使它的产销量受到很大的限制。鉴于此,我厂研制了速冻热狗香肠,使产品能上批量,易储存,销路广,从而扩大企业的知名度,定会取得很好的社会效益。现将制作方法介绍如下。 相似文献
3.
4.
一种新型烟熏香肠是对传统香肠制品进行工艺改进,采用斩拌机制作一部分乳化肉糜添加到肉馅中,不经腌制直接灌入猪肠衣或蛋白肠衣,再经干燥,烟熏而成。按照本工艺制作的产品,味道鲜美、风味独特、外观颜色非常诱人。 相似文献
5.
6.
9.
10.
11.
蛇肉果脯香肠的加工及营养价值的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
以蛇肉、猪肥膘肉为主料,添加冬瓜蜜钱、金丝蜜枣和桔饼等辅料,研制出别具风味、鲜香诱人、且具药物保健作用的新型香肠。本试验研究了产品的加工、配方和特性,并对其营养和药理价值进行了探讨,填补了我国香肠领域的一项空白。 相似文献
12.
13.
14.
为开发一款功能性香肠,研究香菇香肠的加工工艺.以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面试验,确定香菇香肠的最佳工艺条件:猪肉与香菇的配比为3:1,土豆淀粉的添加量为4g,食盐的添加量为0.25g时,香菇香肠达到较好的口感.经过最优条件下的验证,感官评分为92.10,接近理论值.在此工艺下,制作出的香菇香肠既保留了香肠独... 相似文献
15.
实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化实验工艺条件,确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件。 相似文献
16.
考察了单甘酯、卵磷脂、酪蛋白酸钠的用量对乳化脂乳化稳定性的影响,确定了复合乳化剂的配比,考察了脂水比、乳化剂添加量、预热温度、均质时间对乳化脂的影响,并对各因素的重要性进行了正交实验设计和分析,确定了各个影响因素的主次顺序为:预热温度>乳化剂添加量>均质时间>脂水比,最佳工艺条件为预热温度25℃,乳化剂添加量0.10%,均质时间15min,脂水比33∶7。在此优化条件下,将得到的乳化脂添加到台湾香肠的制作中,考察了对台湾香肠品质的影响,结果表明,与对照组相比,实验组蒸煮损失率及总压出汁率分别降低了12.41%和25.14%。在25℃,60%相对湿度的条件下贮藏90d,实验组香肠的pH为5.71±0.02,POV为(25.55±0.27)meq/kg,硬度为(6234±297)g,弹性为2.15±0.04,凝聚性为0.45±0.02,咀嚼度为(5345±143)g。实验组香肠综合感官评定值提高了9.45%。 相似文献
17.
西式肠类制品是德国产量最高、品种最多的肉制品。它是采用肠衣(包括天然肠衣和人工肠衣)为包装材料,将内容物(主要是猪、牛肉类)经过切割、绞碎或斩拌,然后装入或充填入肠衣内,形式呈长棍形的肉制 相似文献
18.
19.
本文主要介绍了中国传统肉制品临潴关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程。 相似文献
20.